La rue Tran Quang Dieu, dans le district de Dong Da, à Hanoï , près du marché Thai Ha, regorge de stands de canard, principalement de canard grillé. Parmi ces stands, on trouve notamment un stand de canard rôti, très prisé des gourmands.
Rencontrez le couple qui a quitté son emploi dans un hôtel 4 étoiles pour ouvrir son propre restaurant de canard rôti
Le restaurant de canard rôti Thanh Beo doit son nom à M. Thanh, son propriétaire. Ce petit restaurant a été ouvert il y a une dizaine d'années par M. Thanh, né en 1972, et son épouse, Mme Phuong, née en 1977. Cependant, peu de gens savent que M. Thanh et Mme Phuong ont travaillé dans un hôtel et que M. Thanh en a également été le chef cuisinier pendant de nombreuses années.
M. Thanh, propriétaire du restaurant de canard rôti Thanh Beo sur la rue Tran Quang Dieu.
M. Thanh a parlé avec fierté de son expérience à l'hôtel : « Plus récemment, avant d'ouvrir ce restaurant de canard, j'ai travaillé à l'hôtel Bao Son. Avant cela, en 1994, j'y avais également travaillé. J'ai également travaillé dans de nombreux autres restaurants et hôtels. J'ai même travaillé quelques années dans un restaurant en Corée. À l'hôtel Bao Son, j'en suis devenu le chef. J'organisais également des fêtes comme celle du millénaire de Thang Long. »
Mme Phuong, l'épouse de M. Thanh, l'accompagne également dans la préparation de délicieux plats.
Fort de nombreuses années d'expérience dans l'hôtellerie et la restauration, M. Thanh exerce ce métier depuis plus de 30 ans. Il a rencontré Mme Phuong alors qu'ils travaillaient tous deux dans un restaurant. Plus tard, à son retour à l'hôtel Bao Son, Mme Phuong l'a rejoint. Un jour, M. Thanh et sa femme ont décidé d'ouvrir leur propre restaurant.
Mon mari et moi travaillions tous les deux dans des cuisines à Hong Kong (Chine). À l'époque, j'hésitais sans cesse, mais je ne savais pas quoi vendre, car je savais préparer de nombreux plats, probablement des milliers. Finalement, j'ai décidé de vendre du canard, car c'est facile à manger. Au début, je ne vendais que des plats à emporter, sans penser ouvrir un tel restaurant. J'ai donc d'abord ouvert un petit kiosque. Mais quand mes frères et amis sont venus manger, ils m'ont dit de le vendre ici pour que tout le monde ait une place assise et un verre. Alors je l'ai vendu ! » – confie M. Thanh à propos de la raison de sa vente de canard rôti.
Canards fraîchement rôtis.
Lorsqu'on lui a demandé s'il regrettait le temps passé à travailler à l'hôtel lorsqu'il a ouvert le restaurant de canard, M. Thanh a souri et a répondu : « Non, je ne regrette rien, chaque école est différente. J'ai travaillé comme chef, et quand je suis devenu chef de cuisine, j'étais au bout du rouleau. N'ayant jamais été chef auparavant, j'ai voulu essayer pour voir ce que ça faisait. Et c'est ce que je fais depuis, depuis dix ans maintenant. »
Je me souviens encore de la première fois où je suis allé manger au restaurant de canard de Thanh. On disait que c'était un restaurant, mais c'était en fait un minuscule kiosque. À l'arrière, on rôtissait les canards et on préparait les plats. À l'extérieur, on suspendait et découpait les canards rôtis pour les clients ; il n'y avait donc qu'une ou deux tables. Sur le trottoir, il y avait un parking et une autre table. Les clients assis dehors devaient s'asseoir au milieu de la fumée des restaurants de canard rôti environnants. Malgré l'ouverture d'un nouvel espace avec des places assises spacieuses à quelques maisons de l'ancien restaurant, de nombreux clients préféraient encore cet espace exigu.
M. Thanh a expliqué : « Ce kiosque est petit, il est donc désormais réservé à la cuisine. Mais les habitués et les habitués aiment toujours s'asseoir sur le trottoir. Ils apprécient l'espace restreint, l'atmosphère enfumée et poussiéreuse. »
M. Thanh a pris une photo avec le chat de sa famille, Tam Tam, qu'il a également qualifié de porte-bonheur : « Ce chat est errant. Sa mère l'a amené ici et il est tombé, alors naturellement je l'ai élevé. Je l'ai élevé alors qu'il buvait encore du lait, il n'arrêtait pas de s'accrocher à moi. Maintenant, j'appelle Tam Tam et il sort aussitôt. Mais l'ironie, c'est qu'il ne mange que du canard, il ne mange rien d'autre, il ne mange que du canard rôti. »
Les canards rôtis sont expédiés dans toutes les provinces et villes. Certains jours, le restaurant prépare des centaines de canards pour répondre à la demande.
