Procédé de production unique des spécialités artisanales traditionnelles du village du district de Tho Xuan

Le festival du temple Le Hoan et la Semaine culturelle, touristique et gastronomique de Tho Xuan 2024 se dérouleront du 13 au 17 avril (soit du 5 au 9 mars du calendrier Giap Thin). Afin de créer une ambiance festive et d'attirer un grand nombre de visiteurs et de touristes du monde entier, tout en promouvant la culture culinaire locale, le district de Tho Xuan organisera des activités de présentation des techniques de fabrication des spécialités artisanales traditionnelles du village.

L'une des spécialités du district de Tho Xuan est le gâteau de riz aux feuilles étalées. Ce type de gâteau est très répandu dans la commune de Xuan Lap.

Pour préparer ce gâteau, on choisit généralement du riz à grains réguliers, brillant et parfumé, qu'on fait tremper dans de l'eau froide pendant deux à trois heures. On le moud ensuite en une poudre liquide à l'aide d'un moulin manuel afin d'obtenir une poudre plus fine et plus lisse. L'étape suivante, l'égouttage, est cruciale car elle exige de savoir doser correctement l'eau et le sel. Après avoir ajouté l'eau, on place le mélange sur le feu doux et on remue constamment pour éviter que la poudre ne forme des grumeaux. On poursuit ainsi jusqu'à obtenir une poudre suffisamment souple (ni trop sèche, ni trop collante).

Pour envelopper le gâteau, on utilise souvent ici des feuilles de bananier. La farce est composée d'épaule de porc hachée mélangée à des oignons séchés, des champignons noirs et des épices comme du poivre et du sel blanc, puis sautée jusqu'à ce qu'elle soit riche et savoureuse.

Une fois les étapes de préparation terminées, il sera temps d'emballer le gâteau. Déposez une quantité suffisante de pâte dans la feuille de bananier, placez la garniture au centre, étalez-la sur la feuille et roulez-la. Tout en faisant délicatement tourner le gâteau pour lui donner une forme ronde, la garniture étant bien repliée vers l'intérieur. Repliez ensuite les deux extrémités du gâteau.

Après avoir emballé le gâteau, mettez-le au four pour le faire cuire à la vapeur.

Une fois le gâteau cuit à la vapeur, les visiteurs peuvent le déguster.

Le gâteau de riz gluant à quatre piliers est également une spécialité du district de Tho Xuan. Le gâteau de riz gluant est principalement fabriqué dans la commune de Tho Dien.

Chaque part de gâteau est une délicieuse combinaison de riz gluant, de mélasse, d'huile de banane, de haricots verts et de viande effilochée, créant une saveur riche.

Les gâteaux de riz gluant, une fois terminés, seront exposés sur des stands pour que les touristes puissent les visiter et les acheter.

De plus, les visiteurs du festival du temple Le Hoan et de la semaine culturelle, touristique et culinaire de Tho Xuan ne pourront pas manquer le banh chung cuit au four.

Les habitants de la commune de Xuan Lap préparent le Banh Chung avec beaucoup de soin, notamment lors de la cuisson. Après avoir été emballé, le gâteau est placé dans un pot en céramique entouré de briques et rempli de balles de riz et de sciure de bois. Pendant la cuisson, il est important de surveiller attentivement le niveau d'eau et d'ajouter régulièrement de l'eau. Pour obtenir un gâteau moelleux et savoureux, on ajoute également des feuilles de palmier. Après 24 heures de cuisson, le gâteau est prêt à être dégusté.

Groupe PV

Source: https://baothanhhoa.vn/doc-dao-quy-trinh-san-xuat-dac-san-lang-nghe-truyen-thong-huyen-tho-xuan-211727.htm