Comment les restaurateurs préservent

« Crevettes, viande… elles vont tourner si on les laisse à l’air libre, même pour une courte durée ! »

En tant que propriétaire de deux sandwicheries populaires situées rue Ly Chinh Thang (district 3) et rue Nguyen Thi Nho (district de Tan Binh), Vay Huu Toan (32 ans) a déclaré qu'il était très méticuleux dans la préservation des ingrédients afin de confectionner les meilleurs sandwichs de la plus haute qualité pour ses clients.

Le restaurant de sandwichs de Toan, situé dans le 3e arrondissement, utilise généralement de la viande et des fruits de mer, et il affirme accorder une grande importance à la conservation des produits.

Surtout par temps chaud et humide comme actuellement à Hô Chi Minh-Ville, il accorde encore plus d'attention à la conservation des ingrédients, car la qualité des aliments peut facilement se détériorer, en particulier lorsque les plats qu'il vend utilisent beaucoup d'ingrédients frais tels que le bœuf et les crevettes.

« Nous allons au marché pour acheter les ingrédients les plus frais, puis nous utilisons nos propres méthodes pour les conserver au congélateur. Nous les utilisons au fur et à mesure que les clients les achètent, ce qui garantit qu'ils conservent leur qualité d'origine, plutôt que de les laisser à l'air libre. Crevettes, bœuf… par cette chaleur, même exposés au soleil pendant un court instant, ils vont tourner et devenir impropres à la consommation », a-t-il expliqué.

Concernant le pain de mie, M. Toan a indiqué que les ingrédients sont toujours fraîchement cuits chaque jour, puis immédiatement conservés au réfrigérateur. Plutôt que d'utiliser du pain chaud tout juste sorti du four et de le laisser à température ambiante, il a expliqué que l'utilisation de pain directement sorti du réfrigérateur permet d'obtenir une croûte parfaite et de préserver la qualité recherchée.

Cela garantit non seulement la qualité de la croûte en l'empêchant d'être exposée à des températures élevées, mais c'est aussi le secret de la recette unique de sa pâtisserie.

Le magasin a ses propres astuces pour préserver la qualité de ses ingrédients.

« Non seulement par temps chaud, mais même en temps normal, nous faisons toujours de notre mieux, notamment en demandant à notre personnel de privilégier la conservation des aliments. Aussi délicieuse soit une recette ou aussi parfaitement préparée soit-elle, si les ingrédients ne conservent pas leur qualité, ce sera un désastre », a déclaré le propriétaire.

La boulangerie de Toan est ouverte tous les jours de 6h à 22h, mais il affirme qu'elle est toujours très bien notée par les clients pour sa qualité, ce qui, selon le propriétaire, est dû à sa recette secrète de conservation des ingrédients.

« Apportez tout ce que vous pouvez trouver ! »

Pendant ce temps, un restaurant de bouillie de palourdes de la rue Nguyen Tri Phuong (5e arrondissement) ne désemplit pas. Proposant des fruits de mer frais comme des palourdes, du bœuf, des ormeaux, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques, etc., le restaurateur explique que la chaleur altère la qualité de ces ingrédients s'ils ne sont pas correctement conservés.

Un représentant du restaurant a déclaré que, pour garantir la fraîcheur des ingrédients, ils se rendent généralement au marché très tôt chaque jour afin de sélectionner les meilleurs produits. Ces ingrédients sont ensuite préparés et conservés selon leurs propres méthodes.

Le restaurant ne présente au comptoir qu'une partie des ingrédients en fonction du nombre réel de clients ; les ingrédients sont sortis au fur et à mesure des besoins afin de garantir leur qualité.

« Forts de près de dix ans d'expérience, nous estimons le nombre de clients à différents moments de la journée afin de déterminer la quantité appropriée d'ingrédients à proposer. Nous ne réapprovisionnons qu'au fur et à mesure des besoins, plutôt que de tout exposer en même temps, ce qui nuirait à la qualité. La fraîcheur et la qualité des ingrédients sont ce qui fait la renommée de notre restaurant, c'est pourquoi nous apportons un soin tout particulier à leur préparation », a ajouté le propriétaire.

Mme Tu Vy (26 ans, habitant le 8e arrondissement), cliente régulière de ce restaurant de porridge, a déclaré qu'avec les fortes chaleurs, elle est encore plus attentive au choix de ses restaurants. Elle hésite à acheter dans les établissements qui exposent les ingrédients dans des vitrines sans aucune protection ni conservation.

D'après la cliente, la chaleur accélère la détérioration des aliments et, faute de conservation adéquate, peut facilement entraîner une intoxication alimentaire. C'est pourquoi elle choisit toujours ses restaurants avec soin et veille à bien conserver les aliments lorsqu'elle cuisine à la maison.

Mme Hoa, qui vend des sandwichs le matin sous un immeuble de la rue Ta Quang Buu, explique que, comme elle ne vend pas longtemps, elle n'a pas d'autre moyen de conserver les ingrédients que de trouver un endroit ombragé. Les composants du sandwich, tels que les légumes frais, la viande et la saucisse, sont tous présentés dans une vitrine pour les rendre appétissants et attirer les clients.

Avec les fortes chaleurs, de nombreux restaurateurs affirment être encore plus vigilants quant à la conservation des aliments.

« Je ne vends que quelques heures par jour, donc je ne m'inquiète pas de la qualité. Je ne vends que le matin, pas toute la journée. S'il fait beau, je fais un peu plus attention et je cherche un endroit à l'ombre. Je sais ce que je vends ; je le prépare et le vends immédiatement, donc c'est encore chaud et frais, et je n'ai pas peur que la qualité soit altérée », a-t-elle ajouté.

Lien source: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm