Les sections de l'Union des femmes à tous les niveaux du district de Phong Dien veillent régulièrement à la promotion des gâteaux folkloriques traditionnels et créent les conditions nécessaires pour aider leurs membres et les femmes à la promouvoir.
Chaque jour, dès que le coq chante à l'aube, Mme Tran Thi Thu, qui habite le hameau de Tan Long B, commune de Tan Thoi, district de Phong Dien, allume son four pour préparer des gâteaux vietnamiens traditionnels. Mme Thu représente la deuxième génération à perpétuer le savoir-faire pâtissier familial. Elle raconte : « Dans ma famille, nous avons trois sœurs, et deux d'entre nous ont repris le flambeau de notre mère, en préservant et en développant cet art depuis plus de dix ans. Au début, je ne préparais que de petites quantités pour répondre aux commandes. Peu à peu, le nombre de clients a augmenté, certains passant commande en grande quantité pour des fêtes ou des événements professionnels. » Aujourd'hui, Mme Thu confectionne de nombreux types de gâteaux vietnamiens traditionnels, tels que des gâteaux de riz salés, des gâteaux de riz cuits à la vapeur, des gâteaux de couenne de porc, des gâteaux de tapioca et des gâteaux de riz gluant, selon la méthode traditionnelle de cuisson à la vapeur. Mme Thu explique : « Faire des gâteaux traditionnels n'est pas difficile, mais cela requiert une recette secrète et l'expérience. Par exemple, pour le gâteau de couenne de porc, ma mère utilise principalement de la farine de riz, tandis que j'ajoute plus de farine de blé pour le rendre plus moelleux. Le lait de coco est un ingrédient indispensable qui contribue à la saveur riche et traditionnelle du gâteau, le rendant crémeux et parfumé. De plus, les couleurs des gâteaux sont entièrement obtenues à partir d'ingrédients naturels tels que le fruit du gac, les feuilles de pandan et les feuilles d'igname violette… Les gâteaux ne contiennent aucun conservateur afin de garantir la santé et la sécurité des consommateurs. » En moyenne, Mme Thu cuit à la vapeur et vend chaque jour environ 500 à 600 gâteaux de riz, 30 à 40 kg de gâteau de couenne de porc et plusieurs dizaines de kilos d'autres types de gâteaux ; après déduction des dépenses, elle réalise un bénéfice d'environ 400 000 VND. Pendant les fêtes et le Têt (Nouvel An lunaire), les voisins viennent lui commander de grandes quantités de gâteaux, ce qui assure un revenu stable à sa famille.
Mme Nguyen Thi Duom, résidente du hameau de Truong Tay, commune de Tan Thoi, district de Phong Dien, perpétue depuis de nombreuses années la tradition de la confection de gâteaux folkloriques. Elle raconte : « Mon activité principale consiste à assurer un service traiteur pour les fêtes et à organiser des cochons à la broche. Malgré un emploi du temps chargé, je continue de fabriquer ces gâteaux traditionnels, ce qui me procure un revenu et préserve le savoir-faire transmis par ma mère. Actuellement, je prends des commandes de gâteaux, principalement des bánh tét et des bánh đit. » Selon Mme Duom, pour que les bánh tét et les bánh đit soient délicieux, le premier critère est le choix d’un riz gluant de qualité. Les autres ingrédients doivent également être de haute qualité, avec une généreuse quantité de noix de coco pour obtenir l’onctuosité recherchée. Outre les bánh tét traditionnels fourrés à la banane et aux haricots mungo, elle crée aussi des bánh tét géants en spirale de plus de 2 kg, des bánh tét en forme de lettres et des bánh tét multicolores… qui rencontrent un vif succès auprès de sa clientèle. En moyenne, elle gagne environ 3 millions de VND par mois grâce à la vente de gâteaux traditionnels.
Non seulement pour Mmes Thu et Duom, mais aussi pour de nombreuses femmes du district de Phong Dien, la confection de gâteaux traditionnels est devenue une source de revenus stable. Selon Mme Bui Thi Uyen, présidente de l'Union des femmes du district de Phong Dien, l'Union, à tous les niveaux, soutient activement le modèle performant du « Gâteau de riz gluant aux cinq couleurs » dans la commune de Nhon Nghia, ainsi que les coopératives de confection de gâteaux traditionnels des communes de Truong Long et de Tan Thoi. Ces modèles attirent de nombreuses femmes qualifiées. Afin de faciliter le développement de leur activité et de contribuer à la valorisation de l'artisanat local, l'Union des femmes du district de Phong Dien les accompagne dans l'accès à des prêts à taux préférentiels, les aide à concevoir des modèles de produits et à créer des marques, et met en place des conditions favorables à leur participation à des ateliers et des foires pour présenter et promouvoir leurs gâteaux traditionnels auprès d'une clientèle locale et internationale.
Texte et photos : Kien Quoc
Source : https://baocantho.com.vn/dam-da-huong-vi-banh-dan-gian-a186314.html
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