Fin avril, après avoir emmené M. Tsubame Kazuhiko, un homme d'affaires japonais, à Binh Dinh pour visiter et se renseigner sur les opportunités d'investissement, je l'ai emmené à la maison d'hôtes du comité provincial du parti de Binh Dinh, rue Tran Phu, ville de Quy Nhon, pour déguster les spécialités.
Des plats à base de fruits de mer frais pêchés dans les eaux de Binh Dinh furent apportés à la table un par un. Cependant, aucun n'impressionna le convive japonais, qui avait voyagé dans de nombreux pays et les appréciait souvent.
Lorsque l'assiette de farine sautée est apparue avec un bol de sauce de poisson et du poisson-serpent grillé chaud, il a levé le pouce, laissant entendre que « ce plat est le numéro 1 » et a mangé 3 bols d'un coup.
Les collègues qui accompagnaient M. Kazuhiko ce jour-là venaient de Hô-Chi-Minh-Ville et de Hanoï , et tous en ont fait l'éloge dès leur première dégustation. Ils ne s'attendaient pas à ce que ce plat soit si populaire au pays de Nau, Binh Dinh. À cette époque, les nouilles étaient très bon marché ; le kilo ne valait pas le prix d'une glace. C'est pourquoi, en général, seules les familles pauvres mangeaient ce plat au petit-déjeuner.
Mélanger la farine avec la sauce de poisson et le poisson tête de serpent grillé
À cette époque, la première farine était fabriquée à partir de manioc frais. Le manioc était d'abord pelé et réduit en poudre. Ensuite, la farine était frottée sur un filet ou un tissu épais, puis reposée dans une bassine pendant la nuit ; on l'appelait alors « première farine ».
Avant de travailler la farine, mélangez-la avec juste assez d'eau, ni trop liquide ni trop épaisse. La casserole doit être prête et un peu d'huile doit être ajoutée pour éviter que la farine n'attache au fond. Lorsque l'huile bout, versez la farine, maintenez le feu doux et remuez constamment.
Le nom « farine brassée » vient de cette action. Le cuisinier doit être habile et rapide pour remuer la farine afin que chaque partie soit cuite uniformément. La farine devient transparente en cuisant, ressemblant à de la colle.
À l'époque, la sauce à la farine pour sautés était simplement un mélange de piment, d'ail écrasé et de bonne sauce de poisson ou de sauce de poisson fermentée. On laissait la première farine sautée dans la poêle chaude, puis on la trempait dans la sauce de poisson avec des baguettes, et le petit-déjeuner était prêt.
De nos jours, le plat de farine sauté est préparé à partir de farine de blé moulue sèche et est varié par de nombreuses personnes, servi avec des crevettes, de la viande, du poisson braisé, des abats de bœuf, des abats de porc, etc. Cependant, le meilleur est toujours trempé dans une sauce de poisson avec du piment et de l'ail mélangés à du poisson-serpent grillé ou de la perche.
Bien qu'il s'agisse d'une spécialité, tout le monde peut déguster ce plat dans les restaurants et les restaurants de Binh Dinh, car le prix n'est que de quelques dizaines de milliers de Dong pour une portion.
Selon NLĐ
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Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-nau-lam-tu-bot-mi-la-mon-an-dan-da-cua-mot-thoi-ngheo-kho-2279936.html
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