Le poulet Dong Tao – Du savoir populaire au patrimoine culturel immatériel national

Outre ses longanes, ses litchis et ses gâteaux de riz, Hung Yen est également réputée pour sa race de poulet Dong Tao, une race rare qui possède une valeur économique et culturelle unique. Le 10 juin 2025, le savoir-faire traditionnel lié à l'élevage et à la transformation des poulets Dong Tao dans la commune de Dong Tao (district de Khoai Chau) a été inscrit sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, ouvrant ainsi une nouvelle voie pour la préservation et la valorisation de cette spécialité locale. Ce savoir-faire traditionnel constitue un atout inestimable. Les poulets Dong Tao (également appelés poulets Dong Cao) ont une longue histoire ; la tradition veut qu'ils aient été offerts en offrande au roi et utilisés lors de cérémonies importantes. De génération en génération, les habitants de Dong Tao ont développé un riche système de connaissances, de la sélection des races à la préservation des ressources génétiques rares, en passant par les soins apportés à l'élevage et la transformation. Ce système de connaissances ne se limite pas à un savoir-faire technique ; il englobe également le dévouement et l'expérience concrète du terrain, transmis oralement de génération en génération. Selon M. Nguyen Thanh Quyet, président du Comité populaire de la commune de Dong Tao, la reconnaissance du savoir-faire traditionnel relatif à l'élevage et à la transformation des poulets de Dong Tao comme patrimoine culturel immatériel national constitue non seulement une reconnaissance bien méritée pour la population locale, mais aussi un moteur essentiel pour la préservation et la promotion des valeurs culturelles liées à l'agriculture traditionnelle. La race de poulets de Dong Tao, réputée pour sa difficulté d'élevage, et ses éleveurs passionnés : les poulets de Dong Tao possèdent une apparence unique : de grandes pattes robustes ressemblant à des mûres, une peau rouge et une constitution solide. Les coqs adultes pèsent entre 5 et 6 kg, et les poules plus de 3,5 kg. Obtenir une race répondant aux critères exige cependant de la persévérance et des connaissances approfondies.

Le poulet Dong Tao, une spécialité de la province de Hung Yen .

D'après les éleveurs expérimentés, cette race de poulet « n'apprécie pas la vie en enclos » et a besoin de beaucoup d'espace pour se déplacer. Ces poulets sont généralement élevés en plein air, nourris avec des aliments naturels et sans hormones de croissance. En moyenne, il faut compter entre 12 et 18 mois pour produire un lot de poulets de haute qualité.
Actuellement, la commune compte plus de 2 000 foyers d'élevage de poulets Dong Tao, soit un cheptel total de plus de 40 000 volailles. Chaque année, des dizaines de milliers de poulets, destinés à la consommation ou à la reproduction, sont vendus. Grâce à cet élevage, les habitants bénéficient d'un revenu stable de 8 à 10 millions de dongs par personne et par mois, ce qui en fait l'une des principales sources d'amélioration des conditions de vie en milieu rural.
M. Le Quang Thang, directeur de la coopérative d'élevage et de commerce de poulets de Dong Tao, a déclaré : « Outre le maintien des méthodes d'élevage traditionnelles, nous appliquons également le procédé VietGAHP afin d'améliorer la qualité de la viande et de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires. La coopérative met également en œuvre un modèle d'insémination artificielle pour préserver les précieuses ressources génétiques, augmenter les taux d'éclosion et améliorer la rentabilité . »

L'élevage de poulets Dong Tao de la famille de M. Giang Minh Duoc, village de Dung Tien.