L'histoire du déjeuner du président cubain et de son épouse à Hanoï, composé de nems et de galettes de poisson.

(Dan Tri) - Sachant que le Premier Secrétaire et Président de Cuba, Miguel Díaz-Canel, et son épouse aiment les galettes de poisson et les rouleaux de printemps frits, Mme Le Thi Bich Loc (rue Cha Ca, Hanoï) les a personnellement préparés pour régaler les deux invités distingués.

Le 31 août à 10 heures du matin, la sécurité a été soudainement renforcée rue Cha Ca ( Hanoï ) avec l'arrivée de la police. Les personnes présentes, intriguées, pressentaient l'arrivée imminente d'un invité de marque.

Deux heures plus tard, une voiture noire rutilante s'arrêta devant le numéro 14 de la rue Cha Ca. La portière s'ouvrit et le Premier secrétaire et président de Cuba, Miguel Díaz-Canel Bermúdez, et son épouse en descendirent. Souriants, ils entrèrent lentement dans la demeure ancienne.

Mme Loc a pris une photo avec l'épouse du Premier Secrétaire - Président de Cuba (Photo : Fournie par le personnage).

Mme Le Thi Bich Loc (née en 1949, propriétaire des lieux), sa sœur et quelques proches ont chaleureusement accueilli les invités. À l'étage, la famille avait dressé une table garnie de galettes de poisson, de nems et de fruits vietnamiens pour recevoir les convives.

« Le déjeuner était une affaire de famille, pas une réception diplomatique », a déclaré Mme Loc au journaliste Dan Tri .

D'après Mme Loc, la relation entre sa famille et celle de M. Miguel est née du mariage du fils de sa sœur avec une Cubaine.

Des beignets de poisson et des nems frits étaient disposés sur la table du banquet pour divertir les invités cubains.

Il y a un mois, Mme Loc a appris que le Premier Secrétaire et Président de Cuba et son épouse viendraient à Hanoï pour assister aux commémorations du 80e anniversaire de la Révolution d'Août et de la Fête nationale, le 2 septembre. Pour des raisons de sécurité, elle n'en a parlé à personne et a discrètement préparé un menu aux saveurs vietnamiennes prononcées.

La maison où vit Mme Loc abrite également une célèbre boutique de beignets de poisson, située au cœur de la vieille ville et ouverte depuis 1871. Mme Loc représente la quatrième génération à perpétuer l'entreprise familiale de son mari.

« Lors de mes trois séjours à Cuba, j'ai eu l'honneur de préparer des galettes de poisson et des nems pour M. Miguel et son épouse. Sachant qu'ils apprécient ces deux plats, j'ai décidé de les inclure dans un déjeuner spécial », a déclaré Mme Loc.

D'après elle, les plats servis aux deux invités de marque ont été préparés selon la recette traditionnelle, sans aucune variation ni ajout d'ingrédients coûteux.

Le restaurant de gâteaux de poisson existe depuis plus de 150 ans sur la rue Cha Ca (Photo : Nguyen Ngoan).

Pour ses nems, elle a acheté la veille les ingrédients suivants : porc noir, œufs de poule, oignons, jicama, champignons shiitake et champignons noirs. Le porc a été trempé dans de l’eau salée, lavé et haché. Les blancs d’œufs ont été jetés et les jaunes mélangés aux autres ingrédients. Le jicama et les oignons ont été hachés pour apporter une touche sucrée naturelle. La galette de riz était croustillante et peu salée, ce qui évitait qu’elle ne se déchire à la cuisson.

Avant l'arrivée des invités, l'arôme des nems embaumait la petite cuisine. Une femme septuagénaire faisait frire méticuleusement trente nems dans un mélange de graisse de poulet et de graisse de porc. Elle baissait délicatement le feu pour que les nems cuisent de l'intérieur, puis l'augmentait pour dorer et croustiller la croûte.

« Les rouleaux de printemps doivent être croustillants mais pas gras, trempés dans de la sauce poisson et accompagnés d'herbes pour être délicieux. J'ai soigneusement lavé tous les légumes crus, un par un. Tout était préparé avec soin, disposé sur une assiette en porcelaine blanche, c'était très appétissant », a-t-elle déclaré.

Le plat phare du repas est le gâteau de poisson que Mme Loc a préparé avec tout son cœur. La recette est la même que pour le repas quotidien.

