Délicieuses et rustiques spécialités de Bac Kan, les convives peuvent manger et acheter en cadeau

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Lorsqu'on parle des spécialités de Bac Kan , on ne peut manquer de mentionner le gâteau « coóc mo », qui signifie corne de vache en langue Tay. Sa ressemblance avec une corne de vache lui vaut un nom étrange de la part des habitants.

Les principaux ingrédients du gâteau Cooc Mo sont du riz gluant parfumé et des cacahuètes rouges, enveloppés dans des feuilles de dong ou de bananier, comme beaucoup d'autres gâteaux rustiques. Pour réaliser de délicieux gâteaux, les habitants doivent faire preuve de minutie, de la sélection des ingrédients à la préparation et à l'emballage.

Le gâteau Coóc Mo a été élu par la Vietnam Record Organization - Vietnam Record Association parmi les 100 meilleurs plats de spécialité et les 100 meilleurs cadeaux de spécialité exceptionnels de 63 provinces et villes du Vietnam pour la 5e fois (2021 - 2022) (Photo : Thuy Duong)

Le gâteau Cooc Mo est préparé à partir du meilleur riz gluant cultivé par les habitants des hautes terres. Sa saveur unique et délicieuse permet de le déguster sans se lasser. Ce gâteau est également souvent offert en cadeau par les touristes qui se rendent à Bac Kan.

Banh peng pha (gâteau céleste)

Un autre gâteau tout aussi célèbre à Bac Kan, une fois dans le Top 100 des plats de spécialité et le Top 100 des cadeaux de spécialité exceptionnels de 63 provinces et villes du Vietnam pour la 5e fois (2021-2022), est le gâteau Peng Pha (en langue Tay) ou également connu sous le nom de gâteau du ciel.

Ce gâteau rond, de la taille d'un longane, est composé d'ingrédients tels que du riz gluant, du vin blanc, du thé noir et du sucre de canne. Si vous avez l'occasion de le déguster, vous serez émerveillé par son goût étrange et indescriptible : le goût épicé du vin mêlé à la douceur du sucre, le goût astringent mais parfumé du thé noir et le goût gras de la farine de riz gluant.

D'un plat traditionnel associé à de nombreuses générations de Tay, le gâteau Peng Pha est progressivement devenu une spécialité populaire à Bac Kan, connue et appréciée par de nombreuses personnes (Photo : Cat Le)

Ce gâteau n'apparaît pas seulement dans les offrandes du Nouvel An et lors de la fête du riz du peuple Tay à Bac Kan, mais il est également devenu une spécialité des habitants locaux pour accueillir et divertir les invités de marque chez eux.

Gâteau de riz

Le banh gio (également connu sous le nom de banh tro) est un gâteau typique de l'ethnie Tay de Bac Kan. Son nom vient du fait que l'un des ingrédients indispensables à sa préparation est le gio.

Les cendres utilisées pour la fabrication du gâteau sont généralement brûlées à partir du tronc du sim, du gui ou de la peau de banane, etc., puis filtrées pour obtenir une eau de cendre brun-jaune. Les cendres obtenues doivent être fines et propres, puis mélangées à de l'eau de chaux à la concentration appropriée. Cette étape exige une grande minutie afin que l'eau de cendre ne soit ni trop forte, ce qui rendrait le gâteau amer, ni trop faible, ce qui le rendrait mou et peu appétissant.

Lorsqu'ils dégustent du banh gio, les visiteurs le trempent dans de la mélasse de sucre de canne, ressentant lentement le goût frais, parfumé et moelleux du gâteau (Photo : Hanh Oc)

Le riz utilisé pour envelopper le gâteau doit être de la variété de riz des hautes terres, parfumée et collante. Les feuilles utilisées pour envelopper le gâteau doivent être de jeunes feuilles de « chit » afin que le gâteau soit d'un jaune vif, facile à peler et dégage un arôme caractéristique à la dégustation.

Gâteau à l'absinthe

Le gâteau Ngải est disponible dans de nombreuses provinces du Nord-Ouest, mais le gâteau Ngải du peuple Tay à Bac Kan est considéré comme ayant une saveur plus distinctive et populaire, et est recherché par de nombreux touristes.

Bien que ce gâteau soit fait à partir de feuilles d'armoise, il passe par un processus de préparation méticuleux, il est donc très facile à manger, mélangeant le goût parfumé et collant de la farine de riz gluant, le goût frais et légèrement engourdissant de l'armoise, la douceur du sucre et le goût riche et gras du sésame.

Le gâteau à l'absinthe de Bac Kan a également été élu par la Vietnam Record Organization - Vietnam Record Association dans le Top 100 des plats de spécialité et le Top 100 des cadeaux de spécialité exceptionnels de 63 provinces et villes du Vietnam pour la 5e fois (2021 - 2022) (Photo : Nguyen Hien)

Autrefois, les Tay préparaient souvent des gâteaux à l'absinthe lors des fêtes importantes, mais aujourd'hui, ce gâteau est devenu populaire et est apprécié des convives des plaines pour être acheté comme cadeau pour la famille, les amis et les proches.

Phan Dau

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