1. Ingrédients pour les calamars vapeur au gingembre
Calamars frais : 1 kg
Gingembre : 2 racines
Citronnelle : 5 tiges
Oignon vert : 5 tiges
Citron : 3 fruits
Ail : 1 bulbe
Chili : 5 fruits
Feuilles de citronnier : 3 feuilles
Épices : Sel, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson, sucre
2. Comment préparer des calamars à la vapeur au gingembre
Étape 1 : Préparez les ingrédients
Pelez et lavez deux racines de gingembre. Coupez l'une d'elles en fines lamelles et réservez. Utilisez l'autre racine pour éliminer l'odeur de poisson du calmar et préparer la sauce.
Pelez l’ail et réservez-le.
Lavez et hachez le piment.
Citronnelle, retirez les vieilles feuilles, coupez-les en morceaux de 5 cm, écrasez-les et hachez-les finement.
Lavez et hachez les oignons verts.
Étape 2 : Nettoyer et éliminer l'odeur de poisson du calmar
Tout d’abord, saisissez fermement les tentacules du calmar et retirez doucement l’épine blanche du corps du calmar.
Ensuite, fendez le ventre du calmar dans le sens de la longueur et grattez les organes internes. Retirez ensuite la peau en incisant légèrement la tête du calmar avec un couteau afin de créer une crête entre la peau et la chair.
Ensuite, coupez 2 citrons en deux et pressez le jus, écrasez un demi-morceau de gingembre et hachez-le finement, mettez-le dans un bol de calmars nettoyés et pressez-le doucement avec vos mains pour éliminer l'odeur de poisson et rendre les calmars plus blancs.
Étape 3 : Faire mariner les calamars
Une fois les calamars nettoyés et préparés, mettez-les dans une casserole, faites-les mariner avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de MSG, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et mélangez bien, laissez reposer environ 20 à 30 minutes pour que les calamars absorbent les épices.
Étape 4 : Cuire les calamars à la vapeur
Utilisez une assiette creuse en céramique pour ajouter la citronnelle écrasée, le gingembre râpé, le piment, les oignons verts hachés et les calmars marinés et mélangez bien.
Placez le cuiseur vapeur sur la cuisinière, ajoutez de l'eau, placez le plateau de cuisson à la vapeur dessus, puis placez l'assiette de calmars à cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes.
Le calmar cuit à la vapeur est blanc ivoire. Si le calmar est laissé entier et que la membrane n'est pas retirée, l'extérieur sera brun rougeâtre et l'intérieur blanc laiteux. Un calmar insuffisamment cuit est blanc opaque, a un goût de poisson et n'est pas croustillant.
Étape 5 : Mélangez la sauce de poisson au gingembre pour servir avec
Pendant que les calamars marinent, écrasez un peu de gingembre et deux piments jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce de poisson et 2 cuillères à soupe de sucre. Remuez bien à la cuillère jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite un peu de citron et assaisonnez à votre goût.
Étape 6 : Terminer
Après avoir éteint le feu, n'ouvrez pas immédiatement le couvercle, mais laissez-le tranquille pour permettre aux calmars d'absorber tout l'arôme du gingembre.
Au moment de déguster, disposez les calamars dans une assiette et décorez-les de quelques tranches de gingembre ou de piment pour un plat plus appétissant. Les calamars cuits à la vapeur au gingembre se dégustent encore chauds pour un goût encore plus savoureux.
En quelques étapes simples comme celles-ci, vous obtenez un délicieux plat de calamars cuits à la vapeur au gingembre à déguster.
3. Remarques sur la préparation de calamars cuits à la vapeur avec du gingembre
Pour préparer de délicieux calamars cuits à la vapeur au gingembre, vous devez choisir des calamars frais et délicieux.
Le calmar frais est d'un rose vif, sa tête est solidement fixée au corps et sa poche d'encre est intacte. Ses tentacules sont fermes, non mous, et solidement fixés au corps. La partie supérieure des calmars non frais est souvent molle et se détache facilement.
Les yeux des calmars frais doivent être clairs et non proéminents. Si le calmar n'est pas frais, ils seront plus troubles et laisseront s'écouler du liquide.
Vous pouvez également appuyer légèrement sur le corps du calmar avec votre main. Si le calmar est élastique et retrouve son état initial, cela signifie qu'il est frais et délicieux.
Si vous n'avez pas de citron, vous pouvez rincer les calamars avec du vin blanc pour réduire l'odeur de poisson, puis rincer à nouveau avec de l'eau salée diluée et égoutter.
Lors de la cuisson à la vapeur, veillez à ne pas cuire trop longtemps, car les calamars perdraient leur croustillant et leur douceur. Un calamar insuffisamment cuit dégagera facilement une odeur de poisson. Il est donc important de bien calculer le temps de cuisson.
Préparer des œufs de calamars vapeur au gingembre est extrêmement simple, n'est-ce pas ? Après la cuisson, les calamars conservent leur délicieuse texture croustillante. Leur chair sucrée est trempée dans une sauce de poisson au gingembre et dégustée avec un peu d'herbes. Rien de tel.
Tu devrais essayer. Bonne chance !
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