Il s'agit du restaurant anonyme de Mme Vu Thi Kim Dung (63 ans), affectueusement appelé par les clients la soupe de nouilles au bœuf de Mme Dung ou « la soupe de nouilles au bœuf la moins chère de Ho Chi Minh-Ville ».
Pas encore ouvert à la vente, les clients sont venus pour trouver
Il fait frais à Hô-Chi-Minh-Ville le matin. Je me suis levé tôt et j'ai pris ma moto pour me rendre au restaurant de nouilles au bœuf de Mme Dung, situé dans une petite ruelle sinueuse de la rue Thanh Thai (10e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville). Le restaurant n'ouvrait qu'à 8h30, mais après 8h, les clients n'arrêtaient pas de venir me demander : « Avez-vous déjà de la soupe de nouilles au bœuf, Mme Dung ? »
À 8h30, le restaurant de nouilles au bœuf de Mme Dung est bondé de clients.
De nombreuses personnes étaient déjà assises aux tables, tandis que certains clients décidaient de faire un tour avant de revenir à l'ouverture. Parmi eux se trouvait M. Phi Thanh (46 ans). Après avoir discuté avec lui, nous avons appris qu'il était un client régulier depuis trois ou quatre ans ; il venait presque chaque semaine du district de Tan Binh pour déguster des soupes de nouilles au bœuf et au crabe au restaurant de Mme Dung.
« Ce restaurant propose la soupe de nouilles au bœuf la moins chère de Saïgon ! Je dis ça parce que je n'ai jamais mangé dans un restaurant qui vendait de la soupe de nouilles au bœuf à 10 000 VND et qui proposait encore du jambon, et le jambon est frais et délicieux. Le propriétaire propose des plats délicieux, et les prix sont tellement bas que ça vaut le coup d'aller plus loin et d'attendre un peu plus longtemps », a-t-il dit en riant.
Mme Dung, atteinte d'arthrite, a du mal à marcher. Avec l'aide de sa sœur cadette, Mme Vu Thi Kim Phuong (57 ans), qui vit dans la même maison et vend des rouleaux de riz à côté, cette femme âgée a eu du mal à sortir le réchaud à pétrole et deux marmites de bouillon. L'une est destinée à la soupe de nouilles au bœuf, l'autre à la soupe de nouilles au crabe.
Chaque bol de soupe de nouilles au bœuf coûte ici à partir de 10 000 VND.
M. Phi Thanh est un client régulier du restaurant.
[CLIP] : Le restaurant de nouilles au bœuf le plus rapide à 10 000 VND/bol à Ho Chi Minh-Ville : vendu en moins d'une heure.
Après avoir préparé les nouilles, les germes de soja et la sauce, le propriétaire a commencé à vendre à 8h30 précises. À ce moment-là, les tables étaient pleines. En y regardant de plus près, nous avons réalisé que la clientèle de ce restaurant était principalement composée de voisins du quartier, de travailleurs pauvres, de vendeurs de billets de loterie, de personnes handicapées, etc.
J'ai été surpris de constater que chaque portion de soupe de nouilles au bœuf vendue par Mme Dung, qu'il s'agisse de soupe de nouilles au bœuf ou de soupe de nouilles au crabe, est proposée au prix minimum de 10 000 VND. Les clients souhaitant manger pour 15 000 à 30 000 VND, voire plus, peuvent également y trouver leur compte. M. Thai Hien (33 ans), vendeur de billets de loterie, a déclaré qu'il mangeait de la soupe de nouilles au bœuf chez Mme Dung depuis plus de deux ans.
« Mme Dung me le vend à bas prix, car elle voit que je suis handicapé et que je vends des billets de loterie. Chaque portion coûte seulement 10 000 VND. Je viens donc la voir tous les jours pour économiser, car je ne vends pas beaucoup chaque jour. Le restaurant de Mme Dung est le meilleur, mais il faut se dépêcher, car il est complet en une heure environ », a confié un client régulier.
Pourquoi si bon marché ?
Certes, le magasin ouvrait à 8h30, mais à 9h20, les deux pots de bouillon étaient presque vides. Pendant toute la durée de la vente, Mme Dung devait préparer les plats pour les clients sans interruption.
La propriétaire m'a raconté qu'il y a plus de 30 ans, après avoir accouché, elle s'est installée dans ce quartier. Pour gagner sa vie, elle a décidé d'ouvrir ce restaurant. À l'époque, si je me souviens bien, le prix était d'environ 2 000 à 5 000 VND par repas.
La soupe de nouilles est riche et délicieuse.
Grâce à ses prix bas et à son excellent sens des affaires, la boutique de Mme Dung bénéficie encore aujourd'hui d'un excellent soutien de la part de ses clients. Mme Dung affirme que le prix actuel, qu'elle maintient depuis près de dix ans, n'a pas augmenté.
"Pourquoi est-ce si bon marché, est-ce rentable ?", ai-je demandé, le propriétaire a souri doucement.
Mme Dung, propriétaire 
La boutique vend en 1 heure.
Ainsi, chaque jour, Mme Dung se lève à 3 heures du matin pour aller au marché tôt. Elle dit se lever à cette heure-là pour acheter des ingrédients frais et les préparer à temps pour les vendre aux clients le lendemain matin. Comme elle est seule, elle cuisine juste assez pour vendre en une heure, pas plus.
La marmite de bouillon était vide et le nombre de clients diminuait. La propriétaire transpirait après une heure de travail… à peine capable de reprendre son souffle. Mais Mme Dung se disait heureuse et joyeuse de pouvoir travailler chaque jour, au service des clients venus de près ou de loin pour la soutenir.
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