Faire de la cuisine un produit touristique clé de Da Nang

En mai 2023, le Comité populaire de la ville a publié un plan visant à « Développer la gastronomie en un produit touristique unique dans la région entre 2023 et 2030 ». S'appuyant sur les bases culinaires existantes, ce projet crée une dynamique pour faire de la gastronomie un produit touristique phare de Da Nang, marquant ainsi la différence pour la destination.

Le banh xeo est un plat que de nombreux touristes nationaux et étrangers souhaitent découvrir à Da Nang . Photo : Ngoc Ha

Leçon 1 : La diversité culinaire

La cuisine de Da Nang est très diversifiée, allant des plats traditionnels locaux aux spécialités régionales, en passant par les plats asiatiques et européens, avec trois segments : populaire (de rue), milieu de gamme (avec expérience) et haut de gamme. C'est l'atout majeur de Da Nang pour devenir une destination culturelle et culinaire attractive dans la région et à l'international.

Les touristes étrangers s'intéressent beaucoup à la cuisine locale. EN PHOTO : Des touristes apprennent à préparer le banh xeo lors du Festival gastronomique de Da Nang 2025. Photo : NGOC HA

Actuellement, les plats locaux traditionnels et les spécialités régionales sont principalement appréciés dans le secteur populaire (marchés, rues gastronomiques). D'après les archives, l'aire de restauration du marché de Con, considéré comme un « paradis gastronomique » pour les touristes, notamment les touristes nationaux, est toujours bondée les week-ends et les jours fériés. Située dans le pavillon 15A du marché, elle compte plus de 75 commerces, dont la plupart sont établis depuis longtemps et transmis de génération en génération. Les plats proposés sont imprégnés de l'identité culturelle locale, notamment les rouleaux de riz au porc, les nouilles Quang, les vermicelles de porc grillés, ainsi que des plats tels que le banh beo, le banh nam, le banh xeo, le banh can… et des mets sucrés tels que la soupe sucrée, la glace et les smoothies.

M. Phan Thanh Thoai, directeur du conseil d'administration du marché Con, a déclaré : « L'enquête montre que les plats tels que les rouleaux de papier de riz au porc, le banh xeo et les smoothies à l'avocat sont les plats que les touristes adorent, ainsi que les plats traditionnels tels que le bun bo, le banh canh, le banh nam, etc.

Les touristes apprécient les saveurs préparées avec les caractéristiques uniques de la région, que seul un marché traditionnel comme Con Market peut préserver ; de plus, des prix raisonnables sont également un critère important. Auparavant, les visiteurs de Con Market étaient principalement des locaux et des habitants des environs, mais aujourd'hui, les visiteurs viennent de tout le pays, en particulier des jeunes qui découvrent la cuisine, marquent les destinations, évaluent les plats…, en plus des visiteurs étrangers.

En plus du marché de Con, Da Nang possède des zones culinaires avec une variété de spécialités régionales telles que : la rue culinaire Huynh Thuc Khang, la rue culinaire Le Thanh Nghi, l'allée culinaire K23 Tran Ke Xuong, la rue culinaire nocturne Pham Hong Thai, le marché nocturne de Son Tra (district de Son Tra), la zone culinaire nocturne d'Helio (district de Hai Chau).

Da Nang dispose d'un riche réseau d'établissements de services, avec de nombreux restaurants, allant du rustique au haut de gamme, capables de servir une clientèle variée. De plus, les restaurants de fruits de mer profitent des atouts naturels locaux ; nombre d'entre eux se spécialisent dans les spécialités régionales, telles que celles des provinces voisines (galettes de riz de Hué, riz au poulet de Hoi An, rouleaux de viande de Quang Ngai), la cuisine du Nord et du Sud comme le riz brisé, le bun quay de Phu Quoc, le bun cha de Hanoï , les nouilles de Nam Vang ou les plats chinois (nouilles, nouilles sautées, boulettes de viande, wontons).

Pour répondre au marché touristique international, de nombreux restaurants servent des plats importés de pays ayant un grand nombre de touristes venant à Da Nang comme la Corée, le Japon, la Thaïlande... Certains restaurants répondent également aux besoins culinaires de certains marchés touristiques typiques comme les touristes musulmans en Asie (Inde, Malaisie, Indonésie, Singapour, Philippines), les touristes russes, les touristes d'Europe de l'Est, les touristes du Moyen-Orient.

Mme Truong Thi Hong Hanh, directrice du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme, a déclaré que le secteur de la restauration halal se développe de plus en plus, principalement dans les zones côtières, les centres-villes et à proximité des attractions touristiques. Parmi les restaurants les plus réputés, on peut citer : Family Indian Restaurant, Mumtaz Indian Restaurant, Namaste Omar's Indian, Baba's Kitchen (Inde) et Golden Mekong (Asie du Sud-Est). De nombreux hôtels haut de gamme proposent des plats halal, et la volaille et le bœuf sont préparés selon les normes halal.

