Une spécialité du pays de Nau, à base de farine de blé, un plat rustique d'une époque de pauvreté.

Fin avril, après avoir accompagné M. Tsubame Kazuhiko, un homme d'affaires japonais, à Binh Dinh pour une visite et pour se renseigner sur les opportunités d'investissement, je l'ai emmené à la Maison d'hôtes du Comité provincial du Parti de Binh Dinh, rue Tran Phu, dans la ville de Quy Nhon, pour déguster les spécialités locales.

Des plats à base de fruits de mer frais pêchés dans les eaux de Binh Dinh furent apportés un à un. Cependant, aucun ne parvint à impressionner l'invité japonais, car il avait beaucoup voyagé et appréciait souvent ce type de mets.

Lorsque l'assiette de farine sautée est apparue avec un bol de sauce piquante au poisson-serpent grillé, il a levé le pouce, signifiant « ce plat est le meilleur », et a mangé trois bols d'un coup.

Les collègues qui accompagnaient M. Kazuhiko ce jour-là venaient d'Hô-Chi-Minh-Ville et de Hanoï , et tous furent enchantés par ce plat après l'avoir goûté pour la première fois. Ils ignoraient qu'il était si populaire dans la région de Nau, à Binh Dinh. À cette époque, les nouilles étaient très bon marché ; le kilo coûtait moins cher qu'une glace. De ce fait, seules les familles modestes consommaient généralement ce plat au petit-déjeuner.

Farine mélangée à de la sauce de poisson et poisson-serpent grillé

La première farine de tapioca de l'époque était fabriquée à partir de manioc frais. On commençait par peler le manioc, puis on le réduisait en poudre. Ensuite, on frottait la farine sur un tamis ou un tissu épais, on la laissait reposer une nuit dans un récipient, et c'est ainsi qu'on a obtenu la première farine de tapioca.

Avant de commencer la cuisson, on mélange la farine avec juste assez d'eau, sans trop diluer ni trop épaissir. On prépare la poêle et on y ajoute un filet d'huile pour éviter que la pâte n'attache. Dès que l'huile frémit, on verse la farine, on baisse le feu et on remue constamment.

Le nom « farine remuée » vient de cette action. Le cuisinier doit être habile et rapide pour remuer la farine afin que chaque partie cuise uniformément. La farine devient translucide à la cuisson, prenant l'aspect de la colle.

La sauce pour tremper la farine sautée était autrefois très simple : on y mettait du piment, de l'ail écrasé et une bonne sauce de poisson ou de la pâte de crevettes. On laissait la farine sautée dans la poêle chaude, puis on la trempait dans la sauce de poisson avec des baguettes, et le petit-déjeuner était terminé.

De nos jours, ce plat de farine sautée est préparé à partir de farine de blé moulue à sec et se décline de multiples façons : crevettes, viande, poisson braisé, abats de bœuf, abats de porc, etc. Cependant, la meilleure version reste celle servie avec du poisson-serpent ou de la perche grillés, trempés dans une sauce nuoc-mâm au piment et à l’ail.

Bien qu'il s'agisse d'une spécialité, tout le monde peut déguster ce plat dans les restaurants et les échoppes de Binh Dinh car une portion ne coûte que quelques dizaines de milliers de dongs.

Selon NLĐ

Le dur labeur de celui qui « vend ses poumons », faisant fleurir les grains de riz pour préserver l'âme des plats rustiques

Ce qui fait la différence et donne à ce plat rustique sa saveur unique, c'est l'étape irremplaçable : griller le riz jusqu'à obtenir du pop-corn.

Après 15 ans passés à l'étranger, Hai Phong (8X) parvient à faire aimer les plats vietnamiens du Têt à sa belle-mère coréenne.

À l'approche du Têt, la belle-mère coréenne s'affaire à faire tremper les haricots, laver le riz gluant et allumer le feu… pour que sa belle-fille vietnamienne puisse préparer le bánh chưng. Ce gâteau traditionnel vietnamien est devenu un présent précieux au pays du kimchi.

Poisson braisé à la banane verte – un plat rustique aux saveurs du terroir

Le poisson braisé est un plat très apprécié et familier dans ma ville natale. Je me souviens du poisson braisé à la banane verte pour de nombreuses raisons : il est associé à des souvenirs d’enfance en famille, et surtout à ma grand-mère.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-nau-lam-tu-bot-mi-la-mon-an-dan-da-cua-mot-thoi-ngheo-kho-2279936.html