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L'artiste culinaire Anh Tuyet - Photo : PXD
J'ai appris à cuisiner à l'âge de 8 ans
Sachant qu'elle était très occupée, nous avons dû prendre rendez-vous à l'avance et, avec l'accord de l'artiste, nous avons pu la rencontrer la veille du Têt. C'était une femme âgée, mais toujours élégante, polie et quelque peu majestueuse.
Assise dans son restaurant du vieux quartier de Hanoï , préparant du thé pour ses invités, elle racontait : « Mon père était chef d'état-major, ce qui signifie que la tradition familiale et la discipline étaient strictes. J'ai donc appris l'économie domestique très tôt. À 8 ans, pendant mon temps libre, j'allais en cuisine apprendre à cueillir les légumes, laver le riz, éplucher les fruits… À 9 ans, j'ai appris à assaisonner, à cuisiner quelques plats et à préparer le festin. Formée très tôt et dotée de talents, observatrice et apprenante, j'ai progressé rapidement et j'ai eu la carrière que j'ai aujourd'hui. Mais pour réussir, tout n'est pas simple. »
Durant son enfance, elle a étudié l'industrie alimentaire. Après avoir obtenu son diplôme, elle a travaillé dans la restauration, mais sans succès, faute d'avoir eu l'occasion de démontrer son talent. En 1990, un premier concours culinaire a été organisé à l'hôtel Horizon (Hanoï), auquel ont participé de nombreux chefs cuisiniers d'hôtels haut de gamme. Elle a également participé et a remporté le premier prix avec son plat de poulet glacé au miel, surpassant de nombreux experts culinaires de la capitale. C'est alors que le tournant de sa vie a commencé…
Après avoir discuté un moment, elle nous a dit : « Vous pouvez faire un tour dans la vieille ville maintenant. Revenez plus tard, je vous préparerai le dîner aujourd'hui. » Nous étions tellement surpris que nous n'avons pu que la remercier.
Ce jour-là, nous avons partagé un repas rare, familial et non festif. Au menu : porc braisé, poulet bouilli salé, soupe aigre… et une soupe sucrée à la fleur d'arec en dessert. Pendant le repas, elle nous expliquait parfois quelques astuces culinaires. Nous avons dégusté un délicieux repas, et tout le monde était émerveillé, y compris mes deux amis, le journaliste Minh Tu de Hué et l'architecte Cao Viet Dung de Hanoï, qui vivaient tous deux dans des lieux réputés pour leur cuisine délicieuse, et qui ne pouvaient s'empêcher de s'exclamer.
A été chargé de préparer un repas pour divertir le président américain
Cet après-midi-là, l'artiste Anh Tuyet a partagé avec les invités de nombreuses anecdotes passionnantes sur l'art culinaire, dont certaines pour la première fois. Elle a déclaré avec enthousiasme : « En 2016, le président américain de l'époque, Barack Obama, était en visite au Vietnam. Un jour, un fonctionnaire central est venu travailler et m'a demandé de cuisiner un repas vietnamien pour le président américain. Il m'a également conseillé de garder le secret. »
J'ai réfléchi et préparé un menu pour accueillir un invité spécial. À l'approche du jour du dîner, les officiers sont revenus et ont annoncé qu'ils avaient modifié leur plan d'invitation. La raison était que la vieille ville était assez étroite et que les déplacements étaient difficiles ; l'adresse avait donc dû être modifiée pour des raisons de sécurité. Nous avons acquiescé et accepté. Plus tard, tout le monde a su que le président américain avait mangé du bun cha de Hanoi au restaurant Huong Lien, rue Le Van Huu.
En 2017, l'artiste Anh Tuyet a eu l'honneur de diriger les cuisines de 21 chefs d'État lors de l'APEC à Da Nang. Elle a éliminé les plats les plus raffinés pour choisir un menu de 12 plats qu'elle estimait adaptés aux goûts des convives, dont des spécialités vietnamiennes telles que des rouleaux de printemps au crabe, des rouleaux de printemps aux vers, une salade de fleurs de bananier, du bar vapeur aux épices, du canard rôti croustillant et un dessert à la patate douce violette. Les plats qu'elle a dirigés ont comblé 21 chefs d'État de 21 cultures culinaires différentes.
Avec de telles réalisations exceptionnelles, elle a reçu le titre d'« Artisan méritant » de l'État et est également la seule artiste culinaire à recevoir le titre d'« Artisan populaire », l'une des 10 personnes ayant reçu le titre de « Citoyen méritant de la capitale » en 2018.
Passion, talent et ambition ont permis à l'artisane Anh Tuyet de réussir et d'apporter une contribution importante à sa famille et à la société. Il est vrai que « maîtriser un savoir-faire, c'est honorer une vie ».
Pham Xuan Dung
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