Faire de la cuisine un produit touristique clé de Da Nang

Le Banh xeo est un plat que de nombreux touristes nationaux et étrangers souhaitent découvrir à Da Nang . Photo : Ngoc Ha

Leçon 1 : La diversité culinaire

La cuisine de Da Nang est assez diversifiée, des plats locaux traditionnels aux plats spéciaux des régions du pays, des plats asiatiques et européens avec les 3 segments : populaire (rue), milieu de gamme (avec expérience combinée) et haut de gamme. C’est un grand avantage pour Da Nang de devenir une destination culturelle culinaire attrayante dans la région et à l’international.

Les touristes étrangers sont très intéressés par la cuisine locale. EN PHOTO : Des touristes apprennent à préparer du banh xeo lors du festival gastronomique de Da Nang 2025. Photo : NGOC HA

Actuellement, les plats locaux traditionnels et les spécialités régionales sont principalement populaires dans le segment populaire (marchés, rues gastronomiques). Selon les archives, l'aire de restauration du Con Market, considérée comme un « paradis culinaire » pour les touristes, en particulier les touristes nationaux, est toujours bondée le week-end ou les jours fériés. L'aire de restauration est située au 15A du marché et compte plus de 75 commerces, dont la plupart sont en activité depuis plusieurs générations. Les plats ici sont imprégnés de l'identité culturelle locale, notamment les rouleaux de papier de riz au porc, les nouilles Quang, les vermicelles de porc grillés et des plats tels que le banh beo, le banh nam, le banh xeo, le banh can, etc. aliments sucrés comme les desserts, les glaces, les smoothies...

M. Phan Thanh Thoai, directeur du conseil d'administration du marché Con, a déclaré : « L'enquête montre que les plats tels que les rouleaux de papier de riz au porc, le banh xeo et les smoothies à l'avocat sont les plats que les touristes adorent, ainsi que les plats traditionnels tels que le bun bo, le banh canh, le banh nam, etc.

Les touristes aiment les saveurs préparées avec des caractéristiques locales que seul un vieux marché comme Con Market peut préserver ; De plus, le prix raisonnable est également un critère important. Auparavant, les visiteurs du Con Market étaient principalement des locaux et des habitants des régions voisines, mais maintenant les visiteurs viennent de tout le pays, en particulier des jeunes qui découvrent la cuisine, s'enregistrent (marquent les destinations), évaluent (évaluent les plats)..., en plus des visiteurs étrangers.

En plus du marché de Con, Da Nang possède des zones culinaires avec une variété de spécialités régionales telles que : la rue culinaire Huynh Thuc Khang, la rue culinaire Le Thanh Nghi, l'allée culinaire K23 Tran Ke Xuong, la rue culinaire nocturne Pham Hong Thai, le marché nocturne de Son Tra (district de Son Tra), la zone culinaire nocturne d'Helio (district de Hai Chau).

Da Nang dispose d'un riche système d'entreprises de services, de nombreux restaurants et établissements de restauration allant du rustique au haut de gamme, capables de servir une variété de clients. De plus, les restaurants de fruits de mer profitent des ressources naturelles locales ; De nombreux restaurants se spécialisent dans les spécialités régionales comme les spécialités des provinces voisines (galettes de riz de Hue, riz au poulet de Hoi An, rouleaux de porc de Quang Ngai), la cuisine du Nord et du Sud comme le riz brisé, le bun quay de Phu Quoc, le bun cha de Hanoi , les nouilles de Nam Vang ou encore les plats chinois (nouilles, nouilles sautées, boulettes de viande, wontons).

Pour répondre au marché touristique international, de nombreux restaurants servent des plats importés de pays ayant un grand nombre de touristes venant à Da Nang comme la Corée, le Japon, la Thaïlande... Certains restaurants répondent également aux besoins culinaires de certains marchés touristiques typiques comme les touristes musulmans en Asie (Inde, Malaisie, Indonésie, Singapour, Philippines), les touristes russes, les touristes d'Europe de l'Est, les touristes du Moyen-Orient.

Mme Truong Thi Hong Hanh, directrice du département de la culture, des sports et du tourisme, a déclaré que le système de restauration halal se développe de plus en plus, concentré dans les zones côtières, les centres-villes et à proximité des attractions touristiques. Parmi les restaurants notables, on peut citer : Family Indian Restaurant, Mumtaz Indian Restaurant, Namaste Omar's Indian, Baba's Kitchen (Inde), Golden Mekong (Asie du Sud-Est) ; De nombreux hôtels haut de gamme ajoutent des plats Halal, de la volaille et du bœuf préparés selon les normes Halal.

