La fièvre des tartes à la main à New York, États-Unis

Les tartes à la main conquièrent les convives et deviennent un nouveau point fort sur la carte culinaire de New York (États-Unis).

Les tartes à la main : un aliment de rue pratique et savoureux à New York, aux États-Unis. (Source : SCMP)

À New York (États-Unis), où le rythme de vie est effréné et les tendances culinaires évoluent au gré des saisons, l'attention s'est récemment détournée des tasses de café artisanal, des donuts ou des cocktails tendance. Ce sont désormais des pâtisseries artisanales, apparemment ordinaires, qui ont créé un véritable engouement, devenant un nouveau symbole de la vie urbaine.

Des plats simples deviennent des tendances urbaines

Qu'il s'agisse d'empanadas latines (feuilles de pâte sucrées ou salées cuites au four ou frites), de burekas israéliennes, de samsa, de char siu ou de variantes caribéennes, elles offrent toutes commodité, variété et saveur audacieuse.

Les New-Yorkais ont de plus en plus de mal à résister à l'attrait de ces gâteaux compacts : juste assez pour un repas rapide, mais parfaits pour un en-cas. C'est pourquoi de nombreuses boutiques ont fait leur apparition, faisant des gâteaux à la main un élément familier de la vie urbaine.

Buba Bureka sert des burekas de style israélien avec quatre garnitures différentes. (Source : Bouba Bureka)

« Dans la culture israélienne, c'est un gâteau emblématique », explique Ben Siman-Tov, cofondateur de Buba Bureka, une boutique de plats à emporter au cœur de Greenwich Village. Il le compare à un « croisement entre une spanakopita et un croissant ».

Buba Bureka est rapidement devenu une destination populaire ces derniers mois, notamment grâce aux réseaux sociaux. Le menu propose une variété de garnitures, notamment de la feta, de la purée de pommes de terre saupoudrée de poivre noir, des épinards aux artichauts et du maïs au cotija. Chaque portion coûte 18 $.

Perspective sociale à travers les produits de boulangerie

La prolifération des produits de boulangerie faits maison reflète l'humeur sociale post-pandémique, selon le professeur Krishnendu Ray de l'Université de New York.

« Nous avons traversé de nombreux bouleversements, tant culturels que sociaux », dit-il. « Avoir de la nourriture à portée de main nous donne un sentiment d'ancrage. »

Tourte au curry de chèvre chez Pop's Patties. (Source : Instagram/popspatties)

De ce point de vue social, l'élément multiculturel rend cette tendance encore plus répandue à New York. Mme Von Diaz, auteure d' Islas : Une célébration de la cuisine tropicale (traduit approximativement par : Îles : Célébration de la cuisine tropicale) a déclaré : « Tout le monde reconnaît dans sa culture qu’il existe un type de viande ou de légume enveloppé dans du pain ou de la pâte. »

L'empanada en est un parfait exemple. « Personne ne demande ce qu'est une empanada, on veut juste ce qu'il y a dedans », explique Jesus Villalobos, cofondateur de Titi's Empanadas.

Pour lui, l'empanada est une toile créative : « Dans le monde de l'empanada, l'ananas sur la pizza est indéniable. » Le menu de Titi propose même une empanada garnie de pizza, mais elle est totalement dépourvue d'ananas, un choix qui attire l'attention des convives.

La popularité s'accompagne d'une question de rapport qualité-prix. M. Villalobos est franc : « De plus en plus de clients recherchent une expérience culinaire à petit budget. » C'est pourquoi Titi's privilégie la qualité et le prix : de l'empanada pommes de terre-fromage à 3,50 $ à l'empanada à la queue de bœuf braisée et sa croûte élaborée à mille couches à 7,50 $.

Ce sentiment est repris par Daniel Eddy, fondateur de Pop's Patties, qui demande : « Pourquoi un latte à 8 $ est-il considéré comme raisonnable, alors qu'une tourte à la viande pour le même prix est considérée comme trop chère ? »

Pour Pop's Patties, la solution réside dans l'utilisation de bœuf nourri à l'herbe, de poulet bio fermier et même de chèvre entière pour leurs tourtes au curry. Résultat : le restaurant en vend environ 2 000 par semaine. « Les empanadas à la queue de bœuf, comme celles que préparait ma mère, sont toujours en rupture de stock », explique le chef Shirwin Burrowes.

La cuisine de rue portée à un niveau supérieur

Un plateau de burekas fraîchement sorti du four. (Source : Getty Images)

N'étant plus confinées aux petits commerces, les tartes à la main ont pris la « grande scène » de la cuisine new-yorkaise.

Au Lincoln Center, le célèbre complexe des arts de la scène de New York, le chef Kwame Onwuachi a ajouté des tartes à la main au menu du Patty Palace avec un sandwich au poulet au curry et aux champignons jerk, servi avec du pain à la noix de coco, du chou au gingembre, de l'aïoli vert et du barbecue jerk, 18 $.

Le chef Onwuachi a transformé la cuisine de rue en une expérience raffinée, explique Von Diaz : « Les gens sont prêts à payer 18 $ pour une tarte parce qu'ils se demandent : "Où puis-je aller quand je mange ça ?" »

En fait, comparé aux prix de New York, ce n'est pas cher : un sandwich à l'esturgeon chez Barney Greengrass coûte 25 $, et un bol de poulet sauce ranch chez Sweetgreen coûte environ 18 $.

Daniel Eddy, fondateur de Pop's Patties, a déclaré qu'il s'agissait d'un « changement attendu depuis longtemps ». « C'est formidable d'aller au Bar Kabawa et de constater qu'on peut manger un steak haché pour 12 $, car on y respecte la culture, le produit et le travail », a-t-il déclaré.

Empanadas chez Empanadas de Titi. (Source : Les Empanadas de Titi)

Le Bar Kabawa, un bar de cuisine caribéenne fondé par le chef Paul Carmichael, attire l'attention avec son menu « Arche de Noé » avec huit types de galettes, dont le prix varie de 10 USD pour les galettes d'avoine frites à 18 USD pour les galettes de crabe et de courge.

Le steak haché à 15 $ est particulièrement remarquable, et Carmichael le qualifie d'« incontournable » dans tout restaurant. Il insiste sur le fait qu'une seule bouchée suffit à comprendre qu'il ne s'agit pas d'un steak de supermarché, mais qu'il vaut largement son prix.

De Buba Bureka à Titi's, Pop's Patties, Patty Palace ou Bar Kabawa, le parcours des tartes à la main a clairement montré une chose : le plat autrefois associé à la rue a désormais été introduit dans des espaces culinaires célèbres.

La créativité des chefs et l'accueil chaleureux des convives ont permis aux gâteaux faits main d'échapper à leur humble image, pour devenir un élément important de la carte culinaire new-yorkaise.

Source : https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html