Passionné par la spécialité de la mer de My Thuy, M. Tran Van No, né en 1970 dans le hameau 8 de la ville de Dien Sanh, district de Hai Lang, a développé et produit avec succès, après de nombreuses années de recherche et développement, une sauce de poisson de la mer de My An, dont la qualité est certifiée par l'OCOP provincial quatre étoiles. Ce produit est largement distribué par la société par actions My An General Production and Trading sur les marchés de la province et à l'étranger. M. No travaille dans le secteur de la construction et de l'ingénierie minière, mais il est passionné et connaît parfaitement le processus de production des produits traditionnels de sa ville natale.
Un représentant de My An General Production and Trading Joint Stock Company (premier à droite) a reçu le certificat de sauce de poisson de mer My An en tant que produit OCOP 4 étoiles de la province de Quang Tri en 2022 - Photo : DC
Passionné par les spécialités locales
Bien que son travail professionnel n’ait absolument rien à voir avec la production ou la transformation commerciale générale, M. No a toujours un amour particulier pour les villages artisanaux traditionnels et les produits de sa ville natale.
Il a consacré de nombreuses années à l'étude et à la recherche sur le processus de production du vin Kim Long et d'autres spécialités de Hai Lang. Il est actuellement directeur des opérations minières de VICO Quang Tri Investment and Minerals Joint Stock Company et expert juridique au port de My Thuy, au sein de la My Thuy International Port Joint Stock Company.
Depuis 2016, M. No rêve de créer un procédé spécialisé et fermé pour la production de sauce de poisson de mer My Thuy et se demande comment surmonter les limites de la production locale traditionnelle de sauce de poisson. Il a donc investi davantage d'efforts et de temps dans ce projet.
« Au début, lorsqu'ils ont entendu parler de mon idée, beaucoup ont pensé que c'était irréalisable, car le village spécialisé dans la sauce de poisson sur la plage de My Thuy la produit selon des recettes manuelles traditionnelles depuis des générations. D'ailleurs, je ne suis pas originaire de My Thuy, donc ouvrir une usine de production de sauce de poisson ici même était considéré comme une démonstration de force devant un expert. Pourtant, j'étais déterminé à mener mon projet à bien », a raconté M. No.
Les produits de sauce de poisson My An sont testés pour leur qualité, extraits et mis en bouteille via un système de pipeline fermé - Photo : DC
En 2016 également, M. No a consacré beaucoup de temps à visiter des centres de recherche scientifique et technique et des villages artisanaux traditionnels dans de nombreuses provinces et villes du pays, comme Ha Tinh et Nghe An, afin d'en apprendre davantage sur le processus de production de sauce de poisson propre des habitants. Il a déclaré : « Mes recherches m'ont permis de constater que le processus de production traditionnel de sauce de poisson des habitants de la région côtière de My Thuy dépend et est fortement influencé par les conditions météorologiques, ce qui rend la fermentation nécessaire à la fabrication de la sauce de poisson incertaine. »
La méthode traditionnelle de fermentation de la sauce de poisson dans des bocaux et des cuves en ciment peut contenir peu d'ingrédients, et d'autre part, elle est facilement polluante et peu hygiénique. En 2017, après avoir découvert un nouveau procédé de production utilisant des technologies modernes pour surmonter ces contraintes, j'ai décidé d'ouvrir une usine de production de sauce de poisson dans le village de My Thuy, commune de Hai An, district de Hai Lang. L'investissement initial total de plus de 200 millions de VND a permis d'acquérir trois cuves de fermentation et 5,1 tonnes de maquereau acheté au port de Cua Viet.
M. No a expliqué que la technologie de production de l'usine, qu'il a lui-même étudiée, utilise un système de contrôle de la température pour maintenir la température des cuves de fermentation à 45-50 °C, et un système d'énergie solaire pour chauffer le processus de fermentation conformément aux normes. Une fois la sauce de poisson mûre, une équipe technique en vérifie la qualité, l'extrait et la met en bouteille via un système de tuyauterie fermé.
Concernant le processus de fermentation, M. No a investi dans des cuves en composite et en acier inoxydable d'une capacité de près de 2 tonnes de matières premières chacune. Chaque saison de pêche, l'entreprise achète environ 100 tonnes de maquereau sur la plage de Cua Viet. Grâce à un processus de production entièrement fermé garantissant l'hygiène environnementale, il faut compter entre 10 mois et 1 an pour obtenir une sauce de poisson délicieuse, au goût et à la couleur souhaités.
