Toutes les gaines foliaires sont concentrées au sommet et forment une cime arrondie. L'arbre produira des fruits et une sève sucrée après 30 ans. Fait intéressant, le palmier mâle ne produit que des fleurs et ne donne pas de fruits ; c'est pourquoi on grimpe souvent sur le palmier mâle pour récolter le nectar de ses fleurs.
La saison de la récolte de la sève de palmier commence par temps sec, de novembre à avril du calendrier lunaire chaque année, parfois plus tôt ou plus tard selon les conditions météorologiques. Ceux qui grimpent aux palmiers doivent être en bonne santé, prudents et travailleurs. Ils doivent non seulement être habiles à grimper à des arbres hauts et escarpés sous un soleil de plomb, mais aussi savoir couper les régimes de fruits et en extraire la sève.
La sève de palmier est transformée en sucre par les habitants selon une méthode traditionnelle : ils utilisent une casserole en fonte placée sur un fourneau en terre incandescente. Dix litres de sève mijotent pendant plusieurs heures pour produire un kilogramme de sucre naturellement sucré, sans aucun additif.
La cuisson consiste à remuer constamment jusqu'à ce que le sucre épaississe et prenne une couleur jaune caractéristique. On le retire ensuite immédiatement du four pour éviter qu'il ne brûle, on le verse dans des moules cylindriques, puis on le découpe en rondelles et on l'enveloppe dans des feuilles de palmier comme un gâteau de riz vietnamien (bánh tét).
La région des Sept Montagnes est une destination prisée des touristes. Des rangées de palmiers s'étendent à perte de vue, offrant aux promeneurs de nombreuses occasions de capturer la beauté de la vie simple à travers la photographie.
Les palmiers font partie intégrante de la vie khmère ; cultivés principalement pour leur sève, ils servent à la production de sucre et à la confection de gâteaux, assurant ainsi un revenu stable à la population. Alors que de nombreux autres artisanats traditionnels sont en déclin, la production de sucre de palme continue de prospérer, devenant une spécialité de la région de Bay Nui en particulier et de la province d’ An Giang en général.
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