Un café torréfié unique à Ho Chi Minh-Ville : une boisson étrange, également extraite pour fabriquer… du parfum

Créer une tasse de café avec une saveur « unique », voire même pouvoir créer un parfum de café, qu'est-ce qui rend la méthode unique de « torréfaction à l'eau » du café à Ho Chi Minh-Ville si spéciale ?

L'idée intéressante du « café à l'eau grillée » a été lancée par le professeur associé, le Dr Nguyen Dinh Quan, chef du laboratoire de biocarburants et de biomasse de l'Université de technologie (Université nationale de Ho Chi Minh-Ville) et les étudiants de l'école.

"Différent de l'original"

C'est ainsi que le professeur associé Dr Nguyen Dinh Quan présente le « café cuit à l'eau », un produit récemment lancé et perfectionné en termes de procédé et de technologie. La cuisson à l'eau est une méthode de torréfaction du café à l'eau qui préserve la saveur originale des grains.

En utilisant la méthode de cuisson à l'eau des grains de café Robusta, le professeur associé Dr Nguyen Dinh Quan et ses étudiants ont créé une boisson unique appelée « café cuit à l'eau » et un parfum.

PHOTO : CAO AN BIEN

L'idée de M. Quan est née début 2024, dans le cadre d'une étude sur l'extraction de l'acide chlorogénique contenu dans le café - un nutriment qui favorise la combustion des graisses en excès, la réduction des graisses dans le sang et la lutte contre le cancer.

« Au cours de ce processus, j'ai réalisé qu'en réagissant avec de l'eau à haute température, le café acquiert un arôme et une saveur nouveaux par rapport à la méthode de torréfaction habituelle. J'ai ensuite approfondi mes recherches et mes études et je suis convaincu que cette méthode peut apporter une touche totalement différente au café », a expliqué M. Quan.

Grâce à la méthode de torréfaction des grains de café Robusta de Dak Lak , après de nombreux mois de recherche et développement, M. Quan, titulaire d'un master Le Tan Nhan Tu, l'étudiant Nguyen Trong Bao et les étudiants du groupe de recherche ont créé un café au goût inédit. Au lieu de la couleur noire habituelle, le café torréfié présente une couleur brun foncé, une légère amertume et un arrière-goût sucré profond. Le café dégage un léger parfum de miel et de chocolat.

Grains de café torréfiés à l'eau. Il s'agit d'une méthode de torréfaction à l'eau qui préserve la saveur originale des grains.

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Une tasse de « café à l'eau grillée » possède de nombreuses couches d'arômes, un arrière-goût sucré profond et une saveur « unique ».

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Au début, faute de maîtrise totale de la technologie et des méthodes, les lots de café ne garantissaient pas la qualité souhaitée, tant en termes d'arôme que de goût. Cependant, au cours des quatre derniers mois, M. Quan affirme avoir parfaitement maîtrisé le processus et les paramètres technologiques pour produire un café torréfié à l'eau de qualité constante.

Pour avoir les tasses uniques actuelles de café torréfié, le professeur associé Dr Nguyen Dinh Quan a également consulté de nombreux experts, convives et propriétaires de marques de café ayant de l'expérience dans ce domaine, à partir desquels il a apporté les modifications et les ajustements appropriés.

Parfum unique de café

« Les Français sont célèbres pour leur cafetière à piston, les Allemands pour leur technique de préparation du café, la Turquie pour son café moulu, les Italiens pour son Milano et son Espresso, les Américains pour son Americano… On constate que les grandes puissances s'enrichissent grâce aux technologies de transformation et aux méthodes de préparation du café, et non grâce à la culture du café. Le Vietnam possède un avantage en matière de culture et a juste besoin d'une avancée technologique supplémentaire. Grâce à notre propre technologie de transformation, nous pouvons fièrement présenter au monde une nouvelle saveur de café », a expliqué le Dr Nguyen Dinh Quan, professeur associé.

Anh Quan et ses étudiants créent non seulement des boissons mais aussi des parfums à partir de la méthode de torréfaction à l'eau de café.

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De nombreux types de parfums de café sont appréciés par de nombreux clients en raison de leur douceur et de leur parfum longue durée.

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Concernant le « café à l'eau grillée », dont la formule et le procédé sont actuellement au point, M. Quan a déclaré qu'il prévoyait d'ouvrir prochainement un café pour présenter cette boisson à la clientèle de Hô-Chi-Minh-Ville. Il espère recevoir le soutien de ceux qui partagent sa passion pour cette boisson spéciale.

Inspiré par la méthode de torréfaction du café, le professeur associé Dr Nguyen Dinh Quan accompagne et guide également ses étudiants dans la création de parfums uniques, dont Pham Kim Quoc Cuong. Le jeune homme a démarré son entreprise de parfumerie alors qu'il était en deuxième année à l'Université de technologie de Hô-Chi-Minh-Ville, et ce depuis maintenant trois ans.

Depuis environ un an, la boutique de parfums Cuong, située dans le district de Tan Phu, propose de nombreux parfums créés à partir de grains de café torréfiés, aux multiples nuances olfactives uniques. « Le café n'est pas seulement une boisson, il permet aussi de créer un parfum inédit, sans alcool, mais avec la capacité de diffuser et de conserver son parfum longtemps, sans danger pour les consommateurs », ajoute Cuong.

Souhaitez-vous essayer une tasse de « café à l'eau grillée » ?

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Que pensez-vous de cette idée unique de café et de parfum, issue de la méthode de torréfaction à l'eau de café à Hô-Chi-Minh-Ville ? Laissez-nous vos commentaires ci-dessous.

Source : https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-o-tphcm-thuc-uong-la-mieng-con-chiet-xuat-lam-nuoc-hoa-185250616124803132.htm