Processus de production unique des spécialités artisanales traditionnelles du village de Tho Xuan

Le Festival du Temple de Le Hoan et la Semaine Culture, Tourisme et Gastronomie de Tho Xuan 2024 se dérouleront du 13 au 17 avril (soit du 5 au 9 mars de l'année de Giap Thin). Afin de créer une ambiance festive et d'attirer un grand nombre de visiteurs et de touristes du monde entier, l'événement vise également à promouvoir la culture culinaire locale. Dans le cadre de ce programme, le district de Tho Xuan a organisé des activités pour présenter le processus de production des spécialités artisanales traditionnelles du village.

L'une des spécialités du district de Tho Xuan est le gâteau de riz aux feuilles étalées. Ce type de gâteau est très répandu dans la commune de Xuan Lap.

Pour préparer ce gâteau, on choisit souvent du riz à grains réguliers, brillant et parfumé, qu'on trempe dans de l'eau froide pendant deux à trois heures, puis on le réduit en poudre liquide à l'aide d'un moulin manuel pour obtenir une poudre plus souple et onctueuse. L'égouttage est ensuite essentiel, car il exige de savoir mélanger la bonne quantité d'eau et de sel. Après avoir mélangé l'eau, on la met sur le feu doux et on la remue constamment pour éviter que la poudre ne s'agglutine. On continue ainsi jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment souple (ni trop sèche ni trop collante).

Pour envelopper le gâteau, on utilise souvent des feuilles de bananier. La garniture est composée d'épaule de porc hachée, mélangée à des oignons séchés, des champignons de Paris et des épices comme du poivre et du sel blanc, puis sautée jusqu'à obtenir une garniture riche et savoureuse.

Une fois la préparation terminée, il est temps d'envelopper le gâteau. Déposez une quantité suffisante de pâte dans la feuille de bananier et déposez la garniture au centre. Étalez-la sur la feuille et roulez-la. En même temps, le fabricant doit faire tourner délicatement le gâteau pour le rendre rond, enrouler la garniture vers l'intérieur, puis replier les deux extrémités du gâteau.

Après avoir emballé le gâteau, mettez-le au four pour le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Une fois le gâteau cuit à la vapeur, les visiteurs peuvent le déguster.

Le gâteau de riz gluant à quatre piliers est également une spécialité du district de Tho Xuan. Il est principalement fabriqué dans la commune de Tho Dien.

Chaque morceau de gâteau est une merveilleuse combinaison de riz gluant, de mélasse, d'huile de banane, de haricots verts et de viande effilochée, créant une saveur riche.

Les gâteaux de riz gluant terminés seront exposés sur des stands pour que les touristes puissent les visiter et les acheter.

De plus, les visiteurs du Festival du Temple de Le Hoan et de la Semaine Culturelle, Touristique et Gastronomique de Tho Xuan ne pourront pas manquer le banh chung cuit au four.

Les habitants de la commune de Xuan Lap préparent le Banh Chung avec beaucoup de soin, notamment en ce qui concerne la cuisson. Après l'avoir emballé, le gâteau est placé dans un pot en céramique entouré de briques et rempli de balles de riz et de sciure. Pendant la cuisson, il faut surveiller attentivement l'ajout d'eau dans le récipient. Pour un gâteau moelleux et savoureux, on y ajoute des feuilles. Après 24 heures de cuisson, le gâteau peut être dégusté.

Groupe PV

Source: https://baothanhhoa.vn/doc-dao-quy-trinh-san-xuat-dac-san-lang-nghe-truyen-thong-huyen-tho-xuan-211727.htm