Comment préparer une salade rafraîchissante de poulet et de mangoustan à la maison.

GĐXH – La salade de poulet au mangoustan fait fureur en ce moment. C'est un plat qui demande beaucoup d'efforts et de budget, mais le résultat est un mets délicieux et appétissant.

Ingrédient

Ingrédients : 2 kg de mangoustans verts ; 1 poulet fermier (environ 1,2 à 1,5 kg) ; 1 oignon moyen ; 1 piment rouge ; 1/2 grosse carotte rouge ; 1/3 de chou rouge ; une poignée de basilic et de coriandre ; 3 à 4 gousses d’ail ; 3 à 4 échalotes ; une petite tasse de cacahuètes grillées ; une petite tasse d’échalotes frites ; des assaisonnements courants ; un petit sachet de crackers de riz soufflé pour servir.

Comment choisir le poulet pour une délicieuse salade.

Choisissez des poulets avec la peau encore présente, avec une peau jaune clair sur le corps et jaune plus foncé sur le dos et les ailes.

La peau doit être intacte, non déchirée, fermement attachée à la chair et exempte de contusions ou d'hématomes.

Appuyez avec la main sur la partie la plus épaisse de la viande, au niveau de la cuisse ou du blanc, pour en vérifier la fermeté. Si la viande se déforme, s'affaisse ou devient molle après la pression, cela indique qu'elle n'est plus fraîche ou qu'elle a été injectée d'eau ; dans ce cas, il est préférable de ne pas l'acheter.

Ingrédients pour la préparation d'une salade de poulet et de mangoustan.

Faites attention à l'odeur du poulet ; un poulet frais et de bonne qualité aura une légère odeur de poisson, et aucune autre odeur désagréable ou rance.

Prétraitement des ingrédients

Préparation du poulet

Frottez délicatement la peau du poulet avec du gros sel ou du citron pour la nettoyer et éliminer toute odeur désagréable. Procédez avec précaution pour ne pas la déchirer, car cela la rendrait peu appétissante après cuisson.

Rincez abondamment le poulet à l'eau claire à plusieurs reprises afin d'éliminer tout goût salé ou acide. Placez-le dans une passoire pour l'égoutter.

Placez le poulet dans une casserole d'eau froide avec les échalotes pelées et le gingembre écrasé. Salez et poivrez légèrement, puis portez à ébullition à feu vif.

Une fois l'eau à ébullition, laissez mijoter le poulet pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Après la cuisson, éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes pour que le poulet soit bien cuit.

Après la marinade, retirez le poulet et plongez-le dans un bol d'eau glacée pour le refroidir et raffermir la chair. Une fois refroidi, effilochez-le en petits morceaux. Attention à ne pas trop l'effilocher, car il deviendrait mou une fois mélangé à la salade.

Préparation du mangoustan

Préparez un récipient d'eau propre, pressez-y un citron et ajoutez une pincée de sel. À l'aide d'un petit couteau, pelez délicatement la mangoustan sous l'eau courante pour en retirer toute la sève.

Après avoir pelé le mangoustan, plongez-le immédiatement dans le bol contenant le jus de citron et le sel. Laissez tremper 5 à 10 minutes, puis rincez-le à l'eau.

Peler le mangoustan sous l'eau courante permet de minimiser le risque que la sève colle au couteau et aux mains.

Coupez le mangoustan en tranches de la taille d'une bouchée et faites-les tremper dans un bol d'eau glacée pour les rendre croquantes.

Préparez les autres ingrédients.

Lavez les carottes et coupez-les en fines lamelles. Coupez le chou rouge en fines lamelles, lavez-le et égouttez-le dans une passoire. Effeuillez la coriandre et le basilic vietnamiens, lavez-les et égouttez-les dans une passoire. Hachez finement le piment et l'ail. Émincez l'oignon et faites-le tremper dans l'eau pour atténuer son piquant. Faites frire les chips de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, puis déposez-les sur du papier absorbant.

Comment préparer une salade de poulet au mangoustan

Préparer la vinaigrette.

Mélangez la vinaigrette selon les proportions suivantes : 4 cuillères à soupe de sauce de poisson de bonne qualité, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre et du jus de citron.

Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement selon les goûts de votre famille. Ajoutez l'ail haché et les piments au mélange de sauce poisson préparé et mélangez bien.

Salade de poulet et de mangoustan

Ajoutez le poulet effiloché, le mangoustan tranché, les carottes, les oignons et le chou rouge, puis mélangez bien avec la sauce de poisson préparée.

Égouttez l'excédent de sauce de poisson pour sécher la salade, ajoutez la moitié des cacahuètes grillées et la moitié des herbes, et mélangez bien.

La salade de poulet et de mangoustan est délicieuse.

Disposez la salade composée dans une assiette, garnissez-la d'oignons frits, de cacahuètes grillées et d'herbes aromatiques, et accompagnez-la de crackers aux crevettes. C'est prêt à servir.

produit fini

La salade de poulet et de mangoustan doit conserver la douceur et la tendreté du poulet, ainsi que la fraîcheur croquante du mangoustan. Son goût acidulé, sucré et légèrement épicé est très agréable. Elle se déguste avec des crackers aux crevettes et trempée dans un mélange de sel, de citron vert et de poivre pour en rehausser la saveur.