Lang Son est connu comme l’un des « paradis » culinaires de la région du Nord-Est. Il existe de nombreux plats rustiques dont les convives se souviennent à jamais, notamment des plats préparés à partir d'un fruit au nom très étrange : le núc nác (également connu sous le nom de ka lieng).
Les habitants de Lang Son considèrent la salade de núc nác comme une spécialité, difficile à trouver, car le fruit n'a qu'une seule saison par an et est très difficile à cueillir.
Les plats à base de fruits de núc nác, en particulier la salade de núc nác, sont un plat avec une forte saveur de forêt de montagne et sont également un remède populaire transmis de génération en génération avec de nombreux bienfaits pour la santé.
Le Núc nác est un arbre forestier, commun dans les montagnes du Nord-Est et du Nord-Ouest. Le Núc nác est un arbre ligneux, mesurant en moyenne 5 à 7 m de hauteur, dont les fleurs et les fruits poussent en grappes.
Le fruit du núc nác est généralement de saison à la fin de l'été. Le fruit est vert foncé, mesure environ 40 à 80 cm de long et environ 5 à 7 cm de large.
Le fruit du núc nác a une forme similaire à celle du fruit du poinciana royal, cependant, la couleur du fruit du núc nác est plus foncée et peut être pliée facilement, pas aussi dure que le fruit du poinciana royal.
À Lang Son, le prix du fruit núc nác varie de 60 000 VND à 100 000 VND/kg selon la période.
Extrait : Salade de fruits Núc nác - Un plat rustique des montagnes et des forêts de Lang Son - l'une des spécialités de Lang Son - Journal de Lang Son.
De nombreuses parties de l'arbre núc nác, telles que les fleurs, les pousses et les fruits, sont utilisées pour préparer des plats. Parmi eux, le fruit núc nác peut être transformé en de nombreux plats attrayants tels que : salade, sauté, bouilli, soupe... mais la salade núc nác est la plus populaire.
Lors de la préparation de la salade, on ne laisse pas les fruits crus mais on les fait griller sur des charbons ardents jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement carbonisé pour réduire l'amertume et créer un arôme caractéristique. Ensuite, utilisez un couteau pour gratter la peau brûlée, puis coupez-la en fines tranches.
Selon les préférences de chaque famille et de la personne qui prépare la salade núc nác, vous pouvez ajouter du poisson séché rôti, du bœuf, de la poitrine de porc, du poulet... puis presser du citron, ajouter des cacahuètes grillées concassées, des herbes comme la périlla, la coriandre et le piment, bien mélanger et déguster.
Lorsqu'il est consommé, le Núc nác a un goût légèrement amer, la pulpe est douce et croustillante, lorsqu'il est combiné avec des épices, il apporte une sensation très spéciale, à la fois amère et un peu sucrée en arrière-goût, étrange et stimulante pour les papilles gustatives.
M. Nong Tuan Chau, commune de Dai Dong, district de Trang Dinh, a déclaré : Les plats à base de fruits núc nác, en particulier la salade de núc nác, sont le plat préféré de ma famille.
Pour ceux qui sont nouveaux dans la consommation de salade de núc nác, elle sera assez difficile à manger en raison de son goût amer et piquant, mais après avoir mangé quelques bouchées, à chaque fois que vous avalez, vous ressentirez une sensation de fraîcheur et un goût sucré persistant sur le bout de votre langue.
Chaque fois que la saison du núc nác arrive, je chasse les fruits du núc nác pour préparer des plats, et je deviens alors son « fan » sans m'en rendre compte.
La salade Núc Nác n'est pas seulement appréciée par les habitants de la province, mais également « chassée » par les touristes de l'extérieur de la province.
M. Pham Van Hien, du district de Ba Dinh, à Hanoi , a déclaré : Ayant eu l'opportunité de venir à Lang Son fin octobre 2024, j'ai apprécié le plat núc nác, j'ai trouvé que le plat était très délicieux et unique. Après l'avoir apprécié et avoir demandé comment le préparer, j'ai acheté des fruits núc nác pour préparer ce plat pour le plaisir de ma famille.
Selon la médecine orientale, le núc nác a un goût amer et des propriétés rafraîchissantes et est utilisé pour soutenir la fonction hépatique, détoxifier le corps, refroidir le corps et prévenir les maladies respiratoires.
La saison du núc nác est presque terminée. Si vous n'avez jamais essayé les salades de núc nác ou les plats à base de núc nác, venez à Lang Son pour profiter du goût délicieux et unique qu'apporte ce fruit unique. Croyez-moi, quiconque a déjà dégusté une salade de núc nác ne l’oubliera jamais.
Source : https://danviet.vn/dac-san-lang-son-nuc-nac-loai-qua-dai-dai-duon-duon-nay-tron-nom-thom-nuc-ca-lang-khen-ngon-20250112191758286.htm
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