Les spécialités de Hung Yen sont délicieuses, nutritives et bon marché. Les clients peuvent les commander et se les faire livrer jusqu'à 120 km de distance.

Le bánh nghé est une spécialité rustique de Tiền Hai, Hưng Yễn (ancienne province de Thaï Bình ), et figurait dans le Top 100 des spécialités vietnamiennes 2021-2022 annoncé par l'Organisation des records du Vietnam (Vietkings) et l'Organisation Top Vietnam (VietTop).

Depuis de nombreuses années, le gâteau au curcuma est considéré comme un cadeau très apprécié des habitants des marchés ruraux des communes telles que Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung...

Gâteau au curcuma Hoa Bui 1.jpg — Le gâteau au curcuma est composé de deux ingrédients principaux : de la farine de riz et du curcuma. Il ne provoque donc pas de sensation de lourdeur ni de malaise après sa consommation. Photo : Hoa Bui

Mme Do Thi Theu, une fabricante de gâteaux au curcuma de longue date dans la commune de Hung Thang (province de Hung Yen ), a déclaré que ce gâteau est fait à base de riz, de graisse de porc, d'oignons, de poivre et de curcuma...

Bien que les ingrédients soient familiers et simples, la préparation d'un gâteau au curcuma exige méticulosité et effort.

D'après Mme Theu, pour réussir de délicieux gâteaux, les ingrédients doivent être de qualité et conformes aux normes. Le curcuma utilisé doit être frais, en gros morceaux et intact.

Lavez le curcuma, pilez-le, filtrez le jus et récupérez la poudre restante.

Mélanger le riz avec du curcuma en poudre et moudre. Photo : Hoa Bui

Choisissez du riz de bonne qualité, faites-le tremper pendant 3 à 5 heures, puis égouttez-le. Ensuite, mettez-le dans un mortier et réduisez-le en poudre sèche. Pétrissez la poudre de riz obtenue avec le curcuma filtré mentionné précédemment et ajoutez une pincée de sel pour l'assaisonnement.

« Après avoir moulu la farine de riz, humidifiez-la légèrement pour éviter qu'elle ne sèche, puis faites-la cuire à la vapeur. Pétrissez ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, à la main ou au robot. Conservez un peu de farine de riz sèche pour pouvoir l'étaler sur le gâteau une fois façonné et éviter qu'il ne colle », a-t-elle expliqué.

Pour la farce, on hache des oignons, des couennes de porc et des champignons noirs, on ajoute un peu de cannelle ou de mélange cinq-épices, et de la sauce de poisson selon le goût. Les locaux n'utilisent généralement pas de porc haché, car ils trouvent que sa saveur riche ne se marie pas avec l'arôme du gâteau au curcuma.

Gâteau au curcuma Tien Hai 2.gif — La préparation d'un gâteau au curcuma exige une grande minutie. Photo : Rue de Hanoï

Après avoir pétri la pâte et la garniture, il est temps de façonner le gâteau. Le façonnage et le garnissage doivent être réalisés avec habileté afin que, lors de la cuisson à la vapeur, le gâteau ne se fissure pas et que la garniture ne s'échappe pas.

Le gâteau est roulé en forme ronde, d'environ 3 bouts de doigt, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il dégage un parfum agréable.

Le gâteau au curcuma est meilleur lorsqu'il est chaud. À ce moment-là, il exhale un arôme de riz, de curcuma et d'oignons séchés, allié à la saveur riche du gras de porc, de quoi séduire même les palais les plus exigeants.

« Non seulement il faut sélectionner soigneusement les ingrédients et les préparer méticuleusement, mais la réussite de nos délicieux gâteaux au curcuma dépend aussi des conditions météorologiques. Par temps sec, nous devons ajouter un peu d’eau pour éviter qu’ils ne se dessèchent et pour qu’ils restent moelleux et souples », a ajouté Mme Theu.

Cette femme a également affirmé que, comme il est préparé à partir de curcuma frais, le gâteau au curcuma est aussi considéré comme un anti-inflammatoire, un détoxifiant, un stimulant digestif et un remède renforçant le système immunitaire.

Mme Ha Phuong (Hanoï) a quitté sa ville natale pour vivre en ville depuis de nombreuses années, mais il lui arrive encore de demander à des connaissances de lui acheter et de lui envoyer des gâteaux au curcuma car le goût des cadeaux traditionnels lui manque.

Dans son village natal (l'ancien district de Tien Hai), on croyait autrefois que ce gâteau contribuait à embellir la peau et était bénéfique aux femmes après l'accouchement. C'est pourquoi, lorsqu'on rendait visite à une jeune maman, on lui offrait souvent un sachet supplémentaire de gâteau au curcuma.

« Les gâteaux Chuna ne se vendent généralement que sur les marchés ruraux, donc si vous voulez en acheter, vous devez vous y rendre. Quand je ne peux pas retourner dans mon village natal, je demande à ma famille de m'en acheter, de les emballer dans des boîtes et de les transporter sur plus de cent kilomètres jusqu'à Hanoï », a déclaré Mme Phuong.

Les gâteaux au curcuma de Tien Hai sont devenus un cadeau que les voyageurs loin de chez eux regrettent et cherchent à acheter pour les déguster. Photo : Hoa Bui

Cette femme a également révélé que le gâteau au curcuma avait été soigneusement conservé afin que, lors de son transport sur 120 km, il soit encore chaud, moelleux et délicieux, et non sec, dur ou ennuyeux à manger.

Si le gâteau refroidit, vous pouvez le réchauffer à la vapeur ; il sera toujours délicieux. Vous pouvez également le conserver quelques jours au réfrigérateur.

« Au début, mes enfants hésitaient et n'osaient pas manger le gâteau car ils craignaient le goût piquant et amer du curcuma. Mais après y avoir goûté, ils l'ont aimé et ont dit qu'il était délicieux. »

« Le gâteau au curcuma est facile à manger, bon pour la santé, sain et sans danger. De plus, il est très bon marché, seulement quelques milliers de dongs l'unité ; il mérite donc d'être connu et apprécié par un plus grand nombre de personnes », a-t-elle ajouté.

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