Pour préparer un plat savoureux, Mme Loc choisit des poissons-serpents de 3 à 3,5 kg, élevés en étang ou en lac. Après les avoir nettoyés, les tranches sont coupées en fines lamelles, de la longueur de deux doigts, maintenues par des tiges de bambou et grillées à la main sur des braises jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Au moment de servir, chaque morceau est déposé sur un lit d'huile parfumée à la ciboulette et accompagné d'aneth, d'herbes aromatiques, de cacahuètes grillées et de vermicelles.

« Il y a dix ans, lorsque l'épouse de M. Miguel est venue au Vietnam, elle a mangé des galettes de poisson à la pâte de crevettes. Cette fois-ci, ils ont choisi de déguster ce plat avec de la sauce de poisson », a déclaré Mme Loc.

La préparation du repas pour recevoir M. Miguel et son épouse exigeait le plus grand soin et une attention particulière aux règles de sécurité. Mme Loc était heureuse car c'était la première fois que cette petite maison accueillait deux invités de marque venus de Cuba.

Mme Loc a ressenti la simplicité et la proximité de M. Miguel Díaz-Canel Bermúdez et de son épouse (Photo : Tran Thanh Cong).

Deux heures avant le déjeuner, elle et trois employés avaient terminé la préparation. Outre les galettes de poisson et les nems grillés, la famille avait préparé du fruit du dragon, du longane, du melon, de la confiture de lotus et du thé à déguster après le repas principal.

« Les gardes vérifient soigneusement chaque plat après sa préparation. Comme il s'agit du principe appliqué lors de la réception de chefs d'État, je l'approuve pleinement. Grâce à cette vigilance, je suis plus rassurée quant à la qualité des repas préparés par ma famille », a déclaré Mme Loc.

Déjeuner dans une ambiance conviviale

Pour assurer la sécurité de la délégation cubaine, le restaurant de croquettes de poisson n'a pas accueilli ses clients comme à l'accoutumée. L'atmosphère était tendue, chacun s'efforçant de rendre le déjeuner aussi parfait que possible.

La salle à manger se trouve au 2e étage, à côté de la baie vitrée donnant sur la rue calme.

« Sur la simple table en bois, il n'y a ni fleurs fraîches ni nappe. La famille souhaite conserver un espace sobre, c'est pourquoi elle n'a pas prévu de décorations trop élaborées », a confié Mme Loc.

Vers midi, M. Miguel et sa femme montèrent l'escalier en bois jusqu'au deuxième étage. Le déjeuner réunissait douze personnes : sept Vietnamiens et cinq ressortissants étrangers. L'ensemble des gardes du corps, plus de trente hommes, se tenait au premier étage, surveillant attentivement les alentours.

La pièce où s'est déroulé le déjeuner mémorable - avec le chef cubain de la famille de Mme Loc (Photo : Nguyen Ngoan).

Après s'être assise à table et avoir salué chaleureusement M. Miguel et sa femme, ces derniers prirent habilement les nouilles avec leurs baguettes. L'hôte, assis en face, mit aussitôt le poisson dans la poêle, ajouta des oignons verts et de l'aneth, mélangea bien et invita les deux convives à se régaler.

Tout au long du repas, le dirigeant cubain a fait preuve d'une grande simplicité, louant les croquettes de poisson et les rouleaux de printemps grillés.

« L’atmosphère du déjeuner était très chaleureuse, la conversation intime, comme entre vieux amis. Le dirigeant cubain avait promis de rendre visite à ma famille lors de son prochain séjour à Hanoï. Cette fois-ci, lui et son épouse ont tenu parole et nous ont remerciés pour cet accueil chaleureux et attentionné », a-t-elle confié.

Au cours du repas, la Première Secrétaire et épouse du Président de Cuba a évoqué avec joie la première fois où elle avait dégusté des galettes de poisson préparées par Mme Loc, dix ans auparavant.

Après le plat principal, Mme Loc disposa sur la table une assiette de pitaya rouge sucrée, de longanes et de melon pour M. Miguel, son épouse et les invités. Elle avait préparé elle-même un thé infusé aux fleurs de lotus cueillies en été. Son parfum délicat embauma la pièce, suscitant l'admiration de tous.

