Salade
Parmi les spécialités des Hauts Plateaux du Centre, on ne peut manquer de mentionner la célèbre salade de feuilles. Ce plat peut être dégusté toute l'année, mais il existe une différence entre la saison des pluies et la saison sèche, car le nombre de feuilles dépend du climat et de la météo. En moyenne, on sélectionne entre 30 et 40 variétés de feuilles de forêt différentes.
En plus de l'ingrédient principal des feuilles de forêt, cette salade est également servie avec des crevettes, de la viande, de la peau de porc, etc. En particulier, l'élément le plus important et considéré comme l'âme du plat est la sauce épaisse au curcuma jaune.
Ce n'est ni de la sauce de poisson, ni de la sauce soja, ni une sauce à tremper ordinaire. Il s'agit d'un mélange élaboré à partir de riz gluant fermenté, incubé avec des crevettes séchées et de la poitrine de porc, puis haché. Versez ensuite ce mélange dans une poêle chaude avec des échalotes frites, ajoutez la levure, le satay et les épices, puis remuez bien à feu doux.
Lorsqu'ils mangent, les gens roulent les feuilles en forme d'entonnoir, mettent la nourriture à l'intérieur puis la trempent dans la sauce épaisse, ressentant lentement toute la saveur, du sucré, astringent à l'aigre, gras des feuilles de la forêt des hauts plateaux centraux.
Sanglier grillé
Dans les hauts plateaux du centre, les porcs sont élevés naturellement par la population locale. La peau est donc fine, faible en gras, la viande est épaisse, douce et sucrée, et dégage une odeur parfumée lorsqu'elle est transformée.
La méthode spéciale de marinade et de transformation est également le secret pour rendre le porc de la terre basaltique rouge plus attrayant. Avant de le griller, il faut badigeonner la surface du porc d'un mélange de malt et de jus de citron. Cette méthode confère à la viande grillée un parfum parfumé et une couleur attrayante.
Poulet grillé Ban Don
Outre les plats à base de viande de gibier sauvage comme le sanglier, le bœuf séché au soleil, la viande de cerf, le porc-épic..., divers types de poisson-chat, le poisson de la rivière Serepok, le poisson de ruisseau grillé dans des tubes de bambou ou les plats à base d'insectes..., la cuisine des Hauts Plateaux Centraux attire également les touristes avec la spécialité rustique du poulet grillé.
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Le poulet grillé est un plat typique que les touristes découvrent souvent lors de leurs visites dans les provinces montagneuses. Cependant, le poulet grillé, préparé à partir de poulets élevés en liberté par le peuple M'Nong, possède une saveur unique et savoureuse (Photo : Vinh Gau).
Les poulets ici sont élevés en liberté, principalement des jeunes poulets nourris aux insectes et à l'herbe jeune, ils sont donc de petite taille, ont une viande ferme, une peau fine et une odeur parfumée.
Après avoir été nettoyé, le poulet est mariné avec du gros sel, du piment vert, etc., puis grillé sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, puis il peut être dégusté.
Vermicelles rouges Dak Lak
Les vermicelles rouges sont également une spécialité des Hauts Plateaux du Centre, connue de nombreux touristes, notamment à Dak Lak. Fidèles à leur nom, ils ont une belle couleur rouge grâce à leur trempage dans un bouillon à base d'os de porc, d'huile de rocou et de graisse de crabe.
Un bol plein de nouilles rouges, de porc finement tranché, de couennes de porc, d'œufs de caille, de chair de crabe et servi avec du céleri et des germes de soja.
Si vous avez l'occasion de vous rendre à Dak Lak, arrêtez-vous rue Phan Dinh Giot à Buon Ma Thuot pour déguster les célèbres nouilles rouges. Cette rue ne fait qu'une centaine de mètres de long, mais abrite plus d'une douzaine de restaurants de nouilles rouges, ouverts du matin au soir.
Pho sec Gia Lai
Connu sous le nom de plat pho « commandez-en un, obtenez-en deux », le pho sec Gia Lai est également l'une des spécialités que les convives se disent qu'ils doivent essayer lorsqu'ils viennent dans les hauts plateaux du centre.
À Gia Lai, un bol de pho sec est généralement composé de nouilles de riz blanchies avec de la couenne de porc, des oignons frits, des oignons verts, de la viande hachée, etc. Le bouillon contient également du bœuf, des boulettes ou des os de bœuf. Selon la recette de chaque restaurant ou les goûts et préférences des convives, le pho sec sera servi avec différents ingrédients.
Cependant, au lieu de verser le bouillon directement sur le pho, les habitants servent deux bols à la fois : l'un contenant les nouilles pho, l'autre le bouillon. Au moment de manger, les convives dégustent les nouilles pho séparément, puis prennent une petite gorgée du bouillon riche.
En plus des plats ci-dessus, les touristes qui ont la possibilité de voyager dans les Hauts Plateaux du Centre peuvent trouver et acheter d'autres spécialités comme cadeaux pour la famille, les amis et les proches, comme de la poudre de cacao pure, des graines de banane sauvage séchées, de l'avocat ciré, du café de civette, du poivre, des pousses de bambou séchées de Gia Lai, de la viande de cerf séchée,...
Phan Dau
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