Ha Tinh propose une fusion culinaire unique entre 3 régions.

(Baohatinh.vn) - Ha Tinh « reste gravé dans ma mémoire où que j'aille » non seulement grâce à l'amour de la terre et des gens, mais aussi grâce aux choses simples, aux plats rustiques, riches en saveurs, qui portent la quintessence culinaire des régions.

Dans la région centrale ensoleillée du Vietnam, Ha Tinh est depuis longtemps considérée comme un pont culturel et géographique, un point de rencontre entre le Nord et le Sud. Ici, la cuisine n'est pas qu'un simple aliment ; elle est devenue l'âme de la patrie, un souvenir, un lieu où les courants culturels se rencontrent et se mêlent dans chaque saveur. De l'élégant pho du Nord à la soupe de nouilles au bœuf épicée de Hué, en passant par le simple riz brisé de Saigon, chaque plat raconte une histoire : celle de la construction d'une vie quotidienne, celle de l'amour pour la terre et pour les personnes qui s'y sont rassemblées et épanouies.

Bun bo Hue - une combinaison habile d'ingrédients pour une saveur complète.

Ayant vécu et travaillé à Ha Tinh pendant près de 30 ans, M. Nguyen Duc Thieu a transmis aux habitants de Ha Tinh la recette secrète de la soupe de nouilles au bœuf à la mode de Hué, transmise par ses ancêtres. Pour lui, là où il y a un stand de nouilles, il se sent chez lui. C'est peut-être pourquoi, malgré les transformations de la ville, sa petite échoppe de nouilles, nichée au fond d'une ruelle de la rue Hai Thuong Lan Ong (quartier de Thanh Sen), reste si animée : dans chaque bol de nouilles, il y a non seulement l'histoire de son gagne-pain, mais aussi l'affection d'un fils profondément attaché à Ha Tinh, qu'il aime et considère comme sa seconde patrie.

« Pour moi, préparer une soupe de nouilles au bœuf à la Hué, ce n'est pas seulement vendre de la nourriture, c'est préserver les saveurs de ma ville natale dans chaque bol. Chaque jour, je me lève à l'aube pour faire mijoter les os, sélectionner de la viande fraîche et l'assaisonner à la perfection. Ce métier exige de cuisiner avec passion pour que les convives puissent pleinement apprécier le goût », a confié M. Thieu.

Tout en conservant l'essence de la cuisine de Hué, la soupe de nouilles au bœuf à la Hué a été habilement adaptée aux goûts locaux. Nombreux sont ceux qui recherchent les plats de Hué non seulement pour les savourer, mais aussi pour raviver les souvenirs de leurs années passées à vivre et étudier dans l'ancienne capitale. Mme Nguyen Thi Thu Uyen (quartier de Thanh Sen) témoigne : « Pendant mes quatre années d'études à Hué, j'ai eu l'occasion de goûter à de nombreuses spécialités locales. De retour à Ha Tinh, j'ai eu le plaisir de déguster à nouveau ces plats. La saveur de la soupe de nouilles au bœuf à la Hué à Ha Tinh, bien que légèrement différente et plus riche, reste délicieuse et conserve les arômes essentiels du plat. »

Des clients dégustent une soupe de nouilles à la mode de Hué dans la province de Ha Tinh.

Tandis que la soupe de nouilles au bœuf de Hué incarne la chaleur et l'hospitalité du Centre du Vietnam, le pho du Nord raconte l'histoire du savoir-faire, de l'artisanat et du mode de vie traditionnel du vieux Hanoï. Le pho de Hanoï n'est pas sophistiqué, mais il est préparé avec soin dans les moindres détails. Son bouillon, clair et subtilement sucré grâce à un bouillon d'os mijoté pendant des heures, exhale de délicats arômes de cannelle, d'anis étoilé et de gingembre rôti – le tout harmonieusement combiné pour créer une saveur naturellement douce et raffinée. Ceux qui dégustent un pho prennent leur temps, savourant chaque bouchée. Le pho n'est pas qu'un simple plat du petit-déjeuner, c'est une expression culturelle – une façon pour les habitants de préserver l'élégance et le raffinement de la capitale dans chaque bol fumant de bouillon, au petit matin.

Mme Chu Thi Loan (quartier de Tran Phu) a confié : « Ce que j’aime le plus dans le pho, c’est la douceur naturelle du bouillon ; il est clair tout en conservant une douceur persistante. Le pho est devenu assez courant à Ha Tinh maintenant, mais il garde toute sa subtilité unique. »

De nombreux restaurants de pho de style nordique ont conquis le cœur des gourmands.

