Sucre de roche, un hommage à la dynastie impériale d'il y a cent ans, brûlant de feu en attendant le Têt

À Quang Ngai, de nombreux fours à sucre de roche brûlent à vue d'œil, occupés à servir la traditionnelle fête du Têt. Ce métier, vieux de plusieurs siècles, était autrefois un hommage à la cour royale dans la commune de Nghia Dong.

Sucre cannelle fini - Photo : TM

Dans les derniers jours de l'année, le temps à Quang Ngai est pluvieux.

Cependant, les fours à sucre de roche continuent de brûler sans interruption. Le Têt approche, la demande est forte et les artisans et ouvriers qui fabriquent le sucre de roche s'affairent à côté des marmites d'eau sucrée bouillante.

Le Têt approche, rappelant le bon vieux temps du sucre candi

Quang Ngai est une région de canne à sucre. Autrefois, le long des rives de la rivière Tra Khuc, s'étendaient de vastes champs de canne à sucre. C'est à cette époque que la production de sucre de canne a commencé à prendre forme.

Les livres d'histoire rapportent également que le sucre de roche de Quang Ngai était un tribut à la cour royale. Les meilleurs lots de sucre étaient transportés jusqu'à la capitale, Hué, par voie maritime et routière.

À l'approche du Têt, de vieilles histoires évoquent des souvenirs du passé. Autrefois, la zone de production de sucre de roche de Nghia Dong s'appelait Ba La Van Tuong. Le sucre de roche produit était transporté en charrettes à cheval jusqu'au port de commerce de Thu Xa (commune de Nghia Hoa, district de Tu Nghia).

De là, le sucre candi est expédié partout. Le port de Thu Xa est également associé au surnom de « port de commerce du sucre et de la cannelle ».

Cela prouve la qualité et l’énorme quantité de sucre de roche expédié depuis ce port.

Le Dr Nguyen Dang Vu (ancien directeur du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de Quang Ngai) a mené des recherches pendant de nombreuses années et a indiqué que le village du sucre de roche se trouve à environ 9 km du port commercial de Thu Xa (commune de Nghia Hoa, district de Tu Nghia).

Le port de commerce était autrefois animé par des bateaux transportant des spécialités Quang telles que la cannelle, le bois d'agar et le sucre de roche vers la capitale Hue en guise d'hommage.

Les produits commerciaux étaient acheminés par bateau, suivant le peuple Minh Huong à travers le monde . « Les livres d'histoire indiquent clairement que Thu Xa était le plus grand port sucrier du Vietnam. Il était associé à Nghia Dong, la capitale actuelle du sucre de roche », a déclaré M. Vu.

L'eau sucrée cuite, une étape de la fabrication du sucre candi - Photo : TM

Le sucre de roche cristallisé est broyé, séché, emballé dans des sacs et envoyé à la consommation - Photo : TM

Feu rouge pour servir le Têt

L'un des célèbres fours à sucre de roche de la commune de Nghia Dong, toujours existant aujourd'hui, est celui de Bang Lam. Cette génération succède à la suivante, et existe encore aujourd'hui.

Mme Lam devint sa belle-fille, apprit le métier et devint une véritable artisane. Même M. Dong Van Chinh (72 ans, son mari) admirait la technique habile de sa femme, bien qu'il fût le « disciple » direct de son père.

M. Chinh a déclaré : « Je suis vieux, je devrais donc prendre du recul et laisser mes enfants prendre la relève. Mais ma femme reste la principale travailleuse. Rien qu'à la regarder, elle peut dire si le sucre est mûr ou non. C'est ainsi qu'elle crée le meilleur lot de sucre candi. »

À l'approche du Têt, l'ambiance au four à sucre de roche devient encore plus animée. Chacun a une tâche différente, chacun s'affaire à chaque fournée de sucre.

Le sucre candi cristallise et adhère aux fils - Photo : TM

Bien que le village artisanal ne soit plus aussi célèbre qu'avant, ces dernières années, le marché est revenu à ce sucre sucré et l'a considéré comme un aliment nécessaire, l'artisanat s'est également développé plus fortement.

Le sucre candi est un travail laborieux et complexe. Sa fabrication requiert des étapes simples mais délicates : allumer un feu, faire bouillir de l'eau, verser le sucre blanc et bien mélanger, ajouter les œufs et une boîte d'eau de chaux et bien mélanger.

L'étape la plus importante consiste à attendre que le sucre soit mûr et à le verser dans le tonneau muni des filets. Attendre sept jours que le sucre cristallise. Séparer ensuite la mélasse pour obtenir les clous (sucre cannelle), puis la concasser, la sécher et l'ensacher pour l'expédier à la consommation.

Le Têt arrive, les villages artisanaux s'animent à nouveau...

Sucre cannelle à gros grains - Photo : TM

De beaux pots de sucre candi sont versés après cristallisation - Photo : TM

Qu'est-ce que le sucre candi, est-il bon pour la santé ?

Le sucre candi est un sucre cristallin, généralement fabriqué à partir de sucre de canne ou de sucre de palme, qui se présente en gros morceaux et est de couleur blanche ou jaune pâle.

Le sucre candi est obtenu en dissolvant du sucre dans de l'eau, puis en le refroidissant lentement pour que les cristaux forment des blocs. Comparé au sucre cristallisé, le sucre candi a un goût plus sucré et moins âcre.

Le sucre candi a des effets bénéfiques sur la santé lorsqu’il est transformé avec d’autres aliments, tels que :

Apaise la gorge et réduit la toux lorsqu'il est préparé en combinaison avec du citron, du gingembre ou du kumquat ;

Boire de l’eau chaude mélangée à du sucre candi avant d’aller au lit peut aider à détendre les nerfs et à améliorer la qualité du sommeil ;

C'est une source de glucose, qui aide à reconstituer rapidement l'énergie du corps, surtout en cas de fatigue ;

Stimule la digestion et réduit les symptômes tels que les ballonnements, l'indigestion, lorsqu'il est utilisé avec modération ;

Bon pour respirer, se rafraîchir…

Le sucre candi a un goût sucré et des propriétés rafraîchissantes, il est donc souvent utilisé dans de nombreux plats et boissons, tels que : la préparation du thé, les plats cuits à la vapeur et mijotés, les sirops ou les confitures, les gâteaux et comme épice de cuisine.

Source: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm