Le poisson de ruisseau – un mets rustique des montagnes et des forêts

En plus des plats délicieux qui ont fait la marque, dans les villages des hautes terres de Thanh Hoa, les visiteurs pourront déguster des spécialités rustiques imprégnées de la saveur des montagnes et des forêts. Actuellement, dans les destinations touristiques communautaires célèbres telles que Pu Luong (district de Ba Thuoc), le village de But (district de Quan Hoa), Ben En (district de Nhu Thanh), le village de Ma (district de Thuong Xuan), le district de Muong Lat... le poisson de ruisseau est un élément indispensable des repas.

Les poissons de ruisseau sont de petits poissons qui vivent généralement dans les ruisseaux qui coulent des montagnes vers les grandes rivières. L'eau du ruisseau est claire et non polluée, donc le poisson est très propre et frais. Les poissons de ruisseau comptent souvent de nombreuses espèces de poissons (poisson na, poisson de boue, gobie de rivière, loche...), chaque endroit a des noms différents. Par exemple, à Ben En, il existe un type de poisson appelé poisson na, mais dans les hautes terres de Quan Hoa et Muong Lat, on l'appelle poisson mat (poisson kinh).

« Le poisson Na est un poisson à la chair épaisse et ferme et à la chair sucrée. Nous, les habitants, le pêchons souvent pour le griller ou le sécher, puis le conservons dans la cuisine, et ne le servons qu'aux invités importants. De nos jours, on pêche beaucoup de poisson pour les attractions touristiques, ce qui épuise de plus en plus les ressources halieutiques », explique un habitant de la commune de Xuan Thai, sur le site touristique communautaire de Ben En, dans le district de Nhu Thanh.

Poisson de ruisseau grillé servi avec des légumes et des fruits sauvages

Le poisson de ruisseau peut être préparé de nombreuses façons, comme la cuisson de la soupe de banane sauvage, la friture, le grillage, mais le meilleur reste le poisson de ruisseau grillé. Lorsqu'il est grillé à feu vif, le poisson conserve sa douceur, sa dureté et sa riche saveur. Lorsqu'on le consomme, il est souvent accompagné de légumes sauvages comme des feuilles de figuier, des aubergines sauvages, du piment ou peut être consommé avec des crudités comme de la laitue, du chou vert, de la coriandre et du basilic. En particulier, le poisson est mangé avec une sauce à tremper - une épice typique des hautes terres, créant ainsi la particularité de ce plat.

Afin de protéger et d'exploiter durablement les poissons des ruisseaux, de nombreux villages des hautes terres de Thanh Hoa ont émis des réglementations interdisant la pêche et l'exploitation à grande échelle, y compris l'utilisation de décharges électriques pour la pêche.

« La localité doit édicter des règlements interdisant la pêche pendant la saison de reproduction et, lors de la pêche, tout le village doit participer au partage de cette ressource. Grâce à cela, ces dernières années, les poissons se sont beaucoup reproduits », a déclaré M. Luc Van Tam, secrétaire de la commune de Muong Chanh, district de Muong Lat.

Source : https://nld.com.vn/ca-suoi-mon-ngon-dan-da-cua-nui-rung-19624082920123543.htm