Cao Lan, un jeune homme, diffuse les valeurs culturelles nationales à travers les produits de l'OCOP.

Animé par le désir de préserver et de diffuser les valeurs de la culture culinaire traditionnelle, Cao Lan et Hoang Xuan Mau, du village de Nghe, commune de Xuan Luong, district de Yen The, province de Bac Giang, ont développé avec succès des produits OCOP à partir des produits typiques de leur ethnie. Ce modèle de valorisation des produits locaux lui a non seulement permis de prospérer dans sa région, mais a également créé des emplois pour les minorités ethniques locales.

M. Hoang Xuan Mau présente les produits de la coopérative aux visiteurs sur le stand d'exposition.

Né en 1994 dans une famille ethnique de la région montagneuse de Yen The, Hoang Xuan Mau a toujours souhaité préserver et perpétuer les plats typiques de son groupe ethnique.

Après avoir suivi des études à l'Institut polytechnique professionnel, mais avoir dû les interrompre en raison de difficultés familiales, M. Mau a postulé pour un emploi dans un restaurant à Hanoï. « J'ai travaillé dans ce restaurant et j'ai découvert que ce travail me convenait. Peu à peu, je l'ai adoré et je m'y suis passionné. Le propriétaire m'a conseillé de me lancer dans une carrière dans la restauration et le tourisme . Ma vie a commencé à partir de là », se souvient M. Mau.

Après cela, il a continué à travailler comme gérant de restaurant et d'hôtel à Hanoï pendant six ans. Constatant que de nombreux jeunes créaient des entreprises florissantes dans sa ville natale, il a décidé de quitter son emploi à Hanoï pour y retourner et se lancer dans les affaires. En 2019, grâce au capital accumulé, il a décidé de concrétiser le projet « Ferme Cao Lan » dans sa ville natale.

Le porc fumé et les saucisses de la coopérative agricole et de services Cao Lan répondent aux normes de produits OCOP 3 étoiles

Sur un terrain de près de 3 hectares, M. Mau a conçu et construit une fabrique traditionnelle de viande fumée et un espace de restauration, associés à des hébergements écologiques chez l'habitant, pour accueillir les touristes. Le paysage typique des hauts plateaux, avec ses nombreux arbres, sa fraîcheur et son potager, ainsi que son élevage écologique fournissant des produits frais, ont séduit de nombreux visiteurs dès leur première visite.

Sa ferme produit principalement du porc et des saucisses fumées selon une recette secrète propre à l'ethnie Cao Lan. Grâce à une méthode de fabrication rigoureuse, un service attentionné et de délicieux plats traditionnels préparés par la famille, le nombre de touristes visitant la « Ferme Cao Lan » ne cesse d'augmenter : près de 200 visiteurs par mois en moyenne. De plus, lors de leur visite, les touristes peuvent acheter du porc et des saucisses fumées en souvenir.

Afin d'accroître sa production, M. Mau a créé en juillet 2022 la Coopérative agricole et de services Cao Lan, qui regroupe huit familles de l'ethnie Cao Lan du village. Il dirige cette coopérative. Parallèlement, il a constitué le dossier de candidature pour participer à l'évaluation et à la classification des produits de porc fumé Cao Lan par l'OCOP (Appellation d'Origine Contrôlée de Production).

Procédé de transformation des produits de porc fumé de la coopérative agricole et de services de Cao Lan

M. Hoang Xuan Mau a expliqué : « Pour créer des produits de qualité, notre coopérative a recherché et sélectionné des sources de viande de premier choix afin de produire des produits conformes aux critères d’OCOP. Soucieux de préserver le goût traditionnel de nos produits, nous avons, dès le début, sollicité l’aide des aînés de la communauté pour apprendre comment choisir une viande maigre savoureuse, la mariner et la faire rôtir au feu de bois. »

Fin 2022, le porc fumé Cao Lan de la Coopérative a été évalué, classé et a obtenu la certification OCOP 3 étoiles du Comité populaire provincial. La joie fut encore plus grande lorsqu'en mai 2025, un autre produit de la Coopérative, la saucisse fumée Cao Lan, a reçu la certification 3 étoiles au niveau du district.

La superficie de la zone de séchage du porc de la coopérative agricole et de services Cao Lan est d'environ 200 m² et comprend 4 fours de séchage.

M. Hoang Xuan Mau, directeur de la coopérative agricole et de services Cao Lan, a déclaré : « En tant que membre de l’ethnie Cao Lan, les images de foyers crépitants et de viande fumée suspendue à des ficelles, parfumée d’épices, m’accompagnent depuis l’enfance. C’est pourquoi, même si j’ai grandi, étudié et travaillé dans la capitale, cette saveur m’a motivé à revenir dans ma ville natale pour créer une entreprise valorisant les produits traditionnels de mon peuple. »

Actuellement, le séchoir à porc de la coopérative s'étend sur environ 200 m² et comprend 4 fours. Sa production est d'environ 280 kg de viande fumée par lot. La coopérative emploie régulièrement 5 travailleurs saisonniers, qui perçoivent un salaire mensuel de 4 à 5 millions de VND par personne. En période de forte production, ce salaire atteint 10 à 12 millions de VND par personne.

M. Hoang Xuan Mau et son épouse ont présenté le produit de porc fumé de la coopérative lors de la conférence sur l'évaluation et la classification des produits OCOP du district de Yen en mai 2025.

M. Ngo Quang Do, secrétaire adjoint permanent du Comité du Parti de la commune de Xuan Luong, a déclaré : « La coopérative agricole et de services Cao Lan est un modèle emblématique du mouvement de création d’entreprises par les jeunes dans la commune. Grâce à son audace, à sa vision et à son esprit d’initiative, M. Mau a contribué à accroître la valeur des produits agricoles, créant ainsi des emplois et des revenus pour de nombreux travailleurs locaux. »

Source : https://baodantoc.vn/chang-trai-cao-lan-lan-toa-gia-tri-van-hoa-dan-toc-qua-san-pham-ocop-1749438479933.htm