La cuisine de rue vietnamienne parmi les meilleures d’Asie du Sud-Est

Outre le pho et le banh mi, de nombreux autres plats vietnamiens tels que les vermicelles à la pâte de crevettes fermentée, le congee, les rouleaux de printemps et les gâteaux frits figurent dans le top 100 des meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est en 2025.

26 plats vietnamiens dans le top 100 des meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est selon le World's Leading Food Guide Atlas du goût sélectionné et annoncé mi-février.

Le banh mi et le pho, deux plats vietnamiens célèbres, occupent toujours des positions élevées, classés 3e et 9e avec respectivement 4,6 et 4,5/5 points. Des versions telles que le pain de viande, le pain au porc rôti, le pain aux œufs au plat, le pain au poulet grillé, le pho au poulet et le pho aux fruits de mer figurent également sur la liste. D'autres plats populaires tels que le riz brisé se classent 20e avec 4,4 points, les rouleaux de printemps frits se classent 27e (4,3 points) et les nouilles Nam Vang se classent 64e (4,1 points).

En outre, la liste comprend également de nombreux autres aliments de rue ci-dessous, classés par ordre du top 100. Photo : Phong Vinh

Rouleaux de printemps grillés

Le nem lui est un plat traditionnel originaire de Hué , composé de porc haché, associé à de la peau de porc, de l'ail, de la ciboulette, mariné avec de la sauce de poisson, puis embroché avec de la citronnelle, badigeonné d'huile et grillé. Les rouleaux de printemps grillés sont généralement consommés avec des légumes crus, roulés dans du papier de riz et trempés dans une sauce de poisson aigre-douce ou une sauce aigre-douce au sésame et aux cacahuètes. Le plat est servi en plat principal ou en goûter. Image: Bui Thuy

Banh xeo

Les crêpes du centre du Vietnam (également connues sous le nom de banh khoai) sont originaires de Hué. La pâte est un mélange de farine de riz, d'eau, d'œufs, de sucre et de sel, puis frite et garnie de champignons, de porc, de crevettes, de germes de soja, de carottes et d'oignons verts. Le plat est servi avec une sauce spéciale au sésame et aux cacahuètes. Les plats d'accompagnement comprennent de la périlla, de la laitue et du basilic asiatique.

Contrairement aux crêpes du centre du Vietnam, les crêpes du sud du Vietnam (photo) sont généralement préparées en grandes feuilles, avec une croûte fine, des bords croustillants et une garniture uniformément répartie après avoir été pliées en deux. Les crêpes du sud du Vietnam sont souvent servies avec de la poudre de curcuma pour leur donner une couleur jaune vif. Les garnitures principales sont du porc, du canard, des crevettes de rivière, des champignons et des germes de soja. Image: Mon Trang

Banh beo

Le Banh beo est fabriqué à partir de riz gluant et de farine de tapioca, versés dans de petites tasses en porcelaine, puis cuits à la vapeur. Au moment de manger, les convives saupoudrent de sauce de poisson, mangent avec du piment vert, des couennes de porc, des crevettes frites et des oignons frits. Il existe également le banh beo sucré, populaire à Hoi An. Certains touristes internationaux appellent le banh beo la version espagnole des tapas, un en-cas célèbre de la cuisine espagnole. Image: Quynh Mai

Vermicelles au tofu et pâte de crevettes

Le Bun Dau Mam Tom est décrit comme « un plat traditionnel vietnamien ». Chaque portion comprend des nouilles, du tofu frit et de la pâte de crevettes ainsi que de nombreux plats d'accompagnement tels que des rouleaux de printemps et de la viande bouillie. Tous sont présentés sur un grand plateau avec de nombreuses sortes de légumes crus. Au moment de manger, les convives pressent quelques gouttes de citron ou de kumquat dans le bol de pâte de crevettes, mélangent le tout, puis trempent le tout dans des vermicelles et du tofu. Ce plat est facilement trouvé chez les vendeurs ambulants dans les rues de Hanoi. Image: Ninh Tito

Rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps sont un plat du style culinaire du Fujian et de Chaozhou, dans la province du Guangdong, en Chine. C'est une collation bon marché, facile à trouver et à manger. Hanoï et les provinces du nord popularisent les rouleaux de printemps sucrés, notamment du papier de riz moelleux et moelleux à base de farine de blé, de noix de coco râpée grasse, de bonbons au malt croquants et de graines de sésame noires. Dans le Sud, les convives connaissent bien les rouleaux de printemps salés, garnis de saucisses chinoises, d'œufs, de carottes, de laitue, de crevettes séchées, d'herbes roulées dans du papier de riz et trempées dans une sauce chili aux prunes aigre-douce, saupoudrées de cacahuètes grillées et d'oignons frits. Image: aujourd'hui_tuiangi

beignets

Le banh khot est une collation vietnamienne populaire composée de boulettes de farine de riz gluant souvent remplies de pâte de haricots mungo, puis frites dans de l'huile chaude. L'essence de jasmin est traditionnellement utilisée pour parfumer les garnitures de gâteaux. Au Vietnam, il existe également des beignets de forme ovale fourrés au sel, souvent servis avec une sauce de poisson aigre-douce. Image: CNN

Banh khot

Le banh khot est fabriqué à partir de farine de riz, dans un petit moule rond en argile spécialisée. La pâte est versée dans le moule, puis recouverte de la garniture. Le banh khot se mange avec des légumes crus et peut être utilisé comme emballage pour rouleaux de printemps. Gâteau trempé dans une sauce de poisson aigre-douce. Ce plat est souvent confondu avec le banh can (populaire dans la région centrale) en raison de la façon dont il est préparé, mais le banh khot n'est pas aussi mou que le banh can et a une couleur jaune proéminente. Image: Atlas du goût

Rouleaux de riz

Le Banh Cuon est un aliment de rue populaire. Le banh cuon est garni ou non. La peau du Banh cuon est généralement finement roulée, puis enveloppée dans de la viande, trempée dans une sauce de poisson aigre-douce et servie avec des herbes, du jambon ou des saucisses. Le Banh cuon est souvent consommé au petit-déjeuner. Image: Phuong Hai

Bouillie

La bouillie est généralement préparée à partir de bouillon d'os de porc, de riz et d'autres organes de porc tels que le foie, les reins, la rate, l'intestin grêle ou le cœur, et surtout de sang bouilli. Le plat est toujours servi chaud, avec les entrailles coupées en morceaux de la taille d'une bouchée. Les convives aiment souvent le manger avec des gressins frits, des oignons verts, des herbes, une sauce à tremper, du poivre et de la poudre de chili. Les plats sont abordables, à partir de 20 000 VND la portion. Image: Quynh Mai

Riz gluant au poulet

Le plat se compose uniquement de riz gluant et de poulet (frit ou bouilli, entier ou râpé), généralement servi sur des feuilles de bananier. De nombreux convives choisissent de le manger avec du char siu, des légumes sautés et de la sauce chili. Le riz gluant au poulet est servi dans les restaurants, avec d'autres plats de poulet, mais il est également couramment apprécié comme un aliment de rue nutritif et bon marché. Image: Fringale

Chignon moc

Le bun moc est un plat traditionnel originaire du village de Moc, quartier de Nhan Chinh, district de Thanh Xuan, Hanoi. De nos jours, les vermicelles aux boulettes de viande sont disponibles partout et sont variés pour s'adapter aux goûts locaux. Les principaux ingrédients comprennent des vermicelles et des boulettes de viande. Le bouillon est généralement préparé à partir d'os cuits, de côtes, de champignons shiitake et écrémé fréquemment pendant l'ébullition pour le garder clair, sucré et riche. Le bun moc est servi chaud, avec un rouleau de porc, une saucisse frite et des légumes tels que des germes de soja, de la ciboulette et de la coriandre. Image: Shu Qi

Source