Récolter les gouttes d'or de la mer.

Animé par le désir de promouvoir les spécialités de la région côtière de My Thuy, M. Tran Van No, né en 1970 et résidant au hameau 8, ville de Dien Sanh, district de Hai Lang, a mené à bien, après de nombreuses années de planification, la recherche et la production de la sauce de poisson My An, obtenant la certification provinciale OCOP 4 étoiles. Ce produit est largement distribué sur les marchés de la province et au-delà par la Société par actions de production et de commerce général My An. M. No travaille dans les secteurs de la construction et des mines, mais il est profondément passionné par les procédés de fabrication des produits traditionnels de sa région natale et les maîtrise parfaitement.

Des représentants de la société par actions de commerce et de production My An (premiers à droite) reçoivent le certificat reconnaissant la sauce de poisson My An comme produit OCOP 4 étoiles de la province de Quang Tri en 2022 - Photo : DC

Passionné par les spécialités locales

Bien que son travail professionnel soit totalement étranger à la production ou à la transformation commerciale générale, M. Nọ conserve un amour particulier pour les villages d'artisans traditionnels et les produits de sa région natale.

Il a consacré de nombreuses années à l'étude du processus de production du vin Kim Long et d'autres spécialités de la région de Hai Lang. Il est actuellement directeur des opérations minières chez VICO Quang Tri Investment and Mineral Joint Stock Company et juriste au port de My Thuy, filiale de My Thuy International Port Joint Venture Company.

Dès 2016, M. Nọ nourrissait le rêve de créer un procédé spécialisé et en circuit fermé pour la production de la sauce de poisson de la mer de Mỹ Thủy et réfléchissait à la manière de surmonter les limites de la production traditionnelle de sauce de poisson dans la région. Dès lors, il a investi davantage d'efforts et de temps dans ce projet.

« Au départ, quand on a entendu parler de mon idée, beaucoup ont pensé que ce n'était pas faisable, car le village traditionnel de My Thuy, spécialisé dans la fabrication de sauce de poisson, la produit depuis des générations selon des méthodes artisanales. De plus, comme je ne suis pas originaire de My Thuy, ouvrir une unité de production de sauce de poisson en circuit fermé là-bas était perçu comme une démonstration de mes compétences auprès d'experts. Cependant, je suis resté déterminé à mener à bien mon projet », a raconté Nọ.

Les sauces de poisson My An font l'objet de contrôles de qualité et sont extraites et mises en bouteille grâce à un système de tuyauterie en circuit fermé. - Photo : DC

Toujours en 2016, M. Nọ a consacré beaucoup de temps à visiter des centres de recherche scientifique et technique ainsi que des villages d'artisans traditionnels dans de nombreuses provinces et villes du pays, notamment à Ha Tinh et Nghe An, afin de se renseigner sur le processus de fabrication de la sauce de poisson traditionnelle par les populations locales. Il a expliqué : « Mes recherches m'ont permis de constater que le processus de production traditionnel de la sauce de poisson par les habitants de la région côtière de My Thuy est fortement tributaire des conditions météorologiques, ce qui rend la fermentation incertaine. »

La fermentation traditionnelle de la sauce de poisson dans des cuves en ciment présente l'inconvénient d'une capacité limitée en matières premières, d'être source de pollution et de ne pas garantir l'hygiène. En 2017, après avoir découvert un nouveau procédé de production utilisant des technologies modernes et palliant ces inconvénients, j'ai décidé d'ouvrir une unité de production de sauce de poisson au cœur même du village de My Thuy, commune de Hai An, district de Hai Lang, avec un investissement initial de plus de 200 millions de VND pour trois cuves de fermentation et 5,1 tonnes de maquereaux achetés directement aux pêcheurs du port de Cua Viet.

Selon M. Nọ, la technologie de production de son usine, qu'il a lui-même mise au point, utilise un système de contrôle de la température pour maintenir une température stable de 45 à 50 degrés Celsius dans les cuves de fermentation, ainsi qu'un système d'énergie solaire pour chauffer le processus de fermentation conformément aux normes. Une fois la sauce de poisson prête, une équipe de techniciens en contrôle la qualité, l'extrait et la met en bouteille grâce à un système de tuyauterie en circuit fermé.

Concernant le processus de fermentation, M. Nọ a investi dans des cuves en composite et en acier inoxydable, d'une capacité unitaire de près de 2 tonnes de matières premières. À chaque saison de pêche, l'entreprise achète environ 100 tonnes de maquereaux en mer du Vietnam. Grâce à un processus de production entièrement clos, garantissant une hygiène environnementale optimale, le délai de fabrication d'une délicieuse sauce de poisson, aux arômes et à la couleur souhaités, est d'environ 10 mois à 1 an.

