Le riz brisé et le banh tet vietnamien comptent parmi les meilleurs plats de riz au monde.

Le site web Taste Atlas, connu sous le nom de « carte culinaire mondiale », a dévoilé la liste des 100 plats à base de riz les plus délicieux du monde en 2023. Le Vietnam en compte quatre : le riz brisé, le banh tet, le banh beo et le xoi. Taste Atlas décrit ces plats comme suit :

Riz brisé
Le riz brisé est un plat traditionnel vietnamien, souvent vendu dans la rue. Son ingrédient principal est constitué de grains de riz brisés, généralement jetés après la mouture. Aujourd'hui, c'est un plat typique de Hô-Chi-Minh -Ville.

Le riz brisé a une texture similaire à celle du riz ordinaire, mais en plus petit. Il est servi avec une variété de plats tels que des œufs au plat, de la peau de porc mélangée à de la poudre de riz, des côtes de porc grillées ou des croquettes de poisson frites croustillantes. Les accompagnements courants incluent des oignons verts hachés, des herbes, des tomates, des tranches de concombre, des cornichons ou des sauces.

*Le riz brisé est un plat célèbre, apprécié des touristes vietnamiens et étrangers. Photo : Diadiemanuong*

Banh tet

Le banh tet, spécialité du sud du Vietnam, est composé de riz gluant fourré de haricots mungo et de porc, et enveloppé dans des feuilles de bananier. Les galettes sont ensuite bouillies ou cuites à la vapeur. Au moment de la dégustation, les feuilles de bananier sont pelées et les galettes allongées et cylindriques sont coupées en rondelles.

Les feuilles de bananier sont utilisées pour envelopper les gâteaux, car elles leur confèrent un arôme et une saveur uniques. Ils sont souvent attachés avec un ruban ou une ficelle rouge pour créer une ambiance festive. Traditionnellement, le banh tet est préparé et servi pendant le Nouvel An lunaire vietnamien.

*Le banh tet est également considéré comme l'un des meilleurs plats à base de riz. Photo : Co Ba Binh Duong*

Banh beo

Le banh beo est un célèbre gâteau vietnamien cuit à la vapeur, composé d'ingrédients principaux tels que de la farine de riz, de la sauce de poisson, du piment vert, des crevettes ou du porc. On peut également y ajouter des vermicelles, des cacahuètes grillées ou des oignons frits pour rehausser sa saveur.

Le banh beo traditionnel est servi dans un bol en céramique avec une cuillère en bambou. On dit que l'élément le plus important d'un bon banh beo est le creux au milieu du gâteau, qui sert à contenir la garniture savoureuse.

*Banh beo – une spécialité vietnamienne. Photo : Ngoisao.net*

Riz gluant

Avec ses nombreuses variantes, le xoi est l'un des plats préférés des Vietnamiens. On le trouve facilement partout, des vendeurs ambulants aux restaurants traditionnels et haut de gamme. Le xoi est préparé à partir de riz gluant et peut être préparé salé ou sucré.

Traditionnellement, le riz gluant est enveloppé dans des feuilles de bananier et est généralement dégusté au petit-déjeuner, car il est facile à emporter, bon marché et délicieux. On le consomme également en collation ou en dessert. Dans de nombreuses régions montagneuses du nord du Vietnam, le riz gluant est un aliment de base des repas familiaux quotidiens.

*Taste Atlas classe le riz gluant vietnamien parmi les meilleurs plats de riz au monde. Photo : Famille et Société*

Outre les représentants vietnamiens, la liste des 100 plats les plus délicieux au monde à base de riz par Taste Atlas comprend également des noms tels que : Samgak Gimbap (Corée), Sushi (Japon), Paella (Espagne), Risotto (Italie), Biryani (Iran), Arroz-rojo (Mexique), Rainbow Roll (USA), Nasi Pecel (Indonésie), Khao Phat (Thaïlande), ...

Selon Taste Atlas

Source