Au cœur de Ha Tinh, le pho du Nord trouve toujours sa place, apportant une touche chaleureuse et réconfortante à la symphonie des saveurs. Et à mesure qu'il se répand dans le quartier, il conserve l'âme du vieux Hanoï, avec une pointe de la chaleur des habitants de Nghệ An, ce qui le rend à la fois familier et unique, simple et profond.

Alors que le pho du Nord est raffiné et la soupe de nouilles au bœuf de Hué riche et savoureuse, le riz brisé de Saigon (Com Tam) incarne la générosité et la tolérance du peuple doux et compatissant du Sud. Mariée à une famille de Ha Tinh depuis dix ans, Mme Nguyen Thi Hanh a consacré toute son énergie à la création d'un petit restaurant qui reflète l'esprit de la cuisine du Sud. Le Com Tam est un plat simple, mais intensément savoureux grâce à un savant mélange de saveurs. Tout en conservant l'arôme parfumé des travers de porc grillés et le goût aigre-doux de la sauce nuoc-mâm, Mme Hanh a légèrement modifié et adapté le plat à Ha Tinh aux habitudes et aux préférences des habitants.

Mme Nguyen Thi Hanh, propriétaire du restaurant Com Tam Saigon (quartier de Thanh Sen), a confié : « À l’ouverture du restaurant, j’étais très inquiète et nerveuse. J’avais peur que mon plat ne plaise pas aux habitants de Ha Tinh. Mais très vite, mon riz brisé a été très bien accueilli. Pour mieux l’adapter à leurs goûts, j’ai légèrement réduit la douceur de la sauce nuoc-mâm, tout en conservant l’essence même du plat : sa saveur sucrée. »

Le Com Tam (riz cassé) est un plat dont l'âme est constituée de côtes de porc grillées au charbon de bois et de sauce de poisson sucrée.

Avec le développement, les échanges culturels dans la cuisine de Ha Tinh sont de plus en plus manifestes. De nombreux restaurants aux styles uniques et novateurs voient le jour. Du sud au nord, des plaines aux hautes montagnes, les saveurs de chaque plat se rencontrent, se mêlent et continuent de raconter l'histoire d'un Ha Tinh haut en couleurs – un lieu où les habitants portent en eux leur terre natale, ou la terre à laquelle ils étaient autrefois liés, pour créer une symphonie culinaire à la fois simple et singulière.

M. Nguyen Ngoc Toai, propriétaire du restaurant Luong Son Quan dans le quartier de Thanh Sen, province de Ha Tinh, a déclaré : « J'ai beaucoup travaillé et voyagé dans le Nord, notamment dans le Nord-Ouest. J'ai constaté que la cuisine du Nord-Ouest possède un caractère unique : riche, authentique et pleine d'identité. J'ai importé ces plats à Ha Tinh non seulement pour des raisons commerciales, mais aussi pour faire découvrir la culture locale. Lors de la préparation, nous nous efforçons de perpétuer les méthodes traditionnelles de marinade et de cuisson au charbon de bois afin de préserver la saveur authentique de chaque plat. »

« Poulet écrasé dans un pot en terre cuite » - un plat savoureux du nord-ouest du Vietnam, au cœur de Ha Tinh.

Chaque saveur, chaque plat raconte une histoire, un univers de souvenirs, contribuant à la richesse et à la diversité du paysage culinaire de Ha Tinh. Cette fusion régionale confère à Ha Tinh son charme unique : un lieu où les visiteurs peuvent découvrir des saveurs de tout le pays, faisant de chaque plat une expérience culinaire inédite, un véritable voyage au cœur de la culture, des habitants et du territoire de Ha Tinh.

La fusion des traditions culinaires des trois régions du Vietnam crée le caractère unique de la cuisine de Ha Tinh.

Au-delà des saveurs traditionnelles et rustiques, dans un contexte d'intégration et de développement, la cuisine de Ha Tinh est aujourd'hui une tapisserie riche et complexe, un carrefour d'excellences culinaires venues des quatre coins du monde. On y retrouve la délicatesse du pho du Nord, la saveur profonde et intense de la soupe de nouilles au bœuf de Hué, la générosité et l'authenticité du riz brisé de Saigon, les arômes subtils des montagnes et des forêts du Nord-Ouest, et bien d'autres saveurs encore… Mais toutes, dès qu'on pose le pied sur cette terre, sont perçues à travers un prisme culturel unique. De ce mélange subtil naît la saveur iodée et authentique de la brise marine, le soleil des champs et la résilience et la bienveillance des habitants de Ha Tinh. Ha Tinh n'est pas seulement un lieu qui préserve l'âme de sa terre natale, mais aussi une terre ouverte et tolérante qui embrasse le meilleur, transformant cette fusion en une identité unique : celle d'un Ha Tinh hospitalier, chaleureux et aux saveurs incomparables.

Source : https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html