Le sucre candi, hommage à la cour impériale d'antan, rougeoie en attendant le Têt (Nouvel An lunaire).

De nombreuses fabriques de sucre candi à Quang Ngai sont en pleine effervescence, embrasées par les flammes, à l'approche du Nouvel An lunaire. Ce savoir-faire ancestral de la commune de Nghia Dong était autrefois offert en tribut à la cour impériale.

Sucre candi fini - Photo : TM

Durant les derniers jours de l'année, Quang Ngai a connu de fortes pluies.

Néanmoins, les fours à sucre candi continuent de brûler intensément. À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), la demande de sucre candi est forte et les artisans et ouvriers s'affairent à surveiller les marmites bouillonnantes de sirop.

À l'approche du Têt, je me souviens du temps où l'on consommait du sucre candi.

La région de Quang Ngai a toujours été productrice de canne à sucre. Autrefois, de vastes champs de canne à sucre s'étendaient le long des deux rives de la rivière Tra Khuc. C'est à cette époque que remonte la fabrication du sucre candi.

Les archives historiques attestent que le sucre candi de Quang Ngai était offert en tribut à la cour impériale. Les meilleurs lots étaient acheminés vers la capitale, Hué, par voie terrestre et maritime.

À l'approche du Têt, des récits ancestraux font ressurgir des souvenirs empreints de nostalgie. Autrefois, la région de Nghia Dong, où l'on produisait du sucre candi, s'appelait Ba La Van Tuong. Le sucre candi produit était transporté par des charrettes tirées par des chevaux jusqu'au port de commerce de Thu Xa (commune de Nghia Hoa, district de Tu Nghia).

De là, le sucre candi était transporté vers de nombreuses destinations. Le port de Thu Xa est également connu sous le nom de « port de commerce du sucre et de la cannelle ».

Cela prouve la qualité et l'énorme quantité de sucre candi expédiée depuis ce port de commerce.

Le Dr Nguyen Dang Vu (ancien directeur du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Quang Ngai) a mené des recherches pendant de nombreuses années et a découvert que le village de sucre de roche est situé à environ 9 km du port commercial de Thu Xa (commune de Nghia Hoa, district de Tu Nghia).

Le port était autrefois un lieu d'intense activité, avec le va-et-vient incessant de bateaux et de navires transportant des spécialités de la province de Quang Nam, telles que la cannelle, le bois d'agar et le sucre candi, vers la capitale impériale de Hué, à titre de tribut.

Les marchandises furent chargées sur des navires et les Minh Huong prirent la mer pour le monde . « Les archives historiques indiquent clairement que Thu Xa était le plus grand port de commerce de la canne à sucre au Vietnam. Il est étroitement lié à Nghia Dong, aujourd'hui capitale de la production de sucre candi », a déclaré M. Vu.

Le sirop de sucre est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, une étape du processus de fabrication du sucre candi. - Photo : TM

Le sucre candi cristallisé est concassé, séché et ensaché pour la vente. - Photo : TM

Des feux flamboyants pour célébrer le Nouvel An lunaire

L'une des célèbres sucreries de la commune de Nghia Dong encore en activité aujourd'hui est la sucrerie de Bang Lam. De génération en génération, la tradition s'est transmise, assurant ainsi sa pérennité.

Mme Lam a épousé un membre de la famille, a appris le métier et est devenue une véritable artisane. Même M. Dong Van Chinh (72 ans, le mari de Mme Lam) admire la technique habile de sa femme, bien qu'il soit l'« apprenti » ayant reçu une formation directe de son père.

M. Chinh a déclaré : « Je suis âgé maintenant, alors j'ai pris du recul pour laisser mes enfants prendre la relève. Mais ma femme reste la principale productrice ; elle peut dire d'un coup d'œil si le sucre est assez mûr. C'est ainsi que nous produisons le meilleur lot de sucre candi. »

Dans les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire), l'activité s'intensifie à la sucrerie. Chacun a une tâche différente et tous s'affairent à la production de chaque lot de sucre.

Du sucre candi cristallisé adhère aux filaments - Photo : TM

Bien que le village artisanal traditionnel ne soit plus aussi réputé qu'auparavant, le marché a redécouvert ces dernières années ce type de sucre et le considère comme un produit alimentaire essentiel, ce qui a permis un développement plus important de l'artisanat.

La fabrication du sucre candi est un processus laborieux et méticuleux, impliquant des étapes simples mais délicates : allumer un feu, faire bouillir de l’eau, ajouter du sucre blanc granulé et bien remuer, puis ajouter un œuf de poule et une boîte d’eau de chaux et remuer soigneusement.

L'étape cruciale consiste à surveiller attentivement la maturité du sucre avant de le verser dans des barils tapissés de fils. On attend sept jours pour que le sucre cristallise. Ensuite, le sucre cristallisé (sucre candi) est séparé, concassé, séché et conditionné en sacs pour la vente.

À l'approche du Têt, les villages d'artisans s'animent à nouveau...

Le sucre candi se présente sous forme de gros granules - Photo : TM

Les magnifiques pots de sucre candi sont déversés après cristallisation - Photo : TM

Qu'est-ce que le sucre candi et est-il bon pour la santé ?

Le sucre candi est un type de sucre cristallisé, généralement fabriqué à partir de sucre de canne ou de sucre de palme, se présentant sous forme de gros morceaux et de couleur blanche ou jaune clair.

Le sucre candi est obtenu en dissolvant du sucre dans l'eau, puis en laissant refroidir lentement le mélange afin que les cristaux s'agglomèrent. Comparé au sucre granulé, le sucre candi a une saveur plus douce et moins intense.

Le sucre candi a des effets bénéfiques sur la santé lorsqu'il est transformé avec d'autres aliments, tels que :

Apaise la gorge et réduit la toux lorsqu'il est préparé en combinaison avec du citron, du gingembre ou du kumquat ;

Boire de l'eau chaude avec du sucre candi avant de se coucher peut aider à détendre les nerfs et à améliorer la qualité du sommeil.

Source de glucose, il contribue à reconstituer rapidement l'énergie du corps, notamment en cas de fatigue ;

Utilisé avec modération, il stimule la digestion et réduit les symptômes tels que les ballonnements et l'indigestion ;

Bon pour la santé respiratoire, aide à réduire la fièvre…

Le sucre candi possède une douce saveur sucrée et des propriétés rafraîchissantes, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans de nombreux plats et boissons, tels que : la préparation de thés et de desserts ; les plats cuits à la vapeur et en ragoût ; les sirops ou les confitures ; les gâteaux et comme assaisonnement.

Source : https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm