Aperçu rapide :
  • • 1. Ingrédients pour des calamars à la vapeur au gingembre
  • • 2. Comment préparer des calamars à la vapeur avec du gingembre
  • • 3. Remarques concernant la préparation de calamars à la vapeur avec du gingembre

1. Ingrédients pour des calamars à la vapeur au gingembre

Calamars frais : 1 kg
Gingembre : 2 morceaux
Citronnelle : 5 tiges
Oignons verts : 5 tiges
Citrons : 3
Ail : 1 gousse
Piments : 5
Feuilles de citron vert : 3 feuilles
Assaisonnements : sel, poudre d’assaisonnement, sauce de poisson, sucre

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Vous devez choisir des calmars aux couleurs vives, brillants et encore élastiques (Photo : bachhoaxanh)

2. Comment préparer des calamars à la vapeur avec du gingembre

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Épluchez et lavez deux racines de gingembre. Coupez-en une en fines lamelles et réservez-la. Utilisez l'autre racine pour enlever l'odeur de poisson des calamars et pour préparer la sauce.

Pelez les gousses d'ail et mettez-les de côté.

Lavez les piments et hachez-les finement.

Enlevez les vieilles feuilles de la citronnelle, coupez-la en morceaux de 5 cm, écrasez-les et hachez-les finement.

Lavez les oignons verts et hachez-les finement.

Étape 2 : Nettoyer le calamar et enlever l'odeur de poisson.

Commencez par saisir fermement les tentacules du calmar et retirez délicatement l'épine blanche de son corps.

Ensuite, fendez le calamar dans le sens de la longueur et retirez les viscères. Puis, retirez la peau en pratiquant une légère incision à la tête du corps à l'aide d'un couteau, afin de créer un rebord entre la peau et la chair.

Ensuite, coupez deux citrons en deux et pressez-en le jus. Écrasez un demi-racine de gingembre et hachez-la finement. Ajoutez ces ingrédients au bol contenant les calamars nettoyés et pressez délicatement entre vos mains pour enlever l'odeur de poisson et blanchir la chair.

Étape 3 : Faire mariner les calamars

Après avoir nettoyé et préparé les calamars, mettez-les dans une casserole, faites-les mariner avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de glutamate monosodique et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, puis mélangez bien et laissez reposer pendant environ 20 à 30 minutes pour qu'ils absorbent l'assaisonnement.

Étape 4 : Cuire les calamars à la vapeur

Dans une assiette creuse en céramique, mélanger la citronnelle écrasée, le gingembre râpé, les piments, les oignons verts hachés et les calamars marinés.

Placez un cuiseur vapeur sur le feu, versez de l'eau, placez le panier vapeur par-dessus, puis placez l'assiette de calamars à l'intérieur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 10 à 15 minutes.

Le calamar cuit à la vapeur est d'un blanc ivoire. Si on le laisse entier, sans retirer la membrane, l'extérieur est brun rougeâtre et l'intérieur blanc laiteux. Le calamar insuffisamment cuit est blanc opaque, a un goût de poisson et n'est pas croustillant.

Étape 5 : Préparez la sauce de poisson au gingembre pour l'accompagner.

Pendant que les calamars marinent, écrasez finement un peu de gingembre et 2 piments, puis mélangez-les avec 3 cuillères à soupe de sauce de poisson et 2 cuillères à soupe de sucre. Remuez bien à la cuillère jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite un filet de jus de citron et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

Étape 6 : Achèvement

Après avoir éteint le feu, ne soulevez pas immédiatement le couvercle ; laissez-le ouvert pour que les calamars puissent absorber tout l'arôme du gingembre.

Au moment de servir, disposez les calamars sur une assiette et garnissez-les de quelques tranches de gingembre ou de piments pour plus de saveur. Les calamars cuits à la vapeur avec du gingembre sont meilleurs chauds pour en apprécier pleinement le goût.

En quelques étapes simples, vous aurez un délicieux plat de calamars cuits à la vapeur au gingembre, prêt à être dégusté.

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Le calamar cuit à la vapeur avec du gingembre est délicieux et appétissant (Photo : Literature and Arts Times)

3. Remarques concernant la préparation de calamars à la vapeur avec du gingembre

Pour préparer de délicieux calamars cuits à la vapeur avec du gingembre, choisissez des calamars frais et de haute qualité.

Les calmars frais sont d'un rose vif, la tête fermement attachée au corps et la poche d'encre intacte. Leurs tentacules sont fermes, non mous et adhèrent bien au corps. Les calmars avariés ont des tentacules mous et pâteux qui se détachent facilement.

Les yeux des calmars frais doivent être clairs et non proéminents. Les calmars avariés auront les yeux troubles et du liquide s'en écoulera.

Vous pouvez aussi presser délicatement le corps du calamar avec la main ; s'il reprend sa forme initiale, cela signifie que le calamar est frais et de bonne qualité.

Si vous n'avez pas de citrons, vous pouvez rincer les calamars avec du vin blanc pour atténuer leur odeur de poisson, puis les rincer abondamment à l'eau salée diluée et les laisser égoutter.

Lors de la cuisson à la vapeur, évitez de trop prolonger la cuisson, car les calamars perdront alors leur croquant et leur saveur sucrée. Des calamars insuffisamment cuits peuvent également avoir un goût de poisson. Il convient donc d'adapter le temps de cuisson en conséquence.

Préparer des calamars à la vapeur avec du gingembre est incroyablement simple, n'est-ce pas ? Après la cuisson à la vapeur, les calamars conservent leur délicieux croquant et leur chair sucrée, et les tremper dans une sauce poisson au gingembre et aux herbes fraîches est tout simplement merveilleux.

Essayez ! Bonne chance !

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