La cuisine de rue vietnamienne est parmi les meilleures d'Asie du Sud-Est.

Việt Nam•25/02/2025

Outre le pho et le banh mi, de nombreux autres plats vietnamiens tels que le bun dau mam tom (vermicelles au tofu et à la pâte de crevettes), le chao long (bouillie d'abats de porc), le bo bia (rouleaux de printemps) et le banh ran (beignets) figurent dans le top 100 des meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est en 2025.

D'après un guide gastronomique mondial de référence, 26 plats vietnamiens figurent parmi les 100 meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est. Atlas des saveurs La sélection et l'annonce auront lieu à la mi-février.

Le bánh mì et le phở, deux plats vietnamiens emblématiques, conservent une place de choix, se classant respectivement 3e et 9e avec des notes de 4,6 et 4,5/5. Des variantes telles que le bánh mì au porc, au porc rôti, à l'œuf au plat, au poulet grillé, ou encore le phở au poulet et aux fruits de mer figurent également dans le classement. Parmi les autres plats populaires, on retrouve le cóm tam (riz brisé) à la 20e place (4,4 points), le nem ran (rouleaux de printemps frits) à la 27e place (4,3 points) et le hở tieu nam vang (soupe de nouilles de Phnom Penh) à la 64e place (4,1 points).

De plus, la liste comprend de nombreux autres plats de rue, classés ci-dessous selon leur top 100. (Photo :) Phong Vinh

Nem lụi

Le nem lụi est un plat traditionnel originaire de Hué , composé de porc haché, de couenne de porc, d'ail et d'échalotes, marinés dans de la sauce nuoc-mâm, puis enfilés sur des brochettes avec de la citronnelle, badigeonnés d'huile et grillés. Il est généralement servi avec des légumes frais, enroulé dans une galette de riz et trempé dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce ou une sauce aigre-douce aux cacahuètes et au sésame. Il se déguste en plat principal ou en en-cas léger. (Photo : Nem lụi) Bui Thuy

Crêpe salée vietnamienne (Banh Xeo)

La crêpe salée du centre du Vietnam (également appelée bánh khoái) est originaire de Hué. Sa pâte est composée de farine de riz, d'eau, d'œufs, de sucre et de sel. Après friture, elle est garnie de champignons, de porc, de crevettes, de germes de soja, de carottes et d'oignons verts. Ce plat est servi avec une sauce spéciale à base de graines de sésame et de cacahuètes. On l'accompagne généralement de feuilles de périlla, de laitue et de basilic thaï.

Contrairement aux crêpes du Centre du Vietnam, celles du Sud (photo ci-contre) sont généralement grandes et fines, avec des bords croustillants et une garniture uniformément répartie après pliage. On y ajoute souvent du curcuma pour leur donner une belle couleur jaune. La garniture se compose principalement de porc, de canard, de crevettes de rivière, de champignons variés et de germes de soja. Ma Trang

Banh beo

Le bánh bèo est préparé à base de riz gluant et de farine de tapioca, versé dans de petites coupelles en porcelaine puis cuit à la vapeur. On le déguste arrosé de sauce nuoc-mâm et accompagné de piments verts, de couenne de porc croustillante, de crevettes séchées et d'oignons frits. Il existe également une version sucrée, très appréciée à Hoi An. Certains touristes étrangers le surnomment « la version tapas », un en-cas léger et populaire de la cuisine espagnole. (Photo) Quynh Mai

Bun dau mam tom (nouilles de riz au tofu et à la pâte de crevettes)

Le bún dau mam tom (nouilles de riz au tofu frit et à la pâte de crevettes) est décrit comme un plat traditionnel vietnamien. Chaque portion comprend des nouilles de riz, du tofu frit, de la pâte de crevettes et divers accompagnements tels que des nems et du porc bouilli. Le tout est présenté sur un grand plateau avec une variété de légumes frais. Pour déguster ce plat, on ajoute quelques gouttes de jus de citron ou de citron vert à la pâte de crevettes, on mélange bien, puis on y trempe les nouilles et le tofu. On trouve facilement ce plat dans les échoppes de rue à Hanoï. Image: Ninh Tito

