Aperçu rapide :
  • 1. Ingrédients pour un délicieux hotpot d'esturgeon
  • 2. Comment préparer un ragoût d'esturgeon
  • 3. Remarques sur la préparation d'un ragoût d'esturgeon

1. Ingrédients pour un délicieux hotpot d'esturgeon

Pour préparer un délicieux hotpot d'esturgeon aux saveurs du Nord, vous devez préparer les ingrédients suivants :

Esturgeon : 1 poisson d'environ 1,5 à 2 kg
Tomates : 4
Oignon vert : 5 tiges
Ail : 1 bulbe
Oignon : 2 bulbes
Oignon séché : 2 bulbes
Gingembre : 1 racine
Piment frais : 3 fruits
Pousses de bambou marinées : 500 g
Ananas : Un demi-fruit
Coriandre, aneth, épinards d'eau, céleri, fleur de bananier...
Nouilles fraîches : 1 kg
Farine : 200g
Épices : Sucre, glutamate monosodique, poudre d'assaisonnement, sauce de poisson, huile de cuisson

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Ingrédients pour la fondue d'esturgeon. Photo : Dienmayxanh

2. Comment préparer un ragoût d'esturgeon

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Mettez l'esturgeon dans un bol, saupoudrez-le de farine et frottez-le de la tête à la queue pour retirer le mucus. Lavez ensuite le poisson, retirez les branchies, les nageoires et les intestins. Coupez-le en petits morceaux d'environ 3 à 4 cm et réservez. Utilisez la tête et la queue du poisson pour préparer un bouillon.

Lavez et coupez finement les tomates. Pelez et lavez les oignons, puis coupez-les en quartiers.

Épluchez les échalotes et l'ail, lavez-les, écrasez-les et hachez-les finement. Lavez et hachez le piment. Épluchez le gingembre, écrasez-le et hachez-le finement. Épluchez et hachez la citronnelle.

Coriandre, aneth, cueillez les vieilles feuilles fanées, lavez-les et hachez-les finement.

Retirez les feuilles fanées et fanées des épinards d'eau et du céleri, lavez-les et égouttez-les. Lavez la fleur de bananier. Coupez l'ananas en tranches.

Blanchir les nouilles fraîches dans de l’eau bouillante et égoutter.

Déchirez les pousses de bambou marinées en petits morceaux, faites-les tremper dans l'eau, faites-les bouillir pendant environ 5 minutes, puis retirez-les, lavez-les et égouttez-les.

Étape 2 : Faire frire le poisson

Placez la poêle sur le feu, ajoutez suffisamment d'huile de cuisson, faites chauffer, puis ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite la queue et la tête d'esturgeon.

Une fois le poisson bien doré, égouttez l'huile de la poêle et ajoutez un peu de sauce de poisson, du sel, du poivre et du glutamate monosodique selon votre goût. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour que le poisson s'imprègne des épices, puis éteignez le feu.

Étape 3 : Préparez le bouillon de fondue chinoise

Placez la poêle sur le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, les tomates et les échalotes, et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez ensuite l'ananas et faites revenir le tout pour parfumer.

Ensuite, faites bouillir 2 litres d'eau filtrée dans une casserole. Ajoutez le gingembre, l'oignon et l'échalote et laissez cuire à feu doux. Laissez bouillir jusqu'à ce que l'eau bout et dégage une odeur agréable, puis ajoutez la queue et la tête du poisson.

Faites bouillir la marmite pendant 20 minutes, puis ajoutez les pousses de bambou marinées et faites cuire le tout. Ajoutez ensuite une demi-cuillère à soupe de glutamate monosodique, une cuillère à soupe d'assaisonnement en poudre, deux cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de sauce de poisson. Remuez bien pour dissoudre les épices.

Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes puis éteignez le feu.

Étape 4 : Terminer

Transférez le bouillon de la fondue dans une casserole plus petite et disposez le poisson, les nouilles et les légumes autour. Au moment de déguster, déposez simplement le poisson et les autres ingrédients dans la casserole, attendez qu'ils soient cuits et dégustez.

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Délicieux ragoût d'esturgeon épicé et aigre. Photo : Bachhoaxanh

3. Remarques sur la préparation d'un ragoût d'esturgeon

Pour préparer un délicieux hotpot d'esturgeon standard, vous devez choisir les bons ingrédients.

Pour l'esturgeon, choisissez des poissons vivants au corps brillant et élastique. Pour garantir la qualité, privilégiez des poissons aux couleurs vives, aux branchies roses et aux yeux clairs.

Avec l'ananas, choisissez des fruits jaune vif, courts, de forme ronde et dotés de grands yeux clairsemés afin que l'ananas ait une douceur naturelle, sans être trempé dans des produits chimiques.

Pour les tomates, choisissez celles qui sont naturellement rouges, avec des tiges vertes et fermes. Évitez celles qui sont trop rouges ou dont les tiges sont lâches, car elles pourraient avoir mûri trop vite.

Les autres ingrédients de la fondue chinoise, comme les légumes, doivent être frais, délicieux, ni détrempés ni écrasés.

Lors de la préparation de l'esturgeon, utilisez de l'eau salée diluée ou du vin blanc pour réduire l'odeur de poisson et aider le pot chaud à conserver sa délicieuse saveur.

Lorsque vous préparez un bouillon de fondue chinoise, laissez mijoter pour que les ingrédients libèrent leur douceur et que le poisson cuise uniformément sans se défaire.

Selon vos préférences, vous pouvez ajouter d'autres accompagnements au pot chaud tels que du maïs, des pommes de terre, des champignons, des saucisses, etc. pour rendre le plat plus délicieux et sucré.

Pendant la cuisson, vous devez régulièrement écumer la mousse à la surface de l'eau chaude pour rendre le bouillon plus clair et plus beau.

Il est très important de goûter le bouillon de fondue chinoise. Veillez à ajouter la bonne quantité d'épices pour satisfaire les goûts de votre famille. Au moment de déguster, vous pouvez le servir avec un bol de sel et de sauce chili.

Le ragoût d'esturgeon a un goût aigre, sucré et épicé mélangé à la douceur de la chair de poisson, le goût moelleux et gras mélangé au bouillon pour créer un ragoût d'esturgeon très accrocheur et très attrayant.

Le ragoût d'esturgeon, simple à préparer et composé d'ingrédients faciles à trouver, est un plat idéal pour les familles.

Nous espérons que grâce au partage ci-dessus, vous avez su cuisiner ce plat de fondue attrayant à déguster lors de réunions entre amis ou de fêtes de famille à la maison.

Bonne chance!

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