Les concombres marinés peuvent-ils provoquer une intoxication botulique ?

Le botulinum est une toxine produite dans des environnements anaérobies. Les produits fermentés traditionnels tels que les légumes marinés risquent-ils donc d’être contaminés par le botulinum ?

De nombreux lecteurs se demandent si les concombres et les aubergines marinés peuvent provoquer une intoxication botulique et, si oui, comment l'éviter alors que les concombres et les aubergines marinés sont un plat populaire en été ?

1. Les concombres et les aubergines marinés sont des aliments fermentés qui sont bons pour les intestins.

La fermentation est une technique traditionnelle de conservation des aliments. Le processus de fermentation produit des bactéries et des levures bénéfiques. Ces bactéries contribuent à réduire le risque de détérioration des aliments fermentés et à augmenter le nombre de bonnes bactéries intestinales.

Au cours du processus de fermentation, ces bactéries créent des enzymes qui convertissent le sucre et l’amidon en acide lactique, créant un goût aigre, ainsi que des enzymes qui décomposent partiellement les protéines des aliments, aidant le corps à les absorber plus facilement.

Ainsi, consommer des cornichons marinés avec des aliments riches en protéines comme la viande, le poisson ou les crevettes procure une sensation de bien-être. Une consommation appropriée de cornichons et d'aubergines marinés enrichit également l'organisme en bactéries bénéfiques et renforce le système immunitaire.

Les concombres et les aubergines marinés sont des aliments fermentés qui sont bons pour les intestins.

2. Les concombres et les aubergines marinés peuvent provoquer une intoxication botulique s’ils ne sont pas préparés et conservés en toute sécurité.

Selon le Département de la sécurité alimentaire ( ministère de la Santé ), la toxine botulique est produite par la bactérie Clostridium botulinum en milieu anaérobie (environnement dépourvu d'air). Les produits à base de légumes, de tubercules, de fruits, de viande et de fruits de mer en conserve qui ne répondent pas aux conditions de sécurité alimentaire risquent d'être contaminés par la bactérie Clostridium botulinum et de produire de la toxine botulique.

Le Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé recommande, pour prévenir l'intoxication botulique, de consommer des aliments fermentés tels que les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées, etc., avec des saveurs acides et salées. Une fois l'acidité éliminée, il ne faut plus les consommer.

Selon le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université de technologie, la bactérie Clostridium botulinum est présente dans l'environnement et peut être trouvée dans de nombreux aliments. Le botulinum est une toxine produite dans des environnements anaérobies et des conditions insalubres.

Si les aliments transformés ne sont pas sûrs et contaminés par des spores bactériennes et sont scellés dans des bouteilles, des boîtes, des sacs, etc., cela créera des conditions propices à la croissance des bactéries et à la sécrétion de toxine botulique dans le produit.

Les aubergines marinées, les concombres marinés ou tout autre aliment mariné, s'ils ne sont pas traités avec soin et dans un environnement hermétique, peuvent provoquer des toxines.

La bactérie botulique est plus virulente que toutes les autres bactéries et peut être dangereuse, voire mortelle, si elle n'est pas traitée rapidement. Par conséquent, pour garantir la sécurité des aliments fermentés traditionnels, la méthode de transformation doit garantir la sécurité des matières premières jusqu'au processus de fermentation.

3. Comment manger des légumes marinés pour assurer la sécurité ?

Les concombres et les aubergines marinés sont délicieux et stimulent la digestion, mais s'ils ne sont pas préparés et consommés correctement, ils peuvent être nocifs pour la santé. Par conséquent, pour garantir leur sécurité, les nutritionnistes recommandent de respecter les précautions suivantes lors de la préparation et de la consommation de concombres et d'aubergines marinés :

- Choisissez des ingrédients frais, sûrs, d’origine claire, non broyés et ne contenant pas de pesticides.

- Lavez-vous les mains avant de préparer les aliments. Lavez les aliments à l'eau claire. Les ustensiles de cuisine tels que les couteaux, les planches à découper, les paniers, etc. doivent être soigneusement nettoyés.

- Il est plus sûr d’utiliser des bocaux en verre ou en céramique propres pour mariner les concombres et les aubergines.

Vous ne devriez pas manger de légumes marinés qui sont encore verts.

Pour mariner les concombres, faites-les tremper dans de l'eau salée et utilisez un récipient hermétique. Selon les conditions météorologiques, s'il fait chaud, la fermentation sera plus rapide. Conservez-les au réfrigérateur.

- Il ne faut pas consommer de concombres et d'aubergines marinés encore verts, car la fermentation récente peut favoriser le développement de bactéries nocives, et l'acidité ne suffit pas à les éliminer. Il faut également éviter de consommer des concombres et des aubergines marinés qui ont été laissés trop longtemps et qui dégagent une mauvaise odeur, une pellicule blanche ou des moisissures noires, ce qui est nocif pour la santé.

- Ne consommez pas trop de cornichons, surtout si vous avez faim. Pressez-les au moment de manger pour réduire leur salinité et leur acidité.

Selon SK&DS

Source: https://baohatinh.vn/song-khoe/dua-ca-muoi-co-gay-ngo-doc-botulinum-khong/249142.htm