Selon M. Cu Van Long, sa ville natale est une région purement agricole, principalement axée sur la riziculture. La paille y est donc abondante, propice à la culture des champignons de paille. Depuis 2021, M. Long a investi 2 milliards de VND sur un terrain de 3 000 m² pour créer une usine de production de champignons de paille propres, regroupant 11 producteurs. Après de nombreuses expériences, il a réussi à développer une variété de champignons de paille propres taïwanais, en créant initialement la marque « Champignon de paille propre Van Long ».
Les champignons taïwanais se caractérisent par leur croquant, leur douceur, leur longue conservation, leur haute valeur nutritionnelle et leur richesse en antioxydants et substances bénéfiques pour la santé. Faibles en matières grasses et en cholestérol, ils constituent un aliment populaire, adapté aux végétariens et aux personnes suivant un régime. 100 grammes de champignons de paille séchés standard contiennent 21 à 37 grammes de protéines, 21 grammes de fibres, 9,9 grammes de glucides et seulement 2,1 à 4,6 grammes de matières grasses. Ils contiennent également des oligo-éléments, de nombreuses vitamines et des acides aminés essentiels à l'organisme.
Cependant, la culture du mycélium de champignons taïwanais au Vietnam est difficile. Le climat vietnamien étant plus chaud qu'à Taïwan, il est essentiel de veiller à une température adaptée à la croissance des champignons : entre 28 et 32 °C et un taux d'humidité d'environ 80 %. Pour maintenir l'humidité, il est nécessaire d'arroser régulièrement l'usine avec un système de brumisation, de fermer hermétiquement l'usine, de maintenir un plafond frais et bien isolé, sans quoi les champignons pourriront et se détérioreront facilement.
Avec 11 producteurs de champignons de paille, chaque champignonnière produit actuellement en moyenne 300 kg de champignons frais par mois. En 2023, cette installation produira et consommera près de 40 tonnes de champignons de paille frais, effectuant des contrôles réguliers pour garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène. L'emballage du produit comporte des informations complètes sur le lieu de production, la date de péremption et un code QR pour la recherche d'informations. Les commerçants viennent chercher les produits pour les approvisionner en épiceries fines de Hanoï , et quelques-uns les vendent aux ménages environnants. Le prix de vente moyen est de 100 000 VND/kg de champignons. L'installation crée actuellement des emplois stables pour huit personnes, avec un revenu moyen de 9 millions de VND/personne/mois.
Fin 2023, les champignons de paille de Van Long ont été reconnus comme un produit OCOP 3 étoiles du district de Cam Giang. Ils ont été mieux connus et consommés. À l'occasion du Nouvel An Giap Thin, l'usine n'a pas pu fournir suffisamment de produits, ce qui a parfois fait grimper le prix de vente sur le marché à 160 000 VND/kg. Pour répondre à la demande, l'usine de champignons de paille de Van Long a investi depuis le début de l'année dans l'expansion de sa production, en construisant 11 nouvelles salles de culture de champignons, un atelier de conditionnement et un entrepôt.
PVSource
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