Comment les propriétaires de restaurants préservent

« Crevettes, viande… si on les laisse de côté un moment, elles vont tourner au vinaigre ! »

En tant que propriétaire de deux sandwicheries populaires sur la rue Ly Chinh Thang (district 3) et la rue Nguyen Thi Nho (district de Tan Binh), M. Vay Huu Toan (32 ans) a déclaré qu'il était très prudent dans la préservation des ingrédients pour préparer le sandwich le plus délicieux et de la plus haute qualité pour les clients.

La sandwicherie de M. Toan, située dans le 3e arrondissement, utilise souvent de la viande et des fruits de mer. Il affirme accorder une grande attention à la conservation.

Surtout lors des journées chaudes et humides comme actuellement à Ho Chi Minh-Ville, il accorde plus d'attention à la conservation des ingrédients, car la qualité des aliments peut facilement diminuer, surtout lorsque les plats qu'il vend utilisent beaucoup d'ingrédients frais comme le bœuf et les crevettes.

« Nous allons au marché acheter les ingrédients les plus frais, et nous avons nos propres astuces pour les conserver au congélateur. Nous les utilisons dès que les clients les achètent afin qu'ils conservent leur qualité d'origine et ne les laissent pas au soleil. Crevettes, bœuf… par ce temps, s'ils sont laissés un peu au soleil, ils tourneront et deviendront inutilisables », a-t-il expliqué.

Toan explique que la croûte du sandwich est toujours cuite fraîche chaque jour, puis conservée au réfrigérateur. Au lieu d'utiliser le pain chaud à la sortie du four et de le conserver à température ambiante, il explique que le sortir du réfrigérateur et le traiter permet d'obtenir une croûte à la texture parfaite, conservant ainsi la qualité souhaitée.

Cela garantit non seulement la qualité de la croûte lorsqu'elle n'est pas laissée dans un environnement à haute température, mais constitue également le secret de la fabrication du gâteau selon la recette du magasin.

Le magasin a ses propres astuces pour conserver les ingrédients afin de maintenir leur qualité.

« Non seulement par temps chaud, mais aussi en temps normal, nous faisons toujours de notre mieux, en rappelant notamment à notre personnel de veiller à la conservation des aliments. Aussi délicieuse et parfaitement préparée soit-elle, si les ingrédients ne conservent pas leur qualité, ce sera un désastre », a déclaré le propriétaire.

Tous les jours, la boulangerie de M. Toan vend de 6 heures du matin à 22 heures, mais il dit qu'elle est toujours très appréciée par les clients pour sa qualité, qui, selon le propriétaire, est due au secret de la conservation des ingrédients.

« Sortez-le au fur et à mesure ! »

Pendant ce temps, un restaurant de porridge aux coques de sang, rue Nguyen Tri Phuong (5e arrondissement), ne désemplit pas. L'établissement propose des produits de la mer frais tels que des coques de sang, du bœuf, des ormeaux, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, etc. La chaleur, explique-t-il, peut affecter la qualité de ces produits s'ils ne sont pas correctement conservés.

Le représentant du restaurant a expliqué que, pour garantir la fraîcheur des ingrédients, le restaurant se rend habituellement au marché tôt chaque jour pour les choisir. Les ingrédients sont ensuite transformés et conservés de manière spécifique.

Le restaurant n'apporte qu'une partie des ingrédients au comptoir, en fonction du nombre de clients. Les ingrédients seront apportés au fur et à mesure des disponibilités pour garantir la qualité.

« Nous sommes en activité depuis près de dix ans, nous estimons donc le nombre de clients à chaque heure de la journée pour apporter les ingrédients. Lorsque nous sommes en rupture de stock, nous ajoutons des ingrédients au lieu de les laisser tous d'un coup sur le comptoir, car cela en réduirait la qualité. La fraîcheur des ingrédients est ce qui fait l'image de marque de notre restaurant, nous y prêtons donc une attention particulière », a ajouté le restaurant.

Mme Tu Vy (26 ans, habitant le 8e arrondissement) est une cliente régulière de ce restaurant spécialisé dans le porridge. Elle explique qu'en raison de la chaleur, elle choisit plus soigneusement son restaurant. Elle hésite également à aller dans un restaurant qui laisse les ingrédients à l'extérieur, dans une vitrine, sans aucun moyen de les couvrir ou de les conserver.

Selon la cliente, la chaleur aggrave la nourriture et, si elle n'est pas conservée correctement, elle peut facilement provoquer une intoxication alimentaire. C'est pourquoi elle est toujours attentive au choix des restaurants et à la conservation des plats lorsqu'elle cuisine à la maison.

Mme Hoa, qui vend du pain le matin sous un immeuble de la rue Ta Quang Buu, explique que, comme la vente est rapide, elle n'a pas d'autre solution que de trouver un endroit ombragé pour conserver les ingrédients. Les ingrédients du pain, comme les crudités, la viande, les saucisses, etc., sont tous présentés sur un comptoir vitré pour attirer les clients.

Par temps chaud, de nombreux restaurateurs affirment qu’ils sont plus prudents dans la conservation des aliments.

« Je ne vends que quelques heures, donc je n'ai pas à m'inquiéter d'une baisse de qualité. Je ne vends que le matin, pas toute la journée. Quand il fait beau, je dois être plus prudente, trouver un endroit frais. Je sais ce que je vends et je le vends tout de suite, dès qu'il est chaud, donc je n'ai pas à m'inquiéter d'une baisse de qualité », a-t-elle ajouté.

Lien source: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm