Le poulet Dong Tao : du savoir populaire au patrimoine culturel immatériel national

Non seulement célèbre pour ses longanes, ses litchis et ses banh te… Hung Yen est également réputée pour sa race rare de poulet Dong Tao, aux valeurs économiques et culturelles uniques. Le 10 juin 2025, la commune de Dong Tao (Khoai Chau) a eu l'honneur d'être inscrite sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, ouvrant ainsi une nouvelle voie à la préservation et au développement des spécialités locales. Le savoir populaire : un atout inestimable. Le poulet Dong Tao (également appelé poulet Dong Cao) a une longue histoire. Selon la légende, il était autrefois offert en offrande au roi lors de cérémonies importantes. Au fil des générations, les habitants de la commune de Dong Tao ont développé un riche savoir populaire, allant du choix des races aux soins, en passant par les procédés de préservation des ressources génétiques rares. Ce savoir n'est pas seulement technique, il est aussi porteur d'enthousiasme et d'expériences concrètes, transmis oralement de génération en génération. Selon M. Nguyen Thanh Quyet, président du comité populaire de la commune de Dong Tao, la reconnaissance du savoir-faire traditionnel d'élevage et de transformation du poulet Dong Tao comme patrimoine culturel immatériel national est non seulement une reconnaissance précieuse pour la population locale, mais aussi un moteur important pour la préservation et la promotion des valeurs culturelles associées à l'agriculture traditionnelle. Race de poulet « difficile » et éleveurs dévoués, le poulet Dong Tao présente une apparence unique : de grandes pattes rugueuses comme des coques de mûre ; une peau rouge et un corps robuste. Les coqs adultes pèsent entre 5 et 6 kg, les poules plus de 3,5 kg. Mais obtenir une race de poulet standard exige de la persévérance et des connaissances approfondies.

Poulet Dong Tao, spécialité Hung Yen

Selon les éleveurs de longue date, cette race de poules « n'aime pas vivre en confinement » et a besoin d'un grand espace pour se déplacer. Les poules sont souvent élevées au jardin, nourries avec des aliments naturels et sans stimulants de croissance. Il faut en moyenne 12 à 18 mois pour produire une portée de qualité.
Actuellement, dans la commune, plus de 2 000 ménages élèvent des poulets Dong Tao, avec un cheptel total de plus de 40 000 poulets, et vendent des dizaines de milliers de poulets commerciaux et reproducteurs chaque année. Grâce à l'élevage de poulets Dong Tao, les habitants bénéficient d'un revenu stable de 8 à 10 millions de VND par personne et par mois, ce qui en fait l'une des principales activités contribuant à l'amélioration de la vie rurale.
M. Le Quang Thang, directeur de la coopérative d'élevage et de commerce de poulets de Dong Tao, a déclaré : « Outre le maintien des méthodes d'élevage traditionnelles, nous appliquons également les procédés VietGAHP pour améliorer la qualité de la viande et garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire. La coopérative met également en œuvre un modèle d'insémination artificielle afin de préserver de précieuses ressources génétiques, d'augmenter les taux d'éclosion et d'améliorer la rentabilité . »

Élevage de poulets Dong Tao de la famille de M. Giang Minh Duoc, village de Dung Tien

M. Giang Minh Duoc, un grand agriculteur du village de Dung Tien, a déclaré : « Ma famille élève actuellement plus de 2 000 poulets. Chaque année, nous vendons 7 à 8 tonnes de poulets de chair et des dizaines de milliers de poulets reproducteurs au marché. Les poulets Dong Tao sont de plus en plus populaires. Je suis très fier que la spécialité de ma ville natale soit reconnue comme patrimoine culturel national. »
Vers un développement durable
Réputé pour sa valeur nutritionnelle, sa chair ferme, sa faible teneur en matières grasses et en cholestérol, le poulet Dong Tao est également l'ingrédient de nombreux plats spéciaux. Des pattes de poulet mijotées aux herbes chinoises aux cuisses vapeur aux feuilles de citronnier, en passant par les saucisses grillées, la fausse viande de chien et la peau mélangée à de la poudre de riz… chaque plat témoigne de la sophistication et de la longue expérience culinaire des habitants d'ici.

Plats à base de poulet Dong Tao

Pour servir le marché diversifié, ces dernières années, les installations de Dong Tao ont créé et transformé de nombreux nouveaux produits tels que le jambon de poulet Dong Tao, les pattes de poulet à la citronnelle et au citron vert, le poulet salé, la saucisse de poulet, etc. De nombreux produits ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles et 4 étoiles, sont joliment emballés, portent des tampons de traçabilité et répondent aux goûts des consommateurs à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

Produits de poulet Dong Tao salés, jambon de poulet Dong Tao... présentés au 2e Festival culinaire de la province de Hung Yen en 2025

La reconnaissance des connaissances populaires sur le poulet Dong Tao en tant que patrimoine culturel immatériel national contribue non seulement à valoriser ce bétail endémique, mais ouvre également des opportunités de développement économique associées à l'écotourisme, à l'expérience et à la cuisine.

Le concours de poulet Dong Tao 2024 attire de nombreuses personnes et touristes pour y participer

Il est à espérer que les services compétents et les autorités locales continueront à mettre en œuvre des politiques spécifiques pour préserver, honorer et promouvoir la valeur de ce patrimoine. Ainsi, le poulet Dong Tao deviendra non seulement la fierté de Hung Yen, mais aussi un symbole culturel et économique unique sur la scène agricole vietnamienne.

Duong Mien - Huong Giang

Source : https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html