Des plats rustiques, riches en saveurs de la campagne

QTO - Ba Don, terre des rives paisibles de la rivière Gianh, est non seulement réputée pour ses traditions culturelles ancestrales et ses paysages sereins, mais aussi pour son identité unique, forgée grâce à un riche patrimoine culinaire rustique. Ici, la cuisine, sans prétention ni sophistication, recèle une profonde nostalgie, car chaque plat est le fruit du savoir-faire de femmes douces, gracieuses, travailleuses et affectueuses. Galettes de riz, gâteaux de riz, crêpes, bouillie… tous ces mets rustiques portent en eux l'âme des campagnes laotiennes, balayées par le vent et par le sable blanc. Parmi cette myriade de saveurs, un plat simple fait la fierté des habitants de Ba Don : le riz gluant au mouton.

Pour les habitants de Ba Don, le riz gluant au mouton est un plat familier, un mets charmant et authentique, à la fois rustique et raffiné. Son originalité réside non seulement dans l'alliance unique du parfum envoûtant du riz gluant et de la saveur riche et croustillante du mouton, mais aussi dans la manière dont on le prépare ici : avec simplicité, minutie et passion.

Pour obtenir un délicieux riz gluant, il faut choisir un riz gluant blanc, parfumé et bien dodu, le faire tremper dans de l'eau tiède toute une nuit, puis le sécher dans une casserole ou un cuiseur vapeur. Une fois cuit, remuez bien le riz gluant pour éviter qu'il ne colle, puis enveloppez-le hermétiquement dans un torchon pour le garder au chaud. Ce riz gluant se suffit à lui-même : pas besoin de matières grasses, de légumineuses ni de colorants artificiels. C'est un riz gluant parfumé, tout simplement, dont on ne se lasse jamais. La particularité ? Les habitants de Ba Don l'apprécient particulièrement. Et surtout, le riz gluant se déguste traditionnellement avec des nems !

Le ram, souvent appelé « rouleaux de printemps » par les habitants du Nord, est un plat populaire au Centre du pays, mais le ram de Ba Don est unique. Préparé avec soin, il conserve néanmoins son aspect rustique et authentique. Le porc, sélectionné dans l'épaule ou la croupe, est finement haché. Les touristes qui y dégustent un ram de Ba Don en garderont un souvenir impérissable.

Les spécialistes des rouleaux de printemps privilégient souvent le hachage manuel à la cuisson au broyeur. La viande hachée offre une texture moelleuse et un goût légèrement sucré, tandis que la viande broyée est souvent molle et pâteuse, et donc moins savoureuse. Après avoir haché la viande, mélangez-la avec des épices : échalotes, poivre et poudre d'assaisonnement. Laissez mariner une quinzaine de minutes, puis enroulez le tout dans une fine feuille de riz roulée à la main. Cette feuille, à la fois souple et moelleuse, deviendra croustillante et dorée à la cuisson.

Riz gluant au ram – un plat rustique et appétissant – Photo : T.D.

Autrefois, on ne mangeait du riz gluant au bélier que pour les anniversaires de décès et le Têt. Cho Don en vendait aussi, mais parfois ma mère me donnait quelques centimes pour m'en acheter un paquet, enveloppé dans des feuilles de bananier ; je m'en souviens encore très bien. Les enfants adoraient le goût parfumé et collant du riz, ainsi que la chair grasse et croustillante du bélier ; les adultes, eux, préféraient sa saveur riche et simple ; et des visiteurs du monde entier venaient au marché de Ba Don pour déguster ce riz gluant au bélier, une spécialité locale. Aujourd'hui encore, on en trouve devant de nombreuses écoles, et je me joins aux enfants pour en savourer, mais nulle part ailleurs il n'est aussi savoureux qu'à Ba Don.

À Ba Don, le petit-déjeuner est souvent pris de façon très rustique. Si vous souhaitez déguster du porridge avec des nems, rendez-vous dans un restaurant. Le crépitement des nems embaume l'air. Lorsqu'ils sont bien dorés et croustillants, le restaurateur les retire habilement du four pour les égoutter. Ces nems, de la taille d'un pouce environ, sont croustillants à l'extérieur tout en conservant la douceur de la viande à l'intérieur. C'est tout le charme des nems. Si vous préférez le riz gluant avec des nems, vous trouverez votre bonheur dans les échoppes de rue. Vous y trouverez des rouleaux de riz, des crêpes, des galettes de riz, des gâteaux de riz moelleux, et même du riz gluant avec des nems.

Déguster du riz gluant au ram demande un certain savoir-faire : prenez une petite poignée de riz gluant, placez-y un morceau de ram et portez-le à votre bouche. Savourez chaque bouchée pour apprécier le goût collant et parfumé du riz gluant mêlé à la saveur grasse, croustillante et riche du ram. Vous pouvez tremper le riz gluant dans du sel aux cacahuètes ou le déguster tel quel, selon vos préférences. Certains utilisent des crackers aux crevettes pour garnir le riz gluant de ram ; d’autres préfèrent le façonner à la main, en faire une boule, y enrouler le ram et la tremper dans une sauce nuoc-mâm citronnée, aillée et pimentée, une sauce épicée et savoureuse typique de la région centrale. Quoi qu’il en soit, le riz gluant au ram reste une spécialité de la région de Ba Don très appréciée.

Aujourd'hui, le riz gluant au bélier ne se limite plus aux offrandes commémoratives des défunts et aux fêtes du Têt ; il s'invite avec solennité et intimité lors d'occasions telles que les mariages, les pendaisons de crémaillère et les funérailles. Outre les repas de famille, de nombreux restaurants et échoppes l'intègrent à leur carte comme plat typique, apprécié des gourmands venus de près ou de loin. Le riz gluant au bélier n'est pas qu'un simple mets : il porte en lui une profonde valeur spirituelle, un lien entre le présent et le passé, entre les gens et leur terre natale.

Dans le paysage culinaire de Ba Don, le riz gluant au bélier est un plat simple mais plein de saveurs. La cuisine locale, sans prétention ni tapage, dégage un charme rustique et authentique qui reste gravé dans la mémoire. Ce plat simple mais savoureux est un incontournable de la gastronomie de Ba Don, profondément ancrée dans le quotidien.

Le xôi ram – un plat simple, un souvenir qui résonne profondément dans le cœur. C'est une saveur familière, ancrée depuis des années. C'est aussi un sentiment rustique, sincère et durable, à l'image des habitants travailleurs de Ba Don, authentiques et imprégnés des saveurs de la campagne.

Tran Dinh

Source : https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/