Fusion culinaire unique de 3 régions à Ha Tinh

(Baohatinh.vn) - Ha Tinh « reste dans ma mémoire partout où je vais » non seulement à cause de l'amour de la terre et des gens mais aussi à cause des choses simples, des plats rustiques, riches en saveurs, portant la quintessence culinaire des régions.

Dans la région ensoleillée et venteuse du Centre, Ha Tinh est depuis longtemps considérée comme un pont culturel et géographique, un lieu de rencontre entre le Nord et le Sud. Ici, la cuisine n'est pas seulement un aliment, mais est devenue l'âme de la campagne, un lieu de mémoire, un lieu où les flux culturels se rencontrent et se fondent dans chaque saveur. Du bol d'élégant pho du Nord au bol de soupe épicée de nouilles au bœuf de Hué, en passant par un simple plat de riz brisé de Saïgon, chaque plat raconte l'histoire de la création d'une entreprise, l'amour de la terre, l'amour des gens qui convergent et s'épanouissent sur cette terre.

Bun bo Hue - une combinaison savante d'ingrédients pour une saveur complète.

Après avoir vécu et travaillé près de 30 ans à Ha Tinh , M. Nguyen Duc Thiu a transmis aux habitants de Ha Tinh le secret de son père, celui de vendre la soupe de nouilles au bœuf de Hué. Il a toujours été convaincu : là où il y a un stand de nouilles, il y a un chez-soi. C'est peut-être pour cette raison qu'au milieu des nombreux changements de la ville, le petit restaurant de nouilles situé au fond d'une ruelle de la rue Hai Thuong Lan Ong (quartier Thanh Sen) est toujours animé. Chaque bol de nouilles raconte non seulement l'histoire d'une vie, mais aussi les sentiments d'un fils attaché à Ha Tinh, qu'il aime et considère comme sa seconde patrie.

« Pour moi, cuisiner la soupe de nouilles au bœuf de Hue ne se résume pas à vendre des produits, mais aussi à préserver le goût du terroir dans chaque bol de nouilles. Chaque jour, je me lève à l'aube pour faire mijoter les os, choisir la viande fraîche et ajouter des épices petit à petit. Ce travail exige de cuisiner avec tout mon cœur pour que les convives la trouvent délicieuse », confie M. Thiu.

Bien que conservant la quintessence de la cuisine de Hué, la soupe de nouilles au bœuf de Hué a été intelligemment « ha tinhisée » pour s'adapter aux goûts des habitants. Nombreux sont ceux qui viennent déguster les plats de Hué non seulement pour savourer leurs spécialités, mais aussi pour se remémorer leurs années d'études dans l'ancienne capitale. Mme Nguyen Thi Thu Uyen (district de Thanh Sen) a confié : « Pendant mes quatre années d'études à Hué, j'ai dégusté de nombreuses spécialités locales. De retour à Ha Tinh, j'ai goûté à nouveau ces plats et je les ai beaucoup appréciés. La saveur de la soupe de nouilles au bœuf de Hué à Ha Tinh, bien que différente et plus riche, est toujours aussi délicieuse, conservant toute sa saveur essentielle. »

Les convives dégustent un plat de nouilles Hue à Ha Tinh.

Si le Bun Bo Hue évoque la chaleur du Centre, le Pho Bac est une histoire de minutie, d'artisanat et du mode de vie des Hanoïens d'antan. Le Pho Hanoi n'est pas fastidieux, mais soigné dans les moindres détails. Le bouillon clair et sucré, issu de moelle osseuse mijotée pendant de longues heures, se marie harmonieusement aux arômes délicats de cannelle, d'anis étoilé et de gingembre grillé pour créer une douceur naturelle et délicate. Les amateurs de Pho ne sont généralement pas pressés, car ils apprécient les saveurs qui s'y diffusent. Le Pho n'est pas seulement un plat du petit-déjeuner, c'est aussi un trait culturel : une façon de préserver l'élégance et la grâce de la capitale dans chaque bol de bouillon fumant au petit matin.

Mme Chu Thi Loan (quartier de Tran Phu) a partagé : « Ce que j'apprécie le plus dans le pho, c'est la douceur naturelle du bouillon, et son arrière-goût clair et sucré. À Ha Tinh, le pho est désormais familier, tout en conservant sa subtilité. »

De nombreux restaurants de pho du Nord ont trouvé une place dans le cœur des convives.

Au cœur de Ha Tinh, le pho du Nord trouve toujours sa place, apportant une note chaleureuse à l'harmonie des saveurs. Et lorsque son arôme se répand à Ha Tinh, il conserve l'âme du vieux Hanoï, y ajoutant simplement la chaleur des habitants de Nghe An, lui conférant un côté familier et étrange, simple et profond.

