Le projet de gâteau de riz riche en amidon résistant mené par un groupe d'étudiants reçoit une pluie de récompenses.

(NLDO) – Le concours Food Innovation and Development 2024 a attiré 486 étudiants participant avec 122 projets provenant de 27 universités, collèges et lycées à travers le pays.

Food Innovation and Development 2024 est un concours organisé par l'Université de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville en collaboration avec l'Association vietnamienne des sciences et technologies alimentaires (VAFoST), le Centre national de soutien aux start-ups (NSSC) et d'autres organisations.

Un groupe d'étudiants a présenté son gâteau de riz riche en amidon résistant aux juges.

Après deux compétitions intenses lors des première et deuxième finales qui se sont déroulées le 21 décembre, le projet de gâteau de riz synbiotique d'un groupe d'étudiants de l'Université d'industrie et de commerce de Ho Chi Minh-Ville a remporté le prix spécial (50 millions de VND) ; le premier prix dans la catégorie des produits sains (25 millions de VND) ; le prix des produits qui résolvent les défis des entreprises (20 millions de VND) et le prix du stand de réalité virtuelle le plus voté (3 millions de VND).

Le montant total des prix reçus par ce groupe d'étudiants s'élevait à 98 millions de VND.

Selon Nguyen Tan Vinh, représentant de l'équipe de recherche, le principal avantage des galettes de riz synbiotiques réside dans leur richesse en amidon résistant. L'équipe a combiné des variétés de riz riches en amidon résistant, telles que le riz violet, le riz rouge et le riz IR504, avec des probiotiques afin de créer un produit sain.

« Pour les personnes au régime, l'amidon résistant permet de réduire la quantité d'amidon dans l'alimentation tout en procurant une sensation de satiété. De plus, il contribue à améliorer la santé intestinale », a expliqué Vinh.

Outre les gâteaux de riz, le groupe propose également un certain nombre d'autres produits riches en amidon résistant tels que le yaourt de riz, le lait de riz, les gâteaux mochi, etc.

De Hanoï à Hô Chi Minh-Ville, les candidats de l'École de chimie et des sciences de la vie (Université des sciences et technologies de Hanoï) et du lycée Hanoi-Amsterdam pour surdoués ont présenté le projet de fromage frais hybride à base de noix de cajou.

M. Ta Quang Hoa, vice-président de l'Association vietnamienne des sciences et technologies alimentaires, a vivement apprécié l'idée de la start-up et sa capacité à commercialiser des gâteaux de riz, mais a souligné la nécessité pour le groupe d'améliorer encore son processus d'emballage respectueux de l'environnement et de se forger une identité de marque plus efficace.

Pour augmenter la valeur du produit, M. Nguyen Trung Dung, directeur général de la société par actions Dh Foods, a suggéré que le groupe pourrait utiliser davantage de riz biologique ou le combiner avec des fruits spéciaux.

La professeure agrégée Le Thi Hong Anh, responsable du comité d'organisation du concours, a jugé les produits très créatifs, notamment grâce à l'utilisation d'ingrédients alimentaires riches et typiques de chaque localité.

« Ce qui distingue ce concours, c’est non seulement l’accent mis sur les technologies de production, mais aussi sur le développement durable et la protection de l’environnement. Les projets démontrent clairement leur grande applicabilité pratique et contribuent à relever des défis mondiaux tels que la sécurité alimentaire et la réduction du gaspillage alimentaire », a commenté la professeure agrégée Le Thi Hong Anh.

Le projet de gâteau de riz synbiotique reçoit une pluie de récompenses

Ce concours sert de tremplin aux projets de start-up du secteur alimentaire.

Prix ​​du concours Food Innovation and Development 2024

Prix ​​spécial : Projet de gâteau de riz synbiotique de l'Université d'industrie et de commerce de Hô Chi Minh-Ville

Tableau d'examen 1 : Produits sains

Premier prix : Projet de gâteau de riz synbiotique de l'Université d'industrie et de commerce de Hô Chi Minh-Ville

Deuxième prix : Projet de développement de boissons non alcoolisées et de gâteaux fermentés à base de riz gluant noir vietnamien, mené conjointement par l’École de chimie et des sciences de la vie (Université des sciences et technologies de Hanoï) et l’École d’économie (Université des sciences et technologies de Hanoï).

Troisième prix : Projet de recherche sur la diversification des produits à base de spiruline issus du processus de culture de la spiruline de l'Université Yersin, Dalat

Tableau 2 : Produits ayant un impact positif sur la communauté/résolvant les problèmes de sécurité alimentaire

Premier prix : projet : Application d'un solvant eutectique profond à la production de chitosane à partir de carapaces de crevettes en mue, Université de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville

Deuxième prix : Projet de fromage frais hybride à base de plantes de l’École de chimie et des sciences de la vie (Université des sciences et technologies de Hanoï) et du lycée Hanoi-Amsterdam pour élèves surdoués

Troisième prix : Projet de recherche sur la conservation du porc frais à l'aide d'huile essentielle de cardamome de l'Université d'agriculture et de foresterie de Thai Nguyen.

Source : https://nld.com.vn/du-an-banh-gao-giau-tinh-bot-khang-cua-nhom-sinh-vien-nhan-mua-giai-thuong-196241222012916388.htm