Des produits variés parmi lesquels choisir

Le festival, qui se tient dans l'ancien centre commercial des taxes, au 141 rue Nguyen Hue (1er arrondissement, Hô Chi Minh-Ville), propose des activités mettant en valeur la cuisine vietnamienne, notamment les produits traditionnels à base de sauce de poisson et les spécialités régionales. C'est également l'occasion de promouvoir la culture culinaire vietnamienne de la sauce de poisson auprès des représentations diplomatiques étrangères et des touristes.

Le festival compte plus de 150 stands proposant de nombreuses activités telles que la présentation et l'exposition de l'industrie de la sauce de poisson, la mise à l'honneur des marques traditionnelles de sauce de poisson pour la santé communautaire, la présentation de plats à base de sauce de poisson...

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 1. — Le festival de la sauce de poisson présente de nombreux produits différents.

M. Dang Thanh Tai (57 ans), propriétaire d'un stand traditionnel de sauce de poisson de Phu Quoc, est venu au festival dans l'espoir d'aider les convives à choisir une sauce de poisson de qualité.

Né en 1895, il représente la quatrième génération de sa famille à fabriquer de la sauce de poisson. Diplômé en génie mécanique, il a choisi, dès 1990, de se consacrer à l'entreprise familiale, continuant d'investir et de produire de la sauce de poisson. Sa famille ne se contente pas de conquérir le marché vietnamien ; elle exporte également la sauce de poisson à l'étranger, permettant ainsi aux Vietnamiens de la diaspora et aux étrangers d'en profiter facilement.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 2. — M. Tai présente la sauce de poisson de sa famille.

« La saveur et les ingrédients de la sauce de poisson conviennent aux goûts de la majorité des familles vietnamiennes et répondent aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. De nos jours, beaucoup de consommateurs ont modifié leurs préférences en matière de sauce de poisson. Ils privilégient une sauce plus douce, moins salée, dans leurs repas quotidiens. C'est pourquoi nous avons également adapté notre recette pour répondre à leurs besoins, tout en garantissant l'absence de conservateurs », a déclaré M. Tai.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 3. — De nombreux types de sauce de poisson sont exposés.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 4. — Les clients peuvent goûter la sauce de poisson avant de l'acheter.

Mme Le Thi Thuy Hang, représentante d'une marque de sauce de poisson, a déclaré que lors du festival de la sauce de poisson, le stand proposait aux visiteurs une sauce de poisson naturelle riche en protéines de Phu Quoc. L'entreprise a également reconstitué des tonneaux en bois contenant du poisson afin de permettre aux clients de découvrir au plus près le processus de fabrication de la sauce de poisson.

Après la pêche, le poisson est mariné au sel pour préserver sa fraîcheur. La sauce de poisson obtenue a une couleur jaune-brun caractéristique. Sa fermentation dure de 12 à 15 mois. Les consommateurs peuvent se fier à la teneur en protéines pour distinguer une sauce de poisson traditionnelle d'une sauce industrielle. De plus, la sauce de poisson traditionnelle est sans conservateurs. Ces deux critères permettent aux consommateurs de faire leur choix.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 5. — Le premier festival de la sauce de poisson a eu lieu à Hô Chi Minh-Ville.

« Sur le marché, cette épice provient de nombreuses régions, mais celle de Phu Quoc se distingue par l'utilisation d'anchois. Grâce à des conditions naturelles, les anchois produisent une sauce de poisson à la teneur en protéines exceptionnelle, pouvant atteindre 43 degrés », a expliqué Mme Hang.

Mme Huynh Thi Thuy Tram (43 ans, district de Tan Phu) a expliqué que pour sa famille, le critère principal pour choisir la sauce de poisson est une sauce traditionnelle avec un degré de protéines de 30 à 40, sans additifs ni arômes artificiels. Elle est venue à cette émission pour découvrir différentes sauces de poisson provenant de diverses régions.

Lễ hội nước mắm lần thứ nhất tại TP.HCM: Đa dạng sản phẩm để người dân lựa chọn- Ảnh 6. — Mme Tram (à droite) et une connaissance choisissent de la sauce de poisson

« Ma ville natale se trouve sur la côte, et depuis mon enfance, j'utilise la sauce de poisson en cuisine et pour assaisonner mes plats. Outre son goût, chaque famille choisit le type de sauce de poisson qui lui convient, en fonction de ses revenus. Sans sauce de poisson, un plat n'est pas savoureux ; c'est un ingrédient incontournable des repas de famille », a déclaré Mme Tram.

Mme Mai Thi Hong (60 ans, du district 4) a déclaré : « J'ai acheté une bouteille de sauce de poisson Phu Quoc à 90 000 VND avec un degré de protéines de 40. D'habitude, je choisis une sauce de poisson riche en protéines. En participant à l'émission, j'ai vu de nombreux types différents de sauce de poisson, alors je suis allée en acheter d'autres qui conviennent à ma famille. »