Chaque fois que je vais au restaurant Thanh pour manger du canard rôti, généralement, si je suis deux, je commande un demi-canard et j'ajoute des nouilles et une soupe de pousses de bambou pour être rassasié. Comme le canard rôti ici est un gros canard, quand on m'a demandé, j'ai appris que le canard rôti est du canard au beurre, aussi appelé super canard. Si le canard à l'herbe ne pèse qu'environ 1 kg, le canard au beurre doit peser entre 2 et 2,5 kg.
Un plat de canard rôti entier, au moment de le manger, les clients peuvent commander plus de nouilles et de pousses de bambou et de soupe de sang à manger avec.
La viande de canard est ferme et moelleuse à l'intérieur et la peau est croustillante à l'extérieur.
En dégustant un morceau de canard, vous sentirez immédiatement sa peau croustillante. La viande est ferme, mais moelleuse et juteuse, sans être sèche. Les canards sont rôtis le jour même, encore chauds. La viande est bien marinée, ce qui la rend très appétissante. Le canard rôti se déguste avec des crudités, une sauce et des pousses de bambou marinées. Ces pousses sont également très spéciales, uniques en leur genre.
Le plat de canard rôti a l'air délicieux.
Les pousses de bambou marinées sont un plat d'accompagnement gratuit et sont appréciées par de nombreux clients.
M. Thanh a confié : « Ce canard est préparé à la manière hongkongaise, qui est aussi cantonaise. Mais ce plat de pousses de bambou marinées est en réalité un plat vietnamien, il n'a rien à voir avec les plats hongkongais. Je l'ai préparé pour satisfaire les goûts vietnamiens. Ces pousses de bambou sont marinées le jour même. Elles ont un goût à la fois acide, salé, sucré et croquant, et se marient parfaitement avec le canard rôti. »
Un canard est vendu ici pour 280 000 VND/canard, ce prix est assez bon marché par rapport à de nombreux autres endroits, et la qualité n'a probablement pas besoin de beaucoup de discussions, car il est préparé par un couple avec de nombreuses années d'expérience en cuisine.
En fait, la clientèle du restaurant est principalement composée de clients réguliers, mais Thanh livre chaque jour des canards dans toutes les provinces et villes. Il explique : « Les canards que vous achetez n'ont qu'à être frits à l'huile et ils seront délicieux comme neufs. Nghe An, Thanh Hoa, Quang Ninh, Quang Binh … et même Saïgon lui achètent des canards. Tous ses canards sont sous vide ; il suffit de les faire frire légèrement à l'huile pour qu'ils soient délicieux. Il y a des jours où j'en prépare 100, 200… Les clients commandent plus qu'ils ne mangent sur place, et ce sont surtout des habitués qui viennent manger ici. Parfois, lorsqu'il y a beaucoup de clients qui souhaitent des places confortables, je ne peux pas répondre à leurs besoins, alors ils commandent à emporter. »
La peau du canard doit sa brillance au malt et au vinaigre rose.
Les canards rôtis sont emballés sous vide pour les voyages longue distance.
En fait, si vous venez au restaurant de canard de Thanh, vous constaterez que l'espace est tout à fait normal. Mais en dégustant les plats, vous serez conquis par leur authenticité. Le plus intéressant, c'est que souvent, vous n'avez pas besoin de commander à la carte : il suffit de demander à Thanh quels plats délicieux il propose aujourd'hui et il vous les recommande immédiatement. Parfois, lorsque Thanh trouve de bonnes tripes, il prépare immédiatement un plat de tripes frites appétissant pour les clients, mais ce plat n'est évidemment pas à la carte.
Ce four peut cuire 12 canards, lorsque la température de cuisson est supérieure à 200 degrés Celsius.
Car pour M. Thanh, cuisiner est une passion depuis plusieurs décennies. C'est pourquoi il est le plus heureux lorsque les clients mangent bien. M. Thanh a confié : « Avant, je pensais ne travailler que cinq ans avant de quitter la cuisine. Mais cette passion m'a suivi. En fait, ce n'est pas moi qui ai choisi ce métier, c'est lui qui m'a choisi. Ce métier est tellement difficile, vraiment difficile, mais à force de le pratiquer, on s'y habitue. Il m'est arrivé de faire des sautés et mes mains ont enflé sans même m'en rendre compte. Ce n'est qu'en faisant une pause que je me suis rendu compte qu'elles étaient gonflées. C'est pour ça que je dis que c'est une passion. »
Le restaurant de canard rôti a l'air assez ordinaire, mais après l'avoir mangé, vous verrez que la qualité n'est pas du tout ordinaire.
Source : https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm
Comment (0)