La cuisine de rue vietnamienne parmi les meilleures d'Asie du Sud-Est

Outre le pho et le banh mi, de nombreux plats vietnamiens tels que les vermicelles au tofu et à la pâte de crevettes, le porridge, les rouleaux de printemps et les beignets frits figurent dans le top 100 des meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est en 2025.

26 plats vietnamiens figurent parmi les 100 meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est selon le guide gastronomique mondial de référence. Atlas des saveurs sélectionné et annoncé mi-février.

Le bánh mì et le phở, deux plats vietnamiens emblématiques, conservent une excellente place, se classant respectivement 3e et 9e avec des scores de 4,6 et 4,5/5. Des variantes comme le bánh mì thịt, le bánh mì heo quay, le bánh mì om la, le bánh mì ga nuong ou encore le phở ga et le phở hai san figurent également dans le classement. Parmi les autres plats populaires, on trouve le cóm tam, qui occupe la 20e place avec 4,4 points, le nem ran, la 27e (4,3 points), et le hú tieu nam vang, la 64e (4,1 points).

De plus, la liste comprend également de nombreux autres plats de rue ci-dessous, classés par ordre de préférence dans le top 100. Photo : Phong Vinh

Rouleaux de printemps grillés

Le nem lui est un plat traditionnel originaire de Hué , composé de porc haché, de couenne de porc, d'ail, de ciboulette, mariné dans de la sauce nuoc-mâm, puis enfilé sur une brochette avec de la citronnelle, badigeonné d'huile et grillé. Le nem lui se déguste souvent avec des crudités, enroulé dans une feuille de riz et trempé dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce ou une sauce sésame-cacahuète aigre-douce. Ce plat peut être servi comme plat principal ou comme repas léger l'après-midi. Photo : Bui Thuy

Banh xeo

La crêpe vietnamienne centrale (également appelée Bánh Khoệi) est originaire de Hué. Sa pâte est composée de farine de riz, d'eau, d'œufs, de sucre et de sel. Après friture, elle est garnie de champignons, de porc, de crevettes, de germes de soja, de carottes et d'oignons verts. Ce plat est servi avec une sauce spéciale à base de sésame et de cacahuètes. On l'accompagne généralement de périlla, de laitue et de basilic thaï.

Contrairement aux crêpes du centre du Vietnam, les crêpes du sud du Vietnam (photo) sont généralement préparées en grandes feuilles, avec une croûte fine, des bords croustillants et une garniture uniformément répartie après avoir été pliées en deux. Elles sont souvent saupoudrées de curcuma pour leur donner une belle couleur jaune. La garniture se compose principalement de porc, de canard, de crevettes de rivière, de champignons et de germes de soja. Photo : Ma Trang

Banh beo

Le bánh bèo est préparé à base de riz gluant et de fécule de tapioca, versé dans de petits ramequins en céramique, puis cuit à la vapeur. Au moment de le déguster, on l'agrémente de sauce nuoc-mâm, de piment vert, de couenne de porc, de crevettes séchées et d'oignons frits. Il existe également du bánh bèo sucré, très populaire à Hoi An. Certains touristes étrangers le considèrent comme une version tapas, un en-cas emblématique de la cuisine espagnole. Photo : Quynh Mai

Vermicelles au tofu et à la pâte de crevettes

Le bún dau mam tom est décrit comme un plat traditionnel vietnamien. Chaque portion comprend des vermicelles, du tofu frit et de la pâte de crevettes, accompagnés de nombreux mets tels que des nems et de la viande bouillie. Le tout est servi sur un grand plateau avec une variété de crudités. Pour déguster ce plat, on ajoute quelques gouttes de citron ou de kumquat dans le bol de pâte de crevettes, on mélange, puis on trempe les vermicelles et le tofu dedans. On trouve facilement ce plat chez les vendeurs ambulants dans les rues de Hanoï. Image: Ninh Tito

rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps sont une spécialité culinaire du Fujian et de Chaozhou, dans la province du Guangdong, en Chine. C'est un en-cas bon marché, facile à trouver et à déguster. À Hanoï et dans les provinces du nord, on trouve principalement des rouleaux de printemps sucrés, composés de galettes de riz moelleuses à base de farine de blé, de noix de coco râpée, de bonbons maltés croustillants et de graines de sésame noir. Dans le sud, les rouleaux de printemps salés sont plutôt appréciés : ils sont garnis de saucisse chinoise, d'œufs, de carottes, de laitue, de crevettes séchées et d'herbes aromatiques, le tout roulé dans une galette de riz et trempé dans une sauce aigre-douce au piment et aux prunes, parsemée de cacahuètes grillées et d'oignons frits. Photo : aujourd'hui_tuiangi

Beignets

Le bánh kốt est une spécialité vietnamienne populaire composée de boulettes de riz gluant souvent fourrées à la pâte de haricots mungo, puis frites dans l'huile chaude. Traditionnellement, on utilise de l'essence de jasmin pour parfumer la farce. Au Vietnam, il existe également des bánh kốt ovales aux farces salées, souvent servis avec une sauce nuoc-mâm aigre-douce. Photo : CNN

Banh khot

Le bánh kốt est préparé à base de farine de riz, dans un petit moule rond en argile spéciale. La farine est versée dans le moule, puis recouverte de garniture. Le bánh kốt se déguste avec des crudités, qui peuvent servir d'enveloppe. On le trempe dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce. Ce plat est souvent confondu avec le bánh can (populaire dans le centre du pays) en raison de sa préparation, mais le bánh kốt est moins moelleux et d'une couleur jaune plus prononcée. Photo : Atlas des saveurs

rouleaux de riz

Le bánh cuốn est un plat de rue populaire. Il existe des bánh cuốn farcis et d'autres non. La pâte est généralement fine, puis roulée avec de la viande, trempée dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce et servie avec des herbes, du porc roulé ou de la saucisse. Le bánh cuốn est souvent consommé au petit-déjeuner. Photo : Phuong Hai

Bouillie

Le porridge est généralement préparé à base de bouillon d'os de porc, de riz et d'abats de porc tels que le foie, les rognons, la rate, l'intestin grêle ou le cœur, et notamment de sang bouilli. Ce plat est toujours servi chaud, les abats étant coupés en morceaux. On l'accompagne souvent de gressins frits, d'oignons verts, d'herbes aromatiques, de sauce, de poivre et de piment en poudre. Ce plat est abordable, à partir de 20 000 VND la portion. Photo : Quynh Mai

riz gluant au poulet

Ce plat se compose uniquement de riz gluant et de poulet (frit ou bouilli, entier ou effiloché), généralement servi sur des feuilles de bananier. De nombreux convives l'accompagnent de porc char siu, de légumes sautés et de sauce chili. Le riz gluant au poulet est servi dans les restaurants, souvent accompagné d'autres plats à base de poulet, mais il est aussi fréquemment dégusté comme un mets de rue nutritif et bon marché. Photo : Fringale

Bun moc

Le bun moc est un plat traditionnel originaire du village de Moc, dans le quartier de Nhan Chinh, district de Thanh Xuan, à Hanoï. Aujourd'hui, on le trouve partout et il a été adapté aux goûts locaux. Ses ingrédients principaux sont les vermicelles et les boulettes de viande. Le bouillon est généralement préparé à base d'os mijotés, de côtes braisées et de champignons shiitake. On l'écume régulièrement pendant la cuisson pour qu'il reste clair, doux et savoureux. Le bun moc est servi chaud, accompagné de saucisse de porc, de saucisse frite et de légumes comme des germes de soja, de la ciboulette et de la coriandre. Photo : Shu Qi

Source: https://baoquangninh.vn/cac-mon-an-duong-pho-viet-trong-top-ngon-nhat-dong-nam-a-3345671.html