Gâteau longane Hai Hau croustillant et parfumé

Gâteau longane - un cadeau rustique et simple du pays Hai Hau.

Au milieu de l'effervescence de l'ère industrielle et de la cuisine moderne, le gâteau de longane, un cadeau rustique et simple du terroir de Hai Hau, conserve sa saveur unique dans chaque grain de farine, sa douceur et son arôme. Chaque petit gâteau rond et croustillant raconte l'histoire de mains méticuleuses, de la culture du riz et du développement durable d'un métier traditionnel face aux mutations de la vie moderne.

Selon les anciens locaux, la fabrication de gâteaux de longane remonte à la fin du XIXe et au début du XXe siècle ( vers 1880-1900 ) , lorsque les colons français ont commencé à occuper notre pays . À cette époque, il s'agissait d'un gâteau artisanal préparé pour les fêtes , le Têt, les mariages ou pour être offert aux ancêtres. Le nom « gâteau de longane » est un nom populaire dû à sa forme ronde et dorée après friture, rappelant un longane mûr. Un nom rustique et facile à retenir.

Autrefois, toutes les étapes, du lavage du riz à la mouture de la farine, en passant par le mélange des œufs, le pétrissage de la pâte, le façonnage des gâteaux et la friture, étaient réalisées à la main, avec minutie. Aujourd'hui, grâce aux machines, de nombreuses étapes complexes sont désormais réalisées.

Mme Vu Thi Hien, une célèbre pâtissière de longanes de la région, a déclaré : « Pour développer ce métier ancestral, la famille de Mme Hien, comme de nombreuses autres familles de la région, a investi dans des machines modernes permettant de moudre et de mélanger la farine, et de rouler les galettes de longanes. Les fours manuels au charbon et au bois ont également été remplacés par d'autres combustibles comme le gaz et l'électricité. Grâce à ces machines, la productivité des ménages en pâtisserie a considérablement augmenté. Une pâtissière de grande envergure comme celle de Mme Hien peut produire et vendre jusqu'à 2 tonnes de galettes de longanes par mois, avec un pic de production de 5 tonnes les mois précédant le Têt. Les galettes sont actuellement exportées vers de nombreuses provinces et villes du pays, à des prix variant de 60 000 à 110 000 VND/kg, selon le type. »

La fabrication de galettes de longanes a permis à des centaines de foyers de Hai Hau de travailler toute l'année. Le processus commence par le choix des ingrédients. Les ingrédients de ce gâteau sucré et parfumé sont très simples, la plupart présents dans l'alimentation quotidienne : œufs de poule, sucre, farine de riz gluant jaune et saindoux. Le riz gluant jaune et les œufs de poule sont les ingrédients les plus précieux qui déterminent la saveur et l'arôme des galettes de longanes. « Pour préparer des galettes de longanes, il est nécessaire de choisir du riz gluant jaune pour moudre la farine. Il doit s'agir d'une variété de riz vivace cultivée dans les terres alluviales fertiles de notre Hai Hau », explique Mme Hien. Le riz est lavé, trempé pendant 6 à 8 heures, puis réduit en poudre, pressé et mélangé à des œufs de poule. La farine de riz gluant est pétrie avec des œufs de poule battus à raison de 1 kg de riz pour 1,2 kg d'œufs (environ 20 à 23 œufs) pour obtenir une belle adhérence et une belle couleur jaune. Après avoir bien pétri la pâte, le boulanger façonne de petites boules de la taille du bout du petit doigt. La friture est l'étape la plus difficile, celle qui requiert le plus d'expérience.

En sortant délicatement les gâteaux de la grande casserole d'huile, Mme Hien explique : « Le feu doit être modéré, l'huile doit bouillir uniformément et chaque fournée ne doit pas être frite trop vite. Trop vieux, les gâteaux seront durs, trop jeunes, ils ne seront pas croustillants. Si on ne les remue pas soigneusement, ils se briseront, se déformeront et ne pourront pas être vendus. » Vient ensuite l' étape du « remplacement du sucre ». Le sucre est dissous dans l'eau, porté à ébullition jusqu'à épaississement de l'eau sucrée. Ajoutez ensuite les gâteaux et remuez rapidement et uniformément pour éviter qu'ils ne collent. Une fois égouttés, chaque gâteau est recouvert d'une couche d'eau sucrée. La fournée est d'un jaune doré et son arôme intense se répand dans toute la cuisine. Ensuite, les ouvriers les font sécher jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis afin de les conserver longtemps et d'éviter qu'ils ne ramollissent, puis les conditionnent dans des sacs de différentes tailles et les étiquettent. Le goût croustillant, spongieux, sucré et parfumé des œufs et du riz gluant dans les gâteaux de longane a conquis de nombreux consommateurs, des zones urbaines aux zones rurales.

Après avoir été frit jusqu'à ce qu'il soit doré, le gâteau de longane est retiré et préparé pour l'étape suivante.

En 2023, le gâteau de longane Hai Hau a été reconnu comme l'un des produits agricoles ruraux typiques de la province de Nam Dinh (ancienne). C'est non seulement une source de fierté, mais aussi une motivation pour les habitants de la région, qui s'efforcent d'innover et de s'adapter aux tendances du marché.

« Les galettes de longane sont petites, mais chacune d'elles est une part de la mémoire et du rêve de ceux qui vivent de ce métier, légué par nos ancêtres comme nous. Nous espérons qu'un jour prochain, les galettes de longane seront disponibles dans les grandes surfaces, devenant un cadeau à l'identité vietnamienne pour les touristes nationaux et étrangers », a confié Mme Hien. Pour y parvenir, des artisans comme elle perpétuent avec persévérance la saveur ancestrale de leurs mains expertes, fruit de leur amour du métier.

L'ouvrier sort le gâteau de longane pour le faire sécher jusqu'à ce qu'il refroidisse afin qu'il puisse être conservé longtemps et ne pas devenir détrempé.

Nous avons quitté Hai Hau alors que le soleil baissait lentement ses faibles rayons à l'ouest. Sur le trajet du retour en bus, j'ai grignoté des galettes de longanes pour en ramener des souvenirs. Leur goût croquant et légèrement sucré sur le bout de la langue me donnait l'impression d'entendre la berceuse de ma grand-mère, le rire de ma mère et les cris joyeux des enfants. Ces petits gâteaux renfermaient tout un univers de souvenirs simples, sincères et étrangement chaleureux.

À l'ère de la technologie et de la restauration rapide, certains villages artisanaux traditionnels ont perduré. Le gâteau longane Hai Hau, avec son nom simple et sa saveur pure, est digne d'un cadeau sincère de la campagne, reflétant toute une région de la culture rurale du Nord.

Source : https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm