Les concombres marinés peuvent-ils provoquer un empoisonnement botulique ?

Le botulinum est une toxine produite dans des environnements anaérobies. Les produits fermentés traditionnels tels que les légumes marinés risquent-ils donc d’être contaminés par le botulinum ?

De nombreux lecteurs se demandent si les concombres et les aubergines marinés peuvent provoquer une intoxication botulique et, si oui, comment l'éviter alors que les concombres et les aubergines marinés sont un plat populaire en été ?

1. Les concombres et les aubergines marinés sont des aliments fermentés qui sont bons pour les intestins.

La fermentation est une technique traditionnelle de conservation des aliments. Le processus de fermentation des aliments créera de nombreuses bactéries et levures bénéfiques. Ces probiotiques aident à réduire le risque de détérioration des aliments fermentés et à augmenter les bonnes bactéries dans l’intestin.

Au cours du processus de fermentation, ces bactéries créent des enzymes qui convertissent le sucre et l’amidon en acide lactique, créant un goût aigre, ainsi que des enzymes qui décomposent partiellement les protéines des aliments, aidant le corps à les absorber plus facilement.

Par conséquent, lorsque vous mangez des cornichons combinés à des aliments riches en protéines tels que la viande, le poisson, les crevettes... cela créera une sensation délicieuse. Manger correctement des melons et des aubergines marinés aide également le corps à être complété par des bactéries bénéfiques et le système immunitaire est renforcé.

Les concombres et les aubergines marinés sont des aliments fermentés qui sont bons pour les intestins.

2. Les concombres et les aubergines marinés peuvent provoquer une intoxication botulique s’ils ne sont pas préparés et conservés en toute sécurité.

Selon le Département de la sécurité alimentaire ( ministère de la Santé ), la toxine botulique est produite par la bactérie Clostridium botulinum dans un environnement anaérobie (un environnement dépourvu d'air). Les légumes, les fruits, la viande et les fruits de mer fermentés et en conserve qui ne répondent pas aux conditions de sécurité alimentaire risquent d’être contaminés par la bactérie Clostridium botulinum et de produire de la toxine botulique.

Le Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé recommande que pour prévenir l'intoxication botulique lors de la consommation d'aliments fermentés tels que les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées..., les aliments doivent être acides et salés. Lorsque la nourriture n’est plus acide, elle ne doit pas être consommée.

Selon le professeur associé, le Dr Nguyen Duy Thinh, ancien chargé de cours à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université de technologie, la bactérie Clostridium botulinum existe dans de nombreux environnements et peut être trouvée dans de nombreux types d'aliments. La toxine botulique est une toxine produite dans des environnements anaérobies et des conditions insalubres.

Si les aliments transformés ne sont pas sûrs et contaminés par des spores bactériennes et sont scellés dans des bouteilles, des boîtes, des sacs, etc., cela créera des conditions propices à la croissance des bactéries et à la sécrétion de toxine botulique dans le produit.

Les aubergines marinées, les concombres marinés ou tout autre aliment mariné, s'ils ne sont pas traités avec soin et dans un environnement hermétique, peuvent provoquer des toxines.

Le botulinum est plus toxique que toutes les autres bactéries, et les personnes qui en consomment peuvent être en danger, voire mourir, si elles ne sont pas traitées rapidement. Par conséquent, pour garantir la sécurité des aliments fermentés traditionnels, la méthode de transformation doit garantir la sécurité des matières premières jusqu'au processus de fermentation des aliments.

3. Comment manger des légumes marinés pour assurer la sécurité ?

Les concombres et les aubergines marinés sont délicieux et stimulent la digestion, mais s'ils ne sont pas préparés et consommés correctement, ils peuvent être nocifs pour votre santé. Par conséquent, pour garantir la sécurité, les experts en nutrition conseillent aux gens de prêter attention aux mesures suivantes lors du traitement et de l'utilisation de concombres et d'aubergines marinés :

- Choisissez des ingrédients frais, sûrs, d’origine claire, non broyés et ne contenant pas de pesticides.

- Lavez-vous les mains avant de préparer les aliments. Lavez les aliments avec de l’eau propre. Les ustensiles de cuisine tels que les couteaux, les planches à découper, les paniers, etc. doivent être nettoyés en profondeur.

- Il est plus sûr d’utiliser des bocaux en verre ou en céramique propres pour mariner les concombres et les aubergines.

Vous ne devriez pas manger de légumes marinés qui sont encore verts.

- Lorsque vous faites mariner des concombres et des aubergines, faites-les tremper dans de l'eau salée et utilisez un outil de compression serré. Selon les conditions météorologiques, s'il fait chaud, le temps de fermentation sera plus rapide. Quand les cornichons doivent-ils être conservés au réfrigérateur ?

- Vous ne devez pas manger de légumes marinés qui sont encore verts, car lorsqu'ils viennent d'être fermentés, des bactéries nocives peuvent se développer et l'acidité n'est pas suffisante pour tuer ce type de bactéries. De plus, il ne faut pas manger de légumes marinés qui ont été laissés longtemps car ils sentiront mauvais, auront une pellicule blanche ou de la moisissure noire... ce qui est nocif pour la santé.

- Ne mangez pas trop de concombres et d'aubergines marinés, surtout ne les mangez pas lorsque vous avez faim. Au moment de manger, pressez le melon pour réduire la salinité et l'acidité des aliments.

Selon SK&DS

Source: https://baohatinh.vn/song-khoe/dua-ca-muoi-co-gay-ngo-doc-botulinum-khong/249142.htm