Les spécialités de Hung Yen sont délicieuses, nutritives et abordables. Les clients peuvent les commander et se les faire livrer à 120 km pour les déguster.

Le Banh Nghe est une spécialité rustique de Tien Hai, Hung Yen (ancienne province de Thai Binh ), et a été classée dans le Top 100 des spécialités vietnamiennes 2021-2022 annoncé par la Vietnam Record Organization (Vietkings) et la Top Vietnam Organization (VietTop).

Depuis de nombreuses années, le gâteau au curcuma est considéré comme le cadeau préféré des gens lorsqu'ils se rendent sur les marchés ruraux des communes telles que Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung...

Gâteau au curcuma Hoa Bui 1.jpg — Le gâteau au curcuma est composé de deux ingrédients principaux : la farine de riz et le curcuma. Il ne provoque donc ni sensation de satiété ni malaise. Photo : Hoa Bui

Mme Do Thi Theu, une fabricante de gâteaux au curcuma de longue date dans la commune de Hung Thang (province de Hung Yen ), a déclaré que ce gâteau est fait de riz, de graisse de porc, d'oignons, de poivre et de curcuma...

Bien que les ingrédients soient familiers et simples, le processus de fabrication du gâteau au curcuma nécessite de la minutie et des efforts.

Selon Mme Theu, pour réaliser de délicieux gâteaux, les ingrédients doivent être de qualité et de qualité supérieure. Le curcuma utilisé doit être frais, gros et intact.

Lavez le curcuma, pilez-le, filtrez le jus et récupérez la poudre restante.

Mélanger le riz avec le curcuma en poudre et moudre. Photo : Hoa Bui

Choisissez du riz de bonne qualité, laissez-le tremper pendant 3 à 5 heures, puis égouttez-le. Réduisez-le en poudre sèche dans un mortier. Mélangez la poudre de riz obtenue avec le curcuma filtré, puis ajoutez un peu de sel pour la saveur.

Après avoir moulu la farine de riz, arrosez-la d'un peu d'eau pour éviter qu'elle ne sèche, puis faites-la cuire à la vapeur. Pétrissez ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, à la main ou à la machine. Gardez un peu de farine de riz sèche pour pouvoir la rouler sur le gâteau une fois le façonnage terminé et éviter qu'elle ne colle », a-t-elle révélé.

Pour préparer la garniture, on écrase des oignons, des couennes de porc et des champignons, on ajoute un peu de cannelle en poudre ou de cinq-épices, et de la sauce de poisson selon le goût. Les habitants n'utilisent généralement pas de porc haché, car ils trouvent que son goût riche ne s'accorde pas avec celui du gâteau au curcuma.

Gâteau au curcuma Tien Hai 2.gif — La fabrication du gâteau au curcuma exige une grande minutie. Photo : Rue de Hanoi

Après avoir pétri la pâte et la garniture, il est temps de façonner le gâteau. Le façonnage et le garnissage doivent être réalisés avec soin afin que, à la cuisson à la vapeur, le gâteau ne se fissure pas, ne casse pas la croûte et que la garniture ne tombe pas.

Le gâteau est roulé en forme ronde, sur environ 3 doigts, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il sente bon.

Le meilleur moment pour déguster un gâteau au curcuma est lorsqu'il est chaud. À ce moment-là, il exhale un arôme de riz, de curcuma et d'oignons séchés, combiné à la saveur riche du gras de porc, de quoi séduire même les clients les plus exigeants.

« Non seulement il faut choisir soigneusement les ingrédients et les préparer avec soin, mais la réussite de nos délicieux gâteaux au curcuma dépend aussi de la météo. Par temps sec, il faut ajouter un peu d'eau pour éviter que les gâteaux ne sèchent et qu'ils restent moelleux et souples », a ajouté Mme Theu.

Cette femme a également déclaré que, comme il est fabriqué à partir de curcuma frais, le gâteau au curcuma est également considéré comme un médicament anti-inflammatoire, détoxifiant, stimulant digestif et stimulant le système immunitaire.

Mme Ha Phuong (Hanoï) a quitté sa ville natale pour vivre en ville depuis de nombreuses années, mais parfois elle demande encore à des connaissances d'acheter et de lui envoyer des gâteaux au curcuma car le goût des cadeaux traditionnels lui manque.

Autrefois, dans sa ville natale (ancien district de Tien Hai), on croyait que ce gâteau embellissait la peau et était bénéfique pour les femmes après l'accouchement. C'est pourquoi, lorsqu'on rendait visite à une femme en post-partum, on lui offrait souvent un sachet supplémentaire de gâteau au curcuma.

« Les gâteaux Chuna sont généralement vendus uniquement sur les marchés ruraux. Si vous voulez en acheter, il faut donc vous y rendre. Quand je ne peux pas retourner dans ma ville natale, je demande à ma famille de m'en acheter, de les emballer dans des cartons et de les transporter à plus de cent kilomètres jusqu'à Hanoï », explique Mme Phuong.

Les gâteaux au curcuma de Tien Hai sont devenus un cadeau apprécié des convives éloignés de chez eux, qui cherchent à les acheter pour les savourer. Photo : Hoa Bui

Cette femme a également révélé que le gâteau au curcuma avait été soigneusement conservé afin que, lorsqu'il était expédié sur 120 km, il soit toujours chaud, moelleux et délicieux, et non sec, dur ou ennuyeux à manger.

Si le gâteau refroidit, vous pouvez le cuire à nouveau à la vapeur et il sera toujours aussi bon. Il peut également être conservé au réfrigérateur quelques jours.

Au début, mes enfants étaient réticents et n'osaient pas manger le gâteau, craignant le goût piquant et amer du curcuma. Mais après l'avoir goûté, ils l'ont apprécié et ont dit qu'il était délicieux.

« Le gâteau au curcuma est facile à manger, bon pour la santé, propre, sûr et sans danger. De plus, il est très bon marché, ne coûtant que quelques milliers de dongs chacun. Il mérite donc d'être connu et apprécié par un plus grand nombre », a-t-elle ajouté.

Épuisés de ne pas avoir trouvé de restaurant après avoir parcouru 50 km à vélo depuis le centre-ville de Hué jusqu'à l'hôtel, un couple suisse a arrêté sa voiture devant un enterrement et a été ému lorsque l'hôte les a invités à un repas végétarien pour reprendre des forces.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html