À Da Nang, il existe quelques restaurants russes célèbres tels que : Lyiv Restaurant (cuisine d'Europe de l'Est) ; SkyLine Bistro (cuisine russe - ukrainienne) ; Marina Seafood & Russian Cuisine (servant des clients russes) propose un menu adapté aux goûts des touristes russes, comprenant des plats traditionnels tels que le bortsch, les pelmeni, le shashlik, la vodka russe...

Les marchés et supermarchés de Da Nang importent de nombreux produits alimentaires de Russie et d’Europe de l’Est pour servir ce groupe de clients. Certains restaurants se spécialisent dans la cuisine halal, adaptée aux touristes du Moyen-Orient, comme les restaurants halal-friendly dans les hôtels 5 étoiles tels que InterContinental, Sheraton, Hyatt Regency.

Selon M. Ly Dinh Quan, président de l'Association de la culture culinaire de la ville de Da Nang, Da Nang ne propose pas seulement des plats typiques de la région centrale tels que les nouilles Quang, les vermicelles à la sauce de poisson, les rouleaux de papier de riz au porc... mais est également une convergence de plats du Nord et du Sud avec une version « Da Nang-isée » - à la fois préservant l'essence originale et s'adaptant aux goûts locaux et touristiques.

C’est cette flexibilité et cette créativité qui créent l’âme de la cuisine de Da Nang. De plus, la cuisine de Da Nang n'est pas fastidieuse en apparence mais riche en saveur et sophistiquée en assaisonnement. De la cuisine de rue comme les rouleaux de papier de riz, les escargots, les crêpes... aux plats haut de gamme des restaurants, tous portent l'esprit du « délicieux, simple et authentique ».

La cuisine de Da Nang est vraiment unique car elle est non seulement délicieuse mais aussi pleine d'âme - une combinaison de tradition et de modernité, de localité et d'intégration. C’est un grand avantage pour Da Nang de devenir une destination culturelle culinaire attrayante dans la région et à l’international.

Que disent les visiteurs ?
* Mme Nguyen Phuc Duyen (touriste de Da Lat) :
Délicieuse cuisine locale, prix raisonnables
D'après les informations présentées sur les sites de réseaux sociaux, lors d'un voyage à Da Nang, j'ai emmené ma famille découvrir la cuisine du marché de Con. À mon avis, la nourriture ici est délicieuse, pleine de saveurs locales et bon marché, comme : des rouleaux de papier de riz au porc, des nouilles de riz, de la soupe sucrée, etc. Après avoir apprécié la nourriture, ma famille a fait du shopping dans les étals du marché, les marchandises sont abondantes, il y a de nombreuses spécialités locales à acheter en cadeau. Les membres de la famille sont tous satisfaits et continueront à recommander le tourisme de Da Nang à leurs amis.
* Mme Court Johnson (touriste américaine) :
Variété de plats
Je suis resté à Da Nang pendant assez longtemps et j'ai été impressionné par la cuisine ici. Concernant la cuisine locale, j'aime le pho, le banh xeo, les fruits de mer très frais ; De nombreux restaurants proposent des plats préparés dans un style européen particulier. Je participe également au festival de la cuisine locale et je pense que c'est un festival intéressant, donnant aux visiteurs l'opportunité de découvrir la cuisine et la culture culinaire de Da Nang.
* Mme Le Thuy Vi (touriste de Hanoi) :
Tendances en matière d'enregistrement et d'évaluation des aliments
De nos jours, la tendance à s'enregistrer, à évaluer la nourriture ou l'emplacement des restaurants est très populaire parmi les jeunes. C'est pourquoi, avant de voyager à Da Nang, mes amis et moi sommes allés en ligne pour rechercher des endroits culinaires « tendance », généralement des restaurants traditionnels ou de longue date. Cette fois-ci, mon groupe a choisi de découvrir la cuisine de rue avec les boutiques de bun mam et de nem lui... J'ai trouvé la nourriture riche, facile à trouver dans tous les quartiers, les prix raisonnables, les commerçants enthousiastes et aucune arnaque. De plus, j'apprécie beaucoup de m'immerger dans l'ambiance animée du food court nocturne Helio, qui convient très bien aux jeunes.
* M. Nguyen Minh Hoang (touriste de Ho Chi Minh Ville) :
Une cuisine nouvelle et unique
Quand j’ai entendu mes amis parler de la collecte de passeports culinaires dans le cadre de la campagne Da Nang Food Tour, j’ai été fasciné. Organiser le travail, je prévois de voyager à Da Nang. Grâce à une connaissance ici, je les ai « kidnappés » pour qu'ils m'accompagnent, en choisissant parmi 50 établissements avec des passeports culinaires, et finalement on m'a suggéré des endroits avec de fortes caractéristiques locales comme : les fruits de mer, les nouilles Quang, le bun cha... On trouve des plats délicieux partout, mais le « passeport culinaire » est très nouveau et unique.