Loin d'une destination isolée qui captive les touristes avec sa merveilleuse cuisine turque

Selon CNN, peu de gens empruntent cette route, mais c'est ici que les visiteurs trouveront l'un des restaurants turcs, où le menu – lié à l'environnement naturel – ne ressemble à aucun autre commun dans un pays célèbre pour sa cuisine délicieuse. .

Le restaurant Çiy, fondé par le chef Damla Uğurtaş, surplombe la vallée verdoyante et la mer Égée depuis sa terrasse extérieure, où les tables sont installées à l'ombre de grands oliviers.

Pour Mme Uğurtaş, originaire de la ville d'Izmir sur la côte ouest de la Turquie, à environ 60 kilomètres au nord du restaurant, c'est cet endroit isolé qui l'a lancée dans son propre monde culinaire.

"Depuis la création du restaurant Çiy, j'ai toujours rêvé que cette destination soit située dans un village aux caractéristiques égéennes, où l'on peut sentir l'âme des arbres et de la mer", a partagé Mme Uğurtaş.

Après avoir obtenu son diplôme de MSA, une académie d'arts culinaires très réputée à Istanbul, Mme Uğurtaş est devenue chef exécutive du restaurant 7Bilgeler, un célèbre vignoble du village voisin de Gökçealan.

Cependant, déterminée à ouvrir son propre restaurant, elle a développé le projet ardu et la rénovation visant à construire des bâtiments traditionnels dans le village peu connu de Caferli pour en faire son propre établissement de restauration innovant.

L'amour avec la nature

Depuis la porte principale, le restaurant ressemble à un « village dans le village ». La structure et la passerelle en pierre naturelle sont situées au milieu de jardins d'herbes aromatiques et de cours surplombant la vaste vallée.

Le bâtiment principal – qui comprend le restaurant au rez-de-chaussée et trois salles à l'étage – est de construction récente, tandis que les trois lodges sur place sont des maisons de village rénovées.

Tout le design intérieur a été spécialement sélectionné dans les moindres détails, depuis le mobilier classique et les tapis traditionnels de chaque pièce jusqu'aux petits dessous de verre en dentelle placés sur les tables. Le restaurant en lui-même est inhabituel pour ce village anonyme. C'est une merveilleuse aventure culinaire avec un menu dégustation façonné par l'imagination du chef ainsi que par des ingrédients locaux.

«Le restaurant Çiy représente un style axé sur l'amour de la nature. J'aime le chou-fleur qui résiste au froid en hiver. Je dis souvent aux producteurs avec lesquels je travaille que je n'aimerai que les belles plantes non toxiques et à haut rendement dans la terre », a déclaré Mme Uğurtaş.

« Au lieu d’attendre des agriculteurs qu’ils produisent des ingrédients qu’ils ne connaissent pas, j’exige les meilleures cultures et celles qui produisent le moins d’interventions qu’ils connaissent et ont produites. Alors je leur fais faire le travail pendant que je fais le mien. La terre ici est fertile et les rendements me rendent heureuse », a-t-elle déclaré.

Lorsque les plats sont dans l'assiette, ils visent la simplicité, mettant pleinement en valeur les saveurs de la nature, mais nécessitent également une technique et une expérimentation élevées, contribuant à apporter des saveurs mémorables aux convives.

«Je n'ai jamais imaginé Çiy comme un restaurant en ville, c'est pourquoi j'ai toujours senti que j'étais au bon endroit. L'accès facile aux ingrédients et aux producteurs est le plus grand avantage du restaurant, et comme notre priorité est la saveur, c'est l'élément le plus important », a-t-elle déclaré.

L'éclair salé contient de la pâte de coquilles de crevettes à l'intérieur de la pâte, est rempli de crème de crevettes et est accompagné d'une tasse de kombucha aux pêches. Ou les pâtes faites maison, garnies de ragoût de veau ou à base de céréales anciennes comme le blé Kızılca et servies avec des calamars finement tranchés dans une sauce au jaune d'œuf, du fromage Bergama Tulum. Tous apportent des caractéristiques uniques au restaurant.

Les plats seront accompagnés de vins.

Alternativement, les offres de déjeuner plus décontractées au restaurant Çiy varient en fonction du jour. Le dimanche, on y brunch avec des tours de croquembouches fourrés à la crème et dorés de brins de caramel.

Le samedi, les hamburgers de Çiy occupent le devant de la scène avec des cornichons faits maison, du ketchup, de la moutarde à la pêche et un petit pain au beurre.

Et le mercredi, Uğurtaş et son équipe préparent une pizza au levain signature.

De la nourriture pour l'âme

Définissant les plats comme une « cuisine méditerranéenne curative », le restaurant de Mme Uğurtaş fait partie d'un nouveau mouvement culinaire en pleine croissance en Turquie qui se concentre sur plus que la satisfaction du goût, mais qui guérit également l'âme.

Les demandes changent, récemment, les chefs quittent les villes de Turquie pour chercher des terres lointaines pour ouvrir des restaurants afin de profiter de la nature ainsi que des diverses cultures et des riches ingrédients de ces différentes régions du pays.

Adnan Kaya, chroniqueur du journal Hürriyet spécialisé dans la culture égéenne, a déclaré que le restaurant de Mme Damla Uğurtaş innove en matière culinaire dans un endroit très inconnu. Cette tendance semble être la nouvelle philosophie de la cuisine turque et le restaurant Çiy en sera l'un des pionniers.

Au fil du temps, nous réalisons que cette planète pourrait ne plus satisfaire les besoins de chacun et c'est là que Mme Uğurtaş nous vient à l'esprit avec la nourriture curative. Elle crée ses propres plats sans hâte, avec de vrais ingrédients régionaux et de saison et chaque membre de son équipe y participe, ils peuvent tous apporter une contribution unique.

Les visiteurs du restaurant Çiy s'immergeront dans la sérénité, loin de l'agitation de la mégapole turque d'Istanbul.

Le restaurant est situé au calme dans un village reculé, légers bavardages en terrasse, la vallée environnante est vaste mais silencieuse. Un cocktail froid signature est proposé au bar. Les visiteurs recevront ici un anti-moustique parfumé du restaurant, fabriqué à partir d'herbes locales.

C'est une scène impressionnante qui fait penser à la petite mais significative révolution qui se déroule dans la cuisine turque. Quelque chose de plus proche et de plus en harmonie avec la nature.

« Donner la priorité aux moindres détails pour servir les visiteurs d'un village isolé, on ne peut pas y parvenir avec la seule nourriture. C'est pourquoi la vie holistique prévaut au restaurant Çiy. Nous accueillons nos hôtes avec une philosophie fondée sur les apports du village, de la région, des personnes avec lesquelles nous travaillons et apportons des valeurs personnelles pour faire naître les communs. Chaque détail incarne cette philosophie, des tissus aux couleurs, des assiettes, du personnel à la musique, des verres à vin à la carte des vins. C'est ce que j'aime le plus dans mon restaurant", a souligné Mme Uğurtaş./