Comment réduire le gaspillage alimentaire ?

Dans le contexte de forte croissance touristique de Da Nang, avec des millions de visiteurs chaque année, l'excédent de nourriture des restaurants, des hôtels et des complexes hôteliers crée un fardeau pour l'économie et l'environnement.

Les membres de VietHarvest reçoivent de la nourriture de leurs partenaires. Photo : Document

Grâce aux efforts des entreprises locales, une solution humaine est née, avec l’espoir de transformer les déchets en une ressource pour soutenir la communauté.

Les défis posés par les excédents alimentaires

Selon le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de Da Nang, d'ici mi-2025, la ville comptera plus de 2 250 établissements d'hébergement, dont 163 de catégorie 4-5 étoiles, faisant de Da Nang le leader national en termes d'hôtels haut de gamme. Ces établissements produisent une grande quantité de restes alimentaires après les buffets, les conférences et les services de restauration à grande échelle qui y sont régulièrement organisés.

Une étude publiée dans le cadre de la recherche scientifique « Gestion des surplus alimentaires dans les hôtels 4-5 étoiles de Da Nang » (2023), menée par le Dr Tran Nien Tuan, maître de conférences à l'Université d'économie de Da Nang, et ses collègues, a montré que les aliments les plus gaspillés proviennent des buffets. La raison réside dans une prévision inexacte de la demande, ce qui entraîne un écart important entre la quantité de nourriture préparée et le nombre réel de convives.

Parallèlement à cela, les politiques strictes et les normes rigoureuses des grands groupes hôteliers en matière d’utilisation des matières premières, de garantie de l’hygiène et de la sécurité alimentaires et du service client conduisent également à la génération d’importantes sources de surplus alimentaires et limitent la flexibilité dans la manipulation.

Le gaspillage alimentaire représente un défi majeur pour le secteur, de nombreux complexes hôteliers générant entre 100 et 200 kg de déchets alimentaires par jour, a déclaré Gentzsch André, directeur des opérations du Furama - Ariyana Danang Resort . Le Furama Resort Danang a adopté des mesures telles que l'amélioration du contrôle des portions, l'ajustement des menus et la collaboration avec les agriculteurs pour réutiliser les surplus alimentaires comme aliments pour animaux.

D'autres stations ont adopté des stratégies similaires, mais ces efforts sont généralement limités, fragmentés et de courte durée. Les entreprises peinent encore à mettre en place des canaux de dons alimentaires juridiquement contraignants, ce qui rend le système de redistribution alimentaire inefficace.

Ce problème crée non seulement une pression économique, car le coût de la gestion des excédents alimentaires devient de plus en plus élevé, mais il affecte également gravement l’environnement et l’image de l’entreprise.

Solution humaine

Furama Resort Danang s'est associé de manière proactive à VietHarvest - une organisation d'aide alimentaire créée en 2022 au Vietnam, héritant du modèle réussi d'OzHarvest en Australie depuis 2004, pour promouvoir des solutions professionnelles, durables et humaines pour la réutilisation des ressources alimentaires excédentaires.

Le modèle de VietHarvest a été appliqué avec succès dans de nombreux pays à travers le monde, bénéficiant du soutien et de l'engagement de grandes compagnies aériennes telles que Qantas, Virgin Atlantic et Air New Zealand. Au Vietnam, cette organisation coopère avec plus de 50 restaurants, hôtels et fournisseurs alimentaires à Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville pour soutenir le transfert des surplus alimentaires aux personnes dans le besoin.

Mme Ngo Phuong Anh, PDG de VietHarvest, a déclaré : « Da Nang est un important centre touristique de la région Centre, doté d'un riche réseau d'hôtels, de complexes hôteliers et de restaurants, ce qui entraîne un excédent alimentaire considérable. VietHarvest a mené une enquête et échangé directement avec plusieurs grands hôtels de Da Nang. Les résultats ont montré que le taux de gaspillage alimentaire est supérieur à la moyenne. »

Le plan de VietHarvest à Da Nang commence par une coopération avec les hôtels, les complexes hôteliers et les restaurants pour collecter des surplus alimentaires de haute qualité, qui ont été classés, conservés selon les instructions et emballés dans des conteneurs fournis par VietHarvest, en totale conformité avec les réglementations de sécurité alimentaire et en déterminant le moment de la livraison.

Après réception, VietHarvest revérifiera la qualité, enregistrera des informations complètes sur le type, le poids et les conditions de stockage des aliments, puis les stockera et les transportera dans des véhicules réfrigérés spécialisés pour garantir leur fraîcheur et leur sécurité. Les aliments seront distribués à des organisations caritatives, garantissant ainsi leur utilisation dans les meilleurs délais et leur acheminement vers les personnes concernées.

L'initiative sera officiellement signée et mise en œuvre entre VietHarvest et les complexes hôteliers de Da Nang dans le cadre de l'événement Horecfex 2025 - Forum sur la technologie et l'innovation dans l'industrie hôtelière, prévu fin août au Centre international de congrès Ariyana.

On espère que cette étape apportera une solution professionnelle et humaine, contribuant à réduire la quantité de déchets organiques générés dans les services touristiques, à améliorer l'image de la ville en matière de tourisme durable, à soutenir la sécurité sociale et à promouvoir l'économie circulaire.

Source : https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html