Rencontrez "l'artiste culinaire" Anh Tuyet

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L'artiste culinaire Anh Tuyet - Photo : PXD

J'ai appris à cuisiner à l'âge de 8 ans.

Sachant qu'elle était très occupée, nous avons dû prendre rendez-vous à l'avance, et avec l'accord de l'artiste, nous avons pu la rencontrer la veille du Têt. C'était une femme âgée, mais toujours élégante, polie et d'une certaine prestance.

Assise dans son restaurant du vieux quartier de Hanoï , préparant le thé pour ses clients, elle raconta : « Mon père était chef de village, ce qui signifie que les traditions et la discipline familiales étaient strictes. J’ai donc appris les rudiments de la cuisine très tôt. À huit ans, pendant mon temps libre, j’allais en cuisine pour apprendre à cueillir les légumes, laver le riz, éplucher les fruits… À neuf ans, j’ai appris à assaisonner, à cuisiner quelques plats et à organiser un festin. Grâce à cette formation précoce, à mon talent, à mon sens de l’observation et à ma soif d’apprendre, j’ai progressé rapidement et j’ai pu faire la carrière que j’occupe aujourd’hui. Mais la réussite n’est pas toujours chose facile. »

Enfant, elle s'intéressait à l'industrie alimentaire. Diplômée, elle travailla dans la restauration, mais n'était pas encore connue, faute d'avoir eu l'occasion de faire connaître son talent. En 1990, un concours culinaire fut organisé pour la première fois à l'hôtel Horizon (Hanoï), réunissant de nombreux chefs de restaurants de renom. Elle y participa et remporta le premier prix avec son poulet grillé au miel, surpassant ainsi plusieurs experts culinaires de la capitale. Dès lors, sa vie prit un tournant décisif…

Après avoir bavardé un moment, elle nous a dit : « Vous pouvez aller vous promener dans la vieille ville maintenant. Revenez plus tard, je vous préparerai le dîner. » Nous étions tellement surpris que nous n’avons pu que la remercier.

Ce jour-là, nous avons partagé un repas exceptionnel, en famille, sans festivités. Au menu : porc braisé, poulet bouilli au sel, soupe aigre… et en dessert, une soupe sucrée aux fleurs de chou chinois. Pendant le repas, elle nous donnait de temps à autre quelques conseils de préparation. Nous avons mangé à merveille, et tout le monde était ravi, y compris mes deux amis, le journaliste Minh Tu de Hué et l'architecte Cao Viet Dung d'Hanoï, pourtant habitués à vivre dans des régions réputées pour leur gastronomie. Ils n'ont pas pu s'empêcher de s'exclamer.

Une fois chargé de préparer un repas pour recevoir le président américain

Cet après-midi-là, l'artiste Anh Tuyet a partagé avec les invités de nombreuses anecdotes intéressantes sur l'art culinaire, dont certaines étaient inédites. Elle a raconté avec enthousiasme : « En 2016, le président américain Barack Obama s'est rendu au Vietnam. Un jour, un haut fonctionnaire est venu travailler et m'a demandé de préparer un repas vietnamien pour le président. Il m'a également demandé de garder le secret. »

J'avais préparé un menu pour accueillir un invité de marque. À l'approche du dîner, les officiers revinrent nous annoncer qu'ils avaient modifié le plan. La vieille ville étant assez étroite, il serait difficile pour les invités de s'y déplacer ; l'adresse devait donc être changée pour des raisons de sécurité. Nous avons acquiescé. Plus tard, tout le monde sut que le président américain avait dégusté un bun cha hanoïen au restaurant Huong Lien, rue Le Van Huu.

En 2017, l'artiste Anh Tuyet a eu l'honneur de diriger le service culinaire lors du sommet de l'APEC à Da Nang, en présence de 21 chefs d'État. Elle a privilégié la simplicité en proposant un menu de 12 plats qu'elle jugeait adaptés aux goûts de ses invités, incluant des spécialités vietnamiennes telles que des nems au crabe, des nems aux vers, une salade de fleurs de bananier, du bar vapeur aux épices, du canard laqué croustillant et un dessert à la patate douce violette. Les mets qu'elle a concoctés ont ravi les 21 chefs d'État, représentants de 21 cultures culinaires différentes.

Grâce à ces réalisations exceptionnelles, elle a reçu le titre d’« Artisan méritant » de l’État et est également la seule artiste culinaire à avoir reçu le titre d’« Artisan folklorique », faisant partie des 10 personnes ayant reçu le titre de « Citoyen méritant de la capitale » en 2018.

La passion, le talent et l'ambition ont permis à l'artisane Anh Tuyet de réussir et d'apporter une contribution importante à sa famille et à la société. Il est vrai qu'« une compétence maîtrisée mène à une vie glorieuse ».

Pham Xuan Dung

Source: https://baoquangtri.vn/gap-nghe-nhan-am-thuc-anh-tuyet-185796.htm