Si le pho du Nord a une allure raffinée, la soupe de nouilles au bœuf de Hué est riche et chaleureuse, et le riz brisé de Saïgon incarne une atmosphère libérale et tolérante, à l'image de la douceur et de l'affection des habitants du Sud. Arrivée à Ha Tinh en tant que belle-fille, Mme Nguyen Thi Hanh s'est investie de tout son cœur depuis dix ans pour créer un petit restaurant qui incarne l'âme de la cuisine du Sud. Le riz brisé est un plat simple mais savoureux, fruit d'une savante alliance de saveurs. On y retrouve l'arôme complexe des côtes grillées et le goût aigre-doux de la sauce de poisson qui l'accompagne. Mais à Ha Tinh, le riz brisé est également revisité et adapté aux habitudes et aux goûts des habitants.

Mme Nguyen Thi Hanh, propriétaire du Com Tam Sai Gon (quartier de Thanh Sen), a confié : « À l'ouverture du restaurant, j'étais très inquiète et nerveuse. J'avais peur que mes plats ne plaisent pas aux habitants de Ha Tinh. Cependant, après un certain temps d'exploitation, mon plat de riz brisé a été accueilli chaleureusement par les habitants. Pour mieux satisfaire les goûts des habitants de Ha Tinh, j'ai préparé une sauce de poisson légèrement moins sucrée, tout en conservant l'essence même du plat : la sauce de poisson sucrée. »

Plat de riz brisé dont l'âme est constituée de côtes grillées au charbon de bois et d'une sauce de poisson sucrée

Parallèlement à ce développement, les échanges culturels culinaires à Ha Tinh se font de plus en plus sentir. On y trouve de plus en plus de restaurants aux styles uniques et novateurs. Du Sud au Nord, des plaines aux hauts plateaux, les saveurs de chaque plat se rencontrent, se mélangent et perpétuent l'histoire d'une Ha Tinh colorée, où les habitants s'inspirent de leur terre natale, ou de la terre à laquelle ils étaient autrefois attachés, pour créer une harmonie culinaire simple et unique.

M. Nguyen Ngoc Toai, propriétaire du restaurant Luong Son Quan, dans le quartier de Thanh Sen, province de Ha Tinh, a déclaré : « J'ai beaucoup travaillé et voyagé dans le Nord, notamment dans la région du Nord-Ouest. J'ai réalisé que la cuisine du Nord-Ouest possède des caractéristiques uniques : riche, sauvage et riche en identité. J'apporte ces plats à Ha Tinh non seulement pour faire des affaires, mais aussi pour faire découvrir la culture locale. Lors de la préparation, nous nous efforçons de conserver la marinade et la cuisson au charbon de bois d'origine afin de préserver la saveur de chaque plat. »

« Poulet cassé en pot » - un plat avec une forte saveur du nord-ouest au cœur de Ha Tinh

Chaque saveur, chaque plat, porte une histoire, un souvenir, créant une image culinaire riche et diversifiée de Ha Tinh aujourd'hui. C'est cet échange régional qui a créé un attrait unique pour Ha Tinh : les visiteurs peuvent y découvrir des saveurs venues des quatre coins du pays, faisant de chaque plat non seulement une expérience gustative, mais aussi un voyage à la découverte de la culture, du peuple et du terroir de Ha Tinh.

La fusion culinaire de trois régions crée des caractéristiques culinaires uniques à Ha Tinh.

Dépassant les saveurs rustiques et traditionnelles, au fil de l'intégration et du développement, la cuisine de Ha Tinh est aujourd'hui devenue un tableau stéréoscopique multicolore, où converge la quintessence de toutes les tendances. On y trouve l'élégant goût du phụ du Nord, la richesse profonde de la soupe de nouilles au bœuf de Huộ, la générosité et la tendresse du riz brisé de Saïgon ou le léger parfum des montagnes et des forêts du Nord-Ouest, et bien d'autres saveurs encore… Mais tout, en posant le pied sur cette terre, s'apprécie à travers un filtre culturel typique. Mêlés, on y perçoit encore le goût salé et authentique de la brise marine, du soleil des champs et de la résilience et de l'affection des Ha Tinh. Ha Tinh n'est pas seulement un lieu qui préserve l'âme de sa patrie, mais aussi une terre ouverte et tolérante qui accueille la quintessence, transformant cette harmonie en sa propre identité : un Ha Tinh hospitalier, convivial et dont chaque saveur est unique.

Source : https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html