Le festival, qui se tient dans l'ancien magasin des impôts (141 rue Nguyen Hue, 1er arrondissement, Hô Chi Minh-Ville), propose des activités alliant la cuisine vietnamienne aux produits traditionnels à base de sauce de poisson et aux spécialités régionales. Il offre également l'occasion de promouvoir la culture de la sauce de poisson vietnamienne auprès des missions diplomatiques et des touristes étrangers.
Le festival comprend plus de 150 stands et diverses activités telles que des expositions sur l'industrie de la sauce de poisson, la mise à l'honneur des marques traditionnelles de sauce de poisson pour la santé publique et la présentation de plats à base de sauce de poisson…
Le festival de la sauce de poisson présente une variété de produits.
M. Dang Thanh Tai (57 ans), propriétaire d'un stand traditionnel de sauce de poisson de Phu Quoc, est venu au festival dans l'espoir d'aider les clients à choisir une sauce de poisson de qualité.
Il représente la quatrième génération de sa famille à fabriquer de la sauce de poisson, une activité qui remonte à 1895. Bien que diplômé en génie mécanique, il a décidé, depuis 1990, de se consacrer à l'entreprise familiale, continuant d'investir dans la production de sauce de poisson. Sa famille ne s'est pas contentée de cibler le marché vietnamien ; elle exporte également sa sauce de poisson à l'étranger, la rendant ainsi facilement accessible aux expatriés vietnamiens et aux étrangers.
M. Tai présente la sauce de poisson de sa famille.
« La saveur et la composition de notre sauce de poisson conviennent aux goûts de la grande majorité des familles vietnamiennes, tout en respectant les normes de sécurité et d'hygiène alimentaires. De nos jours, les préférences en matière de sauce de poisson évoluent. On privilégie une sauce plus douce, moins salée, pour les repas quotidiens. C'est pourquoi nous avons également adapté notre recette afin de répondre aux besoins des consommateurs, tout en garantissant l'absence de conservateurs », a déclaré M. Tai.
De nombreux types de sauce de poisson sont exposés.
Les clients peuvent goûter la sauce de poisson avant de l'acheter.
Mme Le Thi Thuy Hang, représentante d'une marque de sauce de poisson, a indiqué que lors du festival de la sauce de poisson, leur stand proposait aux visiteurs une gamme de sauces de poisson naturelles et riches en protéines, originaires de Phu Quoc. L'entreprise a également reconstitué des tonneaux en bois utilisés pour la conservation du poisson, permettant ainsi aux clients de découvrir au plus près le processus de fabrication de la sauce de poisson.
Après la pêche, le poisson est salé pour préserver sa fraîcheur, ce qui donne une sauce de poisson à la couleur ambrée caractéristique. La fermentation dure de 12 à 15 mois. Les consommateurs peuvent déterminer si la sauce de poisson est traditionnelle ou industrielle en fonction de sa teneur en protéines. De plus, la sauce de poisson traditionnelle ne contient aucun conservateur. Ces deux critères permettent aux consommateurs de choisir le produit qui leur convient.
Le tout premier festival de la sauce de poisson s'est tenu à Hô Chi Minh-Ville.
« Sur le marché, ce condiment provient de nombreuses régions, mais celui de Phu Quoc se distingue légèrement des autres car il utilise des anchois noirs. Grâce à des conditions naturelles, les anchois produisent une sauce de poisson à la teneur en protéines la plus élevée, pouvant atteindre 43 degrés », a expliqué Mme Hang.
Mme Huynh Thi Thuy Tram (43 ans, résidant dans le district de Tan Phu) a expliqué que pour sa famille, elle choisit une sauce de poisson traditionnelle avec un degré de protéines de 30 à 40, sans additifs ni arômes artificiels. Elle a participé à ce programme pour découvrir les différentes variétés de sauce de poisson provenant de diverses régions.
Mme Tram (à droite) et une connaissance choisissent de la sauce de poisson.
« Ma ville natale est située sur la côte, et depuis mon enfance, j'utilise de la sauce de poisson pour cuisiner et assaisonner mes plats. Outre son goût, le choix de la sauce de poisson dépend des revenus de chaque famille. Sans sauce de poisson, la nourriture n'aurait pas bon goût ; ce condiment est toujours présent lors des repas de famille », a déclaré Mme Tram.
Mme Mai Thi Hong (60 ans, résidant dans le district 4) a déclaré : « J'ai acheté une bouteille de sauce de poisson Phu Quoc à 90 000 VND avec 40 % de protéines. D'habitude, je choisis une sauce de poisson riche en protéines. Lors de cette émission, j'ai découvert de nombreuses variétés de sauce de poisson ; j'ai donc apprécié cette visite tout en cherchant des condiments plus adaptés à ma famille. »
Chacun choisit les épices qui conviennent à sa famille.
Les commerçants présentent leurs produits.
De nombreux plats assaisonnés à la sauce de poisson étaient présentés au festival.
Des touristes prennent des photos pour apprendre à choisir de la sauce de poisson pure.
Source : https://thanhnien.vn/le-hoi-nuoc-mam-lan-thu-nhat-tai-tphcm-da-dang-san-pham-de-nguoi-dan-lua-chon-185241023193519506.htm
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