Aperçu rapide :
  • 1. Ingrédients pour faire du riz gluant
  • 2. Comment faire du riz gluant
  • 3. Remarques sur la préparation du riz gluant

1. Ingrédients pour faire du riz gluant

Riz gluant : 500g
Farine de riz gluant : 300 g
Porc (il faut choisir de la poitrine de porc) : 100 g
Haricots verts : 200g
Rau khúc : 100 g
Oignon vert : 2 tiges
Oignon séché : 10 g
Oignon frit : 10 g
Huile de cuisson : 2 à 3 cuillères à soupe
Feuilles de bananier : 1 petite
Épices courantes (sel/sucre/sauce de poisson/poudre d'assaisonnement/poivre moulu) : un peu

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Ingrédients pour faire du riz gluant. Photo : bachhoaxanh

2. Comment faire du riz gluant

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Faites tremper le riz gluant et les haricots mungo dans l’eau pendant environ 6 à 8 heures ou toute la nuit pour ramollir le riz. Ensuite, retirez les haricots et le riz, rincez-les et égouttez-les.

Mélangez les haricots mungo avec une demi-cuillère à café de sel, puis mettez-les dans une casserole et faites bouillir avec suffisamment d'eau. Cuire jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface, puis retirer la mousse et laisser l'eau restante dans la casserole pour couvrir les haricots mungo, puis couvrir. Continuez à cuire les haricots à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes. Lorsque les haricots sont tendres, versez-les dans un panier et égouttez-les.

Frottez la poitrine de porc avec du sel pour éliminer l'odeur, lavez-la plusieurs fois à l'eau claire et hachez-la finement.

Lavez et hachez le rau khuc.

Épluchez les échalotes, lavez-les et hachez-les finement. Retirez les racines des oignons verts, retirez les feuilles fanées, lavez-les et hachez-les. Lavez les feuilles de bananier et égouttez-les.

Étape 2 : Préparez la garniture

Mettez le rau khuc et 150 ml d'eau dans un mixeur, mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis pressez pour obtenir le jus. Ensuite, mettez-le dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que la température soit d'environ 70 degrés Celsius, puis ajoutez 1/3 cuillère à café de sel.

Prenez le jus de cresson et mélangez-le avec 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et 300 g de farine de riz gluant, puis pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte soit molle, lisse et non liquide. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant 30 à 40 minutes.

Faites revenir les échalotes avec de l'huile de cuisson, puis ajoutez la poitrine de porc et faites sauter, puis ajoutez 1/3 de cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1/3 de cuillère à café de sucre et remuez bien.

Ajoutez les haricots mungo bouillis et faites-les sauter, ajoutez 1/3 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et les oignons verts hachés. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis éteignez le feu et saupoudrez d'une demi-cuillère à café de poivre.

Lorsque la garniture aux haricots mungo et à la viande est refroidie, utilisez vos mains pour les façonner en boules rondes de la taille d'œufs de poule.

Étape 3 : Cuire le riz gluant

Prenez la pâte de riz gluant fermentée et divisez-la en boules rondes comme la garniture aux haricots mungo. Ensuite, prenez chaque boule et étalez-la finement, mettez la garniture de haricots mungo et de viande au milieu, enveloppez-la hermétiquement et roulez-la en boule. Faites de même jusqu’à ce que toute la farine de riz gluant et la garniture aux haricots soient épuisées.

Ensuite, roulez chaque boule de pâte dans une fine couche de riz gluant et placez-la délicatement dans un cuiseur vapeur tapissé de feuilles de bananier et recouvrez uniformément de riz gluant.

Pendant le processus de cuisson à la vapeur, couvrez la surface avec une serviette propre pour éviter que la vapeur montante ne retombe et ne rende le riz gluant détrempé. Cuire à la vapeur pendant environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le riz gluant soit cuit.

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Plat de riz gluant délicieux et attrayant. Photo : Famille et société

Étape 4 : Terminer

Lorsque le gâteau de riz gluant est mou et que les grains de riz sont dodus et collants, cela signifie que le riz gluant est cuit. Sortez le riz gluant sur une assiette, saupoudrez d'oignons frits dessus et dégustez.

3. Remarques sur la préparation du riz gluant

Pour avoir un délicieux riz gluant, vous devez savoir choisir les ingrédients et les traiter avec habileté et délicatesse pour créer un plat de riz gluant attrayant et savoureux.

Le riz gluant pour faire du xoi khuc doit être soigneusement sélectionné et trempé avant la cuisson afin que le gâteau soit moelleux et collant.

Vous devez choisir des grains de riz gluant d'un blanc opaque, uniformes et brillants, et lorsque vous les sentez, vous pouvez sentir le léger arôme du riz gluant frais. Vous pouvez choisir le riz gluant à la fleur d'or pour cuisiner du riz gluant, car ce type de riz gluant est très collant et une fois cuit, le riz gluant a un arôme caractéristique.

Vous devez choisir du porc avec une viande et une graisse équilibrées, afin qu'il ne soit pas trop riche à manger.

Une bonne poitrine de porc aura une couche de graisse blanche opaque, une couche de viande rouge rosée, une membrane sèche à l'extérieur, lorsque vous appuyez avec votre main, vous pouvez encore sentir l'élasticité, la viande est toujours ferme.

Évitez d’acheter des morceaux de viande qui sont mous et qui perdent leur élasticité et leur fermeté au toucher. Il y avait d’étranges caillots de sang sur la viande.

Envelopper le riz gluant dans des feuilles de bananier lui donnera une saveur plus délicieuse.

Le riz gluant au sel de sésame est également un plat préféré de nombreuses personnes.

Le riz gluant non consommé peut être emballé hermétiquement et conservé au réfrigérateur pendant environ 1 semaine. Au moment de le manger, sortez-le et faites-le cuire à nouveau à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce que le riz gluant soit chaud et collant comme lorsqu'il vient d'être cuit.

Le riz gluant avec l'arôme caractéristique des feuilles de renouée, le léger piquant du poivre, la texture onctueuse du riz gluant mélangé au goût riche des haricots verts et au goût gras de la viande crée un plat de riz gluant irrésistiblement délicieux.

Entrez dans la cuisine et essayez cette délicieuse recette simple de riz gluant. Bonne chance!

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