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« La bénédiction de Dieu » des champs biologiques
Depuis tôt ce matin, la famille de Mme Pham Thi Doan (élevage de vers Doan Khanh, village d'An Dinh, commune de Chi Minh) a Présente dans le champ, elle a confié : « Ma famille possède près de 2,5 hectares de champs de rươi. Un jour, les plants ont poussé abondamment, et nous étions ravis. À Hô Chi Minh-Ville, le rươi est considéré comme le plus savoureux car il est cultivé dans un environnement naturel et biologique, sans élevage industriel, sans médicaments ni produits chimiques. Il suffit de maintenir la terre et l’eau propres, et le rươi pousse naturellement. »
D'après Mme Doan, l'élevage de vers de terre diffère de celui des crevettes et des poissons et exige une bonne compréhension de la nature. Les vers de terre ne prospèrent que dans des sols meubles et aérés, une eau non polluée et non salée, et dont le niveau d'eau est régulé. Chaque année, on distingue généralement une saison de production de vers de terre hors-saison et une saison de production principale. Les vers de terre de la saison principale, durant les 9e et 10e mois lunaires, sont les plus riches en poudre et de meilleure qualité.
Si la récolte est bonne, chaque sao peut produire entre 80 et 100 kg de rươi. Après la récolte, la famille le congèle et le transforme en produits tels que des galettes de rươi, des perles de rươi, des nems de rươi… Actuellement, avec un prix de vente du rươi oscillant entre 250 000 et 300 000 VND/kg, les producteurs vivent confortablement. En cas d’abondance, le prix peut chuter aux alentours de 170 000 à 220 000 VND/kg, voire moins. Mais même à ces prix, les producteurs de rươi conservent un revenu confortable.
Pour les habitants d'Hô-Chi-Minh-Ville, le ver de terre est considéré comme un don de la nature, né de la terre alluviale, de l'eau saumâtre et de l'air, symbolisant l'harmonie des rivières et des mers. Ainsi, à chaque saison du ver de terre, les habitants accueillent avec ferveur ce « dragon de terre » et cette « bénédiction céleste ».
Pendant la saison des récoltes, l'activité bat son plein dans les champs. Les vers de vase fraîchement pêchés sont emballés dans des boîtes en polystyrène et transportés par camion pour répondre à la demande des consommateurs.
Mme Dang Thi Thu Hien, experte du département économique de la commune de Chi Minh, a déclaré que la commune compte actuellement plus de 425 hectares de terres consacrées à l'élevage de vers de terre, produisant principalement des vers de terre frais.
Récemment, la localité s'est coordonnée avec des organismes spécialisés pour fournir des conseils sur les techniques agricoles, mettre en place des modèles de riziculture biologique combinant vers de terre et palourdes dans les rizières, créer des zones de production sûres et aider les populations à promouvoir le commerce et à faire connaître leurs produits.
Exploitation efficace des spécialités traditionnelles
La coopérative de tourisme et de conservation des écrevisses An Thanh (commune de Chi Minh) est une unité qui relie des dizaines de ménages possédant plus de 30 hectares de champs d'écrevisses dans le but de construire une marque et de développer des produits locaux de spécialité.
Les mains sales, M. Nguyen Van Bay, directeur de la coopérative, a déclaré en désignant le champ de vers de terre flottants : « Bien qu’il s’agisse d’un produit naturel, les vers de terre sont difficiles quant à ceux qui les consomment et ceux qui les manipulent. Beaucoup de gens les achètent mais ne savent pas comment les préparer, et ne peuvent donc pas pleinement apprécier leur saveur… »
La coopérative, pionnière dans la transformation du rươi, propose cinq produits dérivés : galettes de rươi, nems au rươi, sauce au rươi et rươi surgelé. Certifiée OCOP 3 étoiles, elle a également investi dans deux chambres froides afin de garantir une production continue tout au long de l'année et de réduire sa dépendance aux saisons. Outre le marché traditionnel, elle promeut activement ses produits sur les réseaux sociaux et démarche les supermarchés.
Le ver de terre est un produit difficile à conserver. Après quelques heures seulement après sa récolte, s'il n'est pas réfrigéré, il se désagrège. Or, la capacité de stockage frigorifique de la coopérative est limitée par rapport à la récolte annuelle de plusieurs milliers de tonnes, ce qui rend les populations fortement dépendantes des négociants et vulnérables aux fluctuations des prix.
Les conditions météorologiques instables perturbent le développement des vers de terre ; l’irrigation de la zone côtière n’étant pas encore achevée, il est difficile de maintenir la production. La municipalité propose d’investir rapidement dans les infrastructures, d’encourager les entreprises à participer à la transformation poussée des produits et de mettre en place une filière de valeur intégrée afin d’accroître la valeur ajoutée des produits.
Dans le même temps, il convient de limiter les pressions sur les prix pendant la haute saison, de soutenir une production stable et de construire et d'identifier la marque, afin d'élargir le marché de consommation du ver de terre.
Lorsque les vers de terre seront associés à des normes de sécurité et d'hygiène alimentaires, qu'ils seront étiquetés et traçables, les consommateurs nationaux et étrangers auront davantage confiance.
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Pour valoriser cette spécialité, il est nécessaire de créer rapidement une chaîne de valeur intégrée. Il convient également d'investir dans les technologies de conservation, de diversifier les produits transformés et de soutenir la marque collective « Crabe de Chi Minh » afin d'atteindre des normes OCOP plus élevées.
À cette époque, chaque période du « 20 septembre au 5 octobre » ne sera pas seulement la saison des « récoltes chanceuses » pour la population, mais le produit à base de vers de vase aura une valeur durable, affirmant ainsi la réputation des spécialités de Hai Phong.
VAN NGASource : https://baohaiphong.vn/thang-chin-doi-muoi-ve-vung-ruoi-chi-minh-526081.html
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