Les crabes « aristocratiques » chinois deviennent des produits courants sur les marchés vietnamiens, faciles à acheter comme des légumes

Le week-end dernier, à l'occasion d'une réunion de famille, Mme Vu Kim Tien de Ho Tung Mau (Bac Tu Liem, Hanoi ) a acheté 3 kg de crabe poilu de Shanghai pour seulement 410 000 VND/kg pour que tout le monde puisse profiter de ce plat, qui est traditionnellement un plat de la classe supérieure chinoise.

C'est une chose à laquelle elle n'avait jamais pensé il y a quelques années, car ce crabe chinois « noble » était très cher.

Mme Tien sait que les crabes poilus chinois sont réputés pour leurs œufs nutritifs, dont le goût rappelle celui d'un jaune d'œuf de cane mêlé à du foie gras. Pourtant, il y a sept ou huit ans, un crabe poilu de 100 grammes coûtait jusqu'à 350 000 VND, et un crabe de 250 grammes, 900 000 VND. Un prix exorbitant par rapport au budget marketing de sa famille.

crabe long — Le crabe poilu est un mets délicat de la haute société chinoise. Photo : NVCC

Aujourd'hui, 1 kg de crabes poilus femelles de taille 5-6 ne coûte que 410 000 VND, vendu sur tous les marchés. Ce prix est équivalent à celui des crabes à chair ou des crabes avec œufs de notre pays. C'est pourquoi elle en a acheté plusieurs cette année, pendant la saison des crabes poilus.

Vendant des crabes poilus depuis huit ans, Mme Nguyen Dieu Anh admet que lors de leur première apparition sur le marché vietnamien, leur prix était non seulement élevé, mais aussi extrêmement rare. Pour en manger, il fallait faire la queue, car les crabes n'étaient pas disponibles. Les crabes étaient vendus à l'unité, et non au poids.

Convertis en poids, les crabes poilus vendus sur le marché vietnamien il y a sept ans coûtaient près de 4 millions de VND/kg, ce qui en faisait l'un des crabes les plus chers au monde . Mme Dieu Anh a expliqué que les crabes poilus sont généralement pêchés à l'automne, vers la fin septembre, lorsque les œufs sont les plus abondants. Les meilleurs spécimens proviennent du lac Yangcheng, au nord-est de Suzhou, non loin de Shanghai.

Le crabe poilu est de petite taille, mais d'excellente qualité. Sa chair est douce et sans odeur de poisson, tandis que ses pinces sont tendres et onctueuses comme du beurre. Mais sa particularité réside dans ses œufs : à la dégustation, ils ont un goût de jaune d'œuf de cane mêlé à du foie gras d'oie.

En Chine, les crabes poilus sont considérés comme un mets « noble » pour la classe supérieure. Il existe même un art de les déguster. On croit que ceux qui finissent de manger et remettent soigneusement les morceaux de crabe dans leur forme originale, en ne prélevant que la chair à l'intérieur, la carapace étant encore intacte, auront de la chance.

Cependant, ces dernières années, les crabes poilus ont inondé les marchés vietnamiens et les prix sont devenus de plus en plus bas, a-t-elle déclaré.

L'année dernière, pendant la saison des crabes poilus, Mme Anh les importait et les vendait entre 650 000 et 950 000 VND/kg selon la taille. Cette année, le même type de crabes de 5 à 6/kg coûte entre 400 000 et 550 000 VND/kg, tandis que les crabes poilus étouffés ne coûtent que 250 000 VND/kg.

Autrement dit, le prix du crabe poilu « noble » est désormais égal à celui du crabe de mer de Ca Mau , voire inférieur. Par conséquent, les clients achètent davantage. Elle a expliqué qu'autrefois, lorsque le prix était élevé, les clients achetaient souvent par paire, et beaucoup seulement quelques paires. Aujourd'hui, les consommateurs achètent au poids, certains achetant 2 à 3 kg à la fois.

Ainsi, Mme Anh récupère généralement les commandes sous deux jours, puis importe les marchandises pour les livrer aux clients. La quantité par trajet varie de 40 à 50 kg.

Sur le marché en ligne des produits de la mer, qui compte des centaines de milliers de membres, Mme Dang Thi Nhung faisait régulièrement la promotion des crabes poilus de Shanghai (Chine) avec le slogan : « À la saison des meilleurs crabes poilus, la graisse et les œufs dorés sont abondants. » Elle vendait ainsi des crabes poilus femelles à 570 000 VND/kg et des crabes mâles à un peu plus de 400 000 VND/kg.

Mme Nhung importe près de 100 kg de crabes poilus chaque jour pour payer ses clients grossistes, comme les restaurants et les hôtels, et pour les vendre au détail. Elle écoule ses produits dès leur arrivée, ce qui lui laisse très peu de temps pour le lendemain.

« Beaucoup de gens achètent du crabe pour le cuire à la vapeur, mais certains l'achètent également pour faire des fondues chinoises, car le climat automnal de Hanoï est propice à la consommation de plats chauds », a-t-elle expliqué.

Dans les magasins et sur les marchés en ligne, les crabes « nobles » sont vendus partout. Ainsi, le prix des crabes mâles varie entre 350 000 et 410 000 VND/kg, tandis que celui des crabes femelles se situe généralement entre 450 000 et 590 000 VND/kg.