1. Ingrédients pour la préparation de la soupe de poisson tête de serpent aigre
Poisson tête de serpent : 500 g
Ananas : 1/4 fruit
Tomates : 2
Gombo : 50 g
Tige de taro (menthe) : 50 g
Tamarin : 20 g
Germes de soja : 50 g
Coriandre : 1 branche
Coriandre : 1 branche
Sauce de poisson : 1 cuillère à soupe
Épices courantes (sucre, sel, poudre d'assaisonnement, poivre) : un peu
2. Comment préparer une soupe de poisson-serpent aigre
Étape 1 : Préparez les ingrédients
Écaillez le poisson tête-serpent, videz-le et retirez les viscères. Frottez ensuite le poisson avec du sel, rincez-le deux fois à l'eau claire et coupez-le au couteau en morceaux d'environ 1,5 doigt de long.
Ensuite, mettez le poisson coupé dans un grand bol, ajoutez une cuillère à soupe de sauce de poisson, une demi-cuillère à soupe d'assaisonnement en poudre et une demi-cuillère à soupe de poivre, et mélangez bien jusqu'à ce que les épices soient dissoutes. Laissez mariner 15 à 20 minutes pour que le poisson absorbe les épices.
Pelez l'ananas et coupez-le en petits morceaux. Lavez les tomates et coupez-les en petits quartiers. Lavez les germes de soja et égouttez-les. Lavez la coriandre et la coriandre vietnamienne et hachez-les finement.
Lavez le gombo, retirez-en le haut et coupez-le en diagonale. Retirez la couche extérieure de l'igname pied d'éléphant et coupez-la en diagonale comme le gombo.
Étape 2 : Préparez la soupe de poisson tête de serpent aigre
Mettez le tamarin et 1 cuillère à soupe d'eau tiède à environ 60 degrés Celsius dans un petit bol et utilisez une cuillère pour écraser le tamarin jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Ensuite, faites bouillir 1 litre d’eau jusqu’à ce que l’eau bout, puis ajoutez le tamarin écrasé, mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau bout.
Lorsque le jus de tamarin bout, ajoutez le poisson tête de serpent et faites cuire pendant environ 10 minutes, puis utilisez une cuillère pour retirer la mousse et ajoutez les tomates, l'ananas, le gombo, les germes de soja et l'oreille d'éléphant préparée.
Bien mélanger tous les ingrédients et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre dans la casserole. Porter à ébullition, assaisonner et éteindre le feu.
Étape 3 : Terminer
Versez la soupe de poisson-serpent aigre dans un bol, saupoudrez de coriandre vietnamienne et de coriandre dessus et c'est prêt.
La soupe de poisson-serpent aigre-douce, une fois terminée, dégage un arôme savoureux. En la dégustant, vous ressentirez le goût acidulé du tamarin et de la tomate mêlé à la douceur de la chair du poisson-serpent et à la légère acidité de l'ananas.
La soupe aigre de poisson tête de serpent, consommée avec du riz blanc ou des nouilles fraîches trempées dans une sauce de poisson salée, sera excellente.
3. Remarques sur la préparation de la soupe de poisson tête de serpent aigre
Pour préparer une délicieuse soupe de poisson-serpent aigre, vous devez choisir les bons ingrédients.
Les délicieux poissons-serpents sont généralement de taille moyenne, ni trop gros ni trop petit. Leur corps est allongé, ni trop rond, ferme au toucher et non pâteux.
Vous devriez choisir d'acheter du poisson tête de serpent vivant de la race vietnamienne de poisson tête de serpent pour rendre le plat plus délicieux et savoureux une fois cuit.
Avec l'ananas, vous devez choisir des fruits à la couleur jaune accrocheuse, parfois mélangée à du vert car ce sont des fruits mûrs et délicieux qui ont atteint une certaine douceur.
N'achetez pas d'ananas dont la maturité est inégale. Si l'ananas est principalement vert, cela signifie qu'il n'est pas complètement mûr ; s'il est jaune avec des touches de brun foncé, il est trop mûr et risque de pourrir.
Les bonnes tomates ont une peau rouge vif, une couleur uniforme, sans rayures et un léger arôme naturel. Évitez les tomates avec de petites taches régulières. Coupées en deux, les graines sont vertes et la chair rose clair. Ces tomates ne mûrissent pas naturellement, mais forcée.
Pour que le bouillon soit clair et beau, pendant la cuisson du poisson, il faut écumer l'excès de mousse flottant à la surface de l'eau.
Selon le goût et les caractéristiques de chaque région, certains endroits font d'abord frire le poisson, tandis que d'autres le plongent directement dans l'eau bouillante pour conserver la douceur d'origine.
La recette de la soupe de poisson-serpent aigre à la mode du Nord est similaire à celle de la soupe de poisson-serpent aigre à la mode du Sud. Cependant, pour la préparer à la mode du Nord, il faut remplacer le tamarin par des caramboles pour lui donner un goût acidulé.
La soupe de poisson-serpent aigre classique se caractérise par un bouillon clair, un poisson conservé intact, naturellement doux et sucré, une saveur acidulée de l'ananas et du tamarin, une pointe de piment et le croquant des légumes et fruits mûrs. Ce plat stimule les papilles et ouvre l'appétit.
L'article ci-dessus propose une recette simple, authentique et délicieuse de soupe de poisson-serpent aigre. Espérons que ce secret vous sera utile pour rendre les repas en famille plus savoureux !
Bonne chance!
Source : https://vietnamnet.vn/cach-nau-canh-chua-ca-loc-tai-nha-don-gian-2386310.html
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