Les bananes trop mûres sont-elles sans danger à consommer ?

Les bananes offrent de nombreux bienfaits pour la santé, allant de la promotion de la santé digestive et du renforcement du système immunitaire à la régulation de la tension artérielle et au maintien de la santé cardiovasculaire, tout en contribuant à stabiliser la glycémie.

Cependant, lorsqu'on mange des bananes, on se plaint souvent qu'elles sont trop mûres et ont bruni. Alors, peut-on encore manger des bananes trop mûres sans risque, ou faut-il les jeter ?

Le Dr Vedika Premani, nutritionniste clinicienne à l'hôpital Sir HN Reliance Foundation (Inde), expliquera ce problème en détail.

Les bananes qui brunissent à cause de leur trop grande maturité sont généralement encore comestibles.

Le Dr Premani a déclaré : Au départ, les bananes non mûres sont vertes, puis elles mûrissent progressivement et deviennent jaunes, et enfin, lorsqu'elles deviennent trop mûres, elles brunissent.

Lorsque les bananes brunissent, cela peut signifier qu'elles sont trop mûres, que leur peau est abîmée ou qu'elles sont meurtries.

Est-il acceptable de manger des bananes trop mûres qui ont bruni ?

D'après le Dr Premani, les bananes qui brunissent en raison d'une trop grande maturité sont généralement encore comestibles, selon le site web de santé Only My Health.

En réalité, les bananes très mûres restent nutritives. Sur le plan nutritionnel, les bananes mûres et très mûres ont des caractéristiques similaires : elles sont notamment riches en fibres, en potassium et en vitamine C.

Cependant, les bananes trop mûres sont plus sucrées car le processus de maturation transforme l'amidon en sucres simples, ce qui augmente le taux de sucre dans le sang après leur consommation, a ajouté le médecin.

Une étude de 2021 publiée dans la revue scientifique Plos One a montré que la teneur en fibres des bananes diminue significativement avec la maturation. À l'inverse, leur teneur en sucre augmente sensiblement lorsqu'elles passent du vert au jaune.

Par conséquent, les personnes qui évitent les sucreries ou qui se soucient de leur glycémie devraient choisir des bananes juste mûres plutôt que des bananes mûres ou trop mûres.

De plus, pour ces personnes, la consommation modérée de bananes, associée à une alimentation équilibrée, pourrait non seulement être sans danger, mais même bénéfique.

Pour ceux qui évitent les sucreries ou qui se soucient de leur glycémie, les bananes vertes sont un meilleur choix que les bananes jaunes ou brunes.

En réalité, beaucoup de gens trouvent les bananes brunes plus faciles à digérer que les bananes jaunes, tandis que ceux qui souffrent du syndrome de l'intestin irritable ou d'autres problèmes digestifs peuvent ressentir l'inverse.

De plus, plus la banane est mûre, plus sa teneur en tyramine est élevée, ce qui peut entraîner une augmentation du flux sanguin vers le cerveau et provoquer des maux de tête après sa consommation.

Quand faut-il jeter les bananes ?

Selon le Dr Premani, si les bananes brunissent complètement, commencent à moisir, dégagent une odeur aigre désagréable et laissent échapper du jus, elles sont probablement avariées et ne sont plus propres à la consommation, selon Healthline.

Le Dr Premani fait remarquer que les bananes présentant de nombreuses taches brunes ou qui sont devenues complètement brunes peuvent paraître moins appétissantes, mais qu'elles sont généralement encore comestibles et peuvent être utilisées dans des smoothies ou du pain aux bananes.

Le médecin a toutefois réaffirmé que si la banane dégage une odeur étrange ou présente des moisissures, il est préférable de la jeter.

Source : https://thanhnien.vn/chuoi-chin-ruc-co-nen-an-185240918084245241.htm