Le premier festival de sauce de poisson de Phu Quoc, vieux de 100 ans, aura lieu en 2025

Du 27 au 29 juin, dans la ville de Phu Quoc (province de Kien Giang), le premier festival de la sauce de poisson de Phu Quoc, vieux de 100 ans, aura lieu en 2025 avec pour thème « L'âme de l'île aux perles », pour honorer la valeur du patrimoine culturel immatériel national - la sauce de poisson de Phu Quoc, tout en promouvant la cuisine, le tourisme et les marques d'indication géographique reconnues par l'UE.

M. Tran Minh Khoa, président du Comité populaire de la ville de Phu Quoc, a déclaré que dès les premiers jours, lorsque les habitants du continent sont venus sur cette île isolée pour gagner leur vie, ils ont apporté avec eux un esprit de travail persévérant et créatif, ainsi qu'une identité forte. De ce parcours, la sauce de poisson est devenue plus qu'un simple produit, mais un symbole, une partie intégrante de la vie des insulaires. Des anchois frais pêchés au large, grâce aux mains d'artisans aux secrets traditionnels, après des centaines de jours de fermentation, naît la sauce de poisson de Phu Quoc : limpide comme l'ambre, naturellement parfumée, avec un arôme élégant, un goût sucré-salé harmonieux et une riche âme vietnamienne.

Les touristes visitent les stands d'exposition de produits au festival de la sauce de poisson de Phu Quoc.

L'industrie de la sauce de poisson à Phu Quoc a plus de 200 ans d'histoire. Avant 1945, les insulaires savaient exploiter les abondantes ressources d'anchois de l'île pour produire de la sauce de poisson par fermentation naturelle. Cependant, la consommation restait faible et les techniques de production étaient principalement manuelles. La sauce de poisson de la plus haute qualité contenait entre 250 et 280 protéines. Depuis 1945, l'industrie de la sauce de poisson à Phu Quoc a commencé à se développer et à prospérer. Les techniques de production ont été modernisées et la production et la qualité de la sauce de poisson se sont améliorées, passant de 250 à 400 protéines, pour dépasser aujourd'hui 400 protéines.

La sauce de poisson de Phu Quoc n'est pas seulement une marque nationale, c'est aussi un symbole culturel d'envergure internationale. En 2013, elle a eu l'honneur de devenir le premier produit vietnamien à obtenir la certification d'Indication Géographique (IG) de l'Union européenne dans 28 pays ; en 2021, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a reconnu « Artisanat traditionnel, savoir-faire populaire – fabrication de la sauce de poisson de Phu Quoc » comme patrimoine culturel immatériel national.

Performance artistique recréant le métier traditionnel de fabrication de sauce de poisson de Phu Quoc.

Ce festival est l'occasion pour les artisans de partager leurs techniques, leurs secrets et l'histoire de leur métier. Il permet également aux entreprises de présenter leurs produits, de trouver des partenaires et d'élargir leurs marchés. C'est aussi l'occasion pour les touristes et les consommateurs de découvrir le processus de fermentation, de visiter le chai à barriques, de déguster de la sauce de poisson pure et de mieux comprendre les valeurs culturelles, historiques et scientifiques de chaque goutte de sauce.

Source : https://cand.com.vn/Xa-hoi/festival-nuoc-mam-phu-quoc-truyen-thong-tram-nam-lan-i-nam-2025-i773076/