Pham Manh Dung, fondateur de Chef&go : D’une petite boulangerie à une grande chaîne ambitieuse

Pham Manh Dung, fondateur de Chef&go

Pham Manh Dung, fondateur de Chef&go.

Spécialités 2.0 de Hai Phong

Alors que de nombreux jeunes entrepreneurs recherchent des opportunités à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville, Pham Manh Dung a choisi Hai Phong comme point de départ. « Le coût du loyer est moins élevé et le marché n'est pas aussi saturé que dans les grandes villes ; les entrepreneurs du secteur de la restauration comme moi peuvent donc encore trouver leur place », explique Dung.

Né en 1997, le fondateur raconte qu'après avoir occupé divers postes dans la restauration, du serveur au gérant, il rêvait de créer sa propre entreprise. Fin 2024, il a eu l'opportunité de renouer avec le frère d'un ancien chef cuisinier d'un hôtel 5 étoiles à Hai Phong. Ensemble, l'un fort de son expérience en gestion, l'autre expert en cuisine , ils ont ouvert une pâtisserie artisanale dans sa ville natale.

Hai Phong est une région riche en spécialités, mais elle ne compte aucune chaîne de gâteaux de spécialité véritablement remarquable. « Si mon activité est fructueuse, je pourrai développer des gâteaux traditionnels d'autres régions. Je suis convaincu que c'est une belle opportunité », a affirmé Dung.

S'inspirant de la baguette traditionnelle de Hai Phong, les deux frères ont perfectionné la baguette au pâté de bœuf (version 2.0), qui présente de nombreuses améliorations : la croûte, à base de levain naturel, est plus ferme et croustillante ; la garniture, composée de foie gluant et de bœuf, est riche et savoureuse. Considérée comme le fleuron de leur atelier, la baguette au pâté de bœuf est aussi le plat préféré de Dung.

Outre le pain pâté, la boulangerie produit également de nombreuses autres spécialités de Hai Phong telles que du pâté, des baguettes, du pain katka et des gâteaux de riz gluant anciens... Parmi celles-ci, Dung se vante que les gâteaux de riz gluant sont produits à partir d'un riz gluant ancien à fleurs jaunes cultivé dans la commune de Dai Thang, district de Tien Lang, à Hai Phong (vieux) - une variété de riz spéciale transmise depuis la dynastie Ly, remarquable pour son arôme attrayant, sa haute valeur nutritive, produisant des grains de riz gluant délicieux qui se conservent longtemps.

Ambition de devenir le Mixue du Vietnam dans l'industrie alimentaire

Début 2025, Dung a ouvert une boulangerie, principalement axée sur la vente sur place et en gros. À la mi-année, Dung a inauguré le premier magasin Chef&go à Hai Phong et, en août dernier, a ouvert trois magasins consécutifs à Hanoï, de surfaces différentes, allant de 6 m² à 20 m².

« J’espère que Chef&go connaîtra le même succès que Mixue dans le secteur du thé au lait », a déclaré Dung, ajoutant que la stratégie de Chef&go consistera à développer un modèle de franchise à faible coût afin de créer des opportunités commerciales pour des centaines de propriétaires de magasins à travers le Vietnam, avec un faible capital et des bénéfices stables de 15 à 30 millions de VND par mois.

Après une période d'essai, le fondateur a affirmé avec confiance avoir optimisé le processus opérationnel et être prêt à commercialiser le concept pour développer la chaîne rapidement et durablement. Le principal atout du modèle Chef&go réside dans sa taille compacte : un local de seulement 6 m² suffit pour son déploiement.

Comme son nom l'indique, la marque propose des plats de qualité gastronomique, répondant aux besoins de courses rapides et de plats à emporter, parfaitement adaptés au rythme de vie trépidant de nombreux consommateurs. Les gâteaux vendus dans tous les magasins sont préparés dans une cuisine centrale, garantissant ainsi une qualité constante. Même le prix des produits a été soigneusement étudié par Dung, afin de les rendre accessibles à tous, même aux clients au budget limité.

« Pour bâtir une chaîne aussi performante que Mixue dans le secteur des boissons, il faut d'abord développer un modèle commercial reproductible, à la fois simple et permettant de maîtriser la qualité et les coûts », a conclu Dung. Il a également ajouté qu'avec Chef&go, les produits de boulangerie seront plus faciles à transporter de l'usine au magasin et leur qualité restera constante, contrairement à d'autres aliments plus complexes comme le riz, les nouilles, les vermicelles, le pho…

Dans un contexte de restructuration du secteur de la restauration, Dung estime que les chaînes alliant rentabilité et qualité ont de nombreuses opportunités, à l'instar de Chef&go. Selon le rapport sur le marché vietnamien de la restauration publié par iPOS début octobre 2025, après une première phase de restructuration au premier semestre 2024, le marché connaît une seconde vague de restructuration, plus marquée cette année, avec une forte hausse généralisée des coûts de production. Au 30 juin 2025, le Vietnam ne comptait plus que 299 900 établissements de restauration, soit plus de 50 000 fermetures au cours du premier semestre. Par ailleurs, rares sont les chaînes de restauration vietnamiennes adoptant un modèle allégé ciblant le segment bas de gamme, confrontées à la double contrainte d'optimiser les coûts tout en proposant des produits de qualité. « C'est une opportunité pour les chaînes alliant rentabilité et qualité de produits de se développer et de dominer le marché », a affirmé Dung avec conviction.

D’ici la fin de l’année, le fondateur prévoit d’ouvrir et de franchiser des boutiques Chef&go afin d’en porter le nombre à 30. Dung envisage également d’implanter prochainement le concept à Hô Chi Minh-Ville, où la population est réceptive aux nouveaux produits et où les premiers essais de vente de gâteaux de spécialité ont déjà donné des résultats positifs.

Source : https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html