Le galanga, qu'il pousse à l'état sauvage en forêt ou dans les jardins familiaux de Dien Bien , est une plante que l'on récolte toute l'année. De ses touffes naissent de jeunes pousses roses, aussi appelées pousses de galanga, pousses de galanga ou pousses de bambou de galanga…
Le galanga, qu'il soit cultivé à l'état sauvage dans la forêt ou dans les jardins familiaux, est une plante que les gens récoltent toute l'année.
En plus de la racine de galanga, une épice familière, à des moments comme le début du printemps, le milieu de l'été et le début de l'automne, correspondant à la saison des pousses de bambou, des touffes de galanga poussent de jeunes plantes rosâtres, également appelées pousses de galanga, pousses de galanga ou pousses de bambou de galanga.
Les pousses de bambou galanga sont également un ingrédient frais utilisé dans de nombreux plats attrayants du peuple thaïlandais pour les touristes lorsqu'ils ont l'occasion de visiter et d'explorer la culture culinaire de Dien Bien.
Le galanga est connu pour être une épice qui rehausse la saveur des plats et constitue également un médicament précieux. Cependant, peu de gens savent que ses feuilles, ses fleurs et ses fruits peuvent être utilisés en cuisine.
Par exemple, les feuilles de galanga peuvent être pilées pour en extraire le jus et utilisées pour faire tremper du riz gluant afin d'obtenir une couleur verte naturelle, embellissant ainsi le banh chung. Les fleurs de galanga entrent également dans la composition de nombreux plats délicieux, dont les pousses de galanga, aussi appelées pousses de bambou galanga, sont particulièrement savoureuses.
Les pousses de galanga ou les jeunes pousses de la plante de galanga sont également un ingrédient rustique et familier utilisé dans de nombreux plats du peuple thaïlandais de Dien Bien.
Des touffes de galanga naissent de jeunes plants rosâtres, également appelés pousses de galanga, pousses de galanga ou pousses de bambou de galanga. Les pousses de bambou de galanga sont un légume typique de Dien Bien, qui peut être transformé en de nombreux plats délicieux.
En thaï, les pousses de bambou galanga sont appelées « no khao ». Cette variété pousse généralement toute l'année, mais est plus abondante au début du printemps, au milieu de l'été et au début de l'automne. Par conséquent, pour récolter des pousses de bambou galanga, il suffit d'observer les racines des vieux galangas, puis de déterrer les jeunes pousses rose pâle et charnues.
Avec les pousses de bambou au galanga, les Thaïlandais de Dien Bien ont de nombreuses recettes, mais en raison de leur texture croquante, de leur légère douceur et de leur arôme délicieux, les pousses de bambou au galanga sont le plus souvent utilisées dans les légumes mélangés ou les salades.
Cependant, quelle que soit la combinaison ou la recette utilisée, le sentiment général que les plats à base de pousses de bambou de galanga apportent est la rusticité et la simplicité, et c'est peut-être aussi une suggestion pour l'idée de préparer des plats à partir de pousses de bambou de galanga si les repas avec beaucoup de nourriture font que les convives se sentent ennuyés et rassasiés.
Selon l'expérience, les délicieuses pousses de bambou galanga doivent être jeunes, pas encore développées en feuilles, avec des pointes acérées, de couleur rose clair, chaque pousse de bambou galanga mesure généralement 20 à 25 cm de haut.
Pour cueillir les pousses de bambou galanga, le cueilleur n'a qu'à peler à la main la coque dure pour en extraire les jeunes pousses. Il doit également faire preuve d'une grande habileté pour sélectionner à la fois le cœur et la coque supérieure. Les pousses doivent ensuite être coupées en morceaux d'environ 5 à 6 cm de long pour être faciles à déguster.
Avec la salade de pousses de bambou au galanga, l'important est de choisir les bons ingrédients et épices pour la salade afin que le plat ait une saveur harmonieuse, délicieuse et attrayante.
Une chose qui est facile à voir est que la salade de pousses de bambou au galanga donne souvent aux convives un sentiment de simplicité, car outre l'ingrédient principal des pousses de bambou au galanga - qui crée la saveur principale du plat, les autres ingrédients sont très faciles à trouver, mais pour avoir un plat délicieux, vous devez absolument avoir votre propre secret.
En plus d'utiliser des légumes toute l'année tels que le manioc ou les légumes ban, en été, les pousses de bambou galanga sont également combinées avec des légumes tels que les légumes gai, les légumes gac, les pousses de bambou sucrées et les pousses de bambou sat.
Les Thaïlandais de Dien Bien ont de nombreuses façons de préparer les pousses de bambou au galanga en les combinant avec de nombreux types de légumes différents tels que les légumes ban, les légumes manioc, les légumes gai, ou encore les pousses de bambou, les aubergines sauvages, les fleurs de papaye... pour enrichir la saveur du plat.