Durant la production, M. Nọ a embauché de nombreux ouvriers locaux expérimentés dans la fabrication de la sauce de poisson traditionnelle. Il n'a pas gardé son savoir-faire secret, partageant et expliquant sans cesse ses spécificités et son efficacité afin que le plus grand nombre puisse l'apprendre et l'appliquer.

En 2018, l'usine de M. Nọ a produit son premier lot de 3 500 litres de sauce de poisson pure. « En voyant apparaître les premières gouttes dorées de sauce de poisson produites grâce à ma technologie, j'étais heureux, car mes efforts et ceux de mes collègues avaient enfin porté leurs fruits. Ma sauce de poisson de la mer d'An est un produit que nous avons soigneusement cultivé dans les eaux de notre pays et que nous distribuerons dans tout le pays », a-t-il déclaré avec émotion.

Confiant dans la qualité et la sécurité de sa sauce de poisson, M. Nọ en a distribué des échantillons à de nombreux habitants de Mỹ Thủy. Le plus encourageant fut que la plupart d'entre eux, notamment les professionnels expérimentés, apprécièrent grandement la qualité et la couleur de ce nouveau produit, élaboré selon une technologie propre et en circuit fermé.

Efforts déployés pour établir la marque

Fort du succès de sa première production, en 2019, M. Nọ a investi dans l'agrandissement de son usine, acquérant sept cuves de stockage composites supplémentaires, portant leur nombre total à dix. Il a également investi dans des installations additionnelles et a progressivement perfectionné sa ligne de production pour la professionnaliser. Parallèlement, il a continué à s'efforcer d'ajuster la salinité de la sauce de poisson et son conditionnement afin de satisfaire les goûts du plus grand nombre. Ces efforts ont permis de stabiliser la qualité du produit, lui permettant ainsi de toucher un public plus large et de faire connaître la spécialité de sa ville natale, Mỹ Thủy.

Les cuves de fermentation de la société par actions My An General Trading and Manufacturing utilisent un système d'énergie solaire pour chauffer le processus de fermentation. - Photo : DC

Le 9 septembre 2021, la société par actions de commerce et de production My An a été officiellement créée. Selon M. No, le nom « My An » a plusieurs significations. Il s'agit d'une abréviation du lieu de production de la sauce de poisson : le village de My Thuy, commune de Hai An. De plus, le nom signifie également : « my » signifie beau et « an » signifie sain.

Concernant le personnel, M. Nọ sélectionne des employés véritablement dévoués et travailleurs, qui croient au nouveau produit et souhaitent en faire des partenaires à long terme. Depuis de nombreuses années, les employés de la société par actions de commerce et de fabrication générale My An participent activement au marketing et à la promotion, n'hésitant pas à se rendre dans les villages et hameaux les plus reculés de la province pour proposer le produit directement aux consommateurs.

Grâce aux efforts déployés pour développer la marque de sauce de poisson locale My Thuy sur le marché, l'entreprise vend désormais entre 7 000 et 10 000 bouteilles de différents types de sauce de poisson chaque mois.

En 2022, la sauce de poisson de la mer de My An a reçu la distinction de produit OCOP 4 étoiles de la province de Quang Tri. Grâce à un contrôle rigoureux de la sécurité et de l'hygiène alimentaires, sans additifs nocifs ni colorants artificiels, ce produit arbore une couleur jaune paille chatoyante et un arôme unique, incomparable à celui des autres sauces de poisson.

Bien que sa production ne se soit stabilisée que récemment, la sauce de poisson My An, avec sa saveur délicieuse et savoureuse, est appréciée de nombreux consommateurs, tant dans la province qu'à l'extérieur. Actuellement, deux types de sauce de poisson sont disponibles : pure et prémélangée. À ce jour, l'entreprise produit environ 18 000 litres de sauce de poisson par an, générant un chiffre d'affaires d'environ 900 millions de dongs.

M. Nọ a ajouté : « Bien que l'entreprise rencontre encore des difficultés pour atteindre de nombreux segments de clientèle, nous sommes ravis que la sauce de poisson de la mer de My An soit désormais disponible dans de nombreux marchés, magasins et supermarchés vendant des produits alimentaires sains dans toute la province ; et qu'elle soit largement distribuée sur les marchés situés en dehors de la province, tels que Hanoï , Da Nang, Hô Chi Minh-Ville, la province de Thua Thien Hue... À l'avenir, nous nous efforcerons d'ajuster la salinité en fonction des commentaires des clients, d'introduire le produit dans les systèmes de supermarchés et de distribution au détail à l'échelle nationale afin que de plus en plus de personnes puissent apprécier la saveur riche et unique de la région côtière de Quang Tri... »

Hoai Diem Chi

Source: https://baoquangtri.vn/kinh-te/chat-chiu-nhung-giot-vang-cua-bien/183989.htm