Le poisson Linh est l'un des produits offerts par la nature lorsque la saison des inondations arrive.
En attendant la saison des inondations
Chaque année, lorsque les premières fortes pluies de la saison commencent à tomber uniformément sur les plaines, les Occidentaux attendent avec impatience le retour des inondations. Celles-ci débutent généralement vers le septième mois lunaire, lorsque les eaux du Mékong supérieur montent, apportant des alluvions fertiles aux champs. C'est aussi le moment où les pêcheurs s'affairent au rythme des mois. Depuis des générations, les Occidentaux sont attachés à cette règle, si bien que chacun nourrit au fond de son cœur une attente difficile à nommer.
La saison des crues apporte avec elle des spécialités comme les crevettes, le poisson ou les rangées de sesbans jaune vif qui se dressent sur les berges. Ce n'est pas seulement la saison de l'irrigation des champs, mais aussi la saison des réjouissances, avec le métier de pêcheur. M. Chung Thu, habitant la commune de Vinh Xuong, a partagé : « Chaque année, après deux récoltes de riz, lorsque l'eau inonde les champs, ma famille prépare le matériel de pêche et répare les filets pour gagner sa vie au fil de l'eau. Je prépare le matériel de pêche pour continuer à gagner ma vie dans les champs pendant la saison des crues. J'espère que cette année sera une récolte plus abondante que l'année dernière. »
On peut dire que le poisson linh est une spécialité vivante de la saison des inondations. Petits et au corps lisse, les poissons linh nagent librement en grands bancs, source de joie et de subsistance pour de nombreuses familles. L'absence de poisson linh n'est pas seulement le souvenir du plat, mais aussi celui des petits matins brumeux, des appels pour tendre les filets, poser les pièges et ramasser les poissons dans les champs. Attendre le poisson linh pendant la saison des inondations, c'est aussi attendre la douceur de l'eau, attendre les histoires racontées par le feu rouge des mères et des sœurs après une longue et dure journée.
Souvenirs de la maison
Les pêcheurs expérimentés, spécialistes de la pêche à l'argent, affirment que la pêche au linh est un travail qui exige patience et dévouement. Tôt le matin, les pêcheurs naviguent en barque, jettent leurs filets, posent des pièges et récoltent les premières prises de la journée. Le linh est particulièrement abondant durant les 8e et 9e mois lunaires, lorsque l'eau est pleine et que les poissons se reproduisent. Les gourmets occidentaux recherchent souvent de jeunes linh pour les braiser, les préparer en soupe aigre, en sauce de poisson ou les frire, autant de délices.
« Plus qu'un simple plat, le poisson linh est aussi associé aux souvenirs d'enfance de nombreux Occidentaux. Ceux qui ont grandi dans les rizières inondées n'oublieront certainement pas les après-midis pluvieux passés avec leurs parents, à essayer de pêcher du poisson linh frais, à se réjouir lorsque le poisson était rassasié, ou à se sentir tristes lorsque le poisson se faisait rare et que l'eau était basse. L'arôme du poisson et des légumes sauvages se mêle, créant une atmosphère chaleureuse où les gens se rassemblent pour partager des anecdotes sur la saison des inondations et des anecdotes simples du quotidien », a déclaré Mme Hoa Ly, habitante du quartier de Long Xuyen, se remémorant son enfance dans sa ville natale avec ses parents.
La spécialité de la cuisine de poisson linh réside dans le délicat mélange de la douceur naturelle du poisson, de la légère astringence du sesbania (nénuphar), de l'acidité du tamarin, du piquant du piment et de l'arôme des légumes sauvages. Qu'il soit campagnard ou citadin, chacun peut facilement se laisser séduire par cette saveur à la fois humaine et campagnarde.
Les habitants de la région en amont d'An Giang attendent souvent la saison des crues avec espoir. Lorsque l'eau revient, le paysage semble se parer d'une nouvelle couche de peinture, la vie des habitants s'anime ; les marchés ruraux grouillent d'acheteurs et de vendeurs, et les bateaux de linh frais sont ancrés aux quais. Une crue précoce est toujours un bon signe pour les habitants, car cette année-là, la pêche sera assurément abondante.
| Attendre le poisson linh pendant la saison des inondations, c'est attendre une part entière de l'âme occidentale. C'est l'harmonie entre l'homme et la nature, entre les difficultés du quotidien et les joies simples. À chaque nouvelle saison des inondations, le poisson linh revient, rappelant la persévérance et l'amour indéfectible pour la patrie. En fait, c'est aussi attendre la saison de l'amour, celle d'une nouvelle croyance sur le fleuve de la patrie. |
Source : https://baoangiang.com.vn/doi-con-ca-linh-mua-nuoc-noi-a424725.html
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