Comment réduire le gaspillage alimentaire ?

Avec la forte croissance du secteur touristique de Da Nang, qui attire chaque année des millions de visiteurs, le surplus de nourriture provenant des restaurants, des hôtels et des complexes touristiques pèse sur l'économie et l'environnement.

Les membres de VietHarvest reçoivent de la nourriture de partenaires. Photo : Document d'archives.

Grâce aux efforts des entreprises locales, une solution humaine se dessine, avec l'espoir de transformer les déchets en ressources pour soutenir la communauté.

Les défis posés par la réalité des surplus alimentaires

D'après le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de Da Nang, d'ici mi-2025, la ville comptera plus de 2 250 établissements d'hébergement, dont 163 de catégorie 4 ou 5 étoiles, faisant de Da Nang la première ville du pays en termes de nombre d'hôtels haut de gamme. Ces établissements génèrent une importante quantité de surplus alimentaires suite aux buffets, conférences et autres prestations de restauration de grande envergure qui y sont régulièrement organisées.

Une étude publiée dans le cadre du projet scientifique « Gestion des excédents alimentaires dans les hôtels 4 et 5 étoiles de Da Nang » (2023), menée par le Dr Tran Nien Tuan, maître de conférences à l’Université d’économie de Da Nang, et ses collègues, a révélé que le gaspillage alimentaire le plus important provient des buffets. Ce gaspillage s’explique par des prévisions de la demande imprécises, entraînant un écart considérable entre la quantité de nourriture préparée et le nombre réel de clients.

De plus, les politiques strictes et les normes rigoureuses des grandes chaînes hôtelières concernant l'utilisation des matières premières, la sécurité et l'hygiène alimentaires, ainsi que le service à la clientèle, entraînent également la production de grandes quantités d'excédents alimentaires et limitent la flexibilité dans leur gestion.

M. Gentzsch André, directeur des opérations du complexe hôtelier Furama - Ariyana Danang, a déclaré que le gaspillage alimentaire représente un défi majeur pour le secteur, de nombreux complexes hôteliers générant entre 100 et 200 kg de déchets alimentaires par jour. Le Furama Resort Danang a mis en œuvre des mesures telles que l'amélioration du contrôle des portions, l'ajustement des menus et la collaboration avec les agriculteurs pour réutiliser les surplus alimentaires comme aliments pour animaux.

D'autres complexes touristiques adoptent des stratégies similaires, mais dans l'ensemble, ces efforts restent trop limités, fragmentés et à court terme. Les entreprises peinent encore à mettre en place des circuits de dons alimentaires conformes à la législation, ce qui engendre un système de redistribution alimentaire inefficace.

Ce problème engendre non seulement des pressions économiques, le coût de l'élimination des surplus alimentaires devenant de plus en plus prohibitif, mais il a également un impact considérable sur l'environnement et l'image de l'entreprise.

solution humanitaire

Le Furama Resort Danang s'est associé de manière proactive à VietHarvest – une organisation d'aide alimentaire créée au Vietnam en 2022, héritant du modèle à succès d'OzHarvest d'Australie depuis 2004, afin de promouvoir des solutions professionnelles, durables et humaines pour la réutilisation des surplus alimentaires.

Le modèle de VietHarvest a été mis en œuvre avec succès dans de nombreux pays à travers le monde, bénéficiant du soutien et de l'engagement de grandes compagnies aériennes telles que Qantas, Virgin Atlantic et Air New Zealand. Au Vietnam, l'organisation collabore avec plus de 50 restaurants, hôtels et fournisseurs alimentaires à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville afin de faciliter la redistribution des surplus alimentaires aux personnes dans le besoin.

Mme Ngo Phuong Anh, PDG de VietHarvest, a déclaré : « Da Nang est un important centre touristique du centre du Vietnam, doté d’un riche réseau d’hôtels, de complexes hôteliers et de restaurants, ce qui engendre un gaspillage alimentaire considérable. VietHarvest a mené des enquêtes et des entretiens directs avec plusieurs grands hôtels de Da Nang, et les résultats ont montré que le taux de gaspillage alimentaire y est supérieur à la moyenne. »

Le plan de VietHarvest à Da Nang commence par une collaboration avec les hôtels, les complexes hôteliers et les restaurants afin de collecter les surplus alimentaires de haute qualité qui ont été triés, conservés conformément aux directives et emballés dans des conteneurs fournis par VietHarvest, en respectant pleinement les réglementations en matière de sécurité et d'hygiène alimentaires, et selon un calendrier de livraison défini.

Dès réception des denrées alimentaires, VietHarvest effectue un contrôle qualité, consigne avec précision les informations relatives au type d'aliment, à son poids et aux conditions de stockage, puis les entrepose et les transporte dans des véhicules frigorifiques spécialisés afin de garantir leur fraîcheur et leur sécurité. Les denrées sont ensuite distribuées à des organisations caritatives, en veillant à ce qu'elles soient utilisées dans les meilleurs délais et parviennent aux bénéficiaires prévus.

L'initiative sera officiellement signée et mise en œuvre entre VietHarvest et les complexes hôteliers de Da Nang dans le cadre d'HorecFex 2025, un forum sur la technologie et l'innovation dans l'industrie hôtelière, qui se tiendra fin août au centre de congrès Ariyana.

Cette avancée devrait permettre d'apporter une solution professionnelle et humaine, contribuant à réduire la quantité de déchets organiques générés par les services touristiques, à améliorer l'image de la ville en matière de tourisme durable, à soutenir le bien-être social et à promouvoir l'économie circulaire.

Source : https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html