Spécialité de Bac Lieu « manger et pleurer en même temps », ragoût de sauce de poisson pendant la saison des inondations

Ragoût de sauce de poisson

Le ragoût de poisson est une spécialité incontournable de Bac Lieu . Il est préparé avec de la sauce de poisson, de la perche ou du linh. La sauce est mélangée à de l'eau de coco fraîche, de la citronnelle et de l'ail frit pour créer un arôme parfumé, puis cuite jusqu'à ce que la viande soit déchiquetée, puis égouttée pour retirer les arêtes. La viande utilisée pour préparer le ragoût de poisson est de la poitrine de porc, coupée en petits morceaux, marinée aux épices et sautée avec des échalotes et de la citronnelle hachée. La viande est ensuite plongée dans le bouillon préparé à partir des os à moelle. Le bouillon de viande et le bouillon de poisson sont mélangés pour obtenir le bouillon du ragoût de poisson.

Les gens mangent souvent du hotpot avec du poisson basa, du poisson tête de serpent, des crevettes, des calmars,... et des légumes sauvages indispensables comme les épinards d'eau, le nénuphar, la sesbania, le légume coco, le légume amer ou l'aubergine, le haricot ailé, le melon amer.

Le plat semble simple, mais il montre la créativité et le talent culinaire des peuples occidentaux.

(Photo : Linh Trang)

Crabes de Bac Lieu

Les crabes vivent dans des environnements d'eau saumâtre, où les embouchures des rivières et les canaux se jettent dans la mer, plus abondants dans les provinces de Ca Mau et Bac Lieu... Les crabes sont des crustacés, de forme et de taille similaires aux crabes des champs, vivant dans les zones d'eau saumâtre et salée, le long des rivières et des canaux, en particulier au pied des forêts de mangroves.

Le Ba Khia appartient à la famille des crabes, mais son dos est marqué de trois lignes semblables à un couteau, d'où son nom. Sa chair est ferme et sucrée, ce qui le rend très apprécié.

Le crabe à trois faces peut être cuisiné dans de nombreux plats. Les Occidentaux en général, et les habitants de Bac Lieu en particulier, choisissent avec soin des crabes à grandes pinces pour les frire, les braiser ou les faire revenir dans de la farine avant de les déguster avec du riz. De manière plus élaborée, on le transforme également en plats appétissants, comme un sauté au tamarin, une cuisson à la vapeur à la bière, une salade composée, etc.

Bac Lieu Ba Khia est particulièrement réputé pour sa méthode de fabrication de sauce de poisson. Son goût salé et distinctif impressionne de nombreux clients.

Gâteau aux radis de Bac Lieu

Les galettes de radis sont très courantes à Bac Lieu. À première vue, beaucoup pourraient les confondre avec des wontons ou des raviolis en raison de leur apparence similaire. Cependant, outre leur taille plus importante, leur saveur et leurs ingrédients sont également totalement différents.

Les principaux ingrédients des galettes de radis, de la croûte à la garniture, proviennent tous du radis blanc. La croûte est composée d'un mélange de farine de blé et de purée de radis. Après trempage et pétrissage, la pâte est étalée en fines lamelles. La garniture intérieure est composée de crevettes, de viande, de radis et de carottes.

Les brins de radis et de carottes sont finement hachés, mélangés à de la viande hachée et des crevettes, assaisonnés à votre goût et sautés jusqu'à cuisson complète. Le chef enrobe habilement la garniture dans une pâte feuilletée d'un blanc immaculé.

Après une cuisson à la vapeur, les galettes sont cuites uniformément et leur croûte transparente révèle la couleur rosée de la garniture. Au moment de servir, les galettes de radis sont arrosées d'huile d'oignons nouveaux, d'oignons frits et de sauce de poisson aigre-douce.

Soupe de nouilles au bœuf épicée

Bien qu'elle ait une saveur typique de la région Centre, la soupe de nouilles au bœuf épicée est un plat traditionnel pour les habitants de Bac Lieu. Elle a le goût épicé du piment et du satay, l'arôme d'épices comme la citronnelle, l'anis étoilé et la cannelle, le tout mêlé à un bouillon riche, rouge et sucré.

Pour préparer un délicieux bol de soupe de nouilles épicée au bœuf, on fait mijoter du bouillon à partir d'os de porc ou de bœuf. Le bœuf doit être composé de viande maigre, de flanc, de poitrine, de tendons, etc., et coupé en morceaux d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Ce bol de nouilles est composé de morceaux de bœuf carrés d'environ trois doigts. Prenez un morceau de viande, trempez-le dans du sel et du piment et portez-le à votre bouche. Il peut s'agir de maigre, de flanc, de poitrine, de tendon ou de tout autre type de viande, pour une saveur unique et délicieuse. Après avoir mangé, les convives auront peut-être les larmes aux yeux à cause du piquant, mais ils seront satisfaits par le croquant, la fermeté et la richesse du bœuf, ainsi que par l'acidité du citron qui stimule les sucs gastriques.