Comment les propriétaires de restaurants préservent

« Crevettes, viande... si on les laisse de côté un moment, elles vont tourner au vinaigre ! »

En tant que propriétaire de deux sandwicheries populaires sur la rue Ly Chinh Thang (district 3) et la rue Nguyen Thi Nho (district de Tan Binh), M. Vay Huu Toan (32 ans) a déclaré qu'il était très prudent dans la préservation des ingrédients pour préparer le sandwich le plus délicieux et de la plus haute qualité pour les clients.

La sandwicherie de M. Toan, située dans le district 3, utilise souvent des ingrédients à base de viande et de fruits de mer, et il dit qu'il accorde une grande attention à la conservation.

Surtout lors des journées chaudes et humides comme actuellement à Ho Chi Minh-Ville, il accorde plus d'attention à la conservation des ingrédients, car la qualité des aliments peut facilement diminuer, surtout lorsque les plats qu'il vend utilisent beaucoup d'ingrédients frais comme le bœuf et les crevettes.

« Nous allons au marché acheter les ingrédients les plus frais, et nous avons nos propres astuces pour les conserver au congélateur. Nous les utilisons dès que les clients les achètent, afin qu'ils conservent leur qualité d'origine et ne soient pas laissés dehors. Crevettes, bœuf… par ce temps, s'ils sont laissés un peu au soleil, ils tourneront et deviendront inutilisables », explique-t-il.

Les ingrédients de la croûte du sandwich, a déclaré M. Toan, sont toujours cuits frais chaque jour, puis conservés au réfrigérateur. Au lieu d'utiliser des gâteaux chauds dès leur sortie du four et de les conserver à température ambiante, il a déclaré que sortir les gâteaux du réfrigérateur et les traiter créerait une croûte de gâteau avec une texture parfaite, conservant ainsi la qualité qu'il désire mieux.

Cela garantit non seulement la qualité de la croûte lorsqu'elle n'est pas laissée dans un environnement à haute température, mais constitue également le secret de la fabrication du gâteau selon la recette du magasin.

Le magasin a ses propres astuces pour conserver les ingrédients afin de maintenir leur qualité.

« Non seulement par temps chaud, mais aussi en temps normal, nous faisons toujours de notre mieux, en rappelant notamment à notre personnel de veiller à la conservation des aliments. Aussi délicieuse et parfaitement préparée soit-elle, si les ingrédients ne sont pas conservés en bonne qualité, ce sera un désastre », a déclaré le propriétaire.

Tous les jours, la boulangerie de M. Toan vend de 6 heures du matin à 22 heures, mais il dit qu'elle est toujours très appréciée par les clients pour sa qualité, qui, selon le propriétaire, est due au secret de la conservation des ingrédients.

« Sortez-le au fur et à mesure ! »

Pendant ce temps, un magasin de porridge aux coques sur la rue Nguyen Tri Phuong (district 5) est toujours animé par des clients. Servant des ingrédients de fruits de mer frais tels que des coques, du bœuf, des ormeaux, des huîtres, des pétoncles, etc., le restaurant a déclaré que le temps chaud affecterait la qualité de ces ingrédients s'ils ne sont pas correctement conservés.

Le représentant du restaurant a déclaré que normalement, pour garantir les ingrédients les plus frais, le restaurant se rend au marché très tôt chaque jour pour choisir. Ensuite, les matières premières seront traitées et conservées de manière séparée.

Le restaurant n'apporte qu'une partie des ingrédients au comptoir pour être utilisés en fonction du nombre réel de clients. Les ingrédients seront sortis au fur et à mesure de leur épuisement afin de garantir la qualité.

« Nous sommes en activité depuis près de dix ans, ce qui nous permet d'estimer le nombre de clients à chaque heure de la journée pour apporter les ingrédients. Lorsque nous sommes en rupture de stock, nous ajoutons des ingrédients au lieu de les laisser tous d'un coup sur le comptoir, car cela réduirait la qualité. La fraîcheur des ingrédients est ce qui fait l'image de marque de notre restaurant, nous y prêtons donc une attention particulière », a ajouté le restaurant.

Mme Tu Vy (26 ans, vivant dans le 8e arrondissement) est une cliente régulière de ce magasin de porridge. Elle a dit que lorsqu'il fait chaud, elle fait plus attention dans le choix des restaurants où manger. J’hésite également à visiter des magasins qui laissent des ingrédients à l’extérieur dans des vitrines en verre sans aucun moyen de les couvrir ou de les conserver.

Selon le client, le temps chaud fait que les aliments se gâtent facilement, et si vous ne savez pas comment les conserver, vous pouvez facilement être victime d'une intoxication alimentaire. C'est pourquoi elle est toujours prudente dans le choix des restaurants ainsi que dans la conservation des aliments lorsqu'elle cuisine à la maison.

Mme Hoa, qui vend du pain le matin sous un immeuble d'appartements de la rue Ta Quang Buu, a déclaré que comme le temps de vente n'est pas trop long, elle n'a pas de moyen particulier de conserver les ingrédients, si ce n'est de trouver un endroit ombragé pour vendre. Les ingrédients du sandwich tels que les crudités, la viande, la saucisse, etc. sont tous présentés sur un comptoir en verre pour attirer les clients.

Par temps chaud, de nombreux restaurateurs affirment qu’ils font plus attention à la conservation des aliments.

« Je ne vends que quelques heures, donc je n'ai pas peur de perdre en qualité. Je ne vends que le matin, pas toute la journée. Quand il fait beau, je suis un peu plus prudente, je cherche un endroit frais. Je sais ce que je vends, je le vends tout de suite, dès qu'il est chaud, donc je n'ai pas peur de perdre en qualité », a-t-elle ajouté.

Lien source: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm