Champignons de paille frais, croustillants et moelleux, de Van Long.

Le champignon de paille produit par la famille de M. Long a été reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles du district de Cam Giang.

Selon M. Cu Van Long, sa région natale est une zone essentiellement agricole où la riziculture est la principale culture. De ce fait, la paille y est abondante, ce qui en fait un lieu idéal pour la culture des champignons de paille. Depuis 2021, M. Long a investi 2 milliards de dongs dans l'aménagement d'un terrain de 3 000 mètres carrés afin de créer une installation de production de champignons de paille propre, comprenant 11 serres. Après de nombreux essais, il a réussi à cultiver une variété taïwanaise de champignon de paille propre, et a initialement créé la marque « Champignons de paille propres Van Long ».

Les champignons de paille taïwanais se caractérisent par leur croquant, leur saveur douce, leur floraison lente, leur haute valeur nutritionnelle et leur richesse en antioxydants et autres substances bénéfiques. Pauvres en matières grasses et en cholestérol, ils constituent un aliment de choix pour les végétariens et les personnes suivant un régime. 100 grammes de champignons de paille correctement séchés contiennent de 21 à 37 g de protéines, 21 g de fibres, 9,9 g de glucides et seulement 2,1 à 4,6 g de lipides. Ils renferment également plusieurs oligo-éléments, diverses vitamines et des acides aminés essentiels.

Les produits frais de la champignonnière Van Long Clean Straw Mushroom Farm sont vendus sur le marché.

Cependant, la culture de mycélium taïwanais au Vietnam présente des défis. Le climat vietnamien étant plus chaud qu'à Taïwan, une régulation précise de la température est essentielle à une croissance optimale des champignons. La température idéale se situe entre 28 et 32 °C, avec une humidité relative d'environ 80 %. Le maintien de cette humidité nécessite un arrosage fréquent à l'aide d'un système de brumisation. L'espace de culture doit être étanche à l'air, doté d'un plafond frais et bien isolé ; à défaut, les champignons sont très sensibles à la pourriture et à la détérioration.

Champignons de paille taïwanais cultivés en intérieur à la ferme de champignons de paille propres Van Long.

Avec ses 11 serres de culture de champignons, chacune produit actuellement en moyenne 300 kg de champignons frais par mois. En 2023, cette installation a produit et vendu près de 40 tonnes de champignons de paille frais, faisant l'objet de contrôles réguliers pour garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires. L'emballage du produit comporte des informations complètes sur le lieu de production, la date de péremption et un code QR permettant d'accéder à des informations complémentaires. Les produits sont directement récupérés par des commerçants qui approvisionnent les magasins d'alimentation biologique de Hanoï , une petite quantité étant vendue au détail aux ménages locaux. Le prix de vente moyen est de 100 000 VND/kg de champignons. L'installation emploie actuellement 8 personnes de manière stable, avec un revenu moyen de 9 millions de VND par personne et par mois.

M. Long (coiffé d'un chapeau) vérifie régulièrement les conditions de croissance des champignons.

Fin 2023, les champignons de paille de Van Long ont obtenu la certification OCOP 3 étoiles du district de Cam Giang, ce qui leur a permis d'accroître leur notoriété et de dynamiser leurs ventes. Lors du récent Nouvel An lunaire (Année du Dragon), l'usine de production a rencontré des difficultés de production, entraînant une flambée des prix jusqu'à 160 000 VND/kg. Afin de répondre à la demande, l'usine de culture de champignons de paille de Van Long a investi, depuis le début de l'année, dans l'extension de ses capacités de production, avec la construction de 11 nouvelles serres, d'un atelier de conditionnement et d'un entrepôt.

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