La nutritionniste Nguyen Thu Ha (Hôpital général international du Sud de Saigon) a déclaré que les lentilles, également connues sous le nom de haricots de fer (nom anglais : Lentils), appartiennent à la famille des légumineuses, sont riches en protéines et en fibres mais contiennent très peu de matières grasses et absolument pas de cholestérol.
« Les lentilles sont considérées comme une bonne source nutritionnelle qui contribue à la santé cardiovasculaire, à la gestion du diabète, à la prévention du cancer, à la digestion, à la perte de poids, au traitement de l'anémie, à l'amélioration de la santé neurologique et à la prévention de l'athérosclérose chez les femmes enceintes et les personnes âgées. Il existe de nombreuses variétés de lentilles, généralement des lentilles brunes, vertes, rouges et noires… chaque variété a une saveur différente et convient à chaque plat », a déclaré le Dr Ha.
Valeur nutritionnelle
100 grammes de lentilles contiennent 9 à 10 grammes de protéines, soit plus que la quantité de protéines contenue dans 1 œuf de poule.
Certaines valeurs nutritionnelles importantes des lentilles comprennent :
Protéines : Les lentilles sont riches en protéines. 100 grammes de lentilles contiennent 9 à 10 grammes de protéines, soit plus que la quantité de protéines contenue dans un œuf de poule. Les protéines contribuent au maintien et à la restauration de la structure cellulaire, au renforcement musculaire, au soutien du système immunitaire et à bien d'autres fonctions.
Fibres : Les lentilles sont une bonne source de fibres, qui contribuent à améliorer la digestion, à prévenir les augmentations rapides de la glycémie et à maintenir une bonne santé digestive. 100 grammes de lentilles contiennent 8 à 9 grammes de fibres, soit environ 30 % des besoins de l'organisme. Ces fibres contribuent à maintenir une sensation de satiété plus longtemps et à contrôler le poids.
Vitamines et minéraux : Les lentilles apportent de nombreuses vitamines telles que la vitamine C, la vitamine K, la vitamine B1 (thiamine), la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine B3 (niacine) et des minéraux tels que le manganèse, le cuivre, le fer, le magnésium, le potassium.
Antioxydants naturels : Les lentilles contiennent de nombreux antioxydants tels que des flavonoïdes et des polyphénols, qui peuvent combattre les effets des radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de maladies telles que le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Les lentilles contiennent de nombreuses valeurs nutritionnelles bonnes pour la santé.
Avantages pour la santé
En raison de ces valeurs nutritionnelles, les lentilles présentent de nombreux bienfaits pour la santé.
Prévention du cancer :
Le sélénium est un minéral rare présent dans les lentilles. On le trouve rarement dans d'autres aliments.
Le sélénium possède des propriétés anti-inflammatoires, prévient les dommages aux gènes de l’ADN, ralentit la croissance tumorale et améliore la réponse immunitaire à l’infection en stimulant la production de lymphocytes T tueurs d’agents pathogènes.
De plus, le sélénium joue également un rôle dans le soutien de la fonction des enzymes hépatiques et dans la détoxification de certains composés cancérigènes dans l’organisme.
Les procyanidines et les flavonoïdes sont des polyphénols présents dans les lentilles et possèdent de fortes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Ils contribuent à la santé et inhibent la croissance des cellules cancéreuses. Les fibres contenues dans les lentilles contribuent également à réduire le risque de cancer colorectal.
Améliorer la santé cardiaque
Soupe aux lentilles
Les lentilles sont riches en acide folique (vitamine B9), en fer et en vitamine B1, deux éléments bénéfiques pour la santé cardiaque. L'acide folique protège la santé cardiaque, favorise la formation des globules rouges et participe à la formation du tube neural chez le fœtus. Ceci est particulièrement important pour le développement fœtal chez la femme enceinte. Les lentilles peuvent réduire le risque de maladies cardiaques en diminuant le mauvais cholestérol et la tension artérielle.
Soutenir le système digestif
Les lentilles fournissent beaucoup de fibres solubles qui aident à favoriser la fonction digestive, réduisent l'absorption des graisses malsaines et créent des conditions favorables au développement de la flore intestinale, renforçant ainsi l'immunité du corps.
Réduire le risque de maladies chroniques
Des études ont montré qu'une consommation régulière de lentilles réduit le risque de maladies chroniques telles que le diabète, l'obésité, le cancer et les maladies cardiovasculaires. Ceci est dû à leur richesse en polyphénols ; les lentilles figurent parmi les légumineuses les plus riches en antioxydants.
Pour la plupart des gens, les lentilles constituent un complément sain à une alimentation équilibrée. Cependant, elles contiennent des antinutriments qui peuvent rendre difficile l'absorption de certaines vitamines et minéraux, notamment le fer, le zinc et le calcium. Un trempage et une cuisson complets des lentilles peuvent réduire les effets de ces antinutriments. Comme pour d'autres légumineuses, certaines personnes peuvent être allergiques aux lentilles.
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