Que contient le « steak le plus cher de Grande-Bretagne » du restaurant Aragawa ?

Le restaurant Aragawa, qui ouvrira ses portes à Mayfair le 26 octobre, servira aux convives cinq types de steaks, avec des prix allant de 500 à 900 livres, soit près de 15 à 27 millions de VND.

Steak cher au restaurant Aragawa. (Source : The Telegraph)

Un restaurant japonais récemment ouvert à Londres donne le vertige à ses convives avec le « steak le plus cher du Royaume-Uni » dont le prix peut atteindre 900 livres (près de 27 millions de VND) pour une portion de bœuf pesant environ 400 g.

Le restaurant Aragawa, qui ouvrira ses portes à Mayfair le 26 octobre, servira aux convives cinq types de steaks, avec des prix allant de 500 à 900 livres, soit près de 15 à 27 millions de VND.

Parmi eux, le steak de surlonge, importé de la ferme Nishizawa dans la préfecture de Hyogo au Japon, coûtera 750 £ (près de 23 millions de VND) et les convives pourront choisir parmi 10 méthodes de cuisson différentes.

Ce restaurant était la première succursale à l'étranger de la chaîne de steakhouses, qui a ouvert ses portes à Kobe en 1956 et à Tokyo en 1967.

Les factures des clients devraient s'élever à environ 750 £, selon le type de vin qu'ils consomment.

Pendant ce temps, le plat le plus cher du menu sera préparé à partir de filet de bœuf Omi, engraissé pendant environ cinq ans.

La façon dont les vaches sont élevées est également la raison de ce prix exorbitant.

Les steaks d'Aragawa sont fabriqués à partir de bœuf Tajima, une race wagyu qui a subi des tests rigoureux par le ministère japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, sur la base de facteurs tels que le persillage, la texture de la viande et l'âge de la vache. Le bœuf provient également de fermes qui élèvent moins de 1 000 vaches par an.

Normalement, le bœuf Tajima doit provenir d'une vache âgée d'au moins 28 mois, mais le restaurant affirme qu'il attend encore plus longtemps pour garantir un produit parfait.

La viande est ensuite vieillie pendant trois semaines lors de son transport du Japon au Royaume-Uni, puis grillée sur du charbon de bois blanc binchotan importé dans un four spécialisé qui ne peut gérer que trois steaks à la fois, puis assaisonnée.

Le « maître du steak » Kazuo Imayosh – qui a passé toute sa carrière dans la succursale d’Aragawa à Tokyo puis s’est installé à Londres pour lancer cet établissement – ​​supervisera rigoureusement le processus, combinant la viande avec des légumes de saison de manière simple pour que le bœuf devienne la « star » de la table.

Kazuo Imayosh a déclaré un jour à Bloomberg que grâce à ses 40 ans d'expérience, il peut dire si un steak est prêt grâce au son qu'il émet.

Il bénéficiera également du soutien du chef Fumiya Kase, qui a précédemment travaillé au restaurant étoilé Michelin L'orgueil à Tokyo.

Une cave à vin de 1 000 bouteilles, comprenant le Château Barde-Haut 2014 aux arômes de cerise de Saint-Émilion (120 £) et le Château Margaux 2005 (1 400 £), est également disponible.

Les prix au restaurant londonien sont plus élevés qu'au restaurant Aragawa à Tokyo, où les steaks varient de 55 000 à 99 000 yens (environ 9 à 16 millions de VND).

« Nous ne surévaluons pas nos produits sur le marché londonien sans raison », explique le fondateur d’Aragawa, Kotaro Ogawa. En fait, nous ne les surévaluons pas du tout. C'est le même principe que pour les whiskys rares, les vins de Bourgogne, les truffes ou le caviar.

« Nous proposons une viande de la meilleure qualité, rare même au Japon. Cela signifie que la viande est hors de prix, mais nous ne la fixons pas à un prix élevé, car nous sommes à Londres », ajoute Kotaro Ogawa.

Kotaro Ogawa, qui a ouvert Minato City en 1967, a déclaré avec assurance au Evening Standard : « Je suis sûr de pouvoir dire que vous ne trouverez pas un steak comme celui-ci à Londres, ni nulle part ailleurs dans le monde. »

En 2021, un restaurant appelé Nusr-Et à Knightsbridge, à Londres, a introduit le steak le plus cher de Grande-Bretagne à son menu.

D'une valeur de 1 450 £, ce steak tomahawk (un steak avec une partie de l'os de côte laissé sur un côté) était recouvert d'or - mais il n'a duré qu'un an avant d'être remplacé par un autre qui coûtait la moitié du prix, soit 630 £.

Selon Vietnam+

Source: https://baohatinh.vn/du-lich/co-gi-trong-mon-bit-tet-dat-nhat-nuoc-anh-cua-nha-hang-aragawa/256603.htm