Le mari a quitté son emploi de cuisinier dans un hôtel 4 étoiles pour ouvrir avec sa femme un restaurant bon marché de canard rôti. Certains jours, il prépare plusieurs centaines de canards et les livre dans toutes les provinces et villes.

La rue Tran Quang Dieu, dans le district de Dong Da, à Hanoi , près de la zone des kiosques du marché Thai Ha, abrite de nombreux stands de canard, mais principalement du canard grillé. Parmi ces stands de canard rôti, il y a un stand de canard rôti, qui est une destination populaire pour de nombreux amateurs de gastronomie.

Rencontrez le couple qui a quitté son emploi dans un hôtel 4 étoiles pour ouvrir son propre restaurant de canard rôti

Le magasin de canard rôti Thanh Beo porte le nom de M. Thanh, le propriétaire. Le petit restaurant de canard a été ouvert par M. Thanh, né en 1972, et son épouse, Mme Phuong, née en 1977, depuis une dizaine d'années maintenant. Cependant, peu de gens savent que M. Thanh et Mme Phuong travaillaient dans un hôtel et que M. Thanh était également chef cuisinier pendant de nombreuses années.

M. Thanh, propriétaire du restaurant de canard rôti Thanh Beo sur la rue Tran Quang Dieu.

M. Thanh a parlé avec fierté de son expérience à l'hôtel : « Plus récemment, avant d'ouvrir ce restaurant de canard, j'ai travaillé à l'hôtel Bao Son. Avant cela, en 1994, j'y avais également travaillé. J'ai également travaillé dans de nombreux autres restaurants et hôtels. J'ai même travaillé quelques années dans un restaurant en Corée. À l'hôtel Bao Son, j'en suis devenu le chef. J'organisais également des fêtes comme celle du millénaire de Thang Long. »

Mme Phuong, l'épouse de M. Thanh, l'accompagne également dans la préparation de délicieux plats.

Fort de nombreuses années d’expérience dans l’hôtellerie et la restauration, M. Thanh exerce cette profession depuis plus de 30 ans. M. Thanh a rencontré Mme Phuong alors qu’ils travaillaient tous les deux dans un restaurant. Plus tard, lorsque M. Thanh est revenu à l'hôtel Bao Son, Mme Phuong est venue travailler avec lui. Un jour, Thanh et sa femme ont décidé d’ouvrir leur propre restaurant.

Mon mari et moi travaillions tous les deux dans des cuisines à Hong Kong (Chine). À l'époque, j'hésitais sans cesse, mais je ne savais pas quoi vendre, car je savais préparer de nombreux plats, probablement des milliers. Finalement, j'ai décidé de vendre du canard, car c'est facile à manger. Au début, je ne vendais que des plats à emporter, sans penser ouvrir un magasin comme celui-ci. J'ai donc d'abord ouvert un petit kiosque. Mais quand mes frères et amis sont venus manger, ils m'ont dit de le vendre ici pour que tout le monde ait une place assise et un verre. Alors je l'ai vendu ! - M. Thanh a confié la raison pour laquelle il vendait du canard rôti.

Canards fraîchement rôtis.

Lorsqu'on lui a demandé s'il regrettait le temps passé à travailler à l'hôtel lorsqu'il a ouvert le restaurant de canard, M. Thanh a souri et a répondu : « Non, je ne regrette rien, chaque école est différente. J'ai travaillé comme chef, et quand je suis devenu chef de cuisine, j'étais au bout du rouleau. N'ayant jamais été chef auparavant, j'ai voulu essayer pour voir ce que ça faisait. Et c'est ce que je fais depuis, depuis dix ans maintenant. »

Je me souviens encore de la première fois où je suis allé manger au restaurant de canard de M. Thanh. On l'appelle un restaurant mais c'est en fait un petit kiosque. Derrière se trouve l'endroit pour rôtir le canard et préparer les repas. C'est à l'extérieur que le canard rôti est suspendu et haché pour les clients, il ne peut donc y avoir qu'une ou deux tables. Sur le trottoir, vous pouvez garer votre voiture et mettre une autre table. Les clients assis à l'extérieur pour manger doivent s'attendre à être assis au milieu de la fumée des restaurants de canard grillé environnants. Pourtant, même si un nouvel espace avec des sièges spacieux a été ouvert à quelques maisons de l'ancien restaurant, de nombreux clients préfèrent encore cet espace restreint.

M. Thanh a expliqué : « Ce kiosque est petit, il est donc désormais réservé à la cuisine. Mais les habitués et les habitués aiment toujours s'asseoir sur le trottoir. Ils apprécient l'espace restreint, l'atmosphère enfumée et poussiéreuse. »

M. Thanh a pris une photo avec le chat de sa famille, Tam Tam, qu'il a également qualifié de porte-bonheur : « Ce chat est errant. Sa mère l'a amené ici et il est tombé, alors naturellement je l'ai élevé. Je l'ai élevé alors qu'il buvait encore du lait, il n'arrêtait pas de s'accrocher à moi. Maintenant, j'appelle Tam Tam et il sort aussitôt. Mais l'ironie, c'est qu'il ne mange que du canard, il ne mange rien d'autre, il ne mange que du canard rôti. »

Les canards rôtis sont expédiés dans toutes les provinces et villes. Certains jours, le restaurant prépare des centaines de canards pour satisfaire la demande.

