M. Bach Van Chien (à gauche) partage avec son fils son expérience dans la préparation du porc fermenté traditionnel.
Quand on parle de porc fermenté Suoi Soi, les habitants de la région vénèrent M. Bach Van Chien, un homme qui perpétue la tradition de la fabrication de porc fermenté depuis près de 40 ans, faisant connaître les produits de sa région natale. Selon M. Chien, autrefois, le porc fermenté était un moyen pour le peuple Muong de conserver les aliments. Le porc était mélangé à de la farine de riz grillée et à des épices caractéristiques comme l'ail et le piment, puis fermenté naturellement. Peu à peu, ce plat est devenu un élément incontournable de la culture culinaire locale, notamment lors des fêtes, des jours fériés ou pour recevoir des invités de marque.
Partageant sa passion pour ce savoir-faire, M. Chien a déclaré : « La société a évolué et de nombreux nouveaux plats sont apparus, mais le porc fermenté conserve une place de choix dans les repas de famille. Je tiens à perpétuer cette passion, c’est pourquoi je l’ai transmise à mon fils afin qu’il continue à développer et à faire connaître davantage le porc fermenté Suoi Soi, un plat traditionnel de notre région. »
Le porc fermenté Suoi Soi de la coopérative alimentaire Chien Huong Hoa Binh a été certifié produit OCOP 3 étoiles en novembre 2024.
Poursuivant la tradition artisanale familiale, M. Bach Van Huong a investi en 2018 dans des machines, construit une usine et un système de stockage frigorifique, perfectionnant progressivement le processus de production du porc fermenté Suoi Soi. En 2022, la coopérative alimentaire Chien Huong a été créée, sous la direction de M. Huong. Ses principaux produits sont le porc fermenté Suoi Soi et la saucisse de porc fermentée. Actuellement, les produits de la coopérative sont vendus dans de nombreuses localités, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province. Cependant, en raison de ressources limitées et d'un manque de stratégie de développement commercial, le chiffre d'affaires total n'a atteint qu'environ 200 millions de VND après près de trois ans de commercialisation.
Évoquant les difficultés rencontrées, M. Huong a déclaré : « À ses débuts, la coopérative a dû surmonter de nombreux obstacles, du manque de capital et d’équipement à la construction d’une marque. Les produits étaient alors simples, sans emballage ni étiquetage, et les ventes reposaient donc principalement sur la confiance des clients. Par la suite, la coopérative a progressivement mobilisé des capitaux pour investir dans le perfectionnement du processus de production, l’amélioration des emballages et la construction d’une marque. Toutes les étapes, de la sélection des matières premières à la production, sont rigoureusement contrôlées afin de respecter les normes de sécurité et d’hygiène alimentaires. Parallèlement, la coopérative a également bénéficié du soutien des autorités locales pour promouvoir et développer son marché. »
À l'instar des autres produits carnés fermentés traditionnels, la viande fermentée Suoi Soi est préparée avec le plus grand soin, exigeant une attention particulière à chaque étape. Les ingrédients doivent être propres et d'origine clairement identifiée ; le découpage de la viande, le mélange des épices, la fermentation, le conditionnement et la conservation doivent tous respecter scrupuleusement la recette et les procédés techniques. Les personnes directement impliquées dans la transformation doivent être expérimentées, rigoureuses et maîtriser les techniques de fermentation afin de garantir la qualité du produit et la sécurité alimentaire. Pour répondre à la demande croissante du marché, la coopérative investit continuellement dans la recherche, l'expansion de sa production et la modernisation de ses équipements et installations, tout en veillant au strict respect du processus de fabrication.
La transformation et la production de porc fermenté garantissent le respect des réglementations en matière de sécurité et d'hygiène alimentaires.
Par ailleurs, la coopérative intensifie ses efforts de promotion et de diffusion de ses produits via les plateformes de commerce électronique et les réseaux sociaux. Dans le même temps, elle modernise ses designs et ses emballages pour les rendre plus pratiques et plus modernes, tout en préservant les aspects traditionnels. Sa participation à des salons et expositions, tant au niveau provincial que national, facilite également la diffusion de ses produits auprès des consommateurs et contribue à asseoir progressivement sa notoriété sur le marché.
Le porc fermenté Suoi Soi de la coopérative alimentaire Chien Huong a obtenu la certification OCOP 3 étoiles en novembre 2024, marquant une avancée significative pour ce produit local. Selon M. Bui Huu Dien, président du Comité populaire de la commune de Cao Duong, le porc fermenté Suoi Soi est un produit OCOP typique, profondément ancré dans la culture culinaire du peuple Muong. À l'avenir, les autorités locales continueront d'accompagner la coopérative dans la promotion de ses produits et le développement de ses marchés, tout en l'encourageant à améliorer la qualité de ses produits, à garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires, à créer des emplois et des revenus stables pour ses employés, et à contribuer au développement socio-économique de la région.
Duc Anh
Source : https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm
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