Repositionnement du Robusta vietnamien : de l'héritage local aux normes mondiales

Dans le monde du café, les grains de Robusta ont longtemps été considérés comme le petit frère « humble » de l'Arabica. Mais au Vietnam, premier exportateur mondial de Robusta, une histoire s'écrit peu à peu. Cette histoire n'est pas une question de production, mais d'identité, de fierté et d'aspiration à hisser les grains de café vietnamiens, « diamants noirs », à une place de choix sur la scène internationale. Highlands Coffee, marque qui redéfinit le Robusta comme un symbole du caractère vietnamien, est à l'avant-garde de cette tendance.

L'identité unique du Robusta vietnamien dans le monde du café

Le Vietnam représente près de 40 % du marché mondial du Robusta, mais pendant des décennies, la valeur de ce grain a souvent été sous-estimée par rapport à celle de l'Arabica. Cependant, ce préjugé évolue progressivement grâce à l'évolution des goûts des consommateurs et aux efforts incessants d'entreprises engagées. Le Robusta s'impose progressivement comme une identité distincte : riche, puissant et plein de potentiel.

Légende de la photo — Mme Nguyen Thi Thom - Chef de produit café chez Highlands Coffee.

Mme Nguyen Thi Thom, chef de produit café chez Highlands Coffee, a déclaré : « En tant que Vietnamienne, je trouve que le Robusta me convient parfaitement. Le Robusta est riche, fort et résistant, à l'image du peuple vietnamien. »

Cette perspective reflète la stratégie fondamentale de Highlands Coffee : ne pas « adoucir » ni masquer les caractéristiques du Robusta, mais investir dans la compréhension, l'amélioration et la narration plus fidèle de ce grain. Cette démarche se traduit par des recherches sur les formules d'assemblage, l'amélioration des techniques de torréfaction et le développement de produits signatures comme le Vaaang Robusta.

Christopher Jordan, directeur de l'usine de torréfaction de café Highlands Cai Mep et expert fort de plus de 25 ans d'expérience auprès de grandes marques telles que Starbucks et Verve, partage cet avis : « Le Robusta connaît un véritable renouveau pour de nombreuses raisons. L'une d'elles est l'explosion des améliorations au niveau de la transformation, les producteurs commençant à sélectionner les cerises de café plus soigneusement à la main. Parallèlement, des méthodes de transformation expérimentales, comme la fermentation anaérobie, transforment profondément la saveur du Robusta. Bien sélectionné et transformé, il devient un café très intéressant, capable de s'exprimer dans de nombreuses formes de préparation modernes, comme le filtre ou l'expresso. »

La Fondation de l'Excellence : la normalisation du cœur

Pour que le Robusta vietnamien atteigne avec assurance les standards internationaux, l'excellence des compétences humaines doit s'appuyer sur un système de production stable, cohérent et standardisé. C'est pourquoi Highlands Coffee a investi près de 500 milliards de VND dans la construction de l'usine de torréfaction de café Highlands Cai Mep. D'une superficie de 24 000 m² et d'une capacité nominale pouvant atteindre 75 000 tonnes par an, il s'agit bien plus qu'une simple usine de production, mais aussi d'un engagement qualité.

Stratégiquement située au port de Cai Mep, l'usine est équipée de la technologie de torréfaction allemande PROBAT et de systèmes de contrôle qualité stricts. L'ensemble du processus, de la réception des matières premières à l'emballage, en passant par l'inspection et la torréfaction, est standardisé et numérisé. « La nouvelle usine joue un rôle crucial. Notre valeur fondamentale réside dans la qualité et la stabilité de nos produits pour les consommateurs », a expliqué Mme Thom. Pour elle, la technologie moderne doit aller de pair avec l'humain. Elle a repris les mots du fondateur, David Thai : « La technologie moderne ne peut atteindre son plein potentiel que si nous avons des personnes qui la comprennent et qui maîtrisent les produits que nous fabriquons. C'est alors que nous pouvons produire les meilleurs produits. »

M. Christopher Jordan a également parlé avec fierté de son équipe chez Highlands Coffee : « Nos installations sont très modernes, mais ce qui m'impressionne le plus, c'est l'équipe qui est ici. Notre équipe vietnamienne est véritablement de classe mondiale dans tous les domaines d'expertise : de la R&D au développement produit, en passant par l'ingénierie, la production et l'assurance qualité. C'est une équipe excellente. »

Le parcours de Highlands Coffee montre une voie claire : pour s'ouvrir au monde, il n'est pas nécessaire d'effacer son identité. Au contraire, c'est l'approfondissement, la compréhension et la valorisation sincères du patrimoine autochtone, associés à des normes internationales de qualité et d'innovation, qui constituent la clé d'une création de valeur durable.

Grâce à des mesures stratégiques et une vision à long terme, Highlands Coffee apporte une contribution importante pour que dans les 5 prochaines années, comme l’a prédit Mme Thom, les grains de Robusta soient mieux accueillis par le monde, non seulement comme une marchandise, mais comme un messager porteur de l’histoire, de la culture et de la fierté du Vietnam.

Source : https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/tai-dinh-vi-robusta-viet-tu-di-san-ban-dia-den-chuan-muc-toan-cau/20250621102410893