Chaque fois que je vais au restaurant de Thanh pour manger du canard rôti, généralement s'il y a 2 personnes, je commande un demi-canard et j'ajoute des nouilles et de la soupe aux pousses de bambou et cela suffit à me rassasier. Parce que le canard rôti ici est un gros canard, lorsqu'on m'a posé la question, j'ai appris que le canard utilisé pour le rôtissage est le canard au beurre ou également connu sous le nom de super canard. Si le canard herbivore ne pèse qu'environ 1 kg, le canard au beurre doit peser entre 2 et 2,5 kg.

Un plat de canard rôti entier, au moment de le manger, les clients peuvent commander plus de nouilles et de pousses de bambou et de soupe de sang à manger avec.

La viande de canard est ferme et moelleuse à l'intérieur et la peau est croustillante à l'extérieur.

Lorsque vous mangez un morceau de canard, vous sentirez immédiatement la peau croustillante à l'extérieur, la viande de canard ferme mais toujours douce et juteuse, pas sèche du tout. Les canards sont rôtis le jour même, encore chauds au moment de la dégustation, la viande est bien marinée donc elle est extrêmement délicieuse. Le canard rôti est mangé avec des légumes crus, une sauce et servi avec des pousses de bambou marinées. Les pousses de bambou ici sont également très spéciales, vous ne pouvez les trouver nulle part ailleurs.

Le plat de canard rôti a l'air délicieux.

Les pousses de bambou marinées sont un plat d'accompagnement gratuit et sont appréciées par de nombreux clients.

M. Thanh a confié : « Ce canard est préparé à la manière hongkongaise, qui est aussi cantonaise. Mais ce plat de pousses de bambou marinées est en réalité un plat vietnamien, il n'a rien à voir avec les plats hongkongais. Je l'ai préparé pour satisfaire les goûts vietnamiens. Ces pousses de bambou sont marinées le jour même. Elles ont un goût à la fois acide, salé, sucré et croquant, et se marient parfaitement avec le canard rôti. »

Un canard est vendu ici pour 280 000 VND/canard, ce prix est assez bon marché par rapport à de nombreux autres endroits, et la qualité n'a probablement pas besoin de beaucoup de discussions, car il est préparé par un couple avec de nombreuses années d'expérience en cuisine.

En fait, les clients qui mangent au restaurant sont principalement des clients réguliers, mais chaque jour Thanh livre des canards dans toutes les provinces et villes. Il a dit : « Les canards que vous achetez n'ont qu'à être frits dans l'huile et ils seront délicieux comme neufs. Nghe An , Thanh Hoa, Quang Ninh, Quang Binh... même Saigon achètent tous des canards chez lui. Tous ses canards sont sous vide ; il suffit de les frire légèrement dans l'huile et ils seront délicieux. Il y a des jours où j'en fais 100, 200... Les clients commandent plus qu'ils ne mangent au restaurant, et ici, ce sont surtout des habitués. Parce que parfois, quand il y a beaucoup de clients qui veulent des places confortables, je ne peux pas répondre à leurs besoins, alors ils commandent à emporter. »

La peau du canard doit sa brillance au malt et au vinaigre rose.

Les canards rôtis sont emballés sous vide pour les voyages longue distance.

En fait, si vous venez au restaurant de canard de M. Thanh, vous verrez que l'espace du restaurant semble très normal. Mais lorsque vous dégusterez les plats ici, vous serez obligé de hocher la tête car ils sont délicieux. La bonne nouvelle, c'est que parfois, vous n'avez pas besoin de commander à partir du menu, il vous suffit de demander à M. Thanh quels plats délicieux il propose aujourd'hui et il vous les suggérera immédiatement. Parfois, lorsque M. Thanh reçoit de bonnes tripes, il prépare immédiatement un plat de tripes frites attrayant pour les clients, bien sûr ce plat n'est pas au menu.

Ce four peut cuire 12 canards, lorsque la température de cuisson est supérieure à 200 degrés Celsius.

Parce que pour M. Thanh, la cuisine est une passion depuis plusieurs décennies, donc quand les clients mangent bien, il est le plus heureux. M. Thanh a partagé : « Avant, je pensais travailler cinq ans avant de quitter la cuisine. Mais cette obsession m'a suivi. En fait, ce n'est pas moi qui ai choisi ce métier, mais c'est lui qui m'a choisi. Ce métier est tellement dur, vraiment dur, mais à force de le faire, on s'y habitue. Il m'est arrivé de faire des sautés et mes mains ont enflé sans même m'en rendre compte. Ce n'est qu'en faisant une pause que je me suis rendu compte que mes mains étaient gonflées. C'est pour ça que je dis que c'est une passion. »

Le restaurant de canard rôti a l'air assez ordinaire, mais après l'avoir mangé, vous verrez que la qualité n'est pas du tout ordinaire.

Source : https://toquoc.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-20241022155905633.htm