(NLDO) – Le concours Food Innovation and Development 2024 a attiré 486 étudiants qui ont participé à 122 projets provenant de 27 universités, collèges et lycées à travers le pays.
Food Innovation and Development 2024 est un concours organisé par l'Université de l'Industrie et du Commerce de Ho Chi Minh-Ville en collaboration avec l'Association vietnamienne des sciences et technologies alimentaires (VAFoST), le Centre national de soutien aux startups (NSSC) et d'autres organisations.
Un groupe d'étudiants présente aux juges un produit à base de gâteau de riz riche en amidon résistant
Après deux compétitions intenses lors des premier et deuxième tours finaux qui se sont tenus le 21 décembre, le projet de gâteau de riz synbiotique d'un groupe d'étudiants de l'Université d'Industrie et de Commerce de Ho Chi Minh-Ville a remporté le prix spécial (50 millions de VND) ; Premier prix dans la catégorie des produits sains (25 millions de VND) ; Prix pour le produit résolvant les défis commerciaux (20 millions de VND) et prix pour le stand de réalité virtuelle le plus voté (3 millions de VND).
Le montant total des prix reçus par ce groupe d'étudiants était de 98 millions de VND.
Le représentant de l'équipe de recherche, Nguyen Tan Vinh, a déclaré que l'avantage exceptionnel des galettes de riz synbiotiques est qu'elles sont riches en amidon résistant. L’équipe a combiné des variétés de riz résistantes et riches en amidon telles que le riz violet, le riz rouge, le riz IR504 et des probiotiques pour créer un produit sain.
« Pour les personnes au régime, l'amidon résistant permet de réduire la quantité d'amidon dans l'alimentation tout en préservant la sensation de satiété. De plus, il contribue à améliorer la santé intestinale », a expliqué Vinh.
En plus des galettes de riz, le groupe propose également un certain nombre d'autres produits riches en amidon résistant tels que le yaourt de riz, le lait de riz, les galettes de mochi, etc.
De Hanoi à Ho Chi Minh-Ville, les candidats de l'École de chimie et des sciences de la vie (Université des sciences et technologies de Hanoi) et du lycée pour surdoués de Hanoi - Amsterdam ont présenté le projet de fromage frais hybride à base de noix de cajou.
M. Ta Quang Hoa, vice-président de l'Association vietnamienne des sciences et technologies alimentaires, a hautement apprécié l'idée de la startup et la capacité de commercialiser des produits à base de gâteaux de riz. Cependant, le groupe doit encore améliorer le processus d'emballage respectueux de l'environnement et construire une identité de marque plus efficace.
Pour augmenter la valeur du produit, M. Nguyen Trung Dung, directeur général de Dh Foods Joint Stock Company, a suggéré que le groupe utilise davantage de riz biologique ou le combine avec des fruits spéciaux.
La professeure associée, Dr. Le Thi Hong Anh, chef du comité d'organisation du concours, a évalué les produits du concours comme étant très créatifs, utilisant notamment des ingrédients alimentaires riches typiques de chaque localité.
« Le point fort du concours n'est pas seulement l'accent mis sur les technologies de production, mais aussi sur la durabilité et la protection de l'environnement. Les projets démontrent clairement une grande applicabilité pratique, contribuant à résoudre des défis mondiaux tels que la sécurité alimentaire et la réduction du gaspillage alimentaire », a commenté la professeure associée Le Thi Hong Anh.
Le projet de gâteau de riz synbiotique reçoit une pluie de récompenses
Le concours est un tremplin pour les projets de start-up dans l’industrie alimentaire.
Prix du concours Innovation et Développement Alimentaire 2024
Prix spécial : Projet de gâteau de riz synbiotique de l'Université de l'industrie et du commerce de Hô-Chi-Minh-Ville
Tableau d'examen 1 : Produits sains
Premier prix : Projet de gâteau de riz synbiotique de l'Université de l'industrie et du commerce de Hô-Chi-Minh-Ville
Deuxième prix : Projet sur le développement de boissons non alcoolisées et de gâteaux fermentés à partir de riz gluant noir vietnamien par l'École de chimie et des sciences de la vie (Université des sciences et technologies de Hanoi) et l'École d' économie (Université des sciences et technologies de Hanoi)
Troisième prix : Projet de recherche sur la diversification des produits à base de spiruline issus du processus de culture de la spiruline de l'Université Yersin, Dalat
Tableau 2 : Produits qui créent des impacts positifs pour la communauté/résoudre les problèmes de sécurité alimentaire
Premier prix : Projet sur l'application de solvants eutectiques profonds dans la production de chitosane à partir de coquilles de crevettes en mue de l'Université de l'Industrie et du Commerce de Hô-Chi-Minh-Ville
Deuxième prix : Projet de fromage frais hybride à base de plantes de l'École de chimie et des sciences de la vie (Université des sciences et technologies de Hanoi) et du lycée pour surdoués de Hanoi - Amsterdam
Troisième prix : Projet de recherche sur la conservation du porc frais à partir d'huile essentielle de cardamome de l'Université d'agriculture et de foresterie de Thai Nguyen.
Source : https://nld.com.vn/du-an-banh-gao-giau-tinh-bot-khang-cua-nhom-sinh-vien-nhan-mua-giai-thuong-196241222012916388.htm
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