La première recette à mentionner est celle des pousses de bambou galanga combinées à des feuilles de manioc et à de l'aubergine sauvage. Il faut d'abord choisir les jeunes bourgeons de manioc bien dodus, encore recouverts d'une fine couche de poudre, les cueillir et les faire tremper dans l'eau, puis les faire bouillir soigneusement pour attendrir les légumes et en extraire une partie de la sève.
Ensuite, les gens font bouillir des aubergines sauvages et des pousses de bambou galanga pendant environ 7 minutes, puis les retirent et les laissent refroidir, puis mélangent des épices telles que du piment, de l'ail, de la poudre d'assaisonnement et du glutamate monosodique pour compléter la salade.
La deuxième recette consiste à mélanger des pousses de bambou au galanga avec des légumes ban et des haricots cactus. Après les avoir nettoyées, faites bouillir les pousses de bambou au galanga avec les légumes ban et les haricots cactus pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir et égouttez les ingrédients. Ajoutez ensuite des épices comme du piment, de l'ail, du mac khen, du glutamate monosodique et de la poudre d'assaisonnement pour obtenir une salade délicieuse, sucrée et unique.
En plus d'utiliser des légumes toute l'année tels que le manioc ou les légumes ban, en été, les pousses de bambou galanga sont également combinées avec des légumes tels que les légumes gai, les légumes gac, les pousses de bambou sucrées et les pousses de bambou sat.
Pour tous les types de pousses de bambou, la préparation est la même : nettoyer, peler, puis faire bouillir pendant environ 30 minutes. Cependant, les pousses de bambou sont petites et faciles à cuire ; il suffit donc de les faire bouillir pendant environ 15 minutes.
Quant aux pousses de bambou et autres légumes, il suffit de les faire bouillir 7 à 10 minutes ou de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits pour en apprécier le croquant et la douceur. En effet, lorsque les légumes sont juste cuits et croustillants, l'extérieur a le temps d'absorber les épices, tandis que l'intérieur conserve sa douceur naturelle.
Il est donc essentiel de veiller à la qualité de ces légumes sauvages lors de leur transformation afin de préserver leur saveur caractéristique. Pour parfaire la salade, il est essentiel de bien mélanger les épices d'accompagnement, telles que le piment, l'ail, le sel, le glutamate monosodique, les herbes et la racine de galanga concassée.
Outre les légumes mélangés, la version la plus savoureuse des pousses de bambou galanga est une salade de fleurs de papaye et d'oreilles de porc. Après avoir cueilli les fleurs de papaye, retirez les longues tiges, ne prélevez que la partie florale, puis épluchez-la et faites-la bouillir dans une casserole pendant 7 à 10 minutes.
Faites bouillir pour que les ingrédients soient suffisamment tendres, ni trop cuits, ni trop durs. Les oreilles de porc doivent également être bouillies puis coupées en fines tranches pour absorber rapidement les épices.
Ensuite, vous devez préparer d'autres ingrédients d'accompagnement tels que du jus de citron vert ou du kumquat (les Thaïlandais utilisent souvent du kumquat dans ce plat car le kumquat a un goût légèrement acide et un arôme caractéristique, ce qui le rend plus savoureux), puis vous avez besoin de quelques gousses d'ail, de feuilles acides, de citronnelle et de pousses de bambou galanga.
Tous ces ingrédients se mélangent pour créer une saveur riche et unique, rendant le plat à la fois étrange et délicieux, et surtout, selon le concept du peuple thaïlandais, ce plat prévient également de nombreuses maladies et est très bon pour la santé humaine.
Poisson braisé riche aux pousses de bambou et au galanga - l'une des délicieuses spécialités de Dien Bien.
On peut dire qu'avec les pousses de bambou de galanga, ce n'est pas simplement un plat qui apporte une sensation de fraîcheur et de fraîcheur, bénéfique pour la santé, mais l'attrait se dégage également de l'arôme des jeunes pousses de galanga, qui est complètement différent de l'odeur des racines de galanga.
Même épluchées, les pousses de bambou galanga dégagent une légère odeur. Cuites seules, elles ont déjà un goût sucré caractéristique ; mélangées à d'autres légumes et pousses de bambou, leur goût sucré est décuplé.
De plus, ce plat est également délicieux en raison du goût épicé du piment et de l'ail combiné à l'arôme du mac khen et de l'huile essentielle de bourgeons de galanga, ce qui est à la fois agréable et stimule non seulement le goût mais aussi l'odorat de la personne qui le déguste.
Peut-être que toutes ces raisons ont involontairement fait des plats à base de pousses de bambou galanga un choix indispensable dans la liste des délices culinaires à déguster, pour rendre le voyage de chaque visiteur dans le Nord-Ouest plus complet.
Source : https://danviet.vn/dac-san-dien-bien-rau-dac-san-cha-mang-ho-tre-truc-ma-van-moc-mang-non-kho-ca-an-ngon-hon-ca-20250302214253839.htm
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