Autour d'une tasse de thé chaud, les invités cubains discutaient avec la famille de Mme Loc, tout en sirotant la confiture de lotus blanc pur au goût sucré qui fondait sur le bout de la langue.

« Monsieur Miguel apprécie particulièrement le fruit du dragon et la confiture de lotus, et son épouse a vanté les fruits vietnamiens pour leur parfum et leur fraîcheur. J’étais ravie de choisir des fruits de saison, simples et riches en saveurs vietnamiennes, pour servir à nos invités », a-t-elle confié.

Photo souvenir prise avant que le Premier Secrétaire - Président de Cuba et son épouse ne quittent la maison de Mme Loc (Photo : fournie par le personnage).

Le déjeuner s'acheva vers 14 heures. Le dirigeant cubain descendit et contempla en silence les objets patinés par le temps accrochés au mur. Il examina attentivement chaque photo et loua la beauté intemporelle de la maison.

Avant de monter en voiture, M. Miguel et sa femme ont pris une photo souvenir avec la famille de Mme Loc et les ont remerciés pour le délicieux déjeuner. Lorsque la voiture a quitté la rue Cha Ca et est arrivée saine et sauve à l'hôtel, toute la famille a enfin pu pousser un soupir de soulagement.

« Pour un déjeuner en famille, je suis convaincu que le préparer avec tout mon cœur saura satisfaire les convives », a déclaré le propriétaire du célèbre restaurant de gâteaux de poisson.

Cuba comme deuxième patrie

À 76 ans, après avoir parcouru le monde, Mme Loc considère toujours Cuba comme sa « seconde patrie ». Les rues arborées et la gentillesse des habitants de cette île des Caraïbes lui laissent de merveilleux souvenirs.

En 2016, lors de son premier voyage à Cuba, elle fut impressionnée par les quartiers anciens et les grandes places du centre de la capitale, La Havane. Lors de sa dernière visite dans ce pays voisin en 2019, elle resta marquée par l'image d'une ville ravagée par une violente tempête, de nombreuses routes étant inondées.

Avant de rentrer au Vietnam, Mme Loc et sa sœur furent invitées à dîner par la famille de M. Miguel. Dans le contexte des récentes tempêtes qui s'abattaient sur La Havane, ce repas simple, composé de quelques plats modestes mais empreint de chaleur et d'affection, toucha profondément tous les convives.

« Pour moi, c'est un souvenir inoubliable. Sans avoir besoin d'un festin somptueux, j'ai été touchée par la sincérité et la proximité dont M. Miguel et son épouse ont fait preuve envers le peuple vietnamien », a déclaré Mme Loc.

D'après Mme Loc, lors de ses visites à Cuba, sa famille a ressenti l'affection particulière et le profond attachement que les Cubains portent au Vietnam. C'est cette affection qui permet à chacun de ressentir cette chaleur humaine, même en terre étrangère.

Le restaurant de gâteaux de poisson de la rue Cha Ca, à Hanoï, appartenant à la famille de Mme Loc, a été ouvert en 1871 par M. Doan Xuan Phuc et son épouse, Bi Thi Van.

Selon Mme Loc, M. Doan Van Phuc a suivi le mouvement de soulèvement de Yen The mené par M. Hoang Hoa Tham pour lutter contre la domination du colonialisme français.

Durant les périodes de disette, les personnes âgées consommaient souvent du poisson cru. Par souci d'hygiène, M. Doan Van Phuc et son épouse ont amélioré ce plat en faisant griller le poisson au charbon de bois, puis en le servant avec de l'aneth, des oignons et de la pâte de crevettes.

En 1871, M. Doan Xuan Phuc et son épouse décidèrent d'ouvrir un restaurant afin de gagner de l'argent pour subvenir aux besoins de leur famille et de servir de lieu de rencontre pour les érudits patriotes.

Malgré les hauts et les bas, Mme Loc est la belle-fille de la famille Doan, la quatrième génération à perpétuer la tradition familiale de la vente de beignets de poisson.

Elle a déclaré qu'elle transmettrait le métier à son petit-fils afin que la prochaine génération puisse perpétuer la tradition culinaire de ce plat emblématique.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/chuyen-bua-trua-voi-nem-ran-cha-ca-cua-chu-tich-cuba-va-phu-nhan-o-ha-noi-20250904230808499.htm