Poisson de ruisseau - une délicatesse rustique des montagnes et des forêts

Outre les délicieux plats qui ont fait la renommée de la marque, les visiteurs des villages des hautes terres de Thanh Hoa pourront savourer des spécialités rustiques aux saveurs de montagne et de forêt. Aujourd'hui, dans des destinations touristiques populaires comme Pu Luong (district de Ba Thuoc), le village de But (district de Quan Hoa), Ben En (district de Nhu Thanh), le village de Ma (district de Thuong Xuan) et le district de Muong Lat, le poisson de rivière est un incontournable du repas.

Les poissons de ruisseau sont de petits poissons, vivant généralement dans les ruisseaux qui coulent des montagnes vers les grandes rivières. L'eau des ruisseaux est claire et non polluée, ce qui rend les poissons très propres et frais. On en trouve souvent de nombreuses espèces (poisson na, poisson de boue, gobie de rivière, loche…), chaque endroit portant un nom différent. Par exemple, à Ben En, on trouve une espèce de poisson appelée poisson na, mais dans les hautes terres de Quan Hoa et Muong Lat, on l'appelle poisson mat (poisson kinh).

« Le poisson Na est un poisson à la chair épaisse et ferme, à la chair sucrée. Nous, les habitants, le pêchons souvent pour le griller ou le sécher, puis le conservons dans la cuisine, et ne le servons qu'aux invités importants. De nos jours, on pêche beaucoup de poisson pour les attractions touristiques, ce qui épuise de plus en plus les ressources halieutiques », explique un habitant de la commune de Xuan Thai, sur le site touristique communautaire de Ben En, dans le district de Nhu Thanh.

Poisson de ruisseau grillé servi avec des légumes et des fruits sauvages

Le poisson de rivière peut être préparé de multiples façons, comme en soupe de bananes sauvages, frit ou grillé, mais le meilleur reste le poisson de rivière grillé. Grillé à feu vif, il conserve sa douceur, sa texture et sa saveur intense. On le sert souvent avec des légumes sauvages comme des feuilles de figuier, des aubergines sauvages et du piment, ou avec des crudités comme de la laitue, du chou vert, de la coriandre et du basilic. On le déguste notamment avec une sauce à tremper, une épice typique des hautes terres, ce qui lui confère sa particularité.

Afin de protéger et d'exploiter durablement les poissons des ruisseaux, de nombreux villages des hautes terres de Thanh Hoa ont émis des réglementations interdisant la pêche et l'exploitation à grande échelle, y compris l'utilisation de décharges électriques pour la pêche.

« La localité doit édicter des règlements interdisant la pêche pendant la saison de reproduction et, lors de la pêche, tout le village doit participer au partage de cette ressource. Grâce à cela, ces dernières années, les poissons se sont beaucoup reproduits », a déclaré M. Luc Van Tam, secrétaire de la commune de Muong Chanh, district de Muong Lat.

Source : https://nld.com.vn/ca-suoi-mon-ngon-dan-da-cua-nui-rung-19624082920123543.htm