Le poulet Dong Tao – Du savoir populaire au patrimoine culturel immatériel national

Hung Yen n'est pas seulement célèbre pour ses longanes, ses litchis et ses bánh tịa… elle l'est aussi pour sa rare race de poulet Dong Tao, qui revêt une valeur économique et culturelle unique. Le 10 juin 2025, la commune de Dong Tao (Khoai Chau) a eu l'honneur d'être inscrite sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, ouvrant ainsi une nouvelle voie pour la préservation et la valorisation des spécialités locales. Un savoir-faire traditionnel inestimable : le poulet Dong Tao (également appelé poulet Dong Cao) possède une longue histoire et aurait été offert en offrande au roi et lors d'occasions importantes. De génération en génération, les habitants de Dong Tao ont développé un riche savoir-faire traditionnel, de la sélection des races à leur élevage, leur transformation et la préservation de ces ressources génétiques rares. Ce savoir-faire, transmis oralement de génération en génération, est bien plus qu'un simple savoir technique : il est imprégné d'enthousiasme et d'expériences concrètes. Selon M. Nguyen Thanh Quyet, président du Comité populaire de la commune de Dong Tao, la reconnaissance du savoir-faire traditionnel relatif à l'élevage et à la transformation du poulet de Dong Tao comme patrimoine culturel immatériel national constitue non seulement une reconnaissance méritée pour la population locale, mais aussi un moteur essentiel pour la préservation et la promotion des valeurs culturelles liées à l'agriculture traditionnelle. Race de poulet réputée difficile à élever, le poulet de Dong Tao possède une apparence unique : de grandes pattes rugueuses semblables à des coques de mûrier, une peau rouge et un corps robuste. Les coqs adultes pèsent entre 5 et 6 kg, les poules plus de 3,5 kg. L'obtention d'une race de poulet conforme aux standards exige cependant de la persévérance et un savoir-faire approfondi.

Poulet Dong Tao, spécialité de Hung Yen

D'après les éleveurs expérimentés, cette race de poules « n'apprécie pas la vie en enclos » et a besoin de grands espaces pour se déplacer. Ces poules sont souvent élevées en plein air, nourries avec des aliments naturels et sans stimulants de croissance. En moyenne, il faut compter entre 12 et 18 mois pour obtenir un élevage de qualité.
Actuellement, dans la commune, plus de 2 000 foyers élèvent des poulets de race Dong Tao, pour un cheptel total de plus de 40 000 têtes. Chaque année, des dizaines de milliers de poulets, destinés à la consommation ou à la reproduction, sont vendus. Grâce à cet élevage, les habitants bénéficient d'un revenu stable de 8 à 10 millions de dongs par personne et par mois, ce qui en fait l'une des principales sources d'activité contribuant à l'amélioration des conditions de vie en milieu rural.
M. Le Quang Thang, directeur de la coopérative d'élevage et de commerce de poulets de Dong Tao, a déclaré : « Outre le maintien des méthodes d'élevage traditionnelles, nous appliquons également les procédures VietGAHP afin d'améliorer la qualité de la viande et de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire. La coopérative met également en œuvre un modèle d'insémination artificielle pour préserver les précieuses ressources génétiques, augmenter les taux d'éclosion et améliorer la rentabilité . »

Élevage de poulets Dong Tao de la famille de Giang Minh Duoc, village de Dung Tien

M. Giang Minh Duoc, un important agriculteur du village de Dung Tien, a déclaré : « Ma famille élève actuellement plus de 2 000 poulets. Chaque année, nous vendons entre 7 et 8 tonnes de poulets de chair et des dizaines de milliers de reproducteurs. Les poulets de Dong Tao sont de plus en plus appréciés. Je suis très fier que la spécialité de ma région soit reconnue comme patrimoine culturel national. »
Vers un développement durable
Réputé pour ses qualités nutritionnelles, sa chair ferme, sa faible teneur en matières grasses et en cholestérol, le poulet de Dong Tao est aussi l'ingrédient principal de nombreux plats typiques. Des pieds de poulet mijotés aux herbes chinoises aux cuisses cuites à la vapeur aux feuilles de citronnier, en passant par les saucisses grillées, le simili-viande de chien et la peau mélangée à de la poudre de riz, chaque plat témoigne du raffinement et du savoir-faire ancestral des habitants de la région.

Plats à base de poulet Dong Tao

Pour répondre aux besoins d'un marché diversifié, les installations de Dong Tao ont créé et transformé ces dernières années de nombreux nouveaux produits tels que le jambon de poulet de Dong Tao, les pattes de poulet à la citronnelle et au citron vert, le poulet salé, la saucisse de poulet, etc. De nombreux produits ont obtenu la certification OCOP 3 et 4 étoiles, sont magnifiquement emballés, portent des étiquettes de traçabilité et répondent aux goûts des consommateurs à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

Les produits à base de poulet salé de Dong Tao, le jambon de poulet de Dong Tao... ont été présentés lors du 2e Festival culinaire de la province de Hung Yen en 2025.

La reconnaissance du savoir populaire relatif au poulet Dong Tao en tant que patrimoine culturel immatériel national contribue non seulement à valoriser cet élevage endémique, mais ouvre également des perspectives de développement économique liées à l'écotourisme, à l'expérience et à la gastronomie.

Le concours de poulet de Dong Tao 2024 attire de nombreux participants, y compris des touristes.

Il est à espérer que les services compétents et les autorités locales continueront de mettre en œuvre des politiques spécifiques pour préserver, honorer et promouvoir la valeur de ce patrimoine. Ainsi, le poulet Dong Tao deviendra non seulement la fierté de Hung Yen, mais aussi un symbole culturel et économique unique du paysage agricole vietnamien.

Duong Mien - Huong Giang

Source : https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html