De nombreux fours à sucre de roche de Quang Ngai tournent à plein régime, s'activant pour approvisionner la commune pendant le traditionnel Têt. Ce métier, pratiqué depuis un siècle dans la commune de Nghia Dong, était autrefois un tribut offert à la cour royale.
Sucre candi fini - Photo : TM
En cette fin d'année, le temps est pluvieux à Quang Ngai.
Cependant, les fours à sucre candi continuent de fonctionner sans relâche. Le Têt approche, la demande de sucre candi est forte, et les artisans et ouvriers qui le fabriquent s'affairent près des marmites d'eau sucrée en ébullition.
Le Têt approche, et l'on se souvient du bon vieux temps du sucre candi.
Quang Ngai est une région productrice de canne à sucre. Autrefois, les rives de la rivière Tra Khuc étaient bordées d'immenses champs de canne à sucre. C'est à cette époque que la production de sucre de roche a commencé à se développer.
Les livres d'histoire rapportent également que le sucre de roche de Quang Ngai était un tribut offert à la cour royale. Les meilleurs lots étaient transportés par voie fluviale et routière jusqu'à la capitale, Hué.
À l'approche du Têt, les récits anciens font ressurgir des souvenirs du passé. Autrefois, la zone de production de sucre candi de Nghia Dong s'appelait Ba La Van Tuong. Le sucre candi produit était transporté par charrettes à chevaux jusqu'au port de commerce de Thu Xa (commune de Nghia Hoa, district de Tu Nghia).
De là, le sucre candi est expédié partout. Le port de Thu Xa est également connu sous le nom de « port de commerce du sucre et de la cannelle ».
Cela prouve la qualité et l'énorme quantité de sucre candi expédiée depuis ce port.
Le Dr Nguyen Dang Vu (ancien directeur du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de Quang Ngai) a mené des recherches pendant de nombreuses années et a indiqué que le village de sucre de roche se trouve à environ 9 km du port commercial de Thu Xa (commune de Nghia Hoa, district de Tu Nghia).
Le port de commerce était autrefois un lieu d'intense activité, où des bateaux transportaient des spécialités de Quang telles que la cannelle, le bois d'agar et le sucre candi vers la capitale Hué en guise de tribut.
Des produits commerciaux étaient acheminés par bateau, suivant le peuple Minh Huong à travers le monde . « Les livres d'histoire attestent clairement que Thu Xa était le plus grand port sucrier du Vietnam, aujourd'hui associé à Nghia Dong, capitale du sucre candi », a déclaré M. Vu.
Eau sucrée cuite, une étape de la cuisson du sucre candi - Photo : TM
Le sucre candi cristallisé est concassé, séché, conditionné en sachets et expédié pour la consommation. - Photo : TM
Feu rouge pour servir le Têt
L'un des célèbres fours à sucre de roche de la commune de Nghia Dong qui existe encore aujourd'hui est le four à sucre de roche de Bang Lam. De génération en génération, il se perpétue jusqu'à nos jours.
Mme Lam devint belle-fille, apprit le métier et devint une véritable artisane. Même M. Dong Van Chinh (72 ans, le mari de Mme Lam) admirait la technique habile de sa femme, bien qu'il fût le « disciple » formé directement par son père.
M. Chinh a déclaré : « Je suis âgé, je devrais donc me retirer et laisser mes enfants prendre la relève. Mais ma femme reste la principale productrice. D'un simple coup d'œil, elle sait si le sucre est mûr ou non. C'est ainsi qu'elle produit le meilleur sucre candi. »
À l'approche du Têt, l'activité s'intensifie à la sucrerie. Chacun a une tâche différente, et tous s'affairent à la fabrication des différentes fournées de sucre.
Le sucre candi cristallise et adhère aux filaments - Photo : TM
Bien que le village artisanal ne soit plus aussi célèbre qu'avant, ces dernières années, le marché est revenu à ce sucre sucré et le considère comme un aliment nécessaire, et l'artisanat s'est également développé plus fortement.
La fabrication du sucre candi est un travail laborieux et complexe. Elle requiert des étapes simples mais délicates : allumer un feu, porter l’eau à ébullition, y verser le sucre blanc en remuant bien, ajouter les œufs et une boîte d’eau de chaux, puis remuer à nouveau.
L'étape la plus importante consiste à attendre que le sucre soit mûr et à le verser dans le fût contenant les filets. Il faut ensuite patienter sept jours pour que le sucre cristallise. Séparez ensuite la mélasse pour obtenir le sucre candi (ou sucre de roche), concassez-le, séchez-le et conditionnez-le en sachets pour l'expédition.
Le Têt arrive, les villages d'artisans s'animent à nouveau...
Sucre candi à gros grains - Photo : MC
De magnifiques pots de sucre candi sont versés après cristallisation - Photo : TM
Qu'est-ce que le sucre candi, est-il bon pour la santé ?
Le sucre candi est un sucre cristallin, généralement fabriqué à partir de sucre de canne ou de sucre de palme, qui se présente sous forme de gros morceaux et est de couleur blanche ou jaune pâle.
Le sucre candi est produit en dissolvant du sucre dans l'eau, puis en refroidissant lentement le mélange pour que les cristaux se forment en blocs. Comparé au sucre granulé, le sucre candi a un goût plus doux et moins âpre.
Le sucre candi a des effets bénéfiques sur la santé lorsqu'il est transformé avec d'autres aliments, tels que :
Apaise la gorge et réduit la toux lorsqu'il est préparé en combinaison avec du citron, du gingembre ou du kumquat ;
Boire de l'eau chaude mélangée à du sucre candi avant d'aller au lit peut aider à détendre les nerfs et à améliorer la qualité du sommeil ;
Source de glucose, il contribue à reconstituer rapidement les réserves d'énergie du corps, notamment en cas de fatigue ;
Utilisé avec modération, il stimule la digestion et réduit les symptômes tels que les ballonnements et l'indigestion ;
Bon pour respirer, rafraîchir…
Le sucre candi a un goût sucré et des propriétés rafraîchissantes, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans de nombreux plats et boissons, tels que : la préparation du thé ; les plats cuits à la vapeur et en ragoût ; les sirops ou les confitures ; les gâteaux et comme épice en cuisine.
Un étrange sucre de roche cristallisé que peu de gens connaissentSource : https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm
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