À Da Nang, il existe quelques restaurants russes célèbres tels que : Lyiv Restaurant (cuisine d'Europe de l'Est) ; SkyLine Bistro (cuisine russe - ukrainienne) ; Marina Seafood & Russian Cuisine (servant des clients russes) avec un menu adapté au goût des touristes russes, comprenant des plats traditionnels tels que le bortsch, les pelmeni, le shashlik, la vodka russe...

Les marchés et supermarchés de Da Nang importent de nombreux produits alimentaires de Russie et d'Europe de l'Est pour répondre aux besoins de cette clientèle. Certains restaurants sont spécialisés dans la cuisine halal, adaptée aux touristes du Moyen-Orient, comme les restaurants halal-friendly des hôtels 5 étoiles comme l'InterContinental, le Sheraton et le Hyatt Regency.

Selon M. Ly Dinh Quan, président de l'Association de la culture culinaire de la ville de Da Nang, Da Nang ne propose pas seulement des plats typiques de la région centrale tels que les nouilles Quang, les vermicelles à la sauce de poisson, les rouleaux de papier de riz au porc... mais est également une convergence de plats du Nord et du Sud avec une version « Da Nang-isée » - à la fois préservant l'essence originale et s'adaptant aux goûts locaux et touristiques.

C'est cette flexibilité et cette créativité qui font l'âme de la cuisine de Da Nang. De plus, la cuisine de Da Nang est simple dans sa forme, riche en saveurs et raffinée dans ses assaisonnements. De la cuisine de rue comme les rouleaux de riz, les escargots, les crêpes… aux plats raffinés des restaurants, tous incarnent l'esprit « délicieux, simple et authentique ».

La cuisine de Da Nang est véritablement unique, non seulement délicieuse, mais aussi pleine d'âme : un mélange de tradition et de modernité, de terroir et d'intégration. C'est l'atout majeur de Da Nang pour devenir une destination culturelle et culinaire attractive dans la région et à l'international.

• Que disent les visiteurs ?
• 
  * Mme Nguyen Phuc Duyen (touriste de Da Lat) :
  Délicieuse cuisine locale, prix raisonnables
  D'après les informations partagées sur les réseaux sociaux, lors de mon voyage à Da Nang, j'ai emmené ma famille découvrir la cuisine du marché de Con. À mon avis, la nourriture y est délicieuse, pleine de saveurs locales et abordable : rouleaux de riz au porc, nouilles de riz, soupe sucrée, etc. Après avoir dégusté les plats, ma famille a fait ses courses aux étals du marché. Les produits sont abondants et on y trouve de nombreuses spécialités locales à offrir. Tous les membres de la famille sont satisfaits et continueront de faire découvrir Da Nang à leurs amis.
• * Mme Court Johnson (touriste américaine) :
  Variété de plats
  J'ai séjourné assez longtemps à Da Nang et j'ai été impressionné par la cuisine locale. J'apprécie particulièrement le pho, le banh xeo et les fruits de mer frais ; de nombreux restaurants proposent des plats préparés dans un style européen unique. J'ai également participé au festival gastronomique local, un événement intéressant qui a permis aux visiteurs de découvrir la cuisine et la culture culinaire de Da Nang.
• * Mme Le Thuy Vi (touriste de Hanoi) :
  Tendances en matière d'enregistrement et d'évaluation des aliments
  De nos jours, la tendance à consulter les plats et les adresses des restaurants est très populaire chez les jeunes. C'est pourquoi, avant de partir à Da Nang, mes amis et moi avons cherché en ligne des adresses culinaires branchées, généralement des restaurants traditionnels ou établis depuis longtemps. Cette fois-ci, mon groupe a opté pour la cuisine de rue avec des bun mam, des nem lui, etc. J'ai trouvé la cuisine riche, facile à trouver dans tous les quartiers, à des prix raisonnables, avec des propriétaires enthousiastes et sans arnaques. De plus, j'ai beaucoup apprécié m'immerger dans l'ambiance animée de l'aire de restauration nocturne Helio, idéale pour les jeunes.
• * M. Nguyen Minh Hoang (touriste de Ho Chi Minh Ville) :
  Une cuisine nouvelle et unique
  Quand j'ai entendu mes amis parler de la collecte de passeports culinaires dans le cadre de la campagne « Da Nang Food Tour », j'ai été fasciné. Après avoir organisé mon travail, j'ai planifié un voyage à Da Nang. Grâce à une connaissance locale, je les ai « kidnappés » pour qu'ils m'accompagnent. J'ai fait des allers-retours parmi 50 établissements dotés de passeports culinaires, et on m'a finalement suggéré des endroits à forte identité locale, comme les fruits de mer, les nouilles Quang, le bun cha… On trouve des plats délicieux partout, mais le « passeport culinaire » est très nouveau et unique.

NGOC HA

Source : https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-4006369/