Bò bía

Le bò bía est un type de rouleau de printemps inspiré des cuisines du Fujian et de Chaozhou, dans la province du Guangdong, en Chine. C'est un en-cas bon marché, facile à trouver et à déguster. À Hanoï et dans d'autres provinces du nord, le bò bía sucré est très apprécié : il est composé d'une galette de riz moelleuse à base de farine de blé, de noix de coco râpée, de bonbons maltés croquants et de graines de sésame noir. Dans le sud, on trouve plus souvent le bò bía salé, garni de saucisse chinoise, d'œuf, de carottes, de laitue, de crevettes séchées et d'herbes aromatiques, le tout enroulé dans une galette de riz et trempé dans une sauce aigre-douce au piment, parsemée de cacahuètes grillées et d'oignons frits. (Image) homnay_tuiangi

Beignets frits

Les beignets frits sont une spécialité vietnamienne très appréciée. Il s'agit de petites boules de farine de riz gluant, souvent fourrées à la pâte de haricots mungo, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Traditionnellement, on utilise de l'essence de jasmin pour parfumer la garniture. Le Vietnam propose également des beignets frits ovales aux garnitures salées, souvent servis avec une sauce aigre-douce au poisson. (Image) CNN

Banh khot

Le bánh kốt est préparé à base de farine de riz, dans de petits moules ronds en terre cuite. La pâte est versée dans les moules, puis garnie. Le bánh kốt est servi avec divers légumes frais, qui peuvent également servir de galette. Il est trempé dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce. Ce plat est souvent confondu avec le bánh cốn (populaire au centre du Vietnam) en raison de la méthode de cuisson, mais le bánh kốt est moins moelleux et possède une couleur jaune caractéristique. (Image) Atlas des saveurs

rouleaux de riz

Les rouleaux de riz (Bánh cuốn) sont un plat de rue très populaire. Ils existent nature ou garnis. La galette de riz est généralement cuite à la vapeur fine, puis roulée avec de la viande, trempée dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce et servie avec des herbes, de la saucisse de porc ou du jambon vietnamien. On consomme souvent des rouleaux de riz au petit-déjeuner. (Photo : [Image]) Phuong Hai

Bouillie d'abats de porc

Le porridge d'abats de porc est généralement préparé avec un bouillon d'os de porc, du riz et divers abats tels que le foie, les rognons, la rate, les intestins ou le cœur, et surtout, du sang bouilli. Ce plat est toujours servi chaud, les abats étant coupés en petits morceaux. On l'accompagne souvent de beignets frits, d'oignons verts, d'herbes aromatiques, d'une sauce et d'une pincée de poivre et de piment. Ce plat est abordable, à partir de 20 000 VND la portion. (Photo) Quynh Mai

riz gluant au poulet

Ce plat se compose uniquement de riz gluant et de poulet (frit ou bouilli, entier ou effiloché), généralement servi sur des feuilles de bananier. De nombreux convives y ajoutent du porc char siu, des légumes sautés et de la sauce chili. Le riz gluant au poulet est servi dans les restaurants, souvent accompagné d'autres plats à base de poulet, mais il est aussi couramment apprécié comme plat de rue nutritif et bon marché. Photo : Fringale

Bun moc (soupe de nouilles de riz aux boulettes de viande)

Le bún möc est un plat traditionnel originaire du village de Moc, dans le quartier de Nhan Chinh, district de Thanh Xuan, à Hanoï. Aujourd'hui, on le trouve partout et il s'est adapté aux goûts locaux. Ses ingrédients principaux sont les nouilles de riz et les boulettes de viande. Le bouillon est généralement préparé à partir d'os, de côtes et de champignons shiitake mijotés, l'écume étant régulièrement retirée pendant la cuisson pour obtenir une saveur claire, douce et riche. Le bún möc se déguste de préférence chaud, accompagné de saucisse de porc vietnamienne (gio lua), de galettes de porc frites (cha chives) et de divers légumes comme des germes de soja, de la ciboulette et de la coriandre. (Photo : [Légende : Bún möc]) Secrétaire

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