Au cours du processus de production, M. No a embauché de nombreux travailleurs locaux qui avaient de l'expérience dans la fabrication de sauce de poisson traditionnelle et n'a pas caché sa technologie mais a toujours partagé et expliqué ses différences et son efficacité afin que de nombreuses personnes la connaissent et l'appliquent.
En 2018, l'usine de M. No a produit son premier lot de 3 500 litres de sauce de poisson pure. « La première fois que j'ai vu les gouttes dorées de sauce de poisson produites grâce à ma technologie, j'étais ravi, car mes efforts et ceux de mes frères avaient porté leurs fruits. Ma sauce de poisson de la mer d'An est un produit que nous avons soigneusement récolté dans la mer de notre pays et que nous allons diffuser dans toutes les régions », a-t-il déclaré avec émotion.
Une fois le produit fabriqué, convaincu de la qualité de la sauce de poisson et de son innocuité pour la santé des consommateurs, M. No l'a fait goûter à de nombreux habitants de My Thuy. Le plus réjouissant est que la plupart des habitants de la côte, notamment ceux qui exercent ce métier depuis longtemps, ont beaucoup apprécié la qualité et la couleur de ce nouveau produit issu de la technologie propre et fermée.
Des efforts pour affirmer la marque
Suite au succès de la première production, M. No a investi en 2019 dans l'agrandissement de l'usine, achetant sept cuves composites supplémentaires, portant le total à dix cuves. Il a également investi dans de nouvelles installations et perfectionné progressivement la chaîne de production pour la rendre plus professionnelle. Parallèlement, il a continué à s'efforcer d'adapter la salinité de la sauce de poisson et son design aux goûts du plus grand nombre. Il a ainsi stabilisé la qualité du produit pour toucher progressivement un plus grand nombre de consommateurs, introduisant ainsi la spécialité de My Thuy sur le marché.
La cuve de fermentation de My An General Production and Trading Joint Stock Company utilise un système d'énergie solaire pour chauffer le processus de fermentation - Photo : DC
Le 9 septembre 2021, la société par actions My An General Production and Trading a été officiellement créée. Selon M. No, le nom « My An » a de multiples significations. Il s'agit de deux abréviations tirées du lieu de production des sauces de poisson de l'entreprise : le village de My Thuy, commune de Hai An. Ce nom a également d'autres significations : « my » signifie « beau » et « an » signifie « sécurité alimentaire ».
Concernant les effectifs de l'entreprise, M. No sélectionne des employés dévoués et travailleurs, convaincus que les nouveaux produits les accompagneront durablement. Au fil des ans, l'équipe de My An General Production and Trading Joint Stock Company a activement mené des actions de marketing et de présentation, n'hésitant pas à se rendre dans les villages et hameaux reculés de la province pour présenter les produits aux consommateurs.
Grâce à ses efforts pour développer la marque de sauce de poisson locale de My Thuy sur le marché, la société vend actuellement 7 000 à 10 000 bouteilles de différents types de sauce de poisson chaque mois.
En 2022, la sauce de poisson My An a été reconnue comme produit OCOP 4 étoiles de la province de Quang Tri. Grâce à une hygiène et une sécurité alimentaires rigoureuses, sans additifs toxiques ni colorants, elle présente une couleur jaune paille chatoyante et un arôme particulier, indissociable des autres sauces de poisson.
Bien que sa production soit récemment stabilisée, la sauce de poisson My An, avec son goût salé et délicieux, est appréciée par de nombreux consommateurs, dans la province comme à l'extérieur. Actuellement, deux types de sauce de poisson, pure et pré-mélangée, sont proposés aux consommateurs. À ce jour, l'entreprise produit environ 18 000 litres de sauce de poisson par an, générant un chiffre d'affaires d'environ 900 millions de VND.
M. No a ajouté : « Bien que l'entreprise ait encore du mal à atteindre de nombreux segments de clientèle, nous sommes très enthousiastes car les produits de sauce de poisson de la mer My An sont désormais disponibles dans de nombreux marchés, magasins et supermarchés d'aliments propres dans toute la province ; largement distribués sur les marchés en dehors de la province tels que Hanoi , Da Nang, Ho Chi Minh-Ville, la province de Thua Thien Hue... Dans les temps à venir, nous nous efforcerons d'ajuster la salinité en fonction des commentaires des clients, d'apporter le produit aux systèmes de supermarchés et de distribution au détail dans tout le pays afin que de plus en plus de personnes puissent profiter des produits riches et uniques de la mer de Quang Tri... ».
Hoai Diem Chi
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