Aperçu rapide :
  • Ingrédients:
  • Comment faire du poisson braisé dans un pot en argile

Ingrédients:

Poisson tête de serpent (ou poisson basa, poisson ananas) : 1 poisson (500-700g)

Échalotes : 2 bulbes

Ail : 3 gousses

Gingembre, galanga, citronnelle

Piment : 1 (selon le piquant souhaité)

Sucre de palme (ou sucre blanc) : 2 cuillères à soupe

Sauce de poisson : 3 cuillères à soupe

Assaisonnement : 1 cuillère à café

Poivre moulu : 1/2 cuillère à café

Huile de cuisson : 2 cuillères à soupe

Sauce de poisson caramélisée

Comment faire du poisson braisé dans un pot en argile

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Délicieux plat de poisson braisé, à déguster avec du riz. Photo : PNVN

Étape 1 : Préparez le poisson

Après avoir acheté le poisson, nettoyez-le, retirez les nageoires et les viscères, puis rincez-le à l'eau salée pour éliminer l'odeur de poisson. Coupez-le ensuite en petits morceaux pour que les épices soient uniformément absorbées lors de la cuisson. Séchez la surface du poisson avec du papier absorbant afin qu'il ne se gorge pas d'eau et n'absorbe pas les épices lors de la cuisson.

Étape 2 : Faire revenir l'oignon et l'ail

Épluchez et hachez les échalotes et l'ail. Placez la casserole sur le feu, ajoutez un peu d'huile de cuisson, faites chauffer, puis ajoutez les échalotes et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Pour un arôme unique, vous pouvez utiliser des échalotes séchées et de l'ail haché à la place des oignons verts.

Étape 3 : Faire mariner le poisson

Dans un bol, ajoutez la sauce de poisson, l'assaisonnement en poudre, le sucre de palme, le caramel et le poivre. Mélangez bien, puis versez l'assaisonnement sur les morceaux de poisson. Laissez mariner le poisson 15 à 20 minutes pour bien l'imprégner.

Étape 4 : Cuire le poisson dans un pot en terre cuite

Une fois les épices bien incorporées, placez le poisson dans une casserole recouverte de gingembre et de galanga. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir le poisson.

Pour relever le poisson braisé, vous pouvez ajouter du piment dans la marmite pour une saveur légèrement épicée. Couvrez la marmite et faites braiser le poisson à feu doux. Ouvrez le couvercle de temps en temps et, à l'aide d'une cuillère, récupérez l'eau de la marmite et versez-la sur le poisson pour qu'il absorbe les épices uniformément.

Étape 5 : Vérifiez et terminez le plat de poisson braisé

Laissez mijoter le poisson pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il brunisse et que la sauce épaississe et imprègne chaque morceau. Éteignez ensuite le feu. Le poisson a alors absorbé les épices et sa chair est tendre tout en conservant sa fermeté. Vous pouvez parsemer d'oignons verts pour rendre le plat encore plus savoureux et appétissant.

Conseils pour préparer un plat de poisson braisé parfait

Choisissez du poisson frais : Pour avoir un délicieux plat de poisson braisé, vous devez choisir du poisson frais.

Sucre de palme au lieu de sucre cristallisé : Si vous en avez, utilisez du sucre de palme plutôt que du sucre cristallisé. Le sucre de palme donnera au liquide de braisage une belle couleur caramel et une saveur naturellement riche et sucrée.

Poisson braisé à feu doux : Pour éviter que le poisson braisé ne se dessèche et conserve sa tendreté, faites-le braiser à feu doux, sans précipitation. Cela lui permettra d'absorber les épices lentement et d'obtenir une saveur plus délicieuse.

(Synthétique)

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Source : https://vietnamnet.vn/cach-lam-ca-kho-to-chuan-vi-cho-bua-com-gia-dinh-2399510.html