Aperçu rapide :
  • Ingrédients nécessaires :
  • Comment préparer du poisson braisé dans une cocotte en terre cuite

Ingrédients nécessaires :

Poisson-tête-de-serpent (ou basa, ou pomfret) : 1 poisson (500-700 g)

Oignons rouges : 2 bulbes

Ail : 3 gousses

Gingembre, galanga, citronnelle

Piment : 1 (ajuster le niveau de piquant selon vos préférences)

Sucre de palme (ou sucre blanc granulé) : 2 cuillères à soupe

Sauce de poisson : 3 cuillères à soupe

Poudre d'assaisonnement : 1 cuillère à café

Poivre moulu : 1/2 cuillère à café

Huile de cuisson : 2 cuillères à soupe

Sucre caramélisé pour poisson braisé

Comment préparer du poisson braisé dans une cocotte en terre cuite

cakhoto anhphunuvietnam.jpeg
Ce plat de poisson braisé est délicieux et se marie parfaitement avec du riz. Photo : PNVN

Étape 1 : Préparer le poisson

Après avoir acheté le poisson, nettoyez-le, retirez les nageoires et les viscères, puis rincez-le abondamment à l'eau salée pour éliminer l'odeur de poisson. Coupez-le ensuite en morceaux afin que l'assaisonnement se répartisse uniformément lors de la cuisson. Séchez la surface du poisson en le tamponnant avec du papier absorbant pour éviter que l'eau ne s'infiltre et permettre ainsi à l'assaisonnement de mieux pénétrer pendant la cuisson.

Étape 2 : Faire revenir l'ail.

Épluchez et hachez finement les échalotes et l'ail. Placez une cocotte sur le feu, ajoutez un filet d'huile, faites chauffer, puis ajoutez les échalotes et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Pour un arôme plus prononcé, vous pouvez utiliser des échalotes séchées et de l'ail haché à la place des oignons verts.

Étape 3 : Faire mariner le poisson

Dans un bol, mélangez la sauce de poisson, l'assaisonnement en poudre, le sucre de palme, le colorant caramel et le poivre. Versez la préparation sur le poisson coupé en tranches et laissez mariner 15 à 20 minutes pour que les saveurs imprègnent bien le poisson.

Étape 4 : Faire mijoter le poisson dans un pot en terre cuite.

Une fois les épices bien absorbées, disposez le poisson dans le pot en terre cuite tapissé de gingembre et de galanga. Ajoutez suffisamment d'eau filtrée pour recouvrir le poisson.

Pour rehausser la saveur du poisson braisé, vous pouvez ajouter des piments dans la casserole pour une touche légèrement épicée. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. De temps en temps, soulevez le couvercle et arrosez le poisson de bouillon à l'aide d'une cuillère afin qu'il s'imprègne uniformément des saveurs.

Étape 5 : Vérifier et finaliser le plat de poisson braisé.

Laissez mijoter le poisson pendant 40 à 60 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, que la sauce épaississe et que les morceaux de poisson soient bien enrobés. À ce stade, le poisson aura absorbé les saveurs, sa chair sera tendre mais encore ferme. Vous pouvez parsemer d'oignons verts hachés pour plus d'arôme et de saveur.

Conseils pour réussir à merveille votre plat de poisson braisé.

Choisissez du poisson frais et de qualité : pour réussir un délicieux plat de poisson braisé, il est indispensable de choisir du poisson frais.

Sucre de palme plutôt que sucre en poudre : si possible, utilisez du sucre de palme à la place du sucre en poudre. Le sucre de palme donnera au liquide de braisage une belle couleur ambrée et une douceur riche et naturelle.

Cuisson du poisson à feu doux : Pour éviter que le poisson ne se dessèche et pour qu’il reste tendre, faites-le mijoter à feu doux, sans le presser. Cela lui permettra d’absorber lentement les saveurs et de développer un goût plus riche et plus savoureux.

(Synthétique)

Une mère ingénieuse de Ninh Binh fait le buzz en préparant un repas pour cinq personnes pour moins de 100 000 VND . Afin de réduire ses dépenses, cette mère de trois enfants planifie méticuleusement chaque repas, veillant à ce que, même avec peu de plats, l'alimentation reste nutritive.

Source : https://vietnamnet.vn/cach-lam-ca-kho-to-chuan-vi-cho-bua-com-gia-dinh-2399510.html